Comment préparer un jambon

Contenu

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Partie 1 sur 3: Mélanger les ingrédients de la conserve
Partie 2 sur 3: Ajouter le mélange de marinade au jambon
Partie 3 sur 3: Terminer le processus de salage et de maturation du jambon
Conseils
Avertissements
De quoi avez-vous besoin

Le salage du jambon lui donne une saveur, une couleur et un arôme supplémentaires. Les principaux ingrédients sont le sel, le sucre et le salpêtre (nitrate de potassium), un conservateur utilisé pour la mise en conserve et le marinage. Vous pouvez également utiliser divers assaisonnements pour le salage, par exemple du poivre noir et rouge ou des clous de girofle. Il est préférable de mariner le jambon par temps froid, en décembre et janvier (ou juin et juillet dans l'hémisphère sud) pour lui apporter fraîcheur et saveur.

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Partie 1 sur 3: Mélanger les ingrédients de la conserve

1 Dans un bol, mélanger 0,9 kg de sel non iodé et 0,45 kg de sucre blanc ou roux. Le sucre compense le goût du sel.
2 Ajouter environ 28 g de salpêtre pour aider à préserver la saveur de la viande. Mélanger le salpêtre, le sel et le sucre.
3 Vous pouvez également utiliser une autre recette : mélanger ensemble 8 cuillères à soupe (118 ml) de cassonade, 2 tasses de sel, 2 c. (29 ml) de poivron rouge moulu, 4 cuillères à soupe (59 ml) de poivre noir et 1/2 cuillère à thé (2,4 ml) de conservateur.Mélanger tous les ingrédients ensemble avant de les utiliser pour le décapage.

Partie 2 sur 3: Ajouter le mélange de marinade au jambon

1 Ouvrez la partie tendue du jambon. Placer au moins 3 cuillères à soupe. cuillères (44 ml) du mélange de conservateur à l'intérieur, pour couvrir le joint du milieu.
- L'application d'un conservateur à l'intérieur du jambon empêchera les dommages aux os.
2 Recouvrir la peau du jambon avec le mélange, puis les coupes obliques.
3 Placer le jambon dans du papier d'emballage. Envelopper le papier hermétiquement pour garder le mélange sur le jambon.
4 Placez le rouleau de jambon dans un sac de stockage et suspendez-le dans un endroit bien aéré. Pour 4,5 kg de jambon, il faudra compter 2,5 à 3 jours. Selon la taille, il faudra jusqu'à 40 jours de temps froid pour durcir complètement le jambon pour l'empêcher de se gâter.

Partie 3 sur 3: Terminer le processus de salage et de maturation du jambon

1 Après 3 jours de salage, retirez le papier d'emballage de la viande. Essuyez toute moisissure et excès de mélange du jambon avec un chiffon légèrement humidifié avec du vinaigre.
2 Épongez le jambon avec un chiffon sec et enduisez-le d'une couche d'huile végétale pour protéger la viande de la moisissure. Le processus de salage du jambon se termine généralement début avril.
3 Enveloppez à nouveau la viande pour la préparer à mûrir. Accrochez-le dans un placard, dans un endroit bien ventilé, au même endroit où le processus de salage a eu lieu. Le jambon mûrit de 3 à 6 mois, saturé d'arôme et de goût.

Conseils

Après la récolte, vous pouvez fumer le jambon si vous le souhaitez. Pour ce faire, dépliez la viande et brossez le moule ou le reste du mélange de marinade avec une brosse dure, puis rincez à l'eau froide. Fumez le jambon à une température ne dépassant pas 32 degrés Celsius, utilisez de la sciure de bois ou du bois dur. Ensuite, préparez le jambon pour le vieillissement. * Cuire la viande après le processus de maturation. Encore une fois, retirez l'excès de mélange et de moisissure, puis faites dorer ou rôtir la viande.

Avertissements

Ne jamais envelopper le jambon dans du plastique ou du papier ciré pour le faire sécher. Ils retiennent l'humidité et contribuent à la détérioration de la croissance des moisissures. Essayez de ne pas conserver le jambon dans la cave ou le sous-sol pour la même raison.