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• Ingrédients
• Pas
• Conseils
• Avertissements

Attention:cet article est destiné aux personnes de plus de 18 ans.

Cette méthode de brassage est basée sur l'utilisation de grains maltés et non d'extraits. En d'autres termes, vous brasserez une bière délicieuse et de haute qualité, sans dépenser autant d'argent en ingrédients !

Ingrédients

Orge Malt Houblon Eau Levure Matières premières non maltées (miel, cassonade, etc.) - en option.

Pas

1. 1 Choisissez une céréale. Par défaut, la bière doit contenir au moins 50 % d'orge maltée. Vous pouvez ajouter d'autres céréales - seigle, avoine, blé, mais c'est l'orge que les brasseurs choisissent le plus souvent. L'orge maltée est fabriquée en faisant partiellement germer les grains dans de l'eau tiède, puis en les transformant. Différentes méthodes de transformation confèrent à l'orge des caractéristiques différentes. En règle générale, vous avez besoin de 4 à 7 kg de malt pour 29 litres, selon le type de bière que vous brassez. Au fait, il vaut mieux commencer par un léger. Pour des raisons de goût, vous pouvez ajouter à tout 0,5 à 1 kg supplémentaire de caramel, de mélasse, etc. Le malt torréfié donnera une saveur plus houblonnée. En général, expérimenter et goûter un grain est un excellent moyen de tester sa qualité.
2. 2 Écraser le grain. Elle doit être soigneusement moulue pour que les substances cachées dans le grain donnent vie à la bière. Vous pouvez acheter un moulin à grains dans un magasin spécialisé dans les fournitures de brassage à domicile.
3. 3 Assemblez le pot de purée. Le grain est, en général, de l'amidon qui doit être converti en sucre pour que la levure ait quelque chose avec quoi travailler. Les enzymes dans le grain sont idéales pour cela. La chaudière à purée maintiendra le grain à une certaine température pendant une heure ou deux. Vous pouvez fabriquer une chaudière à partir d'un seau d'environ 22 litres avec un double fond - en passant, ce sera encore moins cher. encore mieux, si vous faites un pot de purée à partir d'un seau de réfrigérateur, 40 litres.Vous pouvez soit acheter un double fond, soit le faire vous-même - mais vous devriez rechercher des instructions à ce sujet séparément.
4. 4 Commencez à écraser le malt. Pour chaque livre de céréales, chauffez 1 litre d'eau à 76 degrés Celsius. Versez ensuite de l'eau sur les grains, en les mélangeant uniformément et doucement. La température doit être d'environ 64-70 degrés, mieux - 67. Les enzymes bêta-amylases nécessaires sont activées à une température d'environ 63 degrés Celsius, ce qui entraînera l'apparition de sucres fermentescibles - «bière sèche». Les enzymes alpha-amylase se réveillent à une température d'environ 71 degrés, ce qui entraînera l'apparition de sucres non fermentescibles et, par conséquent, de « bière douce ». Quelle devrait être exactement la température dépend du brasseur. À propos, il est tout à fait possible d'envelopper les chaudières avec une couverture et d'autres appareils de chauffage. Lorsque vous travaillez sur la purée de malt, vous devez chauffer 2 litres d'eau pour chaque livre.
5. 5 Vérifiez le moût. Dans environ une heure, l'amidon se transformera en sucre, ce qui peut être vérifié avec un test à l'iode. Placez un peu de moût sur une surface blanche et versez une goutte d'iode. Noirci ? Il y a encore de l'amidon, continuez à vous tenir debout. ATTENTION : ne remettez pas le moût iodé dans la bouilloire !!! Si la couleur du moût n'a pas changé, il n'y a plus d'amidon. Commencez lentement à exprimer le moût.
6. 6 Allez filtrer. En fait, son essence réside dans le lavage du liquide chaud du grain. Il est préférable de le faire en deux étapes : lorsque le liquide chaud est en train de décanter, ajouter la moitié de l'eau de rinçage ajustée à 80-90 degrés Celsius et attendre 20 minutes, puis décanter à nouveau. Et rajouter de l'eau. En conséquence, vous devriez obtenir 25 litres de liquide chaud. Le plus efficace est le soi-disant. filtration continue, lorsque vous contrôlez la vitesse de pompage du liquide chaud, complétez au même débit avec de l'eau de filtration chauffée à 75 degrés Celsius. Les deux premiers litres de liquide chaud doivent être remis dans la chaudière afin de mieux les filtrer et d'éliminer les arrière-goûts inutiles. Continuez à filtrer jusqu'à ce que vous ayez recueilli suffisamment de liquide pour passer à l'étape suivante (20 litres environ).
7. 7 Faire bouillir le moût. A ébullition, les amis, portez à ébullition !
8. 8 Ajoutez du houblon. Plus précisément, les cônes de houblon. Ils apporteront avec eux l'amertume caractéristique, ombrageant la douceur du sucre, et donneront également à la bière un arôme parfumé. Il existe de nombreuses variétés de houblon adaptées au brassage. Gardez à l'esprit que plus les têtes contiennent d'acides alpha et plus elles sont bouillies longtemps, plus la bière sera amère (4-5% est moyen, 10-12 est élevé). Cependant, il existe des moyens plus précis de déterminer l'amertume de la future boisson - selon l'échelle internationale d'amertume (WBT). Ainsi, 10-20 MSHG est une bière légère, 40 est une bière légère modérément amère et 50-60 est une bière amère. Cependant, certaines variétés portent l'amertume jusqu'à 100 WGM ! N'oubliez pas que plus le houblon est brassé longtemps, plus la bière sera amère.
