Comment congeler le gombo

Vidéo: #astuces Comment conserver le gombo frais

Contenu

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Partie 1 sur 3: Préparation et blanchiment du gombo
Partie 2 sur 3: Congeler le gombo pour les ragoûts et les casseroles
Partie 3 sur 3: Congeler le gombo pour la friture
Conseils
De quoi avez-vous besoin

Si vous aimez le goût du gombo, attendez qu'il soit temps de récolter le gombo et réservez quelques gousses fraîches pour les congeler. Lorsque vous avez envie du goût du gombo d'été pendant les mois froids d'hiver, vous vous remercierez d'en avoir pris soin à l'avance. Assurez-vous simplement de le congeler en utilisant la bonne technique : blanchissez-le d'abord, puis coupez-le en morceaux et congelez-le rapidement avant de le stocker. Sinon, vous pourriez vous retrouver avec du gombo pâteux lorsque vous le décongelez. Voir l'étape 1 pour savoir comment congeler correctement le gombo.

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Partie 1 sur 3: Préparation et blanchiment du gombo

1 Commencez avec du gombo frais. N'essayez pas de congeler du gombo non mûr ou trop mûr, ou vous ne serez pas satisfait du goût et de la texture lorsque vous le décongelerez plus tard. Choisissez un gombo clair et régulier sans taches molles ni ecchymoses.
- Choisissez si possible du gombo frais. Cela permet au gombo d'être congelé avant qu'il ne commence à se détériorer et aura meilleur goût plus tard.
- Si vous ne cultivez pas de gombo ou si vous ne pouvez pas en acheter à la ferme, essayez de l'acheter sur un marché de producteurs ou dans un magasin qui a régulièrement des stocks de produits frais. Vous ne voulez pas de gombo qui est sur les étagères depuis des jours.
2 Lavez le gombo. Rincez la saleté et les débris avec un jet d'eau froide. Utilisez vos mains pour frotter doucement le gombo en massant pour rincer la saleté au lieu de le frotter. Le gombo est un légume plutôt fragile et peut être facilement endommagé s'il est manipulé brutalement.
3 Coupez les tiges. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les extrémités du gombo. N'enlevez pas tout le dessus recouvrant la cellule du disque semeur ; il suffit de couper les tiges. L'exposition de la cellule du disque de graine entraînera la rupture rapide du gombo lors du blanchiment.
4 Préparez une casserole d'eau bouillante. Versez de l'eau dans une grande casserole et portez à ébullition à feu vif. Il servira à blanchir le gombo.
5 Préparez un bain de glace. Remplissez un bol avec de la glace et de l'eau. Le gombo doit être jeté dans un bol immédiatement après le blanchiment pour éviter une surcuisson.
6 Blanchir le gombo pendant 3 à 4 minutes. Placez le gombo dans de l'eau bouillante. Si les morceaux de gombo sont gros, ils doivent être bouillis pendant 4 minutes. Blanchir pendant seulement 3 minutes si les morceaux sont petits. Une fois le temps écoulé, retirez le gombo de la poêle avec une écumoire.
- Si vous avez un mélange de petits et de gros morceaux de gombo, triez-les avant de les blanchir. Blanchir les petits morceaux pendant 3 minutes et les gros morceaux pendant 4 minutes. En faisant cela séparément, vous préserverez la texture de chacun.
- Blanchir les légumes tue les enzymes qui les font continuer à mûrir et finalement à pourrir, aidant ainsi à maintenir leur couleur, leur saveur et leur texture. Si vous négligez de blanchir le gombo avant de le congeler, vous aurez un gombo doux et sans goût après décongélation.
7 Tremper le gombo dans un bain de glace pendant 3 à 4 minutes. En règle générale, vous devez réfrigérer les légumes blanchis pendant la même durée que vous les avez blanchis. Donc, si vous blanchissez des petits morceaux de gombo pendant 3 minutes, réfrigérez-les également pendant 3 minutes. Si vous blanchissez de gros morceaux pendant 4 minutes, réfrigérez-les également pendant 4 minutes.
8 Égoutter et sécher le gombo. Placez le gombo sur une planche à découper ou un plateau et laissez-le sécher avant de continuer.

