Contenu

• Ingrédients
• Avancer d'un pas
• Partie 1 sur 2: Préparation de la crème
• Partie 2 sur 2: Faire du beurre à partir de la crème
• Conseils
• Nécessités

Le beurre fait maison a un goût bien meilleur que le beurre produit dans le commerce du magasin, et il ne prend que 20 minutes à faire. Pour ajouter une saveur qui n'est plus largement disponible, vous pouvez ajouter des cultures de bactéries qui rendront la crème plus aigre.

Ingrédients

• Crème épaisse
• Babeurre, yogourt ou cultures mésophiles (facultatif)
• Sel (facultatif)
• Herbes finement hachées, ail ou miel (facultatif)

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 2: Préparation de la crème

1. Commencez avec de la crème fraîche et épaisse. La crème fouettée a le pourcentage de matières grasses le plus élevé, ce qui facilite la fabrication du beurre et donne plus de rendement. Essayez d'acheter de la crème crue dans une laiterie locale pour ajouter une saveur unique non disponible en magasin. Si ce n'est pas disponible, la crème pasteurisée à basse température produira la meilleure saveur, suivie de la crème pasteurisée nature, avec de la crème stérilisée comme dernier choix.
   • Évitez la crème avec du sucre ajouté.
   • Le pourcentage de matières grasses indiqué sur l'emballage vous indiquera la quantité de crème qui sera transformée en beurre. Un minimum de 35% est recommandé.
   • Aux Pays-Bas, vous pouvez rechercher sur rawemelk.net les points de vente locaux de lait cru.
2. Laisser refroidir un grand bol et un pot d'eau. Un bol plus froid empêchera le beurre de fondre. Refroidir une deuxième casserole d'eau peut également être utile à ce stade, surtout si l'eau du robinet est légèrement tiède.
3. Versez la crème dans le bol. Ne remplissez pas le bol à ras bord, car la crème se dilatera avec l'air avant de se transformer en beurre.
4. Ajoutez des cultures pour une saveur plus forte et un barattage plus facile (facultatif). Si vous sautez cette étape, vous ferez du beurre à la crème douce, un beurre à la saveur légère qui correspond à presque tous les beurres fabriqués dans le commerce en Amérique et en Angleterre. Si vous voulez une saveur plus composite, comme le beurre vendu en Europe continentale, ajoutez un peu plus de fermentation aigre pour faire du «beurre cultivé» à la place. Cet acide accélérera également la décomposition des graisses et des liquides, ce qui raccourcira le temps de barattage.
   • Un choix facile est de Soit Babeurre ou alors yaourt nature avec des cultures ajoutées. Utilisez une cuillère à soupe (15 ml) du supplément aigre pour chaque 240 ml de crème.
   • Vous pouvez également commander des cultures de fromages mésophiles en ligne. Mélangez 0,6 ml sur chaque litre de crème.
5. Laisser reposer la crème cultivée à température ambiante. Si vous avez ajouté des cultures, laissez la crème hors du réfrigérateur pendant 12 à 72 heures, en vérifiant toutes les quelques heures. La crème est cultivée lorsqu'elle est légèrement plus épaisse, mousseuse et dégage une odeur aigre ou piquante.
   • Pour le beurre à la crème douce sans ajouter d'additifs, laissez la crème à l'extérieur du réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 10 à 16 degrés Celsius. Cela facilitera le barattage, mais il fera également assez froid pour que le beurre soit ferme et facile à travailler aux étapes suivantes.

