Comment congeler les mûres

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Méthode 1 sur 3: Congeler des mûres non sucrées
Méthode 2 sur 3: Congeler des mûres sucrées
Méthode 3 sur 3: Utiliser des mûres congelées
De quoi avez-vous besoin

Les mûres délicieuses et délicieuses sont l'une des friandises les plus sucrées de l'été. Cependant, comme la période de maturation est très courte, il est difficile (voire impossible) de trouver de bonnes mûres à d'autres moments de l'année. Tirez le meilleur parti de votre récolte estivale - congelez des mûres mûres pour des fruits délicieux toute l'année ! Voir l'étape 1 ci-dessous pour commencer !

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Méthode 1 sur 3: Congeler des mûres non sucrées

1 Lavez soigneusement les baies. Lorsque vous avez cueilli (ou acheté) des mûres mûres et juteuses, lavez-les doucement (mais soigneusement). Transférez les baies dans une passoire et rincez à l'eau froide, tout en les secouant doucement ou en les touchant avec vos doigts.Laissez-les bien égoutter et épongez doucement avec une serviette douce pour éliminer l'excès d'humidité.
- Après avoir lavé et séché vos mûres, mettez de côté toutes les baies pourries, trop mûres ou gâtées. Vous devez également vous débarrasser des feuilles mortes, de la saleté ou d'autres débris.
2 Étaler les mûres sur une plaque à pâtisserie. Tapisser un plateau ou un plateau en métal de papier sulfurisé et placer les mûres dessus afin que les baies ne se touchent pas. N'oubliez pas le papier parchemin - sans lui, les baies gèleront sur la palette et pourraient se désagréger lorsque vous essayez de les obtenir.
- Si vous avez trop de mûres pour que chaque baie soit sur une plaque à pâtisserie séparément, placez-les simplement toutes sur la plaque. Cependant, si vous avez besoin plus tard de mûres individuelles, vous devrez briser le bloc de baies congelées que vous obtenez avec cette méthode.
- Si vous avez beaucoup de baies que vous souhaitez conserver séparément, une meilleure idée encore est de poser une deuxième couche de papier sulfurisé sur la première couche de mûres pour doubler votre surface de travail.
3 Placer les mûres au congélateur. Placez le plateau sur une surface plane dans le congélateur (afin que vos baies ne roulent pas sur un côté de la casserole) et laissez-les geler complètement. Vous pouvez laisser les mûres au congélateur pendant la nuit pour qu'elles se congèlent complètement. Si vous le faites, ne l'oubliez pas - les baies ouvertes dans le congélateur peuvent facilement avoir des gelures après quelques jours.
4 Transférez les baies dans un emballage résistant au gel. Lorsque les baies sont complètement congelées, transférez-les dans un sac de congélation en plastique. Faites sortir le plus d'air possible du sac, fermez-le hermétiquement et remettez-le au congélateur. Plus le plastique est épais et moins il y a d'air dans le sac, mieux c'est - les sacs minces et les poches d'air peuvent contribuer aux brûlures par le gel.
- Si vous avez un appareil scellé sous vide (comme le FoodSaver), utilisez-le ici pour éliminer l'air du sac pour la meilleure protection possible contre le gel.
- D'un autre côté, si vous ne vous souciez pas du fait que les baies gèlent ensemble, vous pouvez sauter la plaque à pâtisserie et placer simplement les baies lavées et séchées directement dans le sac de congélation. Si vous faites cela, les baies gèleront ensemble, formant un gros bloc, ce qui peut endommager leur apparence mais ne devrait pas affecter leur goût.
5 Congeler jusqu'à six mois. Les baies congelées de cette façon sont bonnes pendant au moins six mois, bien que certaines sources recommandent de les utiliser jusqu'à huit mois à compter de la date de congélation. Les baies congelées peuvent être utilisées dans des recettes de cuisine et de pâtisserie (comme une recette de tarte aux mûres) et peuvent même être servies comme dessert semi-décongelé seul ou saupoudré de sucre.
- En règle générale, vous ne devez pas décongeler les baies avant de les utiliser dans des recettes de pâtisserie, car l'humidité peut s'en échapper. Pour plus d'informations sur l'utilisation de baies congelées, consultez la section appropriée ci-dessous.

