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• Méthode 2 sur 2: Dépistage sans tamis

1 Vérifiez votre recette pour savoir si vous devez mesurer le sucre avant ou après le tamisage. Si la recette indique que vous avez besoin de "2 tasses (480 ml) de sucre en poudre tamisé", vous devez d'abord le tamiser, puis mesurer 2 verres. Si la recette dit « 2 tasses (480 ml) de sucre en poudre, tamisez » ou simplement « sucre en poudre » avec des instructions sur ce qu'il faut tamiser plus tard, mesurez 2 tasses, puis tamisez.

• S'il y a beaucoup de grumeaux dans le sucre, toujours tamiser avant de mesurer.
• Si vous devez le mesurer en grammes, peu importe que vous le tamisez avant ou après la pesée.

2 Utilisez le bol le plus large possible. Cette procédure peut tacher tout autour. Pour éviter cela, utilisez un grand bol large. Si votre récipient n'est pas beaucoup plus large qu'une passoire, utilisez des serviettes en papier ou une assiette pour récupérer les restes.

• Vous pouvez également utiliser une grande feuille de papier ciré. Cette méthode fonctionne mieux avec une petite quantité de sucre. Ne soulevez pas le papier en hauteur pour éviter que de la poudre ne se répande lorsque vous le transférez dans un autre récipient.

3 Versez une petite quantité de sucre dans une passoire. N'ajoutez pas plus de quelques cuillerées de poudre à la fois, en laissant le tamis à moins des ¾ plein. En essayant de remplir le tamis jusqu'au sommet, vous ne gagnerez pas de temps, mais ne ferez qu'empirer les choses, vous pouvez disperser la poudre et tacher la surface de travail.

• Un tamis en métal avec une poignée est un appareil simple et pratique. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un tamis à mailles fines, ou voir la section sur le tamisage sans tamis.

4 Secouez doucement le tamis ou actionnez la poignée. Secouez la passoire au-dessus d'un bol ou d'un papier. S'il a une poignée, poussez-le vers le bas avec votre main. Avec ces mouvements, le sucre va ramollir et les grumeaux seront éliminés.

• Ne secouez pas de haut en bas, continuez à secouer doucement. Secouer trop vigoureusement créera un nuage de poudre et tachera votre cuisine.

5 Battre sur les côtés si le sucre ne tamise pas. Si le sucre est compacté ou en gros morceaux, il vous sera plus facile de le tamiser. Si vous voyez que le sucre a cessé de tamiser, battez le tamis avec vos mains. Cela entraînera la décomposition des morceaux de sucre en morceaux plus petits.

6 Ajoutez plus de sucre jusqu'à ce que vous ayez tout tamisé, en jetant les grumeaux au besoin. Si le sucre a absorbé de l'humidité et des grumeaux, vous ne pourrez pas le tamiser. Retirez les grumeaux et continuez à ajouter le sucre. Continuez à secouer le tamis jusqu'à ce que vous ayez tamisé tout le sucre.

• Si vous tamisez avant de doser, vous devez vous arrêter de temps en temps pour vérifier si vous avez assez de sucre. Versez délicatement le sucre tamisé dans une tasse à mesurer.Ne tassez pas le sucre tamisé.

7 Sachez quand le tamisage est facultatif. Les boulangers professionnels passent au crible le sucre et d'autres ingrédients secs, mais la plupart des boulangers amateurs sautent cette étape délicate et désordonnée. Si vous ne voyez que peu ou pas de grumeaux pendant le tamisage, vous pouvez sauter cette étape la prochaine fois lorsque vous préparez des biscuits, des gâteaux et d'autres aliments dont le sucre est l'ingrédient principal. Le tamisage est plus important pour faire de la crème glacée, de la crème et d'autres garnitures où le sucre peut être facilement distingué.

• Si vous voulez que vos produits de boulangerie soient légers et aérés, vous pouvez tamiser tous les ingrédients secs ensemble après les avoir mélangés. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin de tamiser le sucre séparément, sauf s'il contient beaucoup de grumeaux qu'il faut éliminer avant de mesurer.

Méthode 2 sur 2: Dépistage sans tamis

1. 1 Utilisez n'importe quel filtre à mailles fines. Même les personnes qui cuisent régulièrement utilisent un filtre, pas un tamis. Avec un filtre, vous ne gâcherez pas autant votre cuisine. Si vous avez un filtre large, par exemple pour laver les légumes, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre à la fois pour qu'il pénètre dans le filtre et ne le dépasse pas.
   • Notez que les passoires qui ont de larges ouvertures avec la maille n'ont pas de petites ouvertures pour piéger les morceaux de sucre.
2. 2 Fouettez le sucre avec les autres ingrédients. Si vous n'avez pas de filtre ou de tamis, vous pouvez fouetter le sucre avec une fourchette ou un fouet, mais ce n'est pas très efficace. Cependant, si la recette dit de tamiser tous les ingrédients secs à la fois, une bonne option est de les battre avec une fourchette ou un fouet. Tout comme le tamisage, battre ajoute de l'air, ce qui rend le mélange plus doux et aide à bien mélanger les ingrédients.
3. 3 Utilisez une passoire à thé pour décorer les biscuits. Parfois, les boulangers tamisent le sucre sur les biscuits ou l'utilisent comme décoration. Pour cela, une passoire à thé est préférable, car vous pouvez y tamiser le sucre en petites quantités.
   • Assurez-vous que la passoire est propre, sèche et sans odeur.