Comment faire un verre de sucre

Vidéo: Comment faire des verres du sucre au silicone facile

Contenu

Méthode 2 sur 3: Faire du verre de sucre de mer
Méthode 3 sur 3: Application de verre de sucre
Conseils
Avertissements
De quoi avez-vous besoin

1 Vaporiser un spray pâtissier sur une plaque à pâtisserie. Les bords de la plaque à pâtisserie doivent être relevés, sinon le sucre se répandra. Si vous n'avez pas de spray, tapissez la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier parchemin.

2 Ajouter le sucre, l'eau, le sirop de maïs léger et la sauce tartare dans une casserole. Placez le pot sur la cuisinière. Vous ne devez utiliser que du sirop de maïs clair ou le verre sera trop foncé.

3 Porter les ingrédients à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Ne chauffez pas le mélange trop rapidement, sinon le sucre caramélisera. Une fois que le mélange bout, sa couleur commencera à passer du trouble au transparent. Remuez constamment le mélange, sinon il collera à la casserole.

Il est beaucoup plus facile de soulever le mélange par le bas avec une spatule en silicone qu'avec une spatule en bois ou en métal.

4 Fixez un thermomètre à pâtisserie sur la paroi intérieure du pot. Vous pouvez trouver un thermomètre dans une boulangerie ou une autre quincaillerie. Vous en aurez besoin pour déterminer la température exacte de votre mélange.

Si votre thermomètre n'a pas de pince, vous devez simplement l'attacher à l'anse du pot.

5 Chauffer le mélange à 148,89°C puis retirer du feu. Votre mélange doit atteindre une température de 148,89°C. Cette étape est appelée "étape de solidification". Le mélange qui n'a pas atteint la température requise ne se solidifiera pas à la consistance requise. Ce mélange sera collant peu importe combien de temps vous le réfrigérez. Il faudra environ une heure pour que le mélange atteigne la température désirée.

La température cessera momentanément d'augmenter quelque part entre 98,89°C et 115,56°C. Cela est dû à l'effet d'évaporation de l'eau. Une fois l'eau évaporée, la température recommencera à augmenter.
Maintenir la température entre 148,89 et 154,45°C. Ne laissez pas la température monter à 160°C, sinon le sucre commencera à caraméliser et à brunir.
Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, testez le mélange de bonbons en versant une petite quantité dans un verre d'eau froide pour vous assurer qu'il est prêt. Le verre a atteint la phase « cassante » s'il se solidifie en filament.

6 Verser lentement le mélange de bonbons chauds sur une plaque à pâtisserie. Cela minimisera le risque de cloques. Une couche épaisse du mélange s'étalera lentement sur toute la surface de la plaque à pâtisserie.

7 Placez la plaque à pâtisserie sur une surface plane et laissez le mélange durcir. Cela aidera à répartir le mélange uniformément afin que le verre soit lisse. Laissez le mélange pendant environ une heure.

Ne remuez pas le mélange pendant une heure. Après 45 minutes, le mélange sera ferme au toucher, mais vous devriez attendre un peu plus longtemps.

8 Retirez le verre congelé de la plaque à pâtisserie. Lorsque vous utilisez un aérosol de cuisson, il vous suffit de retourner la plaque à pâtisserie au-dessus de la table. Le verre va juste tomber. Si vous avez utilisé du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé, vous devrez le retirer avec le verre. Ensuite, retirez simplement le papier ou le papier d'aluminium. Si le verre adhère fermement, essayez ce qui suit :

Prenez un couteau et faites-le chauffer dans de l'eau chaude.
Coupez les bords où le verre et le papier se rencontrent.
Utilisez un couteau pour soulever doucement le verre.
Retournez la plaque à pâtisserie, puis retirez-la lentement du verre à sucre dans votre main.