Partie 2 sur 3: Congeler le gombo pour les ragoûts et les casseroles

1 Hachez le gombo. Pensez à l'avance à quoi vous prévoyez d'utiliser le gombo. Si vous le mettez dans un ragoût, coupez-le horizontalement pour former des morceaux. Si vous prévoyez de servir ou de farcir le gombo comme plat d'accompagnement, coupez-le à la longueur pour créer des rayures. Laissez les graines intactes.
- Si vous voulez cuisiner du gombo frit, panez-le avant de le congeler.Suivez les instructions de la section suivante.
2 Placer le gombo sur une plaque à pâtisserie. Disposez les pièces sur une seule couche et assurez-vous qu'elles ne se touchent pas.
3 Congelez le gombo rapidement. Placez le plateau au congélateur et congelez le gombo pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que les morceaux soient fermes et légèrement glacés. Ne laissez pas le gombo dans le congélateur à découvert pendant plus d'une heure ou le froid affectera sa texture.
4 Placer le gombo dans des sacs de congélation. Remplissez chaque sac de congélation à moins de 3 cm du haut avec des morceaux de gombo congelés. Fermez le haut du sac en laissant suffisamment d'espace pour contenir la paille dans l'espace libre. Pressez l'air du sac pour qu'il s'ajuste parfaitement autour du gombo, puis retirez la paille et fermez le sac hermétiquement.
- Retirer l'air empêchera le gombo de se détériorer rapidement.
- Si vous avez un scellant sous vide, cette machine aspirera l'air pour vous.
- Pensez à marquer les colis avec les dates auxquelles ils ont été emballés.
5 Utilisez du gombo congelé. Le gombo congelé peut être ajouté aux ragoûts et à la soupe sans décongeler. En fait, il vaut mieux cuire le gombo tout de suite au lieu de le décongeler. Plus le gombo est traité, plus il est probable qu'il soit mou.

Partie 3 sur 3: Congeler le gombo pour la friture

1 Coupez le gombo en morceaux. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le gombo en petits morceaux qui cuiront uniformément.
2 Gombo pané. Le gombo frit est généralement pané dans de la farine de maïs ou un mélange de farine de maïs et de farine de blé. Il suffit de rouler le gombo dans de la farine de maïs ordinaire ou un mélange mélangé avec une pincée de sel et une pincée de poivre. Quel que soit le mélange que vous choisissez, roulez chaque morceau de gombo dans une fine couche de panure et secouez tout excès.
- Cependant, n'utilisez pas de pâte humide pour paner le gombo avant de le congeler, car il ne tiendra pas longtemps au congélateur.
3 Congelez le gombo rapidement. Placez les morceaux de gombo sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Placer la plaque à pâtisserie au congélateur pendant une heure. Retirez-le du congélateur lorsque les morceaux de gombo sont suffisamment fermes pour conserver leur forme.
4 Placer le gombo dans des sacs de congélation. Remplissez chaque sac de congélation à moins de 3 cm du haut avec des morceaux de gombo congelés. Fermez le haut du sac en laissant suffisamment d'espace pour contenir la paille dans l'espace libre. Pressez l'air du sac pour qu'il s'ajuste parfaitement autour du gombo, puis retirez la paille et fermez le sac hermétiquement.
5 Faites griller le gombo. Lorsque vous êtes prêt à utiliser le gombo, faites chauffer l'huile ou le beurre d'arachide dans une grande poêle. Laissez l'huile chauffer suffisamment et grésiller pendant que vous ajoutez la semoule de maïs dans la poêle. Placer les morceaux de gombo congelés directement dans l'huile chaude et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Assaisonner avec du sel et du poivre pour servir.

Conseils

Le gombo peut être congelé jusqu'à un an.
Vous pouvez également essayer de faire frire le gombo au lieu de le blanchir. Pour ce faire, versez 2 cuillères à soupe d'huile pour 500 grammes de gombo dans une poêle profonde. Cuire le gombo pendant 5 minutes en remuant doucement avec une cuillère en bois. Retirer du feu et laisser refroidir. Ensuite, mettez dans des sacs de congélation, retirez l'air, scellez et congelez.
Seuls les gombos jeunes et tendres doivent être congelés; Le vieux gombo peut avoir mauvais goût après la congélation et bien sûr, il ne s'améliorera pas en le congelant !
Étiquetez et datez les sacs de gombo congelés.