Contenu

• Ingrédients
• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 1: Correction du beurre échoué
• Conseils
• Nécessités

Faire du beurre à partir de lait cru non pasteurisé est un processus intéressant, mais la plupart des gens ne savent plus comment le faire. Il y a de fortes chances que votre (arrière) grand-mère savait faire du beurre, mais vous ne le faites pas! Heureusement, faire du beurre est relativement facile.

Ingrédients

• Lait cru de vache
• Yaourt ou babeurre (alternative)
• sel

Avancer d'un pas

1. Crémez le lait. Laissez votre lait se déposer dans un récipient transparent au réfrigérateur pendant au moins une journée, jusqu'à ce que vous puissiez voir clairement un bord de crème en haut. Deux jours devraient suffire pour séparer la crème du lait.
   • Selon la race de vache et la saison, la quantité de crème dans le lait sera différente. Par exemple, pendant l'hiver, la quantité de crème dans le lait sera plus élevée et diminuera pendant les mois d'été.
2. Utilisez une louche pour écumer la crème sur le dessus. Vous pouvez obtenir 450 à 900 ml de crème à partir de 4,5 litres de lait cru. Versez la crème dans un bocal en verre avec un couvercle.
3. Faites mûrir ou cultivez votre crème (facultatif). Vous n'êtes pas obligé de cultiver votre beurre, mais cela vous donnera un beurre plus riche et plus savoureux. Dans le passé, les gens cultivaient le beurre pour l'empêcher de se gâter. Aujourd'hui, les passionnés cultivent le beurre parce qu'il a bon goût. Il existe deux façons de cultiver votre crème:
   • Placez-le sur le comptoir pendant environ 12 heures ou jusqu'à ce que la crème soit entre 21 et 24 degrés Celsius et sent légèrement aigre. C'est une manière naturelle de cultiver la crème et de développer une légère acidité dans le beurre.
   • Accélérez le processus en ajoutant vous-même de la culture. Les cultures vivantes dans le yogourt ou le babeurre fonctionnent très bien pour accélérer le processus. Ajoutez une cuillère à soupe de yaourt ou de babeurre pour chaque 450 ml de crème. Remuer pour le laisser se dissoudre. Dans un environnement chaud, la crème sera cultivée dans les 5 à 6 heures au lieu après 12 heures.
4. Secouez la crème jusqu'à ce que le beurre solide se sépare du babeurre. Si votre beurre est dans un pot fermé, vous pouvez le secouer d'avant en arrière pendant 5 à 15 minutes. Vous devriez sentir le poids du pot changer au fur et à mesure que le beurre solide se solidifie. Lorsque la crème commence à claquer contre le pot et que vous pouvez sentir le poids du beurre, secouez plus lentement.
   • Un moyen rapide de secouer est d'utiliser un mélangeur ou un mélangeur. Remplissez le pot à moitié de crème. Commencez à mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que le moteur s'abaisse ou que vous voyiez des grumeaux flotter vers le haut. Ensuite, utilisez le réglage le plus bas pour terminer le barattage.
5. Égouttez le babeurre qui s'est maintenant séparé du beurre. Vous pouvez conserver le babeurre pour une utilisation en cuisine ou en pâtisserie.
6. Mettez le beurre dans une étamine ou une toile d'ortie au beurre. Passez le beurre recouvert de gaze dans un bol d'eau glacée. Ce processus "nettoiera" le beurre et séparera en outre toute crème du beurre solidifié pour en faire un beurre plus riche.
   • Lorsque l'eau devient laiteuse, jetez à nouveau l'eau et le bol avec de la glace et de l'eau. Répétez le processus de nettoyage jusqu'à ce que l'eau ne devienne plus laiteuse après avoir mis le beurre.
7. Pétrir le beurre avec une cuillère en bois. Jetez l'étamine (vous pouvez la réutiliser si vous le souhaitez) et placez le beurre dans un bol. Pétrir le beurre avec la cuillère en bois. Cela libérera à nouveau de petites quantités d'eau et / ou de crème du beurre, ce qui rendra le beurre encore plus gras. Faites cela jusqu'à ce que le beurre soit complètement exempt de liquide.
8. Ajoutez du sel, des épices ou d'autres assaisonnements au beurre (facultatif). Tout en pétrissant le beurre, ajoutez du sel si vous voulez que votre beurre soit salé (le beurre sans sel est beaucoup plus sucré). Si vous allez le saler, commencez avec 1/2 cuillère à café de sel pour 1/2 tasse de beurre, en ajoutant plus si vous le souhaitez. Si vous souhaitez ajouter des herbes ou des épices à votre beurre, essayez l'une des solutions suivantes:
   • Ciboulette
   • Zeste d'orange, de citron ou de lime
   • Romarin ou thym
   • Ail ou gingembre
   • Persil
9. Presser fermement le beurre dans un récipient. Un petit beurrier a l'air bien et vous permet de servir le beurre en portions individuelles. Réfrigérez ou congelez les restes de beurre.
10. Profitez-en!

Méthode 1 sur 1: Correction du beurre échoué

1. Corrigez le beurre acide ou "pas frais". Si votre beurre a un goût légèrement aigre ou pas frais, il y a de fortes chances que le lait soit resté trop longtemps avant que la crème ne soit retirée. Si vous achetez du lait cru à un agriculteur, demandez du lait très frais.
2. Corrigez le beurre qui est trop mou ou trop chaud. Nous nous sommes habitués à du beurre de la bonne consistance. Faire du beurre de cette consistance présente parfois des difficultés:
   • Comme du beurre trop mou est: La crème a été plus chaude que 24 degrés Celsius lorsqu'elle a été secouée, ou elle n'a pas été agitée assez longtemps. Il doit être secoué à la main pendant au moins 5 à 10 minutes, mais pas plus de 30 minutes. Si vous avez du beurre après avoir secoué pendant 5 minutes, il y a de fortes chances que vous ayez commencé avec de la crème trop chaude.
   • Comme du beurre trop dur est: La crème était trop froide lorsqu'elle a été agitée ou a été agitée pendant trop longtemps. Le beurre doit être secoué à une température de 21 à 24 degrés Celsius et pas plus de 30 minutes.
3. Corrigez le beurre cireux qui ne fond pas dans la bouche. Ce type de beurre est généralement trop travaillé lors des dernières étapes du pétrissage.
4. Corrigez le beurre qui transpire trop vite. Si de l'humidité s'accumule à la surface de votre beurre, cela peut signifier qu'il n'a pas été rincé correctement ou que le sel n'est pas uniformément mélangé.

Conseils

• Le babeurre que vous versez peut être utilisé pour la cuisson de gâteaux, biscuits, crêpes, etc. ou pour faire de la ricotta.

Nécessités

• Viens te laver
• Robot culinaire
• Petit bol pour mettre le résultat final