Contenu

• Ingrédients
• Pas
• Méthode 1 sur 3: Collecter le Turon
• Méthode 2 sur 3: Démarrer et faire frire le Turon
• Méthode 3 sur 3: Faire un sirop
• Conseils
• De quoi avez-vous besoin

Le Turon est un célèbre dessert philippin avec du saba (bananes platano) et du langka (jacquier) enveloppés dans de délicates feuilles de lumpia et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les petits rouleaux minces qui en résultent peuvent être servis avec du sirop de cassonade arrosé sur le dessus, ou avec quelque chose de plus spécial comme une sauce douce à la noix de coco. Voir la première étape pour apprendre à préparer ce délicieux plat.

Ingrédients

• 20 feuilles de lumpia (les feuilles de rouleaux de printemps sont également bonnes)
• 10 saba (ou 6 petites bananes)
• 1 tasse de langka (fruit du jacquier) haché
• 2 blancs d'œufs battus
• 2 tasses d'huile de cuisson
• 1 tasse de cassonade
• 3/4 tasse d'eau ou de lait de coco

Pas

Méthode 1 sur 3: Collecter le Turon

1. 1 Préparez la garniture. La garniture au turon se compose de tranches de langka et de saba. Hachez simplement du langka frais pour cuisiner. Le fruit peut être consommé cru s'il est bien mûr. Pour faire du saba, coupez chaque banane saba en trois longues tranches et roulez légèrement chaque tranche dans la cassonade. Placez un bol de langka et une assiette de saba tranché et sucré, vous pouvez maintenant remplir vos rouleaux.
   • Si vous ne trouvez pas de langka, vous n'êtes pas obligé de l'inclure dans la recette. De nombreuses recettes turoniennes ne nécessitent pas de langka, bien qu'il s'agisse d'un ingrédient traditionnel commun.
   • Si vous ne pouvez pas obtenir de saba, utilisez les plus petites bananes que vous pouvez trouver. Les bananes sont plus grosses que les saba, vous n'en aurez donc pas besoin de beaucoup. Saba a le goût d'un mélange de sycomore et de banane.
2. 2 Diviser la pâte de lumpia. Les feuilles de Lumpia sont fines comme du papier et difficiles à séparer ; faites très attention à ne pas les déchirer. Divisez et disposez pour préparer un repas.
   • Vous trouverez peut-être plus facile de vous mouiller les doigts avec de l'eau tiède pour les empêcher de coller aux draps. Vous pouvez également cuire les feuilles à la vapeur d'abord pour les aider à se séparer plus facilement.
   • Si vous ne trouvez pas de feuilles de lumpia, les feuilles de rouleaux de printemps fonctionnent aussi bien. La pâte de lumpia est légèrement plus fine que la pâte à rouleaux de printemps, mais le goût est presque le même.

Méthode 2 sur 3: Démarrer et faire frire le Turon

1. 1 Démarrez le Turon. Placer 2-3 morceaux de saba sur une feuille. Prélevez quelques cuillères à café de langka, coupées en morceaux.
2. 2 Enveloppez le turon. Commencez à plier le haut et le bas de la feuille vers le milieu. Faites pivoter doucement la feuille à 180 degrés de manière à ce que le côté déplié soit face à vous. Roulez la feuille loin de vous, comme vous le feriez pour un œuf ou un roulé à la gelée. Badigeonner un gros blanc d'œuf sur le bord de la feuille pour la sceller. Terminez le rembourrage et le bouclage du reste des feuilles.
   • Une fois le turon enveloppé, une autre méthode traditionnelle devra être utilisée - rouler le turon dans de la cassonade. Le sucre va caraméliser pendant la friture du turonian. Alternativement, vous pouvez faire du sirop de cassonade et remuer après la friture du turon.
3. 3 Chauffer l'huile. Versez l'huile dans une poêle en fonte profonde ou une rôtissoire adaptée à la torréfaction. Laissez l'huile chauffer jusqu'à ce que l'eau saupoudrée grésille.
4. 4 Mettez le turon dans l'huile. Placez les rouleaux doucement dans le beurre en même temps. Ils devraient grésiller et frire tout de suite - sinon, l'huile n'est pas assez chaude. Ne surchargez pas la casserole ou ils ne cuiront pas uniformément. Faites-les frire par lots s'ils ne rentrent pas tous en même temps.
5. 5 Retournez les rouleaux une fois. A mi-cuisson, retournez délicatement les rouleaux avec des pinces.
6. 6 Retirez les rouleaux lorsqu'ils sont dorés. Ils doivent être croustillants et dorés à l'extérieur et crémeux à l'intérieur. Placez-les sur une assiette et placez une serviette en papier sous eux pour absorber.
   • • Si vous décidez de ne pas ajouter la couche de sucre caramélisé aux petits pains, vous pouvez les verser avec du sirop de cassonade, qui peut être préparé selon les instructions ci-dessous.

Méthode 3 sur 3: Faire un sirop

1. 1 Mélanger les ingrédients dans une casserole. Tout ce dont vous avez besoin pour faire le sirop est de la cassonade et de l'eau. Ajoutez 1 tasse de sucre et ¾ tasse d'eau dans une casserole et remuez le mélange.
   • Pour une mousse riche et crémeuse, remplacez la totalité ou la moitié de l'eau par du lait de coco.
2. 2 Faire un sirop. Placer la casserole sur feu moyen et porter le sirop à ébullition. Laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps. Lorsqu'il est complètement cuit, il doit être épais, mousseux et de couleur caramel.
3. 3 Verser le sirop sur le turon. Vous pouvez également le servir avec Turon en complément.
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Conseils

• Frottez les feuilles de lumpia avec un peu d'amidon et une solution d'eau pour les garder collantes.

De quoi avez-vous besoin

• Poêle