Partie 2 sur 2: Faire du beurre à partir de la crème

1. Mélangez ou secouez la crème. Si vous avez un batteur électrique, utilisez les fouets et démarrez lentement pour éviter les éclaboussures. Si vous ne l'avez pas, mettez la crème dans un bocal et secouez-la. Le mélange prend généralement 3 à 10 minutes et l'agitation prend environ 10 à 20 minutes.
   • Pour accélérer le processus d'agitation, vous pouvez déposer une petite bille de verre propre dans le bocal avant de l'agiter.
   • Si votre mélangeur n'a qu'un seul réglage de vitesse, couvrez le bol d'une pellicule plastique pour attraper les éclaboussures.
2. Regardez la crème changer lentement mais sûrement. La crème passera par plusieurs étapes au fur et à mesure que vous mélangez:
   • Crème mousseuse ou légèrement épaisse.
   • Bourgeons mous. Lorsque vous soulevez le mélangeur hors du bol, il formera un sommet surélevé avec une pointe suspendue. Vous pouvez maintenant augmenter la vitesse du mélangeur.
   • Crème fouettée, qui forme des pics raides.
   • La crème commencera à paraître froissée ou froissée et deviendra jaune très clair. Revenez à une vitesse plus lente avant que l'humidité n'apparaisse pour éviter les éclaboussures.
   • Désintégration: Enfin, la crème se désintègre soudainement en beurre et babeurre.
3. Versez le liquide et continuez à baratter. Versez le babeurre dans un bocal séparé et conservez-le pour d'autres recettes. Continuez à mélanger le beurre et versez plus de liquide dès qu'il apparaît. Arrêtez de baratter lorsque la masse ressemble et a le goût du beurre, ou lorsque presque aucune humidité n'est libérée.
4. Lavez le beurre à l'eau froide. S'il reste du babeurre dans le beurre, il se gâtera rapidement, vous devriez donc le faire à moins que vous ne mangiez le beurre dans les 24 heures.
   • Versez de l'eau glacée ou de l'eau glacée dans le beurre.
   • Pétrissez-le avec des mains propres ou utilisez une cuillère en bois pour presser le beurre.
   • Versez l'eau glacée à travers une passoire.
   • Répétez cette opération jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. C'est le cas après avoir lavé au moins trois fois, et parfois beaucoup plus.
5. Essorez l'humidité restante. Utilisez vos mains et le dos de la cuillère pour extraire l'eau restante du beurre. Versez-le du beurre à travers un tamis.
6. Ajoutez du sel ou d'autres ingrédients (facultatif). Si vous voulez du beurre salé, ajoutez du sel de mer au goût; essayez 1/4 cuillère à café pour 1/2 tasse de beurre. Le beurre fait maison est délicieux en soi, mais vous pouvez essayer toutes sortes d'ajouts pour varier. Pensez à ajouter des herbes séchées ou de l'ail finement haché. Vous pouvez même faire une pâte à tartiner sucrée en y ajoutant du miel jusqu'à consistance lisse.
   • Sachez que les saveurs ajoutées peuvent avoir un goût beaucoup plus fort une fois que le beurre a été congelé et décongelé.
7. Conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur. Le beurre fait maison se conserve généralement bien au réfrigérateur pendant au moins une semaine, et jusqu'à trois semaines si vous avez bien pressé tout le babeurre. Au congélateur, le beurre non salé peut conserver une qualité supérieure pendant 5 à 6 mois, et le beurre salé peut se conserver jusqu'à 9 mois avant que le goût ne soit affecté.
   • Contrairement à de nombreux aliments, la texture du beurre bien emballé ne changera pas une fois qu'il a été congelé.

Conseils

• Si vous avez un mixeur plongeant, n'utilisez pas plus d'un litre de crème. Avec de la pratique, vous pourrez entendre le changement du moteur du mélangeur lorsque le beurre est prêt.
• Vous pouvez accélérer le lavage du beurre en mettant le beurre et l'eau dans un mixeur, mais vous risquez de faire fondre le beurre.
• Assurez-vous de secouer fanatiquement. C'est aussi bien si vous pouvez le faire avec des amis.
• Salez le beurre pour un goût différent.
• Si vous avez du lait cru, vous pouvez le laisser dehors pendant une semaine, en vérifiant tous les jours et en éliminant la crème de la couche supérieure. Cela deviendra une crème légèrement levée avec des cultures actives, et peut être utilisée pour faire du beurre de culture sans ajouter d'autres ingrédients.

Nécessités

• Grand bol
• Tamis
• Cuillère en bois ou spatule en caoutchouc (facultatif)
• Soit batteur électrique (recommandé)
• ou alors bocal de conserve