Méthode 2 sur 3: Faire du verre de sucre de mer

1 Couvrir la plaque à pâtisserie d'un enduit à cuisson. La plaque à pâtisserie doit avoir des bords hauts, sinon le mélange de sucre fondu se déversera. Si vous ne pouvez pas utiliser d'aérosol de cuisson, couvrez la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier parchemin.
- Le verre de sucre de mer est différent du verre de sucre ordinaire. Il est plus opaque, comme du vrai verre de mer.
2 Mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs léger dans une casserole. Placez la casserole sur la cuisinière et remuez le contenu. L'utilisation d'une spatule en silicone permettra de soulever plus facilement le mélange du fond du pot.
3 Remuez le mélange à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. N'oubliez pas de remuer le mélange fréquemment pour éviter de brûler.
4 Porter les ingrédients à ébullition à feu moyen. Ne chauffez pas trop le mélange, sinon le mélange bouillira trop vite et le sucre commencera à caraméliser. Au fur et à mesure que le mélange bout, des bulles ressemblant à de la mousse commenceront à se former à sa surface.
5 Fixez un thermomètre à pâtisserie sur la paroi intérieure du pot. Vous en aurez besoin pour déterminer la température exacte du mélange. Vous pouvez trouver un thermomètre dans une boulangerie, une quincaillerie ou un supermarché.
- Si votre thermomètre n'a pas de pince, attachez-le simplement à l'anse du pot pour qu'il ne tombe pas dans le mélange.
6 Chauffer et agiter le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 148,89°C. Il est très important. Le mélange qui n'a pas atteint la température requise ne se solidifiera pas à la consistance requise. Cela gardera votre mélange doux et collant, peu importe combien de temps vous lui donnerez pour durcir ou refroidir. La solidification du verre prend environ une heure.
- Ne laissez pas la température monter à 160°C, sinon le sucre commencera à caraméliser et à brunir.
- Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, testez le mélange de bonbons en versant une petite quantité dans un verre d'eau froide pour vous assurer qu'il est prêt. Le verre a atteint la phase « cassante » s'il se solidifie en filament.
7 Retirez la casserole du feu, ajoutez la couleur et une cuillère à café de saveur de caramel. Vous n'avez besoin que de quelques gouttes de colorant alimentaire. Plus vous ajoutez de gouttes de colorant, plus la couleur finale sera riche. Vous pouvez utiliser n'importe quelle couleur, mais le bleu et le vert sont les plus proches du thème nautique. Vous pouvez laisser le verre transparent ; il deviendra encore plus blanc au moment où vous y ajouterez du sucre en poudre. Utilisez une seule saveur et une seule couleur pour un verre de sucre.
- Envisagez d'utiliser un agent aromatisant lié à la couleur. Par exemple, vous pouvez utiliser un arôme de myrtille de couleur bleue, un arôme de menthe de couleur verte et un arôme de vanille de couleur blanche.
- Vous pouvez acheter des colorants et des arômes alimentaires dans une boulangerie ou un magasin d'artisanat. Vous pouvez également le trouver dans une boulangerie.
8 Pour combiner correctement les ingrédients, vous devez remuer le mélange pendant deux minutes. Vous devriez obtenir une couleur uniforme sans stries ni stries. Le bonbon sera translucide, ce qui est normal. Par la suite, vous le rendrez plus trouble.
9 Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie et laisser durcir. Essayez de couvrir toute la surface de la plaque à pâtisserie. Vous vous retrouverez avec une couche de bonbons épaisse et épaisse. Le mélange mettra environ une heure à durcir.
10 Casser le bonbon en morceaux. Enveloppez les bonbons dans une serviette ou un chiffon doux. Ensuite, utilisez un marteau pour le casser en petits morceaux. Frappez le bonbon avec un marteau à plusieurs endroits.
11 Saupoudrer ou frotter les bonbons avec du sucre en poudre. La poudre donnera la couleur mate inhérente à la couleur du vrai verre de mer. Vous pouvez également mettre la poudre dans un récipient en plastique, y mettre le bonbon et simplement le secouer.

