Contenu

• Ingrédients
• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 2: avec un four
• Méthode 2 sur 2: avec une mijoteuse
• Conseils

En Angleterre, la crème caillée est servie avec des scones, des desserts et des fruits frais; Il est considéré comme un ajout luxueux pour transformer un thé par ailleurs simple en une friandise populaire. Pour ceux qui n'ont jamais eu de crème coagulée, cela ressemble à un croisement entre le beurre et la crème fouettée. Mieux encore, il est facile à préparer et ne contient qu'un seul ingrédient. La meilleure crème coagulée est fabriquée à partir d'une matrice à crème ne pas UHT est pasteurisé. Vous pouvez utiliser de la crème pasteurisée nature du supermarché pour les recettes suivantes, mais les meilleurs résultats sont obtenus avec une crème fraîche et biologique qui n'a pas été exposée à des températures élevées.

Ingrédients

• Crème (de préférence non pasteurisée UHT)

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 2: avec un four

1. Préchauffer le four à 82 ° C. La crème coagulée se développe mieux lorsqu'elle est conservée à cette température pendant une longue période.
2. Si possible, utilisez une crème riche en matières grasses qui n'est pas pasteurisée UHT. La pasteurisation consiste à chauffer des aliments, généralement liquides, à une température très élevée, après quoi ils sont immédiatement refroidis. La température élevée réduit le risque de détérioration en empêchant la croissance des microbes, mais comme effet secondaire, vous endommagez la structure de la crème et changez le goût. Pour préparer la crème coagulée la plus délicieuse, utilisez de la crème biologique à haute teneur en matières grasses moins pasteurisée.
3. Versez n'importe quelle quantité de crème dans une casserole à fond épais avec un couvercle. Votre principale préoccupation est de savoir jusqu'où la crème montera sur les côtés de la casserole. Essayez de le découper pour que la crème monte d'au moins un pouce et pas plus de trois pouces.
4. Placez la casserole avec la crème dans le four préchauffé et laissez-la là pendant au moins 8 heures. Mettez le couvercle sur la casserole et fermez le four. La crème peut prendre jusqu'à 12 heures pour s'agglutiner complètement (coagulation).
   • Après 8 heures, une peau plus épaisse et jaunâtre se développe sur le dessus de la crème. C'est la crème coagulée. Lors de la vérification de la crème au four, veillez à ne pas percer un trou dans la crème coagulée flottant sur le dessus.
5. Retirer la casserole avec la crème coagulée du four et laisser refroidir à température ambiante. Ensuite, mettez la casserole au réfrigérateur pendant encore 8 heures, en faisant attention de ne pas casser la peau.
6. Retirez la crème coagulée flottant sur le dessus du liquide ressemblant à du lactosérum en dessous. Conservez le petit-lait pour la cuisson et la pâtisserie. (Crêpes au babeurre, quelqu'un?)
7. Profitez-en! Vous pouvez conserver la crème coagulée au réfrigérateur pendant trois à quatre jours.

Méthode 2 sur 2: avec une mijoteuse

1. Vérifiez si votre mijoteuse chauffe. La plupart des mijoteuses ont toutes une température de base différente. Étant donné que la température est l'aspect le plus important dans la préparation de la crème coagulée, vous devez vous assurer de ne pas surchauffer la crème. Si vous pensez que votre mijoteuse chauffe plus que la mijoteuse moyenne, essayez ce qui suit:
   • Trouvez une grande assiette qui s'adaptera à votre mijoteuse. Placer l'assiette dans la mijoteuse et mettre la crème dans l'assiette. Versez suffisamment d'eau dans la mijoteuse (pas dans l'assiette de crème) pour que l'assiette repose dans au moins 2,5 cm (2,5 cm) d'eau.
   • S'il est nécessaire d'utiliser la méthode au bain-marie avec votre mijoteuse, ajustez la recette en conséquence.Vous voulez que la crème ait la plus grande surface possible, ce qui signifie que vous n'avez pas à remplir l'assiette de crème à ras bord.
2. Allumez la mijoteuse au réglage le plus bas et ajoutez la crème.
3. Attendez 3 heures, veillez à ne pas casser la peau jaunâtre qui commence à se développer sur le dessus de la crème. Après trois heures, éteignez la mijoteuse et laissez la crème refroidir à température ambiante.
4. Mettez la casserole au réfrigérateur et laissez-la reposer pendant 8 heures.
5. Séparez la crème coagulée du lactosérum avec une cuillère à trous. Conservez le lactosérum pour une utilisation dans la cuisine et la pâtisserie.
6. Prendre plaisir! Laissez la crème coagulée revenir à température ambiante avant de l'utiliser. Se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Conseils

• Si vous n'avez pas de casserole au bain-marie, vous pouvez en faire une vous-même.