Comment boucher le canard sur place

Contenu

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Méthode 1 sur 5: Préparer le canard
Méthode 2 sur 5: Dépecer le canard
Méthode 3 sur 5: Plumer les plumes
Méthode 4 sur 5: enlever les entrailles
Méthode 5 sur 5: Évider les canards rapidement
Conseils
Avertissements
De quoi avez-vous besoin

Savoir comment découper correctement le canard vous aidera à éviter la détérioration et à réduire les déchets, et cela vous aidera également à profiter encore plus de votre gibier tué, car vous pouvez le préparer correctement. Selon ce que vous voulez faire avec la viande, vous pouvez rapidement écorcher le canard en utilisant la méthode du terrain, retirer la peau à la maison après avoir vieilli la viande pour améliorer sa qualité, ou vous pouvez prévoir du temps pour plumer le canard avec de la paraffine et économiser peau - dans la cuisine, cela vous sera utile. Passez à l'étape 1 pour plus d'informations.

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Méthode 1 sur 5: Préparer le canard

1 Découvrez quelles règles d'identification du jeu s'appliquent à votre région. Dans certains districts, l'inspecteur du jeu peut avoir besoin d'une aile gauche entière pour l'identification, tandis que dans d'autres districts, vous serez autorisé à séparer les têtes et les entrailles pour l'identification. Étant donné que cela affecte la façon dont vous dépecez les oiseaux, il est important de déterminer comment ils seront contrôlés et quand le chasseur viendra.
- Les règles de chasse aux canards sont très différentes les unes des autres. Certains territoires n'autorisent que l'abattage d'un certain nombre de canards par jour, c'est donc une bonne idée de se tenir au courant des dernières réglementations en vigueur dans votre région. Les réglementations fédérales peuvent être consultées ici, et les lois locales peuvent être consultées sur le site Web du Département des ressources naturelles ou du Comité de la chasse et de la pêche de votre état.
2 Lavez les canards immédiatement après les avoir trouvés. Au moment où vous ramassez le canard, il nage déjà dans l'eau de l'étang, se roule dans la boue et sera probablement dans les dents de votre golden retriever pendant quelques minutes avant que vous ne l'atteigniez. Autrement dit, il est assez sale et il faut prendre quelques minutes pour le nettoyer un peu avant de l'emballer ou de le découper pour éviter que la viande ne se détériore.
- Enlevez la saleté et les excréments des plumes, en particulier la zone autour de la queue du canard.Séchez-le soigneusement et mettez-le au réfrigérateur, ou commencez à le découper immédiatement, selon vos intentions. À des températures inférieures à 5 degrés Celsius, rien n'arrivera à la carcasse de canard pendant 3 à 5 jours dans des conditions de propreté sans influences extérieures.
- Trouvez l'emplacement du tir et tracez sa trajectoire. La viande dans la zone où passe la ou les balles sera brûlée et peu savoureuse. Vous devrez retirer soigneusement les granulés de la carcasse, puis couper toute la viande autour de cette zone, donc rincer le gibier maintenant est une bonne idée.
3 Le canard doit être conservé pendant 1-2 jours à une température d'au moins 5 degrés Celsius. Laisser sécher la viande rehaussera l'arôme agréable, réduira l'odeur et rendra votre canard plus délicieux. Dans des conditions appropriées, cela peut être fait sans couper ou après avoir écorché ou écorché l'oiseau. N'importe quelle méthode fonctionnera pour un oiseau propre.
- Si la température est normale, vous pouvez suspendre les oiseaux par les pattes à l'envers pour évacuer l'excès de liquide dans la grange ou le garage s'il fait assez frais. Sinon, vous pouvez les mettre dans des récipients en plastique et les mettre au réfrigérateur s'il y a une circulation d'air suffisante.
- Chaque chasseur préfère abattre les oiseaux à différentes étapes de ce processus. Si vous êtes à la chasse pour abattre beaucoup d'oiseaux, vous voudrez probablement les vider sur le terrain le plus rapidement possible afin de les mettre dans vos bagages. Alternativement, vous pouvez laisser les canards intacts, les congeler rapidement et les laisser reposer pendant quelques jours jusqu'à ce que vous les dépeciez dans des conditions appropriées.
4 Décidez si vous allez dépecer ou plumer vos canards. La desquamation de la peau est beaucoup plus rapide et plus facile, surtout sur le terrain. Cela dépend de la façon dont vous allez cuisiner votre canard. Quoi qu'il en soit, certaines personnes choisissent de laisser la peau, ce qui signifie qu'elles devront passer beaucoup de temps à plumer l'oiseau. Ces deux méthodes sont tout à fait acceptables et seront décrites ci-dessous.
- Parfois, il est préférable de dépouiller les canetons et les canards abattus dans de l'eau salée. La peau grasse peut parfois être de couleur orangée et avoir un goût de porc si le canard a mangé beaucoup de crustacés.
- Vous pouvez cueillir toutes sortes de canards si vous avez le temps. Les gourmets et les gourmands s'accordent sur une chose : un canard frit bien cuit et croustillant est l'un des plats les plus délicieux. La peau est particulièrement grasse, ce qui signifie qu'elle peut fortement sentir la viande. Si vous pouvez prendre le temps de préserver votre peau, faites-le, beaucoup de gens pensent que cela en vaut la peine.

