Contenu

• Avancer d'un pas
• Partie 1 sur 3: Premiers pas
• Partie 2 sur 3: Choisir les cours
• Partie 3 sur 3: Servir les cours

Un dîner à plusieurs plats est un repas composé de plus de trois plats. Ces repas sont généralement des événements extravagants en l'honneur de quelqu'un ou d'un événement particulier. Pour organiser votre propre dîner à plusieurs plats, vous commencez par planifier votre menu à l'avance. Décidez du nombre de cours que vous souhaitez servir et de leur composition. Ensuite, mettez la table avant de commencer la cuisson.Cela vous fera gagner du temps et vous permettra de vous détendre avec vos invités avant que le repas ne soit servi. Enfin, vous commencez par servir chaque plat. Retirez les assiettes usagées pour servir un nouveau plat et assurez-vous que vos invités ont de l'eau et des verres à vin pleins.

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 3: Premiers pas

1. Planifiez votre menu à l'avance. Les dîners à plusieurs plats nécessitent beaucoup de temps de préparation. Si vous planifiez à l'avance, vous aurez tout le temps nécessaire pour cuisiner chaque plat. Lors de la création de votre menu, choisissez un ou deux éléments qui sont fraîchement préparés et précuire l'autre.
   • Les soupes, les sauces pour pâtes, les sauces et les pains peuvent être préparés et conservés un jour à l'avance.
   • Choisissez des recettes qui utilisent des ustensiles de cuisine différents. Par exemple, si toutes vos recettes sont faites au four, vous n'aurez peut-être pas assez de temps pour tout cuire.
   CONSEIL D'EXPERT

   Mettez la table avant de commencer la cuisson. Cela vous laisse suffisamment de temps pour préparer la nourriture sans vous sentir pressé lorsque les invités arrivent. La façon dont vous dresserez votre table dépendra du nombre de cours que vous avez planifiés. Par exemple:

   • Placez un napperon et une assiette sur chaque chaise. Le dessous de l'assiette restera en place jusqu'à ce que le plat de desserts soit servi.
   • Placez les couverts à dessert horizontalement au-dessus de l'assiette inférieure.
   • Disposez les couverts dans l'ordre dans lequel ils seront utilisés. Les couverts qui seront utilisés en premier vont à l'extérieur, et ceux qui sont utilisés en dernier se trouvent à côté de l'assiette.
   • Les tasses et les verres à vin se trouvent dans le coin supérieur droit du set de table.
   • Les assiettes à dessert et les tasses à café ne sont généralement apportées qu'une fois les autres plats terminés.
2. Conservez les aliments cuits à la bonne température. Les plats froids tels que les salades ou le gaspacho peuvent être recouverts d'une pellicule plastique et conservés au réfrigérateur. Les plats chauds peuvent être recouverts de papier d'aluminium et placés au four pour les garder au chaud. Vérifiez si votre four est réglé sur la température la plus basse.
   • La plupart des fours ont un réglage de «réchauffement». Ce réglage gardera vos aliments au chaud sans les brûler.
3. Recrutez de l'aide si nécessaire. Traiter un repas complet peut coûter cher. Cependant, si vous demandez à quelqu'un d'autre de cuisiner, nettoyer et servir le repas, vous pourrez passer la soirée avec vos invités au lieu de travailler dans la cuisine.
   • Si vous ne pouvez pas engager de service de restauration complet, demandez aux entreprises de restauration locales s'il est également possible d'externaliser uniquement le service. Vous cuisinez vous-même la nourriture, mais les serveurs viennent chez vous pour servir le repas.