Méthode 3 sur 3: Application de verre de sucre

1 Utilisez du verre bleu ou dépoli pour une fête sur le thème de l'hiver. Faites un verre de sucre de mer, mais ne le poudrez pas. Ajoutez de la couleur, mais laissez-le transparent
2 Utilisez des flammes en verre de sucre rouge, orange et jaune pour décorer les cupcakes et les brownies. Faites un verre de sucre de mer, mais ne le poudrez pas. Ajoutez de la couleur, mais gardez-le transparent. Essayez de rendre les fragments jaunes plus gros et les rouges plus petits. Recouvrez le cupcake d'un peu de glaçage puis collez-y les éclats.
- Vous devez séparer les lots de production de différentes couleurs de bonbons.
3 Servez des éclats de sucre de mer sur des morceaux de craquelins et une poignée de cassonade pour simuler la plage. Vous pouvez même ajouter des coquillages au chocolat blanc.
- Si vous ne pouvez pas utiliser de craquelins, vous pouvez facilement les remplacer par n'importe quel biscuit délicat, comme des biscuits au gingembre, aromatisés, au miel ou à la cannelle.
4 Utilisez du verre transparent et du glaçage rouge pour décorer des cupcakes effrayants. Recouvrir les muffins de glaçage blanc et y insérer quelques éclats. Placez un peu de glaçage rouge sur le bord supérieur du verre.
- Cette option est parfaite pour Halloween.
5 Utilisez du verre de sucre dans les fenêtres de votre maison en pain d'épice. Placez les murs de votre maison en pain d'épice sur une feuille de papier sulfurisé. Versez le mélange de verre fondu dans les ouvertures des fenêtres. Attendez que le mélange durcisse. Soulevez doucement le mur de la maison. Il y a maintenant des verres dans les ouvertures des fenêtres.
- Utilisez du glaçage pour peindre le cadre autour de la fenêtre. Vous pouvez également utiliser le glacis pour dessiner une grille de vue # ou + sur les fenêtres.
- Pour créer des vitraux : Utilisez de la glaçure pour coller les éclats de différentes couleurs au dos de l'ouverture de la fenêtre.
- Si votre maison en pain d'épice n'a pas d'ouvertures de fenêtre : Placez des emporte-pièces carrés sur du papier parchemin. Remplissez-les du mélange de verre fondu. Attendez une heure que le mélange durcisse et retirez le verre obtenu du moule. Utilisez du glaçage pour coller les carreaux carrés sur les murs de la maison.
6 Faites des vitraux pour votre gâteau. Faites plusieurs lots de verre à sucre de différentes couleurs. Brisez-le en morceaux avec un marteau. Recouvrez le gâteau d'un peu de glaçage puis placez les éclats sur le glaçage.
7 Pré-emballer les fragments avant le début de la grande fête. Trouvez des sacs en cellophane propres qui correspondent au thème de votre fête. Jetez quelques éclats de verre sur chacun. Attachez les sacs.
- Les éclats blancs et bleus sont parfaits pour un thème hivernal. De la même manière, vous pouvez mettre de minuscules flocons de neige en sucre dans le sac.
- Les éclats de sucre de mer sont parfaits pour un thème de plage. Ajoutez quelques coques de chocolat dans le sac.

Conseils

Si vous ne trouvez pas les saveurs que vous recherchez, alors les extraits naturels de vanille, de menthe ou de citron sont parfaits. Vous pouvez utiliser plus d'une cuillère à café de ce substitut car les extraits ont un arôme moins intense.
Conservez les éclats dans un contenant hermétique ou ils deviendront collants.
Si vous voulez un verre plus épais, vous devez utiliser une plaque à pâtisserie plus petite pendant la production. A l'inverse, une grande plaque à pâtisserie doit être utilisée pour obtenir un verre fin.
Utilisez du sucre brun pour le verre brun.
Pour retirer le mélange restant du fond de la casserole, faites chauffer de l'eau dedans, ce qui diluera le mélange. Après cela, lavez soigneusement le pot.
Ne vous découragez pas si votre verre de sucre devient doré ou brun. Il faudra un peu d'expérience pour obtenir un verre clair et une bonne compréhension du temps pour retirer le mélange du feu.
Une fois le mélange épaissi, utilisez un cure-dent pour éliminer les bulles qui se sont formées.
Polissez les arêtes vives avec un chiffon doux. Une manipulation brutale peut causer des blessures sur les bords tranchants des bonbons. Vous devrez le faire si le bonbon est destiné aux petits enfants.
Plus la plaque à pâtisserie que vous utilisez est grande, plus le verre sera fin. Inversement, plus la plaque de cuisson est petite, plus le verre est épais.

Avertissements

Soyez prudent lorsque vous versez le mélange. Il fait très chaud et vous pourriez vous brûler. Il est préférable d'utiliser des mitaines pour faire cela.
Le verre en sucre a des bords très coupants. Il est déconseillé de le donner aux jeunes enfants.
Ne laissez pas le verre à sucre dans une pièce humide et évitez les rayons directs du soleil. Le verre peut fondre et devenir collant.
Maintenir la température entre 148,89°C et 154,45°C. Ne laissez pas la température monter à 160°C, sinon le sucre commencera à caraméliser et à brunir.
Laissez le thermomètre dans la casserole jusqu'à ce que le mélange bout. Si vous le faites trop tôt, les cristaux de sucre finiront sur le thermomètre et seront très difficiles à nettoyer.