Contenu

• Ingrédients
• Mayonnaise épicée nature
• Mayonnaise au piment fort fumé (chipotle)
• Mayonnaise épicée maison
• Mayonnaise chaude végétalienne
• Mayonnaise épicée au raifort
• Pas
• Méthode 1 sur 5: Mayonnaise chaude simple
• Méthode 2 sur 5: Mayonnaise au chili fumé (chipotle)
• Méthode 3 sur 5: Mayonnaise chaude maison
• Méthode 4 sur 5: Mayonnaise chaude végétalienne
• Méthode 5 sur 5: Mayonnaise épicée au raifort
• Conseils
• Avertissements
• De quoi avez-vous besoin

La mayonnaise épicée est un excellent ajout aux sushis, hamburgers et autres sandwichs. Il peut être préparé rapidement à base de mayonnaise prête à l'emploi ou vous pouvez le préparer vous-même à partir de zéro. Vous pouvez même faire une version végétalienne de la mayonnaise sans œufs si vous le souhaitez. Vous trouverez ci-dessous les ingrédients requis pour chacune des recettes possibles.

Ingrédients

Mayonnaise épicée nature

• 1 cuillère à soupe (15 ml) de mayonnaise préparée
• 1 cuillère à thé (5 ml) de sauce chili piquante
• 1 cuillère à thé (5 ml) de jus de citron

Mayonnaise au piment fort fumé (chipotle)

• ½ tasse (125 ml) de mayonnaise préparée
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce mexicaine adobo
• 2 gousses de chili de sauce adobo

Mayonnaise épicée maison

• 1 œuf large
• 1 gousse d'ail, émincée
• 1/2 cuillère à soupe (7,5 ml) de wasabi ou 3 piments rouges (finement hachés)
• 1,5 cuillères à thé (7,5 ml) de jus de citron
• 1 cuillère à thé (5 ml) de vinaigre de vin blanc
• ¼ cuillère à thé (1,25 ml) de moutarde de Dijon
• ½ cuillère à thé (2,5 ml) de sauce tabasco
• ½ cuillère à café (2,5 ml) de sel
• ¾ tasse (180 ml) d'huile d'olive

Mayonnaise chaude végétalienne

• ½ tasse (125 ml) de lait d'amande non sucré
• 1,5 c. à soupe (7,5 ml) de graines de lin blanches moulues (doré) ou de farine de graines de lin
• 2 cuillères à café (10 ml) de sucre
• 1 cuillère à thé (5 ml) de moutarde en poudre
• 1 cuillère à thé (5 ml) d'oignon en poudre
• ¼ cuillère à café (1,25 ml) de sel
• ½ cuillère à thé (2,5 ml) de paprika fumé
• ¼ cuillère à thé (1,25 ml) de sauce piquante
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
• 1 cuillère à soupe (250 ml) d'huile de pépins de raisin

Mayonnaise épicée au raifort

• ½ tasse (125 ml) de mayonnaise préparée
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de raifort
• 2 cuillères à thé (10 ml) de ciboulette, hachée
• 2 cuillères à thé (10 ml) de jus de citron frais
• ¼ cuillère à thé (1,25 ml) de poivre

Pas

Méthode 1 sur 5: Mayonnaise chaude simple

1. 1 Fouetter la sauce piquante et la mayonnaise. Placer la mayonnaise préparée et la sauce piquante dans un bol en verre et fouetter vigoureusement jusqu'à consistance lisse.
   • Souvent, la mayonnaise épicée est préparée avec de la sauce sirach. N'oubliez pas que de nombreuses personnes peuvent trouver ce type de sauce chili extrêmement piquant. Après avoir mélangé, assurez-vous de vérifier la saveur pour voir si vous devez ajouter plus de sauce chili ou diluer la composition avec plus de mayonnaise.
   • Continuez à travailler avec un fouet jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement mélangés. Il ne doit pas y avoir de traces de sauce piquante dans la mayonnaise. La couleur de la composition doit être parfaitement uniforme.
2. 2 Ajouter du jus de citron si désiré. Versez le jus de citron dans la composition et fouettez à nouveau soigneusement pour mélanger les ingrédients.
   • Vous n'avez pas besoin d'utiliser de jus de citron, mais si la mayonnaise vous semble trop piquante, l'ajout de jus de citron aidera à compenser une partie du piquant.
   • Étant donné que le jus de citron ne sera pas aussi visible dans la mayonnaise, vous devrez vous fier à vos propres sentiments pour savoir à quel point vous l'avez bien mélangé à la mayonnaise. Fouettez pendant à peu près le même temps que vous avez passé à mélanger la mayonnaise avec la sauce piquante.
3. 3 Mettez la mayonnaise chaude au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Couvrir le bol de mayonnaise chaude d'un film alimentaire ou d'un couvercle et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
   • La mayonnaise que vous préparerez aura une consistance plus fine que la classique.
   • Si vous envisagez d'utiliser de la mayonnaise épicée pour les sushis, vous pouvez la transférer dans un manchon de cuisson avec un petit trou. Il suffit de presser un mince filet de mayonnaise sur un plateau pour étaler un peu le piquant.