Méthode 2 sur 5: Dépecer le canard

1 Coupez les pattes avec des pinces coupantes. Commencez à couper les deux jambes aussi près du corps que possible à l'aide d'une pince ou d'un couteau bien aiguisé. Il est généralement préférable d'utiliser un outil à ciseaux afin de pouvoir les séparer rapidement et proprement.
- Certaines personnes jettent leurs pieds, mais vous pouvez choisir de ne pas les jeter, mais utilisez-les pour faire des bouillons et des bouillons si vous voulez être plus créatif.
2 Détachez une ou les deux ailes si vous n'en avez pas besoin. Utilisez des pinces pour couper le joint maintenant l'aile aussi près du corps que possible. Ensuite, utilisez un couteau tranchant pour courir le long de l'articulation et séparez la peau restante qui relie l'aile au corps. Ensuite, faites de même avec l'autre aile.
- Alternativement, vous pouvez également couper les ailes dans la zone médiane de l'articulation, là où se terminent les longues plumes si vous souhaitez préserver le tissu conjonctif supérieur entre l'aile et le corps. Il n'y a pas beaucoup de viande là-bas, mais elle est toujours là. Si vous voulez faire cela, coupez l'articulation, puis utilisez votre couteau pour marcher le long de l'aile en direction de "l'aisselle" de l'oiseau.
- Si vous souhaitez écorcher votre oiseau sur le terrain, mais que vous devez conserver les ailes pour l'identifier, lisez la section éviscération rapide des canards. Vous pouvez facilement écorcher le canard en laissant les ailes.
3 Sentez la poitrine avec votre doigt. Placez le canard sur le dos sur une surface dure et plane et palpez la poitrine. La façon la plus simple de décoller la peau est de commencer à la décoller avec les doigts en appuyant directement sur l'os.
- Il n'est pas nécessaire de cueillir les plumes avant de le faire, mais certains chasseurs préfèrent retirer les plumes de la poitrine afin qu'elles ne gênent pas avant de commencer à peler la peau. C'est très bien, mais vous devrez arracher quelques plumes avant de commencer à arracher la peau avec votre doigt - cela vous facilitera la tâche et vous retirerez immédiatement le tout.
4 Pelez la peau vigoureusement et uniformément avec vos mains, en travaillant dans des directions opposées. Il est probable que vous deviez y mettre votre main, ou peut-être que vous arracherez quelques plumes avant de réussir. C'est bien, essayez simplement de mettre votre doigt sous la peau et commencez à le tirer vers le bas. Tirez la peau dans des directions opposées, comme si vous enleviez une veste à un oiseau.
- Alternativement, certaines personnes préfèrent tenir le canard dos à la poitrine et utiliser le bout des doigts pour ramasser la peau et la retirer, comme si vous enleviez une chemise. Habituellement, cette méthode convient lorsque vous êtes sur le terrain, car vous ne pourrez peut-être pas mettre l'oiseau au sol.
5 Pelez la peau. Puisque vous avez déjà coupé les ailes et les pattes, vous pourrez retirer la peau de toute la carcasse sauf autour du cou de l'oiseau. Une fois que vous avez séparé la peau de la cage thoracique, continuez à la plier dans les "articulations des épaules" où les ailes se rejoignent et à l'extrémité autour de la queue. Les plumes de la queue doivent rester en place.
- Vous n'avez pas besoin d'utiliser un couteau, même si la peau de la plupart des canards est plus collante que la fourrure de lapin. Essayez de resserrer la peau aussi doucement que possible.

