Comment rincer le riz

Vidéo: Truc simple pour un riz parfait !

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Partie 1 sur 2: Laver le riz
Partie 2 sur 2: Quand rincer le riz
Conseils
Avertissements
De quoi avez-vous besoin

Le riz est la céréale la plus populaire au monde et peut être utilisé dans une grande variété de plats. Le riz est lavé et cuit différemment selon les cultures. Dans la plupart des pays asiatiques où le riz est l'aliment de base, bien rincer le riz fait partie intégrante du processus de cuisson. Dans la plupart des pays occidentaux, le riz n'est pas lavé aussi soigneusement et est beaucoup plus facile à traiter comme du riz grumeleux et collant. Dans tous les cas, il est utile de rincer le riz au moins une fois. Cet article vous montrera comment le faire correctement.

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Partie 1 sur 2: Laver le riz

1 Transférer le riz dans un bol. Utilisez un bol assez grand pour mélanger le riz confortablement. Vous pouvez utiliser une passoire à riz spéciale avec de très petits trous, d'où l'eau s'écoule très lentement.
2 Couvrir le riz d'eau. Versez de l'eau du robinet dans un bol de riz pour qu'il recouvre complètement le riz. Le volume d'eau doit être environ trois fois le volume de riz.
3 Remuez le riz avec les mains propres. Lorsque vous remuez le riz, les grains individuels se frottent les uns contre les autres et l'amidon est gratté. N'appuyez pas et ne frottez pas trop fort pour éviter que les graines ne se cassent.
4 Inclinez le bol pour égoutter l'amidon et l'eau. Étant donné que le riz est plus lourd que l'eau, il se trouvera au fond du bol et vous pourrez drainer en toute sécurité l'eau boueuse et tout ce qui est inutile qui a flotté à la surface. Égoutter l'eau en la tenant jusqu'au bord avec la paume de la main pour éviter que le riz ne coule.
- Si l'eau semble sale, blanc laiteux ou trouble, ajoutez de l'eau et rincez à nouveau le riz.
- S'il n'y a pas de saleté ou d'impuretés dans l'eau de rinçage du riz, vous pouvez conserver cette eau féculente pour la cuisson de divers plats. Par exemple, il est utile comme épaississant dans les sauces.
5 Battez soigneusement le riz. À ce stade, de nombreux chefs occidentaux ont tendance à passer à la cuisson du riz. Cependant, au Japon et dans d'autres pays d'Asie, une grande attention est accordée au nettoyage du riz pour obtenir la texture aérée parfaite. La prochaine étape du processus de lavage du riz consiste à « polir » les grains de riz ensemble. Pliez vos doigts dans un poing faible et "battez" doucement le riz. Tournez et déplacez votre poing pour déplacer le riz autour du bol, faisant broyer les grains ensemble.
6 Répétez la procédure. Après avoir poli le riz comme ceci, ajoutez plus d'eau, remuez le riz et égouttez. Battez et remuez le riz encore quelques fois en ajoutant et en versant jusqu'à ce que l'eau égouttée soit limpide. Selon le type de riz avec lequel vous travaillez et la façon dont il a été traité, vous aurez peut-être besoin de quelques bols d'eau à quelques minutes de rinçage.
7 Faire tremper le riz si désiré. Transférer le riz humide dans une passoire et égoutter. Laissez le riz tremper pendant au moins 30 minutes, si le temps le permet. Faire tremper le riz le saturera d'eau et le riz fini aura une texture plus lisse.
- Le trempage du riz permet de raccourcir le temps de cuisson. Le temps que vous pouvez gagner dépend du type de riz utilisé et du temps de trempage, c'est donc ici que vous pouvez expérimenter.
- Les variétés de riz aromatiques telles que le basmati et le jasmin sont bénéfiques à tremper pour d'autres raisons. Le fait est que les composants aromatiques sont détruits pendant la cuisson, donc moins vous faites cuire un tel riz, plus le plat fini sera aromatique.