9. 9 En attendant, trouvez un fermenteur. Ainsi, le fermenteur le plus simple est un seau de 22 litres avec un joint d'air sur le dessus. Le sas est nécessaire pour évacuer l'air du conteneur sans rien laisser entrer. Tout doit être propre et stérilisé avec, disons, une solution de 2 cuillères à soupe d'eau de Javel pour 19 litres d'eau FROIDE. À propos, NE RUBREZ EN AUCUN CAS les contenants en plastique. Les rayures sur le plastique resteront et les bactéries qui s'y installeront transformeront votre bière en bouillie. Après 20 minutes, rincez le tout deux fois à l'eau froide filtrée. Il est nécessaire de s'occuper du traitement du fermenteur lorsque vous achetez le moût, sinon vous perdrez tout simplement votre temps.
10. 10 Ébullition. Faire bouillir le moût pendant au moins une heure. Plus ça bout, mieux c'est. Lorsque le moût bout, ajoutez un édulcorant - 30 grammes pour commencer. N'oubliez pas de remuer le moût et de préparer le fermenteur pendant qu'il bout ! 10-15 minutes avant la fin de l'heure, ajoutez encore 15 grammes d'édulcorant, et 5 minutes avant la fin de l'heure, ajoutez la même quantité de la saveur que vous avez choisie.
11. 11 Refroidissez le moût. Des degrés allant jusqu'à 20-24 Celsius seront parfaits pour que la levure ne meure pas. Veuillez noter qu'il est important de refroidir le moût à moins de 26 degrés Celsius le plus rapidement possible ! En effet, la bière chaude est facilement contaminée par des bactéries pathogènes. Pour refroidir le moût plus rapidement, remuez-le lentement pendant le processus.
12. 12 Remplissez le fermenteur. Versez le moût fini dans le fermenteur à travers un entonnoir. Si nécessaire, ajoutez de l'eau froide propre au fermenteur de sorte que le volume total de liquide dans le fermenteur soit juste en dessous du bord. Fermez le fermenteur et secouez-le pour ajouter le plus d'oxygène possible au liquide. Maintenant, lorsque vous devez ajouter de la levure, c'est extrêmement important. De plus, comme le moût a refroidi, il est également sans danger. À une température de moût de 20-24 degrés Celsius, il est temps d'ajouter la levure.
13. 13 Choisissez la levure. Le levain est recommandé avec de la levure liquide, bien que cela ne soit pas obligatoire. Tout d'abord, la levure sèche doit être dissoute dans de l'eau tiède.
14. 14 Transférez la bière dans un autre récipient. Après une semaine ou deux dans le fermenteur, versez la bière dans un récipient propre et stérile pour nettoyer la bière et laissez-la se conditionner. Il y aura déjà de l'alcool dans la bière, elle résistera donc beaucoup mieux à toute infection de l'air. Au fait, tu ne peux pas lécher le siphon, tu ne peux pas le sucer avec la bouche. Et avec moins d'éclaboussures, l'alcool peut s'oxyder. Cependant, il est préférable que vous puissiez pomper du dioxyde de carbone et verser la bière de cette façon.
15. 15 Versez la bière dans des bouteilles ou des fûts. Les fûts sont, franchement, plus faciles. Ils sont plus chers, mais ils font gagner du temps d'un ou deux. Les fûts de soda (appelés cornélius) avec un récipient de dioxyde de carbone pour la pression sont tout à fait appropriés. Lavez et stérilisez le fût, remplissez-le de dioxyde de carbone et siphonnez doucement la bière dans le fût. Keg - fermer, mettre au réfrigérateur (plus il fait froid, plus le gaz se dissoudra dans la bière). La pression doit être ajustée à 20 psi (psi, où 1 psi = 6894,757 Pa), ce qui prendra environ une heure pour faire tourner le fût sous pression (et libérer l'excès) pour dissoudre le dioxyde de carbone dans la bière si vous voulez la boire immédiatement. Sinon, amenez la pression à 30 psi et maintenez la bière pendant quelques jours. Si vous préférez verser de la bière dans des bouteilles, rincez soigneusement les bouteilles et stérilisez-les - par exemple, faites-les tremper dans de l'iodophore pendant cinq minutes, puis séchez-les sans rincer. Versez ensuite délicatement la bière et la solution de sucre frémissante dans la bouteille (⅓-½ tasse de sucre de canne, selon le niveau de carbonatation souhaité). Fermez les flacons avec des bouchons stériles et laissez-les reposer à température ambiante pendant au moins 2 semaines, ou plus si vous êtes assez patient.
16. 16 Préparez votre bière. Relâchez la pression à 12-15 psi et n'oubliez pas que garder la bière froide est important même maintenant. Ne laissez jamais la bière chauffer, sauf en cas d'absolue nécessité.
17. 17 Boire! Prenez un verre et appréciez à quel point votre bière est délicieuse, à quel point elle se rafraîchit ! Avez-vous remarqué que la bière en magasin n'est pas assez bonne pour la vôtre ? Je n'ai pas remarqué? Cela vaudrait peut-être la peine de brasser à nouveau la bière.

