Comment décanter le vin

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Partie 1 sur 2: Principes de base des expressions
Partie 2 sur 2: Comment exprimer correctement le vin
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De quoi avez-vous besoin

Attention:cet article est destiné aux personnes de plus de 18 ans.

Développé en Bourgogne, le procédé de décantation du vin consiste à séparer le vin nouveau des sédiments et à verser la boisson d'un récipient à un autre à l'aide d'un équipement simple et de la force de gravité. L'expression du vin est un processus plus délicat que de le verser à travers un siphon électrique ou une pompe, au cours de laquelle les sédiments peuvent entrer dans le deuxième récipient. Selon le type de vin, vous devrez peut-être le filtrer plusieurs fois pendant et immédiatement après le processus de fermentation. Si vous voulez bien faire les choses, vous pouvez apprendre comment et quand décanter le vin afin que le processus se déroule le mieux possible.

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Partie 1 sur 2: Principes de base des expressions

1 Procurez-vous le matériel nécessaire à l'expression du vin. Vous aurez besoin de quelques outils relativement simples, dont la plupart peuvent être facilement achetés dans les points de vente qui vendent des produits vinicoles maison. Afin de filtrer correctement le vin, vous aurez besoin de :
- Au moins deux biberons ou seaux stérilisés ;
- Tube siphon;
- Étanchéité à l'eau.
2 Stérilisez le tube siphon avec une solution d'eau et de métabisulfite de potassium ou de pyrosulfite de sodium. Ces substances sont disponibles dans le commerce. Une cuillère à soupe de métabisulfite de potassium ou de pyrosulfite de sodium doit être dissoute dans 4 litres d'eau.
- Tout ce que le vin touche doit également être stérilisé avec une telle solution.Habituellement, vous devez rincer le seau avec ou faire couler le liquide dans un tube, puis le verser dans un endroit sûr.
- Cette solution désinfectante est assez corrosive, il est donc conseillé de l'utiliser dans un endroit bien ventilé et de porter une protection respiratoire individuelle et des gants.
3 Placez le vin que vous souhaitez décanter sur une surface surélevée. Prenez un récipient de vin et de sédiments, ouvrez-le et placez-le sur une surface élevée. Selon la quantité de vin, vous aurez peut-être besoin de beaucoup d'espace ou simplement du dessus de la table et du sol de la cuisine. Assurez-vous que le tube siphon atteint le récipient où vous allez décanter le vin.
- Comme la procédure est due à la force de gravité, il est nécessaire que la bouteille de vin pleine soit plus haute que le récipient le plus haut dans lequel vous allez décanter le vin, sinon le processus ne peut pas avoir lieu.
4 Placer le siphon dans la bouteille. Placez l'extrémité moletée du siphon dans la bouteille, sans jamais toucher le sédiment au fond. Vous devriez voir clairement la ligne de sédiments avant de décanter le vin, elle devrait être beaucoup plus sombre et plus trouble au fond. Le tube ne doit pas atteindre 2,5 à 5 cm du sédiment.
- Placez l'autre extrémité du siphon dans un récipient propre où vous décanterez le vin, ou laissez-le pendre par-dessus. Une fois la procédure lancée, vous devrez rapidement le placer dans le conteneur. Vérifiez que le tube l'atteint.
5 Commencez à siphonner le vin. Ce n'est pas difficile du tout : commencez à tirer le vin de l'extrémité libre du tube, comme si vous buviez avec une paille, jusqu'à ce que la boisson commence à couler dans le tube, puis dirigez-la dans le récipient le plus rapidement possible. Vous apprendrez rapidement à le faire sans renverser ni avaler de vin, bien que cette dernière option ne soit pas la pire des options.
- Lorsque le vin commence à couler, insérez immédiatement le tube dans le récipient et essayez de le faire couler calmement. Attention à ne pas faire entrer de sédiments et d'air dans le tube, sinon beaucoup d'oxygène va pénétrer dans le vin.
- Une fois que la deuxième bouteille est pleine ou que des sédiments commencent à couler, pincez le tube pour arrêter l'écoulement du vin et débranchez le siphon.
6 Acceptez vos pertes. La vinification est une science à part entière, et dans le processus, vous perdrez une partie du vin. Peut-être n'avez-vous pas tout versé dans le siphon ? En regardant le vin renversé et le liquide contenant des sédiments, ne soyez pas contrarié que ce bien soit perdu - cela fait partie du travail.
- Ne vous inquiétez pas, vous pouvez essayer de récupérer le reste de vin directement sur les lies et de jeter le reste. Lors de la fabrication du vin fait maison, il restera encore des sédiments à la fin.
7 Fermez la bouteille fraîchement remplie avec un joint d'eau. Il doit généralement être vissé solidement et bien enfoncé, mais différentes fermetures se fixent différemment, alors suivez les instructions du fabricant. La plupart de ces bouchons doivent être glissés directement sur le goulot de la bouteille.