Méthode 3 sur 5: Plumer les plumes

1 Séparez les pattes et les ailes comme décrit précédemment. Utilisez des pinces coupantes et un couteau pour couper les pattes et les ailes - vous avez besoin d'un peu d'espace pour plumer l'oiseau. Si vous devez laisser des ailes ou d'autres parties du canard pour une identification ultérieure, faites-le.
- Si vous plumez un oiseau, comme alternative, certains chasseurs choisissent de ne pas se couper les pattes afin qu'il y ait quelque chose à quoi s'accrocher pendant la plume. Tu décides. Vous pouvez toujours les séparer plus tard si vous le souhaitez.
2 Tirez les grandes plumes de vol et de queue dans le sens où elles poussent. Séparer les grandes plumes extérieures est facile : commencez simplement à les arracher. Ils resteront bien serrés, vous devrez donc peut-être les déchirer tous à la fois, ou plusieurs à la fois, en les arrachant directement de la carcasse.
3 Tirez les petites plumes du corps dans le sens de la croissance. Les plumes plus petites peuvent être arrachées plusieurs à la fois, du bas de l'oiseau au cou, dans le sens inverse de sa croissance. Si vos épaules sont assez fortes et que vous faites un bon travail manuel avec un peu de pratique, vous devriez pouvoir arracher ces plumes beaucoup plus rapidement. Utilisez votre pouce et votre index pour les retirer et les retirer.
- De cette façon, vous ne pouvez pas arracher toutes les plumes. Vous vous retrouverez avec une fine couche de plumes duveteuses très douces qu'il est presque impossible de déchirer à la main. Rassemblez le reste des plumes dans un sac pour un rangement plus facile. Ils sont parfaits pour rembourrer les oreillers et autres objets.
4 Faites chauffer de l'eau et de la paraffine pour tremper les oiseaux et enlever les peluches. Faites bouillir suffisamment d'eau dans une grande casserole pour y tremper le canard et dissolvez-y un bloc de cire de paraffine - vous pouvez en trouver dans presque toutes les épiceries et autres points de vente au détail. Dans l'eau chaude, il doit flotter vers le haut en une fine couche. Lorsque vous êtes prêt, retirez l'eau du feu.
- Utilisez un paquet ou un bloc de cire de paraffine pour chaque canard. Vous n'aurez probablement pas besoin de porter l'eau à ébullition pour dissoudre la cire, alors surveillez-la attentivement.Lorsque la cire se dissout, l'eau est prête à l'emploi et vous pouvez commencer à y tremper vos oiseaux.
5 Tremper le canard. Trempez rapidement et doucement l'oiseau dans une couche de cire flottant dans l'eau sur le dessus, puis plongez immédiatement le canard dans un seau d'eau froide pour aider la cire à adhérer. Le canard ne doit pas être trempé plus d'une seconde, et il est préférable de le faire rapidement. Jusqu'à ce que vous ayez retiré les entrailles, il est important de ne pas trop chauffer la carcasse, sinon vous risquez de gâcher la viande.
- Après avoir sorti le canard de la baignoire à cire chaude, plongez-le dans un seau d'eau froide pour que la cire adhère. Vous pouvez laisser le canard dans l'eau froide pendant une ou quelques minutes, ou jusqu'à ce que la cire ait pris, mais n'en faites pas trop.
6 Arrachez la cire de votre peau. Le canard doit maintenant être recouvert d'une solide couche de cire, que vous pouvez retirer pour éliminer les plumes duveteuses du bas. Pincez l'oiseau autour des muscles abdominaux pour briser la cire et décollez la cire en gros morceaux. La peau sous les plumes doit être très lisse, comme un poulet du commerce.

