Contenu

• Partie 2 sur 3: Blanchir davantage les pommes de terre
• Partie 3 sur 3: Utiliser des pommes de terre blanchies
• Conseils

1 Peler les patates. Prenez un économe et utilisez la lame pour appuyer doucement sur la peau de la pomme de terre. Passez l'éplucheur sur les pommes de terre pour les éplucher. Jetez la peau à la poubelle.

• Certaines personnes choisissent de laisser la peau pour que les pommes de terre conservent tous les nutriments. Et même si cela ralentit un peu le processus de blanchiment, si vous voulez laisser la croûte, sautez la procédure d'épluchage.

2 Trancher les pommes de terre. Avant de blanchir, les pommes de terre doivent être coupées (généralement en petits cubes). La taille des cubes dépend de la recette ou de vos préférences personnelles. Si vous cuisinez quelque chose comme des frites, les pommes de terre doivent être coupées en quartiers et non en cubes.

• Prenez un grand couteau et une grande planche à découper en bois. Placer les pommes de terre sur une planche à découper.
• Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur en les divisant en deux. Si les pommes de terre sont trop dures, n'ayez pas peur d'appliquer plus de force.
• Prenez chacune des moitiés et coupez-les dans le sens de la longueur en trois morceaux, ce qui donne de grosses tranches. Les quartiers peuvent maintenant être coupés en cubes inégaux. Si vous faites des frites, blanchissez les quartiers.

3 Rincez les pommes de terre. Avant d'ajouter les pommes de terre dans la casserole, vous devez les laver pour enlever l'amidon. Retirez la passoire et versez-y les pommes de terre hachées. Rincez les pommes de terre sous l'eau dans un évier pendant quelques minutes. S'il y a de la saleté ou des taches sur les pommes de terre, rincez-les à nouveau.

• Les pommes de terre peuvent généralement être simplement rincées à l'eau courante. Si vous remarquez des saletés tenaces, essuyez-les avec vos mains. Surtout, n'oubliez pas de vous laver les mains avant de le faire.

4 Refroidir un bol d'eau à température ambiante. Pour blanchir les pommes de terre, l'eau doit être à température ambiante. Versez un peu d'eau tiède dans une casserole. Attendez quelques minutes que l'eau revienne à température ambiante.

• Pour vérifier la température de l'eau, trempez simplement votre doigt dedans (mais lavez-vous d'abord les mains).
• L'eau chaude au toucher est à environ la température ambiante, vous n'avez donc pas à attendre longtemps pour qu'elle atteigne la bonne température pour blanchir vos pommes de terre.

5 Ajouter les pommes de terre à l'eau. Prenez des pommes de terre hachées et versez-les dans une casserole d'eau chaude.

• Avant de blanchir certains légumes, l'eau est pré-salée. Cependant, cela n'est pas nécessaire lors du blanchiment des pommes de terre.

6 Placez les pommes de terre sur le feu jusqu'à ce que l'eau bout. Dès que l'eau commence à bouillir, baissez le feu. Veillez à ne pas trop cuire les pommes de terre pendant le blanchiment, car elles peuvent brûler rapidement si elles sont cuites selon la recette. Réduire le feu à un frémissement à peine perceptible. Pour ce faire, maintenez la plaque chauffante à un réglage moyen ou faible.

• Vérifiez les pommes de terre de temps en temps. La durée du processus de blanchiment dépendra de la quantité de pommes de terre que vous blanchissez.
• Pour éviter de faire bouillir accidentellement des pommes de terre, soyez extrêmement prudent. Réduire le feu à doux.

Partie 2 sur 3: Blanchir davantage les pommes de terre

1. 1 Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez un bain de glace. Après ébullition, les pommes de terre doivent être refroidies dans un bain de glace. Ceci est fait pour arrêter le processus de cuisson et aussi pour préserver la couleur des pommes de terre. Procurez-vous un bol pouvant contenir toutes les tranches de pommes de terre. Remplissez-le d'eau et ajoutez quelques glaçons jusqu'à ce que l'eau soit froide au toucher.
   • N'oubliez pas de vous laver les mains avant de toucher à l'eau froide.
2. 2 Au bout de 12 minutes, percez les pommes de terre avec un couteau. Après 12 minutes, les pommes de terre devraient avoir atteint la température désirée. Essayez ensuite de le percer avec une fourchette ou un couteau.
   • Les pommes de terre doivent être molles à l'extérieur mais encore fermes à l'intérieur. La pointe d'un couteau ou d'une fourchette doit à peine percer la surface de la pomme de terre. Si une fourchette ou un couteau peuvent facilement couper les pommes de terre, vous ne les avez pas blanchies, mais faites-les bouillir. L'ensemble du processus devra recommencer.
3. 3 Faire bouillir les pommes de terre plus longtemps si nécessaire. Si les pommes de terre sont si dures qu'elles ne perceront pas avec une fourchette ou un couteau, faites-les bouillir pendant quelques minutes de plus, puis vérifiez à nouveau. Faites attention de ne pas le faire cuire accidentellement.
4. 4 Retirer les pommes de terre du feu. Lorsque les pommes de terre sont suffisamment molles à l'extérieur, égouttez l'eau dans l'évier à l'aide d'une passoire ou d'une passoire. Versez ensuite les pommes de terre dans un bain de glace. Laissez les pommes de terre dans le bain jusqu'à ce qu'elles soient froides au toucher.
   • Dans un bain de glace, les pommes de terre refroidiront assez rapidement. Vérifiez-le toutes les quelques secondes, et quand il refroidit, sortez-le de l'eau.

Partie 3 sur 3: Utiliser des pommes de terre blanchies

1. 1 Essuyez les pommes de terre réfrigérées. Retirez les pommes de terre du bain de glace en vidant l'eau dans l'évier. Prenez une passoire ou une passoire pour cela. Placez les pommes de terre sur une serviette en papier et séchez-les.
2. 2 Faire frire, bouillir ou faire sauter les pommes de terre. Si vous prévoyez d'utiliser des pommes de terre tout de suite, lancez le processus de cuisson. Les pommes de terre blanchies cuisent beaucoup plus rapidement que les pommes de terre ordinaires. Commencez la cuisson en suivant les instructions de la recette.
   • Ajouter des épices. Les pommes de terre elles-mêmes sont assez insipides, alors essayez différentes épices. Préparez des pommes de terre chaudes avec du poivre de Cayenne ou pimentez la saveur avec du sel d'ail.
   • Des kits d'épices peuvent être achetés à votre épicerie locale. Achetez un sachet d'assaisonnement cajun, par exemple, et saupoudrez-le sur des pommes de terre cuites.
3. 3 Congelez les pommes de terre pour plus tard. Les légumes sont généralement blanchis avant d'être congelés pour éviter qu'ils ne se gâtent plus longtemps. Pour congeler les pommes de terre, enveloppez-les dans un contenant en plastique hermétique. N'oubliez pas de laisser quelques centimètres d'espace vide entre les pommes de terre et le couvercle du récipient.
   • Utilisez un sac ziplock après avoir expulsé autant d'air que possible.
   • Pour maximiser la durée de conservation de vos pommes de terre, congelez-les au congélateur.

Conseils

• Essayez de ne pas vous brûler avec l'eau bouillante. Portez un tablier et des vêtements à manches longues pour garder l'eau bouillante loin de votre peau.
• Préparez tout à l'avance. Il est impératif qu'une casserole d'eau bouillante et un bain de glace soient prêts avant de commencer. De cette façon, vous n'avez pas à vous précipiter pour terminer la cuisson, ce qui permet aux pommes de terre de cuire complètement.