Comment éclaircir le chocolat

Contenu

Pas
Partie 1 sur 2: Quels ingrédients aident à diluer le chocolat
Partie 2 sur 2: Erreurs courantes
Conseils

Le glaçage au chocolat liquide est idéal pour décorer et remplir une variété de desserts, mais parfois il devient trop épais et rend difficile l'obtention d'une finition lisse. Heureusement, le chocolat fondu est facile à diluer, ce qui en fait le glaçage scintillant parfait qui peut être utilisé sur des muffins, des gâteaux ou comme garniture de crème glacée !

Pas

Partie 1 sur 2: Quels ingrédients aident à diluer le chocolat

1 Pour éclaircir une petite quantité de chocolat, ajoutez-y de l'huile végétale, du beurre ou de la graisse de confiserie. Il est préférable d'éclaircir le chocolat avec de la matière grasse. La quantité exacte d'huile végétale dépend de la consistance donnée et souhaitée de votre chocolat. Ajoutez littéralement une goutte d'abord, puis ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire.
- Utilisez de l'huile raffinée (inodore) pour ne pas gâcher le goût du dessert. L'huile de coco ou l'huile de canola fonctionnent bien. En même temps, l'huile de noix de coco a un arrière-goût agréable.
- Il est préférable d'ajouter du beurre au chocolat avant de le mettre au feu. Si nécessaire, vous pouvez ajouter du beurre au chocolat déjà fondu.
2 Si vous devez diluer un grand volume de chocolat, il est préférable d'ajouter de la graisse de confiserie ou du beurre par petites portions. Par exemple, l'huile de noix de coco congelée peut être brisée en "flocons" avec un couteau. Si vous n'avez jamais dilué le chocolat de cette manière auparavant, ajoutez un peu de beurre.
- Tout d'abord, ajoutez 1 cuillère à café de beurre à une tasse de chocolat fondu.
3 Ajouter un peu de lait pour une consistance crémeuse. Le lait étant riche en matières grasses, il se mélange mieux au chocolat qu'à l'eau. Commencez avec 2 cuillères à soupe de lait, puis ajoutez-en plus au besoin.Seul le lait doit être chauffé à la même température que le chocolat, sinon il durcira à nouveau.
- N'importe quel lait fonctionnera, mais le lait entier doit être utilisé pour de meilleurs résultats.
- La consistance sera encore meilleure si vous utilisez de la crème épaisse chaude au lieu du lait.

Partie 2 sur 2: Erreurs courantes

1 Pour éviter de brûler le chocolat, faites-le chauffer doucement. Si le chocolat est surchauffé, il deviendra très épais et difficile à travailler. La consistance idéale est obtenue si vous prenez votre temps et surveillez attentivement le chocolat tout au long du processus.
- Si vous possédez un thermomètre à pâtisserie, la température de glaçage ne doit pas dépasser 46°C ou 43°C si vous utilisez du chocolat au lait ou blanc (ces types de chocolat sont plus sensibles à la chaleur).
2 Ne pas ajouter d'eau au chocolat. A l'inverse, l'eau peut durcir le chocolat ou se transformer en une pâte grumeleuse. La vaisselle et les ustensiles avec lesquels vous allez faire fondre le chocolat doivent être secs et ne pas ajouter d'eau pour tenter de fluidifier le chocolat.
- Si de l'eau pénètre accidentellement dans la glaçure, plus d'eau peut aider à prévenir le durcissement. Ajouter 15 ml (1 cuillère à soupe) d'eau bouillante à la fois, en remuant vigoureusement le glaçage après chaque portion. Malheureusement, la consistance de votre chocolat changera par la suite.
3 N'ajoutez pas d'ingrédients froids au chocolat chaud. Si vous ajoutez de l'huile végétale froide ou du beurre au chocolat, il peut également durcir. Les sucres se combinent les uns avec les autres et se séparent de la graisse lorsqu'ils sont refroidis trop rapidement, ce qui donne une masse grumeleuse.
- Refroidir la masse de chocolat trop rapidement peut la faire s'agglomérer. Ne versez pas de chocolat fondu dans un bol froid, n'ajoutez pas d'ingrédients froids au chocolat fondu chaud et laissez la masse de chocolat refroidir naturellement à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur ou au congélateur.

Conseils

Si vous utilisez une barre de chocolat, coupez le chocolat en morceaux avec un couteau dentelé (dentelé) afin que le mélange fonde uniformément.
Si vous essayez de faire fondre le chocolat trop rapidement, il peut brûler et donner au dessert un goût de brûlé. Il n'y a aucun moyen de résoudre ce problème : vous devez jeter cette portion de chocolat et recommencer.