Méthode 2 sur 3: Congeler des mûres sucrées

1 Rincez et séchez les baies comme d'habitude. Sucrer les mûres avant la congélation aide à préserver la couleur et la texture naturelles des baies pendant le processus de congélation. Les baies durent également plus longtemps au congélateur. Les baies sucrées surgelées nécessitent le même rinçage que les baies non sucrées : rincez-les et égouttez-les délicatement, puis laissez-les sécher ou essuyez-les doucement avec une serviette douce pour éliminer l'humidité.
- Comme indiqué ci-dessus, vous devrez également retirer toutes les baies non mûres ou trop mûres, ainsi que les feuilles ou les débris, avant de continuer.
2 Mélanger les baies avec le sucre. Ensuite, déplacez les baies dans un grand bol et ajoutez environ ½ à ¾ tasse de sucre pour chaque litre de baies (pour rappel, 0,95 litre équivaut à quatre tasses). Mélangez soigneusement les baies et le sucre, mais très soigneusement - votre objectif est de les recouvrir de sucre et non de les transformer en confiture ou en pâtes. Le sucre doit se combiner avec l'humidité naturelle des baies (ainsi que le jus de toutes les baies dont il sort) pour former un mélange épais qui devrait enrober les baies.
3 Disposez les baies dans des sacs ou des contenants hermétiques. Ensuite, transférez-les dans un récipient en plastique refermable et scellé (comme Tupperware). Remplissez les contenants presque jusqu'en haut - en laissant environ ½ pouce (1,3 cm) d'espace au sommet, mais encore moins, c'est mieux. Moins il y a d'air dans le contenant, mieux c'est, mais résistez à la tentation de tasser les baies dans un contenant trop petit pour elles, car vous risqueriez de les écraser.
- Vous pouvez également utiliser des sacs de congélation en plastique comme décrit ci-dessus, bien que les baies sucrées puissent sembler un peu bâclées.
- Il n'est pas nécessaire de congeler les mûres sucrées séparément car le sucre aide à protéger leur apparence et leur texture des effets du gel. Cependant, si vous voulez vraiment les baies congelées séparément, vous pouvez toujours utiliser la méthode de la plaque de cuisson ci-dessus pour éviter d'endommager les baies.
4 Congeler jusqu'à neuf mois. Les mûres sucrées doivent être conservées pendant au moins neuf mois, bien que certaines sources prétendent qu'elles peuvent être conservées jusqu'à un an. Les baies sucrées peuvent être utilisées comme baies non sucrées dans une grande variété de recettes de pâtisserie ou seules. Cependant, lorsque vous utilisez des baies dans des produits de boulangerie, il est important de tenir compte du sucre que vous y avez ajouté et d'ajuster votre recette en conséquence.
- Pour cette raison, vous constaterez peut-être que c'est une bonne idée d'inclure la quantité de baies et la quantité de sucre ajouté ainsi que la date à laquelle elle a été congelée sur le récipient.

Méthode 3 sur 3: Utiliser des mûres congelées

1 Ne décongelez pas les baies pour la plupart des recettes de pâtisserie. Comme indiqué ci-dessus, lorsque vous utilisez des baies congelées dans des recettes de pâtisserie, vous n'avez presque jamais besoin de les décongeler avant de les ajouter à la recette. Cela crée une humidité supplémentaire dans la recette et peut la ramollir et rendre le produit final aqueux.
- Certaines personnes trouvent que la décongélation incomplète des baies au micro-ondes avant la cuisson donne un bon goût. Il élimine également le besoin d'ajouter trop d'humidité. Si vous voulez essayer ceci, veuillez noter que la durée exacte pendant laquelle les baies doivent être cuites au micro-ondes variera en fonction de la quantité de baies et de la puissance du micro-ondes.
2 Trempez les baies congelées dans la farine pour éviter que le jus ne s'échappe. Parfois, lors de l'utilisation de baies congelées dans des recettes de pâtisserie, les baies peuvent "couler", ce qui modifie la couleur de toute la pâte. (8) Bien que cela n'affecte pas le goût, cela peut rendre le produit fini moins attrayant en apparence. Pour minimiser les effets des fuites de jus, essayez de tremper doucement les baies congelées dans de la farine avant de les ajouter à votre recette. Cela aide à retenir l'humidité des baies, minimisant ainsi les fuites de jus.
3 Décongeler les baies pour les recettes liquides. Dans certains cas, vous devrez décongeler les baies avant de les utiliser dans une recette. Typiquement, ce sont des cas où l'humidité supplémentaire qui est libérée pendant la décongélation est bénéfique pour le plat, comme la sauce aux mûres et la garniture à la crème glacée, le gâteau feuilleté avec la garniture aux fruits, etc. Pour décongeler rapidement les mûres, placez-les dans un sac en plastique hermétique (ou conservez-les dans leur sac de congélation d'origine) et plongez-les dans l'eau froide pendant 10-15 minutes.
- Pour éviter que le sac ne flotte et ne se décongèle de manière irrégulière, vous pouvez alourdir le sac en le recouvrant d'une assiette ou d'un bol.
4 Baies décongelées destinées à la consommation crue. Une autre situation où vous devrez peut-être décongeler une mûre est si vous avez l'intention de la manger crue.Bien que les baies congelées soient un régal d'été, il n'y a parfois rien de mieux que les baies ordinaires. Pour manger les baies crues, vous pouvez utiliser la méthode de décongélation rapide ci-dessus ou simplement les laisser sur le plan de travail de votre cuisine pendant la nuit. Après décongélation, plongez les baies dans un récipient d'eau froide et propre pour rincer le givre ou les débris laissés après la congélation. A ce stade, vous pouvez également trier les baies et éliminer celles qui sont froissées ou abîmées.
- Ne vous laissez pas intimider par l'aspect doux et juteux des mûres fondues. Bien qu'elles puissent ne pas avoir la même apparence d'origine que les baies fraîches, si elles sont fraîches lorsqu'elles sont congelées, elles peuvent être consommées sans danger.