Méthode 2 sur 5: Mayonnaise au chili fumé (chipotle)

1. 1 Achetez des piments chipotle en sauce adobo. Le chipotle à la sauce adobo est un ingrédient populaire dans la cuisine mexicaine et asiatique. Essayez de chercher ces poivrons dans un magasin près des étagères de jalapenos en conserve. Les piments chipotle sont obtenus en séchant et en fumant des jalapenos.
2. 2 Préparez les poivrons. Après avoir ouvert le pot de chipotle, pêchez deux gousses de poivre. Hacher finement les gousses sur une planche à découper en verre (pour éviter que le piquant brûlant ne s'absorbe dans le matériau de la planche).
   • Si vous préférez une consistance plus lisse, broyez les poivrons avec la sauce adobo dans un robot culinaire. Cela vous donnera une pâte épicée.
3. 3 Fouetter les trois ingrédients ensemble et conserver la mayonnaise chaude. Incorporer le chili haché, la sauce adobo et la mayonnaise préparée jusqu'à l'obtention d'une couleur uniforme semblable à celle du saumon. Lorsque vous êtes prêt, placez la mayonnaise chaude dans un récipient hermétiquement refermable.
   • Pour décorer l'apparence de la mayonnaise, vous pouvez en plus la saupoudrer de piments chili finement hachés ou d'une pincée de poivre de Cayenne sur le dessus.

Méthode 3 sur 5: Mayonnaise chaude maison

1. 1 Séparez le jaune du blanc d'œuf. Percez la coquille d'œuf dans le bord d'un petit bol. Maintenez le jaune dans la coquille et laissez le blanc d'œuf s'égoutter dans un bol. Pour la préparation de la mayonnaise, utilisez uniquement le jaune, la protéine peut simplement être jetée.
   • Vous devrez peut-être transférer soigneusement le jaune d'une moitié de la coquille à l'autre plusieurs fois pour le séparer complètement de la protéine.
   • Vous pouvez également utiliser un séparateur d'œufs pour une utilisation facile.Il suffit de casser l'œuf et de verser le contenu dans le séparateur pour faire le travail de séparation du jaune pour vous.
   • Si vous le souhaitez, la protéine peut également être enregistrée pour être utilisée dans une autre recette.
   • Le jaune d'œuf contient de la lécithine, un émulsifiant naturel qui maintient les ingrédients non miscibles ensemble et épaissit la mayonnaise.
2. 2 Mélanger le jaune, le vinaigre et le jus de citron. Placez les trois ingrédients ci-dessus dans un bol en verre moyen et fouettez soigneusement jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et uniformément.
   • La composition doit acquérir une couleur jaune juteuse.
   • Le jus de citron et le vinaigre ajouteront un goût aigre à la mayonnaise finie.
   • Si vous le souhaitez, vous pouvez fouetter la mayonnaise au robot culinaire. Un robot culinaire facilitera les choses, mais la mayonnaise fouettée à la main fera tout aussi bien l'affaire.
3. 3 Ajouter l'assaisonnement. Ajouter la pâte de wasabi, l'ail émincé, la moutarde de Dijon, la sauce tabasco et le sel à la mayonnaise, puis fouetter jusqu'à homogénéité.
   • Si vous utilisez des gousses de poivre, vous n'avez pas besoin de les débarrasser des graines avant de les ajouter à la mayonnaise. Les graines créent une partie importante du piquant - enlevez-les et la mayonnaise sera moins piquante.
   • Lorsque vous utilisez un robot culinaire, ajoutez les ingrédients dans l'appareil par l'ouverture supérieure. Battez la mayonnaise avec de courts tours occasionnels de l'appareil jusqu'à ce que les ingrédients durs tels que l'ail et le poivre soient écrasés et incorporés dans une consistance lisse de mayonnaise.
4. 4 Tout en fouettant, ajoutez progressivement les ⅓ de tout le beurre. Tout en continuant à fouetter la mayonnaise, ajoutez graduellement ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive (¼ cuillère à thé (1,25 ml) à la fois).
   • Cela vous prendra environ 4 minutes.
   • Si le bol traverse la table pendant que vous fouettez la mayonnaise, placez un torchon en dessous pour le garder aussi immobile que possible.
   • Vous pouvez tout fouetter au fouet, mais c'est à ce stade que le robot culinaire vous sera très utile. Si vous utilisez un robot culinaire ou un mélangeur, ajoutez de l'huile par le trou supérieur du couvercle. Continuez à appuyer sur le bouton de l'appareil tout le temps pour qu'il mélange en continu l'huile dans la mayonnaise.
5. 5 Ajouter lentement l'huile restante. Verser lentement la ½ tasse (125 ml) d'huile d'olive restante dans la mayonnaise. Fouettez continuellement la mayonnaise pendant que vous y versez le beurre.
   • Cette étape vous prendra environ 8 minutes.
   • La mayonnaise chaude maison doit être assez épaisse lorsque vous avez fini d'y ajouter du beurre.
   • Si vous utilisez un robot culinaire, ajoutez l'huile restante par le trou dans le couvercle de l'appareil. Continuez à maintenir enfoncé le bouton de l'appareil pour que le contenu soit mélangé sans arrêt.
6. 6 Conserver la mayonnaise au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Couvrir le bol de mayonnaise avec un couvercle ou un film alimentaire et réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser la mayonnaise.
   • Il est nécessaire d'utiliser une telle mayonnaise dans les 5 jours.
   • Pour décorer le résultat de votre travail, tranchez finement le piment thaï et remuez avec la mayonnaise. Cela donnera à la mayonnaise un contraste de couleur intéressant et un aspect professionnel.