Partie 2 sur 2: Comment exprimer correctement le vin

1 Filtrez le vin chaque fois qu'il doit être rempli. Fondamentalement, les vignerons le font lorsqu'ils versent le vin du premier récipient, où la fermentation a eu lieu, dans le second, et lorsqu'ils le déplacent du deuxième récipient après la fermentation vers le récipient, où le vin vieillira. Aussi, le vin est souvent décanté après fermentation afin de mieux le nettoyer et d'éliminer les sédiments. Le processus lui-même et la minutie de la décantation dépendront grandement du type de vin que vous faites et de votre goût.
- Certains vignerons décantent le vin une fois, et certains décantent 4 à 5 fois, selon le goût et la clarté du vin qu'ils souhaitent.
- Si vous finissez par filtrer votre vin, vous n'avez pas besoin de le filtrer plus de 1 à 2 fois.
2 Exprimez le vin pour la première fois en 5-7 jours. Avant la fin de la semaine de fermentation, le vin doit être versé dans une bouteille avec un joint hydraulique, donc dans tous les cas, vous devrez le déplacer du premier récipient, ce qui est une excellente occasion de filtrer.
- Ne filtrez pas le vin trop tôt. La fermentation produit beaucoup de gaz et il est dangereux de pomper trop tôt lorsque ces gaz sont actifs.
- En général, la procédure sera sûre si vous utilisez un joint hydraulique qui libère les gaz du récipient, mais ne permet pas à l'oxygène, aux microbes et aux bactéries de pénétrer à l'intérieur.
3 Filtrer lorsque le processus de fermentation est terminé. La deuxième décantation se fait lorsque le vin a fini de fermenter, parfois au bout de quelques jours voire un mois. Fondamentalement, la décantation est effectuée afin d'éliminer le plus de levure possible, car elle est bien fixée dans le liquide et n'interfère plus avec le processus de fermentation.
- Étant donné que la levure devient moins active une semaine après le début de la fermentation, elle peut ne pas bien se défendre contre les contaminants, ce qui signifie que vous devez utiliser un joint hydraulique. Moins il y a de sédiments de levure dans cette première étape, mieux c'est. A ce stade, 80% du sédiment total est formé.
4 Filtrez à nouveau le vin. La plupart des vins sont décantés pas plus et pas moins de 3 fois. La troisième décantation doit être effectuée lorsque le vin est devenu complètement transparent afin d'éliminer les sédiments restants et enfin de dégager la boisson.
- Certains viticulteurs peuvent souhaiter filtrer à nouveau le vin si le produit final doit être très clair et transparent afin de satisfaire les préférences esthétiques des consommateurs et de diversifier leur stock. Certains vignerons décantent le vin quelques fois de plus pour obtenir une boisson la plus claire possible.
- Si vous ajoutez des sulfites ou prévoyez de filtrer votre vin avant la mise en bouteille, vous n'avez plus besoin de le filtrer.
5 Ne décantez pas tous les vins. Les vins rouges sont traditionnellement décantés, mais certains vins blancs n'ont pas besoin d'être raffinés et sont plutôt mis en bouteille sans décantation lorsqu'ils sont infusés avec des restes de levure. Le chardonnay, le champagne et le muscadet insistent traditionnellement sur les lies, ce qui, selon certains vignerons, contribue à modifier son goût et lui confère la saveur boisée caractéristique de la boisson.
- Si vous faites du vin blanc et que vous voulez essayer de ne pas décanter et d'insister sur les lies, vous devez le goûter souvent et le mettre en bouteille quand il en a le goût, sinon la boisson peut se détériorer.
6 Il vaut mieux exprimer moins souvent que plus souvent. Chaque fois que vous décantez du vin, vous lui donnez accès à une grande quantité d'oxygène, retardant le processus de maturation et l'exposant à la contamination par des micro-organismes et des bactéries. Étant donné que le processus de prévention de l'infection est long et que la personne peut faire des erreurs, il est préférable de pomper moins fréquemment.