Faire du riz frit chinois

Vidéo: Riz frit chinois RECETTE FACILE - Chinese fried rice - HOP DANS LE WOK

Contenu

Ingrédients
Avancer d'un pas
Partie 1 sur 3: Préparez le riz
Partie 3 sur 3: Ajouter les œufs et le riz
Conseils
Mises en garde
Nécessités

Le riz frit est un plat d'accompagnement délicieux et traditionnel de la cuisine chinoise. Si vous le commandez toujours dans votre restaurant préféré, il est peut-être temps d'essayer la version maison. De cette façon, vous pouvez ajuster les ingrédients à votre goût. Bien que le riz nécessite certainement une certaine préparation, il est assez facile à faire et peut être préparé même si vous n'avez pas beaucoup d'expérience dans la préparation de recettes chinoises.

Ingrédients

500 ml d'eau
200 g de riz moyen, blanc ou brun
3 g de sel
15 ml d'huile neutre, comme l'huile de pépins de raisin ou de canola
Petit oignon blanc, haché
150 g de petits pois et carottes surgelés, décongelés
5 g de gingembre, haché finement
5 g d'ail finement haché
2 œufs battus
30 à 45 ml de sauce soja
15 ml d'huile de sésame
Oignon vert, haché (facultatif, comme garniture)

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 3: Préparez le riz

Rincez le riz. Il est conseillé de rincer d'abord le riz dans un tamis. Cela enlèvera toute poussière, amidon ou autres débris qui pourraient se trouver sur le riz. Placez le riz dans une passoire et rincez à l'eau froide.
- Si vous manquez de temps, vous pouvez sauter le rinçage du riz. Cependant, gardez à l'esprit que le riz cuit peut devenir plus collant si vous ne le faites pas.
Amenez l'eau à ébullition. Dans une casserole petite à moyenne, ajoutez de l'eau dans un rapport de la quantité de riz à l'eau de 1 à 2. Pour cette recette, ajoutez 500 ml d'eau dans la casserole. Placez la casserole sur la cuisinière à feu vif et portez-la à ébullition.
- Gardez à l'esprit que le riz cuit se dilatera, alors assurez-vous que la casserole est assez grande pour cela. Une casserole d'une capacité de 2,5 litres est généralement assez grande pour 200 g de riz non cuit.
Ajoutez le riz et le sel. Une fois l'eau à ébullition, versez 200 g de riz blanc ou brun de longueur moyenne et 3 g de sel dans la casserole. Réduire le feu à moyen-doux pour le ramener à un léger mijotage.
- 200 g de riz non cuit devraient donner environ 600 g de riz cuit.
- En plus du sel, vous pouvez également assaisonner le riz avec du beurre. Ajoutez environ 15 g de beurre si vous le souhaitez.
Couvrir la casserole et laisser cuire le riz au moins 18 minutes. Une fois que la casserole est revenue à ébullition douce, baissez la cuisinière à feu doux. Mettez le couvercle sur la casserole et laissez cuire le riz pendant au moins 18 minutes. À ce stade, commencez à vérifier le riz. Le riz est prêt lorsqu'il est ferme mais moelleux ou n'est plus croquant. Le riz peut être un peu collant lorsqu'il est cuit, mais il ne devrait certainement pas être caoutchouteux.
- Le riz brun prend plus de temps à cuire, alors commencez à vérifier après qu'il ait cuit pendant environ 30 minutes.
- Ne retirez pas le couvercle avant que les 18 ou 30 minutes ne se soient écoulées, selon le type de riz que vous cuisinez. Cela permettrait à la vapeur de s'échapper et prolongerait ainsi le temps de cuisson.
- S'il reste de l'eau dans la casserole lorsque le riz est cuit, égouttez l'excédent d'eau dans l'évier.
Éteignez le feu et laissez reposer le riz. Lorsque vous êtes sûr que le riz est cuit, éteignez le feu et laissez-le dans la casserole avec le couvercle pendant 2 à 3 minutes. Cela continuera à cuire le riz à la vapeur pour s'assurer qu'il est bien cuit.
Versez le riz dans un bol et placez-le sous un ventilateur pendant une heure. Étalez le riz cuit en une seule couche sur une assiette, une plaque à pâtisserie ou une autre grande poêle pour lui permettre de sécher légèrement avant la cuisson. Placez la casserole sous un ventilateur de table pendant environ une heure pour permettre au riz de sécher. CONSEIL D'EXPERT
Faites chauffer un wok sur la cuisinière. Le riz frit est traditionnellement préparé dans un wok, ce qui est la meilleure option si vous faites cuire le plat à la maison. Mettez la casserole sur la cuisinière et faites chauffer à feu moyen-doux pour la préchauffer pendant environ cinq minutes.
- Si vous n'avez pas de wok, vous pouvez faire frire le riz en toute sécurité dans une grande poêle ou une poêle à frire.
Ajoutez de l'huile neutre dans la poêle. Versez environ 30 ml d'une huile neutre, comme l'huile de canola ou de pépins de raisin, dans la poêle préchauffée. Tournez lentement la casserole pour répartir l'huile uniformément sur le fond.
- Les huiles neutres sont des huiles qui n'ont pas de goût prononcé et qui n'ajoutent donc pas de saveur supplémentaire à votre plat. En plus des huiles de canola et de pépins de raisin, vous pouvez également utiliser des huiles de maïs, d'arachide et de carthame.
Faire sauter le gingembre, l'ail, l'oignon, les pois et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les ingrédients suivants dans la poêle: un petit oignon blanc haché, 150 g de pois et carottes surgelés décongelés, 5 g de gingembre finement haché et 5 g d'ail finement haché. Réduire le feu à moyen-doux et cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela prendra environ 10 minutes.
- Vous pouvez ajouter les légumes de votre choix au riz frit. Certaines options que vous voudrez peut-être envisager incluent le chou haché, les haricots verts hachés, les poivrons hachés, les champignons hachés, les châtaignes d'eau hachées ou les oignons verts hachés.