Méthode 4 sur 5: Mayonnaise chaude végétalienne

1. 1 Mélanger les graines de lin et le lait d'amande dans un mixeur. Fouettez les graines de lin et le lait d'amande ensemble à grande vitesse jusqu'à ce que les graines de lin soient pratiquement impossibles à distinguer dans le lait.
   • Cela vous prendra environ une minute.
   • Le mélange obtenu sera très mousseux.
   • Dans la mesure du possible, privilégiez un lait au goût majoritairement neutre et à la texture homogène pour faire de la mayonnaise. Nous vous recommandons d'utiliser du lait d'amande ou de soja non sucré. Évitez d'utiliser du lait de chanvre ou d'avoine.
   • Vous pouvez utiliser un robot culinaire au lieu d'un mélangeur pour préparer cette recette. Vous pouvez également fouetter les ingrédients à la main, mais il vous sera beaucoup plus difficile de bien mélanger les graines de lin avec le lait d'amande en utilisant cette méthode.
   • Les graines de lin remplacent le jaune d'œuf dans cette recette et sont responsables de la combinaison des ingrédients et de l'épaississement de la mayonnaise végétalienne chaude. Mais cette graine doit être bien battue avant que ses propriétés épaississantes ne se manifestent.
2. 2 Ajouter l'assaisonnement. Ajoutez le sucre, la poudre de moutarde, la poudre d'oignon, le sel, le paprika et la sauce piquante dans un mélangeur et continuez à fouetter à puissance élevée pendant environ 30 secondes environ.
   • Assurez-vous que la sauce piquante que vous utilisez est végétalienne. Si vous préférez, vous pouvez sauter la sauce et utiliser 3 petits piments rouges finement hachés.
3. 3 Ajouter les ingrédients acides. Versez le jus de citron et le vinaigre dans un mixeur. Fouetter à nouveau quelques secondes à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange soit mélangé.
   • Comme pour la mayonnaise traditionnelle au jaune d'œuf, le jus de citron et le vinaigre ajouteront également un goût aigre à la mayonnaise.
4. 4 Verser l'huile lentement. Ajouter l'huile de pépins de raisin par portions (1 cuillère à soupe (15 ml) chacune). Battre la mayonnaise pendant 30 secondes après chaque ajout d'huile.
   • Alternativement, vous pouvez verser lentement l'huile dans la mayonnaise en un mince filet uniforme à travers le trou du couvercle du mélangeur qui fonctionne en permanence.
   • Le point essentiel est que l'huile doit être ajoutée lentement et uniformément. Sinon, la texture de la mayonnaise ne sera pas uniforme.
   • Faites une pause périodiquement et arrêtez le mixeur lorsqu'il commence à chauffer. Sinon, la mayonnaise chauffera avec.
   • La mayonnaise épaissira lorsque vous y ajouterez la moitié de l'huile. Après d'huile a été ajouté, il sera déjà relativement épais. Avec la dernière dose d'huile, elle va enfin s'épaissir.
5. 5 Mettez la mayonnaise au réfrigérateur pendant quelques heures. Transférez la mayonnaise épicée végétalienne dans un récipient en verre et couvrez-la d'un couvercle hermétique ou d'un film alimentaire. Placer le récipient au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour épaissir la mayonnaise. Conservez-le également au réfrigérateur jusqu'à ce que vous l'utilisiez.
   • Cette mayonnaise a au départ un goût très fort. Le refroidissement au réfrigérateur adoucit la saveur et répartit le piquant plus uniformément.
   • Utilisez la mayonnaise cuite dans la semaine.
6. 6 Bon appétit!