Méthode 4 sur 5: enlever les entrailles

1 Séparez votre tête. Puisque vous vous dirigez vers le cou lors du retrait de la peau, vous devrez couper la tête avant que la peau ne soit complètement retirée. Tirez la peau jusqu'au point où le cou rencontre le corps et utilisez vos pinces coupantes aussi près du corps que possible pour couper la tête.
2 Séparez la queue. Une fois que vous avez retiré la peau du ventre du canard, les plumes de la queue sont susceptibles de dépasser, retenant un petit morceau de graisse autour de la base du corps. Utilisez vos pinces coupantes pour couper les plumes en coupant et en séparant le morceau rond de graisse de l'oiseau.
3 Faire une incision sous la côte de l'oiseau. Il n'y a pas de viande au sud de la ligne des côtes, donc généralement la meilleure façon d'enlever les entrailles est de faire une incision à la base de la poitrine sous la côte pour séparer la cavité de l'organe de la bonne viande. Passez votre couteau le long du bas du sternum, en faisant des coupes droites et peu profondes. Lorsque vous arrivez à l'intérieur, pressez fermement la moitié de l'oiseau et tirez doucement pour retirer l'intérieur. Les intestins devraient sortir en même temps.
- Vous pouvez retirer le cœur et le foie, qui peuvent être attachés à l'abdomen, séparément et détacher le gésier qui se trouve au-dessus. Vous pouvez manger le foie en enlevant le canal cholédoque - il est de couleur verdâtre et ressemble à une pilule sous la forme d'une capsule. Le cœur peut aussi être mangé, mais il est de plus petite taille.
- Alternativement, certains chasseurs préfèrent retirer le gésier par l'ouverture supérieure et retirer les viscères restants de la cavité abdominale. De cette façon, vous avez moins d'espace, mais vous risquez moins de toucher les intestins, qui doivent être séparés très soigneusement pour ne pas gâcher la viande.
4 Coupez la viande autour de la zone de tir. Examinez la viande de volaille. Là où la fraction a pénétré dans le corps, il devrait y avoir un segment qui a une apparence roussie. Il devrait être coupé car il n'a pas bon goût. Soyez très prudent pour enlever toutes les zones de tir de la viande et jetez la viande carbonisée.
- Pour terminer le parage de la carcasse, rincez la viande et enlevez les plumes restantes et la saleté adhérente. Vous pouvez rincer la viande à l'eau froide ou simplement l'essuyer avec une serviette propre. Les plumes pendantes peuvent rester serrées.
5 Conservez correctement la viande. Le canard doit être conservé dans un endroit frais et sec, de préférence à 5 degrés Celsius ou moins. Enveloppez la viande sans serrer dans du papier résistant au sang et placez-la dans le réfrigérateur de voyage lorsque vous êtes sur le terrain jusqu'à ce que vous arriviez au réfrigérateur. Il ne lui arrivera rien pendant une semaine.
- Si vous avez beaucoup de viande et que vous souhaitez en congeler une portion dès maintenant, les sacs de congélation à ficelle sont les meilleurs. Divisez la viande en portions pour le déjeuner et étalez-la sans serrer, en collant la date sur le sac.Dans de bonnes conditions, la viande de canard congelée doit être conservée jusqu'à 6 mois.

Méthode 5 sur 5: Évider les canards rapidement

1 Dépecer rapidement les canards sur le terrain pour gagner de la place. Si vous êtes à la chasse sérieuse, vous ne voudrez probablement pas transporter un tas d'oiseaux morts, dont vous envisagez de vous débarrasser pour la plupart. Si vous n'avez besoin que de viande, videz-les rapidement en séparant les poitrines et en laissant la peau, les plumes et autres débris dans le champ. Grâce à cette méthode, vous pouvez également laisser les ailes afin de respecter les règles de chasse dans la zone où vous chassez.
- Si vous avez le temps, il est préférable de dépouiller vos canards plus tard de manière plus approfondie. Ensuite, il y aura plus de viande comestible, et le cuir est l'ingrédient alimentaire dont rêvent de nombreux chefs. Cette méthode doit être utilisée sur le terrain lorsque vous n'avez nulle part où stocker votre butin.
2 Coupez la peau de votre poitrine. Commencez à couper la peau de votre poitrine comme si vous écorchiez tout le canard. Utilisez vos doigts pour sentir la poitrine et tirez la peau dans des directions opposées, en la soulevant de la poitrine comme une chemise. Tirez-le vers l'arrière pour que la cage thoracique soit entièrement exposée, puis placez le canard dos au sol.
3 Marchez avec un pied sur la tête et l'autre sur les pattes du canard. Maintenez le canard en place avec vos pieds en plaçant un pied sur son cou et l'autre sur ses pattes. Vous devrez retirer la poitrine et laisser le reste du canard au sol; ce sera plus facile pour vous si vous maintenez les déchets en place avec vos pieds.
4 Accrochez la poitrine avec deux doigts, en haut et en bas. Avec deux doigts d'une main, accrochez la poitrine à côté de la fourchette vers le cou du canard. Avec deux doigts de votre autre main, saisissez le sternum près de l'abdomen.
- Vous devriez sentir très distinctement la poitrine du canard, car c'est la partie la plus grosse et la plus nutritive de la viande - elle est située un peu sur votre ventre et un peu plus foncée que les tissus environnants en couleur - rouge foncé.
5 Tirez fermement. Après avoir poussé fermement votre sternum avec vos doigts, tirez vers le haut, en tirant lentement la peau d'avant en arrière pour faciliter la sortie de la poitrine. Les ailes doivent également être retirées car elles ont une articulation solide. Si vous faites tout correctement, vous pouvez retirer délicatement la poitrine de viande avec les ailes, en laissant tout l'intérieur, la peau, la tête, la queue et les plumes sur le sol. La viande est idéale pour la cuisson et l'inspecteur de chasse peut identifier l'oiseau.

Conseils

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Avertissements

Vérifiez toujours les oiseaux pour des signes de maladie. Les signes courants comprennent des touffes de plumes, la présence de parasites ou d'éruptions fongiques et d'autres excroissances anormales sur la viande du sternum ou d'autres organes. Si vous remarquez l'un de ces signes, ne mangez pas cette viande.