Contenu

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• Méthode 1 sur 4: Les bases
• Méthode 2 sur 4: Traiter à la chaleur des œufs pour des repas sucrés
• Méthode 3 sur 4: Comment faire cuire des œufs pour la soupe
• Méthode 4 sur 4: Comment traiter thermiquement les œufs pour les nouilles
• Conseils

De nombreuses recettes, y compris la crème sucrée, les soupes et diverses nouilles, nécessitent que les œufs soient cuits, ce qui signifie que la température de l'œuf doit être progressivement augmentée et cuite non pelée. Un œuf cuit ressemble à un œuf cru et peut être utilisé comme liant ou pour épaissir des ingrédients. Vous pouvez apprendre les bases de la cuisson des œufs et comment les utiliser pour des plats spécifiques dans cet article. Voir ci-dessous pour plus d'informations.

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Méthode 1 sur 4: Les bases

1. 1 Rassemblez les accessoires nécessaires. Quel que soit le type de nourriture que vous cuisinez, la cuisson des œufs est en fait plus facile que vous ne le pensez. Si vous faites tout rapidement et ajoutez une petite quantité de liquide chaud aux œufs, vous pouvez traiter thermiquement les œufs en un rien de temps. Pour ce faire, vous avez besoin des éléments suivants :
   • Bol résistant à la chaleur. Il est très important de casser les œufs dans un bol résistant à la chaleur ou en céramique qui ne chauffe pas le fond. Le liquide doit faire la cuisson, mais pas la surface, sinon les œufs vont cuire.
   • Corolle. Cette technologie consiste à battre les œufs vigoureusement avec l'ajout de liquide chaud, un fouet est donc nécessaire. Une fourchette fonctionnera également.
   • Scoop. Vous aurez besoin de quelque chose pour retirer le liquide chaud de la casserole. Il est conseillé d'utiliser une cuillère avec un bec verseur pour contrôler la quantité de liquide ajoutée.
2. 2 Commencez à battre les œufs dans un bol. Selon la recette, vous aurez peut-être besoin de 1 à 6 œufs qui peuvent être cuits, mais le processus est le même quel que soit le nombre d'œufs. Casser les œufs dans un bol résistant à la chaleur, puis battre jusqu'à dissolution.
   • Continuez à battre les œufs jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Comme pour faire une omelette, les œufs battus sont plus susceptibles de se recourber car la consistance sera plus dense. Vous devriez obtenir la consistance des œufs d'omelette. Lorsque la mousse apparaît, les œufs ont atteint la condition requise.
   • Attendez que les œufs aient atteint la température ambiante. Pendant ce temps, préparez d'autres ingrédients pour votre recette. Il est beaucoup plus difficile de traiter thermiquement des œufs très froids, c'est pourquoi vous devez attendre qu'ils atteignent la température ambiante.
3. 3 Ajouter un peu d'eau chaude aux œufs et continuer à battre. Quel que soit le plat que vous préparez, la prochaine étape est la même pour tous les plats. Vous devez ajouter un peu d'eau et continuer à battre les œufs. S'il est clair que les œufs ne sont pas caillés, ajoutez un peu d'eau. Continuez ainsi jusqu'à ce que les œufs soient complètement transformés.
   • Commencez avec une ou deux cuillères à soupe, et si les œufs ne s'enroulent pas, ajoutez-en plus. Certaines recettes nécessitent un écart par rapport aux instructions; ils doivent ajouter une boule entière de lait bouilli. Il est préférable de commencer petit et de réchauffer progressivement les œufs. Continuez à ajouter du liquide chaud jusqu'à ce que les œufs soient au moins la moitié du volume.
4. 4 Versez les œufs cuits dans le liquide chaud lorsque vous avez terminé. Les œufs sont prêts lorsque la vapeur sort et que vous sentez la chaleur du bol. À ce stade, les œufs devraient être prêts. Vous pouvez les verser tous d'un coup et remuer. Vous n'avez pas à craindre qu'ils ne se recroquevillent.
   • Le mélange permet d'épaissir diverses crèmes et autres sauces. Le liquide dans lequel vous versez les œufs va s'épaissir et prendre une teinte jaunâtre.
5. 5 Retirez les morceaux enroulés. Si vous êtes pressé et remarquez que les œufs commencent à se recourber, ne paniquez pas, arrêtez simplement d'ajouter le liquide chaud et de remuer les œufs. Utilisez une cuillère pour retirer les morceaux d'œufs enroulés et filtrez les œufs à travers un tamis, puis continuez le processus. Si tous les œufs sont bouclés, jetez-les et recommencez.
   • Vous pouvez également ignorer les pièces recourbées si la texture n'est pas importante pour vous. Continuez à fouetter le mélange et les morceaux enroulés ne seront pas visibles.