Conseils

• Liquide chaud - produit de moût, solution de sucre chaud.
• Le moût est un liquide chaud qui a été bouilli avec le houblon.
• Une machine à brasser dédiée n'est pas un mauvais investissement.
• Recherchez en ligne les produits de nettoyage préférés des brasseurs.
• Les fûts de soda et une installation spéciale, bien sûr, coûtent de l'argent, mais ils sont aussi plus faciles à travailler que de tripoter des bouteilles.
• Les bières qui ont été brassées avec beaucoup de houblon ou de malt peuvent bénéficier d'un vieillissement en sous-sol. Essayez de mettre de côté une bouteille ou deux et gardez-les pendant six mois à un an. Vous ne le regretterez pas!
• Tout ce avec quoi la bière entre en contact direct doit être stérile.
• Vous ne devriez pas acheter "le meilleur et le plus moderne équipement de brassage pour le brassage à domicile" jusqu'à ce que vous compreniez en quoi consiste le processus. Vous devez comprendre les bases et apprendre à garder tout propre.
• Différentes levures et plus - différents goûts de bière. Expérimentez avec les ingrédients !
• Le brassage est amusant et excitant.

Avertissements

• La bière est-elle gâtée ? Versez, ne buvez pas. Il suffit de le verser, de découvrir où vous vous êtes trompé et de brasser à nouveau la bière.
• "Propre" et "stérile" sont deux choses différentes. Propre - pas sale, stérile - non contaminé par des champignons et des bactéries.
• De nombreux désinfectants ne peuvent pas être rincés car l'eau courante peut être contaminée par elle-même. Oui, vous ne serez pas empoisonné. Mais la bière va tourner au vinaigre !
• La propreté et la stérilité sont très importantes lors du brassage de la bière.