Contenu

• Avancer d'un pas
• Partie 1 sur 4: Comment fonctionne un autocuiseur?
• Partie 2 sur 4: Cuisson dans l'autocuiseur
• Partie 3 sur 4: Utilisation de l'autocuiseur
• Partie 4 sur 4: Vider l'autocuiseur
• Mises en garde

Un autocuiseur ou un autocuiseur est indispensable dans la cuisine si vous souhaitez mettre rapidement un repas sain sur la table. La cuisson dans un autocuiseur est vraiment très rapide et ce qui est génial, c'est que pratiquement aucune vitamine et aucun minéraux ne sont perdus, alors que c'est souvent le cas avec d'autres méthodes de préparation. Cela peut prendre un certain temps pour s'habituer à l'utilisation d'un autocuiseur, alors avant de commencer, assurez-vous de savoir comment utiliser une telle casserole en toute sécurité. Dans cet article, nous expliquons comment fonctionne la cuisson à haute pression et ce que vous devez et ne devez pas faire pour éviter les accidents avec votre autocuiseur.

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 4: Comment fonctionne un autocuiseur?

1. Tout d'abord, il est important que vous sachiez exactement ce que fait un autocuiseur. Lorsque l'autocuiseur est sur la cuisinière, la chaleur produit de la vapeur, ce qui augmente le point d'ébullition, ce qui accélère la cuisson des aliments. Les casseroles à haute pression traditionnelles ont un poids en vrac ou un tube de ventilation avec un régulateur de pression réglable sur le couvercle, tandis que les autocuiseurs plus modernes ont un système plus fermé avec des soupapes à ressort.
2. Avant utilisation, assurez-vous qu'il n'y a pas de bosses ou de fissures dans votre cocotte minute. Vérifiez également que l'autocuiseur est parfaitement propre et qu'aucun reste de nourriture n'y est resté. Un autocuiseur fissuré peut être dangereux car la fissure peut libérer de la vapeur chaude qui peut vous brûler.
3. Remplissez l'autocuiseur. Avant de faire cuire quoi que ce soit dans l'autocuiseur, vous devez toujours vous assurer qu'il y a une quantité minimale d'humidité dans la casserole. La plupart des recettes indiquent qu'elles utilisent de l'eau pour cela. La casserole ne doit jamais être remplie à plus de than d'humidité car il doit y avoir suffisamment d'espace pour que la vapeur se forme.
   • Autocuiseurs avec couvercles lâches: Un autocuiseur avec un couvercle non étanche doit toujours contenir au moins 250 ml d'eau. En principe, cette quantité est suffisante pour un temps de cuisson de 20 minutes.
   • Autocuiseurs avec valve: La quantité minimale d'humidité pour la cuisson dans un autocuiseur avec valve est de 125 ml.
4. La fonction de la grille et le support de l'autocuiseur. Un autocuiseur est livré avec une grille ou un panier à vapeur. À l'aide de cette grille, vous pouvez cuire des légumes, du poisson, des crustacés ou des fruits dans l'autocuiseur. La grille sera placée sur un support. Placez le récipient au fond de la casserole et placez la grille dessus.