Méthode 2 sur 4: Traiter à la chaleur des œufs pour des repas sucrés

1. 1 Chauffer le lait à ébullition sur la cuisinière. Si vous préparez une crème, un pudding, une crème glacée ou une boisson aux œufs, le lait doit être bouilli. Battre les œufs dans un bol résistant à la chaleur et continuer à réchauffer le lait sur la cuisinière selon la recette.
2. 2 Mélangez les œufs avec la quantité de sucre requise. Pour certaines recettes, vous devrez mesurer le sucre avant de l'ajouter aux œufs. Dans ce cas, suivez la recette. Mélangez ensuite soigneusement les ingrédients pendant que le lait chauffe.
3. 3 Commencez par quelques cuillères à soupe de lait. Retirez le lait du feu et ajoutez une très petite quantité de lait dans un bol résistant à la chaleur avec des œufs et du sucre. A l'aide d'une cuillère, verser une cuillère à soupe de lait dans les œufs battus et bien mélanger. Essayez de ne pas friser les œufs.
   • Vous pouvez également compter jusqu'à dix entre les portions de lait ajouté pour vous assurer que vous n'êtes pas pressé. C'est suffisant pour empêcher les œufs de cailler.
4. 4 Continuez à ajouter du lait jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de lait. Continuez à ajouter le lait progressivement. Selon la recette, vous pouvez ajouter ce mélange aux ingrédients secs pour refroidir et faire de la crème glacée plus tard. Dans tous les cas, vous pouvez chauffer les œufs et suivre le reste des instructions de la recette.

Méthode 3 sur 4: Comment faire cuire des œufs pour la soupe

1. 1 Ne pas assaisonner les œufs. L'ajout de sel aux œufs battus détruit les protéines, favorise la libération d'humidité et crée une consistance moins uniforme. Cela signifie que les œufs ne seront pas traités de manière aussi uniforme. Assaisonner le mélange une fois les œufs cuits et ajoutés à la soupe.
2. 2 Commencez par un peu de bouillon. Prélevez une petite quantité de bouillon et versez-le dans un bol d'œufs. Bien mélanger et continuer à ajouter du liquide. Comptez jusqu'à dix avant d'ajouter d'autres liquides pour faire monter progressivement la température.
   • Essayez d'utiliser uniquement du bouillon. Selon le type de soupe, il peut être plus difficile pour vous d'éviter de manger de petits morceaux de légumes ou de viande. Ce n'est pas grave si cela arrive. Mais il est préférable de battre les œufs uniquement avec du bouillon; dans ce cas, ils seront traités plus rapidement.
3. 3 Continuez à ajouter du bouillon jusqu'à ce que de la vapeur apparaisse. Continuez à ajouter une petite quantité de bouillon, puis essayez le bord du bol avec votre main pour vérifier la température. Recherchez attentivement la vapeur. Si vous faites tout correctement, les œufs seront toujours coulants, mais ils devraient être chauds et de la vapeur devrait sortir. Si vous voyez de la vapeur, les œufs sont prêts.
4. 4 Reversez le mélange dans la marmite. Lorsque la vapeur sort du bol, vous pouvez transférer les œufs directement dans la soupe. Remuez les œufs jusqu'à ce qu'ils se dissolvent bien dans le bouillon. Le bouillon doit s'épaissir un peu et acquérir une teinte laiteuse légèrement jaunâtre.

Méthode 4 sur 4: Comment traiter thermiquement les œufs pour les nouilles

1. 1 Traitez les œufs pour de longs plats de vermicelles. Une façon de le faire est courante dans la cuisine italienne. Cela implique d'ajouter des œufs crus directement aux nouilles chaudes pour créer une sauce riche. Encore plus courante est la technologie de fabrication de vermicelles en mélangeant des vermicelles, des œufs et du bacon et en ajoutant une grande quantité de poivre.
   • La carbonara est faite avec des spaghettis, mais elle peut aussi être faite avec d'autres types de nouilles. C'est un moyen facile de traiter les œufs pour les ajouter à de longues nouilles afin qu'ils ne collent pas au fond de la casserole. Mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de vermicelle.
2. 2 Ajouter le fromage râpé au mélange d'œufs. Pendant que les nouilles cuisent, cassez 2 œufs dans un bol et ajoutez le parmesan râpé pour augmenter la quantité. Vous pouvez ajouter une demi-tasse de parmesan râpé. Vous pouvez également utiliser d'autres types de fromage, de texture similaire au parmesan, mais plus sec ; ils se mélangent généralement plus facilement avec les œufs et se dissolvent plus rapidement.
   • Si vous faites de la carbonara, vous devez ajouter beaucoup de poivre noir à vos œufs et nouilles. C'est du poivre noir que vient le nom du plat, car le poivre ressemble à du "charbon".
3. 3 Faites chauffer les nouilles dans une poêle. La plupart des recettes nécessitent l'utilisation d'une variété de viandes, d'oignons, d'ail et d'autres épices avant de retirer les aliments du feu. Faites cuire les nouilles séparément puis ajoutez les autres ingrédients dans la poêle. Placer une poêle sur feu doux et incorporer la viande et les légumes.
   • Le but est de réchauffer les œufs sur les vermicelles avant qu'ils n'atteignent le fond de la casserole et risquent de se recourber. Il est nécessaire de contrôler la température et de bien mélanger le mélange.
4. 4 Bien mélanger les nouilles avec l'ajout d'œufs. Versez les œufs sur les nouilles dans une poêle, en utilisant une cuillère en bois pour mélanger. Continuez à remuer les vermicelles. Il va cuire très rapidement et les œufs ne doivent pas se recroqueviller. Retirez la poêle du feu lorsque la vapeur apparaît et transférez les nouilles dans un bol séparé.
   • Les œufs cuisent beaucoup plus vite que la plupart des gens ne le pensent, alors réchauffez les nouilles progressivement, avec les œufs recouvrant les nouilles d'une sauce au fromage épaisse. Assaisonnez le plat de persil haché et servez aussitôt.

Conseils

• L'utilisation d'un bol chaud et d'une fourchette ou d'un fouet aidera à traiter les œufs plus rapidement.
• Réchauffer vos œufs à température ambiante réduira les risques de coagulation des œufs.