Comment sécher les haricots

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Contenu

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Méthode 1 sur 5: Cuisson à la vapeur
Méthode 2 sur 5 : Au four n°1
Méthode 3 sur 5: Four # 2
Méthode 4 sur 5: Fil et séchage à l'air
Méthode 5 sur 5: La lumière du soleil
Conseils
Avertissements
De quoi avez-vous besoin

Si vous cultivez des haricots ou que vous les achetez en vrac, vous pouvez les sécher afin qu'ils puissent être conservés pour une utilisation future. Vous trouverez ci-dessous quelques façons de sécher les haricots vous-même.

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Méthode 1 sur 5: Cuisson à la vapeur

1 (Méthode à la vapeur) Déterminez le type de grains que vous souhaitez sécher. Les conditions de séchage des haricots verts, par exemple, sont différentes de celles des haricots de Lima.
2 Sélectionnez l'équipement et la méthode de séchage des haricots. Vous pouvez sécher les haricots à l'intérieur ou à l'extérieur, selon votre budget et même votre situation géographique, il peut donc y avoir plusieurs façons de sécher les haricots.L'utilisation d'un déshumidificateur du commerce, le four de la cuisine ou la chaleur du soleil sont toutes des méthodes pour sécher les haricots.
3 Préparez les haricots au besoin et faites-les cuire à la vapeur avant de les sécher.
- Retirez les gousses des haricots verts, des haricots verts ou des haricots nains. Pour les variétés de haricots plus grosses, séparez les gousses dans le sens de la longueur pour assurer un séchage rapide.
- Décortiquez des haricots de Lima mûrs, des pois ou d'autres coquilles de haricots. « Mûr » signifie qu'il est temps de cueillir ces haricots pour les manger, les mettre en conserve ou les conserver, mais avant que les gousses ne sèchent.
- Faites cuire à la vapeur des haricots verts, verts ou nains d'une taille maximale de 5,1 cm sur une grille ou un panier au-dessus d'une casserole (ou d'une bouilloire) d'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes.
- Cuire à la vapeur de fines couches de haricots de Lima ou de haricots nature de la même manière pendant 10 minutes.
- Retirez les lots de haricots d'une grille ou d'un panier et placez-les sur du papier absorbant ou un chiffon propre pour absorber l'humidité supplémentaire. Couvrir les haricots cuits à la vapeur avec des serviettes pendant qu'ils attendent d'être transférés sur des plateaux de séchage.
4 Disposez les haricots cuits à la vapeur sur des plateaux de séchage en treillis métallique, perforés ou tressés au fond. Ces trous permettront à l'air de circuler et d'éliminer la vapeur d'eau pendant que les grains sèchent.
- Selon leur taille, les haricots verts, les haricots verts ou les haricots nains doivent être étalés en une seule couche ou à 1,25 cm de profondeur par plateau. Les haricots de Lima ou autres haricots fendus doivent être étalés sans serrer sur les plateaux.

Méthode 2 sur 5 : Au four n°1

1 Séchez 1 ou 2 barquettes de haricots verts entiers, haricots verts, ou haricots nains à 49°C pendant 1 heure. Montez la température à 66°C jusqu'à ce que les fèves soient presque sèches, puis baissez le feu à 54°C.
2 Haricots verts secs, haricots verts, ou haricots nains à 54°C pendant 1 heure. Montez la température à 66°C puis ramenez la température à 54°C lorsque les fèves sont presque sèches.
3 Séchez les haricots de Lima ou autres haricots fendus à 60°C pendant 1 heure. Augmentez le feu progressivement jusqu'à 71°C jusqu'à ce que les fèves soient presque sèches, puis baissez la température à 54°C.

Méthode 3 sur 5: Four # 2

1 Essayez de maintenir le four à 60°C ou pour les fèves décortiquées ou longues pendant que les fèves sèchent. Vous devrez peut-être régler le four sur une température « chaude » ou basse, puis laisser la porte du four entrouverte. Vous pouvez également placer le plateau le plus bas à au moins 20 cm de la source de chaleur inférieure du four.
2 Surveillez la température avec un thermomètre pour aliments, si nécessaire.
3 Baissez la température de 5,6°C ou éteignez brièvement le four au besoin pour éviter que les fèves ne brûlent, ne cuisent ou ne caramélisent.

Méthode 4 sur 5: Fil et séchage à l'air

1 Les haricots entiers enfilés sur une ficelle doivent être espacés de 1,25 cm. une part. Ils sont enfilés avec une aiguille à coudre pour percer les haricots dans le tiers supérieur.
2 Accrochez la ficelle de haricots dans une pièce sombre, bien ventilée, chaude et sèche. Les grains sècheront ainsi en 1 ou 2 semaines.

Méthode 5 sur 5: La lumière du soleil

1 Disposez les haricots cuits à la vapeur sur des plateaux, comme pour le séchage à l'intérieur.
2 Recouvrez les haricots d'une maille de tissu ne dépassant pas 1,25 cm. Cela les protège des insectes et des débris en suspension dans l'air.
3 Placez les plateaux de haricots à la lumière directe du soleil, sur une surface plane ou un autre appareil tel que des briques espacées qui permettent à l'air de circuler sous les plateaux.
4 Remuez les haricots, doucement, avec vos doigts plusieurs fois par jour pour les aider à sécher uniformément.
5 Empilez les plateaux de séchage des haricots sous la canopée et couvrez-les de carton ou d'un drap propre pour protéger les haricots de la rosée la nuit. Alternativement, vous pouvez envisager de ramener les plateaux à l'intérieur la nuit. Si vous savez que l'air de la nuit sera très sec, il n'est pas nécessaire de couvrir les plateaux extérieurs.
6 Placer les plateaux à sécher au soleil le lendemain de leur ouverture, si nécessaire.
7 Essayez la sécheresse une fois que les haricots sont secs à partir du deuxième jour de séchage. Les haricots verts, les haricots verts ou les haricots nains sont suffisamment secs lorsqu'ils ont l'air et se sentent fragiles. Les haricots de Lima ou les haricots sont suffisamment secs lorsqu'ils ont l'air durs, cassants et se brisent doucement lorsqu'ils sont coupés.

Conseils

Les filets en nylon sont recommandés comme choix pour les bâches car ils sont faciles à nettoyer.
Après avoir séché les fèves, il est généralement conseillé de vérifier leur état et de les pasteuriser avant de les stocker.
Faites tourner les plateaux toutes les 30 minutes pour aider les grains à sécher uniformément si vous utilisez la méthode de séchage à l'intérieur.
Une corde fine telle que de la ficelle de cuisine peut être utilisée pour enfiler les haricots pour le séchage à l'intérieur.

Avertissements

N'exposez pas les haricots au plein soleil toute la journée si vous les faites sécher à l'extérieur. Cela peut les amener à se « cimenter » ou à former une croûte à l'extérieur, ce qui empêche les grains de sécher correctement à l'intérieur.
N'utilisez pas la tête du four si vous faites sécher des haricots au four. Éviter toute chaleur provenant du haut du four en plaçant la plaque à pâtisserie sur la grille sur la grille la plus haute.
N'utilisez jamais de plateaux en aluminium, en cuivre, en métal galvanisé ou en plastique non alimentaire pour sécher les aliments.