Partie 3 sur 3: Ajouter les œufs et le riz

Versez les œufs battus dans une moitié de la casserole et remuez pour combiner. Lorsque les légumes sont cuits, poussez les légumes en tas sur un côté de la casserole. Versez ensuite deux œufs légèrement battus dans la casserole. Remuez-les avec la spatule et quand ils sont cuits, mélangez-les avec les légumes.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un substitut d'œuf au lieu d'œufs.
Incorporer le riz cuit, la sauce soja et l'huile de sésame. Lorsque les œufs sont cuits et mélangés aux légumes, ajoutez les 600 g de riz cuit. Versez 30 à 45 ml de sauce soja sur le riz, selon votre goût personnel. Ajoutez ensuite 15 ml d'huile de sésame et mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Vous pouvez utiliser de la sauce de poisson ou de la sauce aux huîtres au lieu de la sauce soja.
- Vous pouvez également ajouter du poulet ou du steak cuit tranché ou haché si vous voulez faire un repas complet de riz.
- Goûtez le riz après avoir mélangé la sauce soja et l'huile de sésame. Ajoutez du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût si nécessaire.
Faites frire le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Continuez à remuer le mélange dans la poêle pendant qu'il cuit à feu moyen. Faites frire le riz jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien chauds, ce qui prend environ cinq minutes.
- Si le riz commence à saisir, baissez le feu.
- Ajoutez quelques gouttes d'huile supplémentaires dans la poêle lorsque le riz commence à prendre.
- Vous pouvez garnir le riz prêt avec des oignons verts hachés.
Prêt!

Conseils

N'ajoutez pas trop de sauce soja ou toute autre sauce au riz. L'idée est d'ajouter de la saveur, mais si vous ajoutez trop de sauce, le riz peut devenir détrempé.
Assurez-vous que le wok ou la poêle utilisé n'est pas trop rempli d'ingrédients. Ils ne cuisineront pas uniformément s'ils le font.
Vous pouvez servir du riz frit avec une variété de plats de poulet, comme du poulet au gingembre et à l'ail, du poulet aigre-doux ou du poulet du général Tso.