Comment faire des guimauves

Vidéo: Technique de cuisine : préparer des guimauves

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Ingrédients
Pas
Conseils
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De quoi avez-vous besoin

Si vous n'avez jamais fait de guimauve, essayez d'en faire une. Il a bien meilleur goût que celui acheté en magasin et est très amusant à préparer. Un lot de guimauves maison est un excellent cadeau et un délicieux plat d'accompagnement pour les patates douces au four.

Ingrédients

½ tasse d'eau froide
3 sachets de gélatine non aromatisée
2/3 tasse de sirop de maïs
2 tasses de sucre granulé
verre d'eau
h. L. sel
1-3 st. l. extrait de vanille ou autres arômes (extrait d'amande, extrait de menthe, etc.)
1/3 tasse de semoule de maïs (fécule de maïs)
1/3 tasse de sucre en poudre
Du colorant alimentaire (facultatif)

Pas

1 Rassemblez les ingrédients et les ustensiles avant de commencer le travail. Vous en aurez besoin tout au long du processus de cuisson.
2 Préparez un mélange à parts égales de sucre en poudre et de fécule de maïs ou de semoule de maïs. Dans un bol, mélanger un verre ou plus de chaque ingrédient et garder ce mélange à portée de main.
3 Préparez des plaques à pâtisserie. Les guimauves sont très collantes.
- Tapisser les plaques à pâtisserie de pellicule plastique, de papier ciré ou de papier sulfurisé pour faciliter le retrait des guimauves.
- Vaporisez soigneusement une plaque à pâtisserie ou une pellicule de plastique avec un aérosol de cuisson, ou badigeonnez complètement une plaque à pâtisserie d'huile végétale. Assurez-vous que toute la surface est bien lubrifiée.
- Alternativement, vous pouvez utiliser un moule en silicone car il est antiadhésif.
- Saupoudrer la surface du moule avec un mélange de fécule de maïs et de sucre en poudre. Recueillir l'excès de mélange dans le bol et réserver pour plus tard.
4 Versez 3 sachets de gélatine dans un bol.
5 Ajouter ½ tasse d'eau froide à la gélatine.
6 Laissez la gélatine et l'eau pendant 10 minutes pendant que vous préparez le mélange de sucre et de sirop de maïs.
7 Dans une petite casserole, mélanger 2 tasses de sucre granulé, ¼ tasse d'eau et 2/3 tasse de sirop de maïs.
8 Porter le mélange à ébullition dans une casserole.
9 Placer un thermomètre à bonbons dans le mélange et regarder jusqu'à ce que la température atteigne exactement 117°C (stade à boule molle).
10 Ajouter le mélange de sucre bouillant au mélange de gélatine et utiliser un mélangeur pour mélanger à grande vitesse. Ajouter ¼ de cuillère à café en remuant. saler et battre pendant au moins 15 minutes.
11 Ajouter l'extrait de vanille ou un autre arôme à la fin du fouet. De plus, à ce stade, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire.
12 Étaler le mélange uniformément sur la plaque à pâtisserie préparée. Avant de commencer le travail, graissez vos mains, une cuillère et une cuillère avec de l'huile végétale.
13 Saupoudrer de fécule de maïs sur le dessus et couvrir d'un autre morceau de pellicule plastique ou de papier ciré si désiré, puis appuyer sur le mélange.
14 Laissez les guimauves à température ambiante pendant environ quatre heures.
15 Retirez une grande couche de guimauve de la poêle et placez-la sur une planche à découper, puis saupoudrez-la du mélange de fécule de maïs. Saupoudrer de fécule de maïs sur les côtés qui sont maintenant ouverts.
16 Utilisez des ciseaux de cuisine ou un couteau à pizza pour couper les guimauves en carrés. Vous pouvez également utiliser des emporte-pièces pour façonner les guimauves. Séparez les morceaux pour qu'ils ne collent pas ensemble.
17 Saupoudrer les morceaux de sucre en poudre pour éviter qu'ils ne collent les uns aux autres sur les côtés coupés.
18 Placez les guimauves dans un récipient, en plaçant une feuille de papier ciré entre chaque couche. Si vous ne le faites pas, les guimauves colleront ensemble et formeront une boule.
- Tant que le récipient a des côtés assez droits, vous pouvez mesurer le fond du récipient avec du papier ciré et découper plusieurs couches à la fois.
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Conseils

La guimauve prendra la forme d'une plaque à pâtisserie. Si vous le souhaitez, au lieu d'une plaque à pâtisserie, vous pouvez verser les guimauves dans une certaine forme. Assurez-vous de bien graisser le moule et de l'enrober du mélange de fécule de maïs.
Trempez des guimauves prêtes à l'emploi dans du chocolat fondu pour un goût encore meilleur !
Pour faire une guimauve, surveillez bien la température.
Pour nettoyer les bols et autres ustensiles, faites tremper le tout dans de l'eau chaude savonneuse.
Badigeonnez d'huile végétale et d'amidon vos mains et tous les ustensiles qui entreront en contact avec la guimauve. C'est très collant.
Un diffuseur de feu aidera le mélange sucre/sirop de maïs à chauffer uniformément.