Partie 2 sur 3: Choisir les cours

1. Décidez du nombre de cours que vous souhaitez proposer. Un dîner à plusieurs plats peut être composé de trois à vingt plats. Habituellement, cependant, ces jours-ci, on se limite à six cours. Si vous comptez faire trop de cours, vous n'aurez pas le temps de tout préparer correctement ni de passer du temps avec vos invités. N'oubliez pas que chaque plat nécessite sa propre assiette ou bol et ses couverts. Assurez-vous d'avoir suffisamment de chacun pour servir vos cours.
   • Un dîner à trois plats comprend généralement un apéritif, un plat principal et un dessert.
   • Par exemple, un dîner à quatre plats comprend une soupe, un apéritif, un plat principal et un dessert.
   • Un dîner de cinq plats peut être composé d'une soupe, d'une entrée, d'une salade, d'un plat principal et d'un dessert.
   • Un dîner de six plats se compose généralement d'un amuse-bouche, d'une soupe, d'une entrée, d'une salade, d'un plat principal et d'un dessert.
   • Un dîner de sept plats se compose d'un amuse-bouche, d'une soupe, d'un apéritif, d'une salade, d'un plat principal, d'un dessert et d'un petit four avec café ou thé.
2. Servez un apéritif. Ce plat est généralement proposé avant la soupe ou l'apéritif et est servi sur de petites assiettes apéritives. Ces plats consistent en une ou deux collations salées avec un soupçon d'arômes à venir. Les plats d'apéritif populaires sont:
   • Œufs farcis crémeux
   • Fromage à la crème aux fines herbes sur une tranche de crostini grillé
   • Tranches de pêches rôties sur petits morceaux de brie à la crème
3. Présentez la soupe. Ce plat est généralement servi avant un apéritif ou à la place d'une entrée. Ce plat est servi dans un petit bol à soupe et mangé avec une cuillère à soupe. Le choix de votre soupe peut différer selon la saison:
   • Par exemple, optez pour une soupe de gaspacho froide en été.
   • En hiver, vous servez peut-être une bisque de homard chaude et crémeuse (soupe de homard).
4. Répartissez l'apéritif. Ce cours est appelé entrée dans de nombreuses régions d'Europe car il introduit les plats principaux dans un repas. Ces plats sont généralement servis sur des assiettes apéritives et comportent de petites coupes de viande, des légumes de saison, des féculents et des sauces. Par exemple:
   • Servir quelques morceaux de raviolis frits avec une sauce marinara.
   • Faites frire les champignons remplis de chapelure et d'herbes.
   • Offrez à vos invités quelques beignets de crabe miniatures avec une sauce tartare.
5. Servez la salade. Dans certaines régions d'Europe, la salade n'est servie qu'après le plat principal. Cependant, il est de plus en plus courant de servir la salade en premier. Les salades contiennent généralement des légumes de saison accompagnés d'une vinaigrette savoureuse. Les options courantes sont:
   • Salades fraîches et simples du jardin avec laitue, tomates, oignons et vinaigrette
   • Salades grecques épicées aux olives, laitue, oignons rouges et fromage feta
   • Une salade de papaye aigre-douce d'Asie du Sud-Est
6. Présentez le plat principal. Le plat principal est servi sur une assiette. Ce plat est généralement une combinaison d'une source de protéines cuite au four ou à la poêle avec un légume de saison comme plat d'accompagnement, et par exemple du pain. Si vous servez du pain avec, assurez-vous que tous les invités ont une assiette et un couteau à beurre, en haut à gauche du napperon. Les plats principaux comprennent:
   • Plats de pâtes copieux garnis de côtelettes de poulet, de poisson ou de veau
   • Une tranche épaisse de viande rôtie avec pommes de terre, carottes et oignons
   • Filet de porc grillé avec accompagnement d'épinards à la crème
7. Servez le dessert. Le dessert est servi sur une assiette à dessert avec une cuillère ou une fourchette à dessert spéciale. Ce cours se compose généralement d'une part de gâteau, de tarte ou d'un autre plat sucré et d'un verre de vin de dessert. Cependant, certaines personnes choisissent de servir du fromage et des craquelins au lieu du dessert. Par example:
   • Faites un plateau de fromages avec une variété de fromages à pâte molle et à pâte dure, comme le brie, le gouda et le fromage bleu. Servir les craquelins chauds grillés avec le plateau de fromages.
   • Servez un petit gâteau au chocolat velouté et un verre de porto sucré.
   • Offrez à vos invités une barre de citron aigre-douce et un verre de vin blanc sec.
8. Servez quelques mignardises. Une mignardise est un petit dessert de la taille d'une bouchée pour accompagner le thé ou le café. Ce cours marque la fin du dîner. Les mignardises courantes sont:
   • Petites tartes ou gâteaux carrés décorés, ou petits fours
   • Biscuits madeleine miniatures
   • Petits macarons français

Partie 3 sur 3: Servir les cours

1. Retirez chaque assiette avant de servir un autre plat. Lorsque tous les invités ont fini de manger, vous récupérez toutes les assiettes sales, mais laissez la sous-assiette et les couverts inutilisés. Servir le plat suivant immédiatement après, en le plaçant sur l'assiette.
   • Prévoyez le temps dont vous aurez besoin dans la cuisine entre les plats pour disposer la nourriture dans les assiettes.
   • Le dessous de l'assiette reste sur la table jusqu'à ce que le dessert soit servi.
2. Pensez à la façon dont vous allez servir les boissons. Lorsqu'ils servent un dîner à plusieurs plats, la plupart des hôtes et hôtesses fourniront à leurs invités des tasses ou des verres d'eau et un verre de vin. Si vous avez l'espace, servez l'eau ou les boissons de manière informelle en plaçant des cruches d'eau et des bouteilles de vin sur la table afin que les invités puissent se servir eux-mêmes. Cela vous fait gagner du temps et vous donne la possibilité de vous détendre à chaque cours.
   • Si vous ne voulez pas avoir de cruches ou de bouteilles de vin sur la table, vous devez remplir vous-même les verres des invités.
   • Si vous avez engagé des domestiques, ils rempliront les verres des invités.
3. Retirez toutes les assiettes avant de servir le dessert. Lorsque le dessert est prêt, retirez toutes les assiettes à pain, assiettes à dîner, couverts et assiettes inférieures de la table. Laissez les couverts à dessert en haut du set de table. Cela donne aux invités une chance de se dégourdir les jambes pendant qu'ils apprécient leur dessert et laissent tomber la nourriture.
   • Certaines personnes aiment aussi offrir du vin de dessert, du porto, de l'eau-de-vie ou un verre de whisky pendant ce cours.