Comment couper les crevettes papillon

Vidéo: Crevette papillon style Vieux duluth

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Méthode 1 sur 2: couture papillon au dos
Méthode 2 sur 2: Coupe de papillon de l'intérieur
Avertissements
De quoi avez-vous besoin

Couper les crevettes en forme de papillon avant de les griller ou de les rôtir aidera à les cuire plus uniformément et donnera au plat une belle apparence. Les crevettes sont généralement coupées en coupant la chair le long du dos. Il est également possible de couper les crevettes le long du ventre - ce processus est plus laborieux, mais le résultat est incroyable. Voir l'étape 1 pour les deux méthodes de découpe des crevettes.

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Méthode 1 sur 2: couture papillon au dos

1 Lavez les crevettes. Lavez toutes vos crevettes, sable ou autres débris avant de commencer le processus de coupe. Placez les crevettes, qui n'ont pas encore été coupées, dans un bol de glace pour les garder fraîches.
2 Peler les crevettes. Alors que les crevettes non décortiquées peuvent être facilement cuites, les crevettes en forme de papillon sont généralement pré-épluchées avant d'être cuites. Éplucher les crevettes ouvre la chair, ce qui facilite la coupe et crée une forme de papillon. La queue peut être laissée en place ou retirée, selon l'apparence que vous souhaitez donner à vos crevettes. Pour décortiquer les crevettes :
- Arrachez la tête (si vos crevettes ont été vendues avec des têtes).
- Tirez les jambes.
- Tirez la coque coulissante avec vos doigts près de la tête elle-même, puis séparez-la du corps.
- Laissez la queue ou arrachez-la.
3 Retirer le tube digestif. Ce sont des stries noires, grises ou brunes qui longent l'intérieur de la crevette. Avant de couper les crevettes en forme de papillon, cette partie intérieure doit être retirée. Placez un couteau à la tête de la crevette et faites une coupe nette le long de la crevette pour étirer le tube digestif. Retirez-le des crevettes et séchez-le sur une serviette en papier.
- Si l'intérieur s'effondre, placez les crevettes sous l'eau courante et maintenez pendant quelques secondes pour les laver.
- Vous pouvez également utiliser l'éplucheur de crevettes pour retirer les entrailles des petites crevettes.
4 Utilisez un couteau pour couper le dos le long de la courbe. Pour couper les crevettes en forme de papillon, il suffit de creuser encore plus profondément la coupe déjà présente. Placez la pointe du couteau dans l'entaille près de la tête de la crevette, puis coupez le long du dos jusqu'à la queue. Ne coupez pas les crevettes complètement - coupez-les juste assez profondément pour que le corps se divise en deux moitiés jointes en forme de papillon.
5 Retirez le filament nerveux. Retournez les crevettes à l'envers pour vérifier si elles ont une veine nerveuse visible qui longe l'intérieur du coude. Si vous voyez une ligne sombre, vous voudrez peut-être la retirer. La veine nerveuse est comestible, mais elle peut affecter l'apparence du repas fini. Pour l'enlever, passez doucement le couteau le long du filament du nerf, coupez la chair et retirez-la. Retirez le nerf de la crevette et jetez-le.
- Vous pouvez sauter cette étape si vous battez et faites frire des crevettes, ou si vous n'êtes pas gêné par ce fil visible.
- Retirer un filament de nerf est un peu plus difficile que de nettoyer les veines internes. Attention à ne pas couper à travers les crevettes.
6 Rincez les crevettes et gardez-les au frais. Rincez rapidement sous l'eau froide du robinet, puis placez-les sur de la glace pour garder la température fraîche pendant que vous découpez le reste des crevettes.

Méthode 2 sur 2: Coupe de papillon de l'intérieur

1 Rincez les crevettes. Lavez toutes les crevettes et placez-les sur de la glace pour les garder fraîches pendant que vous les coupez une à la fois.
2 Peler les crevettes. Les crevettes papillon doivent être décortiquées au boucher, mais vous pouvez laisser la queue en place pour faciliter la tenue des crevettes tout en mangeant et ajouter un impact visuel au plat. peu de flair visuel pour le plat. Pour décortiquer les crevettes,
- Arrachez la tête (si vos crevettes ont été vendues avec des têtes).
- Saisissez les jambes et arrachez-les.
- Collez vos doigts sous la peau près de la tête, puis séparez-la du corps.
- Laissez la queue ou arrachez-la.
3 Retirer le tube digestif. Même si vous coupez maintenant les crevettes le long de sa courbe interne, vous devez toujours retirer le tube digestif pour que les crevettes paraissent fraîches et savoureuses une fois cuites. Placez le couteau le long du tube digestif près de la tête de la crevette, puis appuyez légèrement dessus et retirez un morceau de chair pour révéler l'intérieur. Sortez-les et mettez-les de côté. Rincez les crevettes pour éliminer tout petit résidu indésirable.
- Vous pouvez également utiliser l'éplucheur de crevettes pour retirer les entrailles des petites crevettes.
- Ne coupez pas trop profondément - coupez juste assez pour faire ressortir l'intérieur.
4 Retirez le filament nerveux. Placez le couteau au fond de la crevette, près de la tête, juste au début du nerf. Coupez la chair au fond des crevettes et tirez sur la ficelle. Retirez le fil des crevettes et jetez-le.
5 Faites une incision le long du coude intérieur. Prenez un couteau et faites une entaille profonde le long de la courbe intérieure de sorte que le corps soit divisé en deux moitiés qui sont attachées ensemble. Attention à ne pas couper les crevettes.
6 Rincer les crevettes et réserver au froid. Rincez-les sous l'eau courante, puis placez-les dans un bol de glace pour les garder au frais le temps que vous ayez fini de couper toutes les crevettes.
7 Prêt.