Partie 2 sur 2: Quand rincer le riz

1 Effet lavant pour l'amidon. L'un des principaux objectifs du rinçage du riz est d'éliminer l'amidon qui se trouve à la surface des grains. Si le riz n'est pas rincé avant d'être bouilli, les grains de riz s'agglutineront, laissant le plat fini avec une texture grumeleuse et collante. Si vous faites cuire du riz à la vapeur, rincez-le d'abord pour enlever l'amidon afin que le riz soit léger et sans grumeaux. Si vous préparez un plat qui nécessite du riz gluant, comme du risotto ou du riz au lait, alors vous aurez besoin de cet amidon. Pour de tels plats, le riz n'a pas besoin d'être rincé aussi soigneusement.
- Le riz à grains courts est plus susceptible de coller, tandis que le riz à grains longs, comme le basmati, est généralement sec avec des grains fendus après ébullition.
- Si vous cuisinez du risotto ou du pudding mais que le riz est sale, rincez-le bien et ajoutez quelques cuillères à soupe de farine de riz lors de la cuisson. Cela renverra l'amidon lavé au riz.
2 Laver la saleté. En règle générale, le riz de bonne qualité vendu dans les magasins est propre et ne contient presque pas de saleté ou d'impuretés. Mais le riz de qualité inférieure peut contenir de la saleté, des insectes, des cailloux, des résidus de pesticides et de nombreuses autres impuretés. Parfois, des fabricants peu scrupuleux ajoutent du talc sur le dessus pour améliorer l'apparence du riz. Ce type de riz est comestible, mais il doit être lavé très soigneusement.
- Souvent, le riz vendu dans de grands sacs sur les marchés contient ces impuretés.
3 Conservation des nutriments dans le riz enrichi. Le riz enrichi est soigneusement lavé puis recouvert d'une poudre de vitamines et de nutriments. Si vous rincez un tel riz, la plupart des ingrédients bénéfiques seront perdus.
- Le riz enrichi est exempt de saleté, mais il contient toujours de l'amidon à sa surface.
- Le riz enrichi contient généralement un avertissement de ne pas le rincer.
4 Soyez conscient de la teneur en arsenic et des risques pour les enfants. Le riz, plus que d'autres cultures, accumule l'arsenic, qui se trouve naturellement dans l'eau et le sol. Si le riz est l'aliment principal d'une femme enceinte ou d'un bébé, il peut nuire au développement du bébé. Les médecins recommandent de donner aux enfants une variété de céréales (pas seulement du riz) pour réduire ce risque. Même un rinçage complet ne réduira que légèrement la teneur en arsenic du riz. L'arsenic est beaucoup plus efficace pour éliminer le riz bouillant dans une grande quantité d'eau (dans un rapport de 1: 6 à 1:10), puis pour drainer l'excès d'eau.

Conseils

Bien que le riz à grains longs (comme le basmati) colle rarement ensemble, les recettes qui nécessitent du riz à grains longs suggèrent qu'après l'ébullition, vous devriez obtenir des grains de riz secs et complètement séparés. C'est pour cette raison que certains cuisiniers lavent le riz à grains longs pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire. Le riz à grains courts est plus collant et devrait être grumeleux à la cuisson, il suffit donc de le rincer plusieurs fois.
Ces dernières années, le riz qui n'a pas besoin d'être lavé, ou "mussenmai", est apparu au Japon et dans de nombreux autres pays. Ce riz a perdu sa coque collante et n'a donc pas besoin d'être lavé.
Le riz peut être préalablement rincé, puis étalé sur une serviette propre et laissé sécher.

Avertissements

Au Japon (et probablement dans d'autres régions à forte consommation de riz), de grandes quantités d'eau après le lavage du riz sont évacuées dans les égouts. Cela conduit à des proliférations d'algues dangereuses, car cette eau contient de nombreux nutriments.Certaines autorités locales exhortent les gens à passer au riz qui ne nécessite pas de rinçage, ou à ne pas drainer l'eau du riz dans les égouts, mais à l'utiliser pour arroser les plantes.