Méthode 5 sur 5: Mayonnaise épicée au raifort

1. 1 Préparez le raifort. Si vous utilisez du raifort tout prêt, mesurez simplement la quantité de raifort requise selon la recette. Le raifort frais est beaucoup plus épicé que le raifort cuit, alors soyez prudent lorsque vous le coupez en tranches. Pour faire du raifort, hachez simplement la racine de raifort, mettez-la dans un robot culinaire, ajoutez un peu d'eau et hachez-la. Vous avez maintenant des pâtes similaires au raifort cuit disponible dans le commerce.
   • Lorsque vous utilisez du raifort frais, vous pouvez réduire la quantité dans votre recette d'environ la moitié ou plus. Rappelez-vous toujours qu'il est plus facile de rendre un produit plus tranchant que d'éteindre l'excès.
2. 2 Mélanger tous les ingrédients de la recette. Fouetter ensemble la mayonnaise, le raifort, les oignons verts, le jus de citron et le poivre. Continuez à mélanger les ingrédients jusqu'à ce que la couleur de la mayonnaise ne soit pas uniforme. Aucune traînée ne doit y être perceptible.
   • Utilisez un bol en métal ou en verre pour faire de la mayonnaise au raifort. Le raifort lui-même est beaucoup plus piquant que les oignons ou les piments, donc faire de la mayonnaise avec du raifort dans un bol en plastique peut laisser une odeur indésirable dessus (même après avoir retiré la mayonnaise elle-même).
3. 3 Couvrir le récipient avec la mayonnaise et le mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que vous souhaitiez servir la mayonnaise au raifort à table. Au fil du temps, le goût de la mayonnaise mûrira et son piquant augmentera également. Si possible, essayez de préparer une telle mayonnaise la veille de son utilisation, afin que les ingrédients aient suffisamment de temps pour bien se mélanger et donner à la mayonnaise un goût à part entière.

Conseils

• Si la mayonnaise commence à devenir trop épaisse pendant la cuisson, vous pouvez incorporer 1 cuillère à café (5 ml) d'eau pour la diluer légèrement.
• Utilisez du jaune d'œuf pasteurisé au lieu du jaune d'œuf cru si vous le souhaitez. Le produit final ne sera pas différent, mais les œufs pasteurisés sont généralement considérés comme plus sûrs à manger que les œufs crus.

Avertissements

• Les œufs crus présentent le risque de propager la salmonelle et de contracter la salmonellose. Évitez les produits à base d'œufs crus si vous êtes enceinte ou si vous avez une faible immunité. Les personnes âgées et les jeunes enfants devraient également éviter ces aliments, y compris la mayonnaise maison.
• Étant donné que la mayonnaise traditionnelle contient des œufs crus, assurez-vous de mettre la mayonnaise au réfrigérateur lorsqu'elle n'est pas utilisée.

De quoi avez-vous besoin

• Bol à mélanger
• Corolle
• Robot de cuisine ou mixeur
• Récipient alimentaire avec couvercle
• Film étirable