Partie 2 sur 4: Cuisson dans l'autocuiseur

1. Tout d'abord, préparez les produits que vous souhaitez cuire dans l'autocuiseur. Vous devriez avoir un manuel avec votre autocuiseur expliquant la méthode de préparation des différents aliments.
   • Viande et poulet: Avant de mettre la viande dans l'autocuiseur, vous pouvez l'assaisonner et pour obtenir le meilleur résultat, il est préférable de la saisir d'abord. Pour ce faire, faites chauffer une petite quantité d'huile, comme l'huile de colza, dans l'autocuiseur à feu moyen, sans couvercle. Ensuite, mettez la viande dans la poêle et faites-la dorer joliment. Vous pouvez également saisir la viande dans une casserole ordinaire, puis la laisser cuire davantage dans l'autocuiseur.
   • Poisson: Lavez le poisson et placez-le sur la grille au-dessus du récipient. Ajoutez au moins 175 ml de liquide. Avant de préparer le poisson dans l'autocuiseur, lubrifiez toujours la grille avec un peu d'huile végétale afin que le poisson ne colle pas à la grille.
   • Haricots secs et autres légumineuses: Faites tremper les haricots dans de l'eau sans sel pendant six heures. Égouttez les haricots et mettez-les dans l'autocuiseur. Si vous utilisez un autocuiseur traditionnel avec un couvercle à poids non fixé, ajoutez une ou deux cuillères à soupe (15-30 ml) d'huile végétale à l'eau de la casserole.
   • Riz et autres céréalesFaites tremper les grains de blé entier et d'orge dans de l'eau tiède pendant quatre heures. Vous n'êtes pas obligé de faire tremper le riz et l'avoine en premier.
   • Légumes (frais ou surgelés): Décongelez d'abord les légumes surgelés et lavez les légumes frais. Placez les légumes dans le panier vapeur ou sur la grille. Faites cuire les légumes avec un temps de cuisson allant jusqu'à 5 minutes avec 125 ml d'eau dans le fond de l'autocuiseur. Utilisez 250 ml d'eau pour un temps de cuisson de 5 à 10 minutes et un demi-litre (250 ml) pour un temps de cuisson de 10 à 20 minutes.
   • Fruit: Lavez d'abord les fruits, puis placez-les dans le panier vapeur ou sur la grille. Utilisez 125 ml d'eau pour les fruits frais. Utilisez 250 ml d'eau pour les fruits secs.
2. Déterminez la quantité d'eau à mettre dans l'autocuiseur. Vous devriez trouver une liste des différents types d'aliments et la quantité d'eau requise dans le manuel de votre autocuiseur. Vous pouvez également trouver les directives à ce sujet sur Internet. La quantité d'eau dépend de la quantité de nourriture.

Partie 3 sur 4: Utilisation de l'autocuiseur

1. Placez les aliments que vous allez cuire dans l'autocuiseur. Ajoutez la quantité d'eau indiquée pour le produit afin qu'il cuit correctement. "
2. Retirez la soupape de sécurité ou le régulateur de pression réglable. Fermez correctement le couvercle et n'oubliez pas de verrouiller le couvercle. Placez l'autocuiseur sur la cuisinière sur un grand brûleur et augmentez le feu. La casserole va maintenant commencer à convertir l'eau en vapeur.
3. Attendez que la pression dans l'autocuiseur commence à augmenter. La pression à l'intérieur de la casserole continuera d'augmenter. Le processus de cuisson des aliments dans la casserole commence dès que la pression a atteint la limite de sécurité préprogrammée.
   • Dans un autocuiseur à l'ancienne avec un couvercle lâche, cela se produit lorsque la vapeur sort de l'évent et que le régulateur de pression réglable commence à «trembler» (en raison du poids lâche sur le couvercle). Dès que vous voyez de la vapeur sortir de l'embout buccal, fermez la soupape de sécurité sur l'embout buccal.
   • Les autocuiseurs plus modernes ont généralement des lignes sur la tige de la soupape qui indiquent la pression dans la casserole. Les lignes deviennent visibles à mesure que la pression augmente.
4. Réduisez le feu pour que la cuisson dans la casserole se poursuive doucement sans que la casserole siffle. À partir de ce moment, vous pouvez commencer à mesurer le temps de cuisson indiqué dans la recette. La pression est destinée à rester constante tout au long de la période de cuisson. Si vous ne baissez pas le chauffage, la pression peut continuer à augmenter et le couvercle ou la soupape de sécurité peuvent s'ouvrir (provoquant le sifflement), libérant de la vapeur et empêchant la pression d'augmenter davantage. La fonction de la soupape de sécurité est de garantir que le bac ne se brise pas. La valve n'est pas conçue pour indiquer le temps de cuisson.

Partie 4 sur 4: Vider l'autocuiseur

1. Éteignez le feu une fois le temps de cuisson spécifié dans la recette écoulé. Si vous faites cuire les aliments plus longtemps, il y a de fortes chances que le résultat soit une sorte de jeu de bébé, et ce n'est précisément pas l'intention.
2. Abaissez la pression dans la casserole. N'essayez pas d'ouvrir le couvercle de la casserole. Vous pouvez réduire la pression de trois manières différentes. La recette devrait vous indiquer comment l'utiliser.
   • Réduisez la pression naturellement: C'est le moyen le plus lent de réduire la pression. Cette technique est utilisée avec des produits avec un temps de cuisson long pour s'assurer que le processus de cuisson se poursuit pendant un certain temps tandis que la pression diminue automatiquement. En moyenne, cela prend 10 à 20 minutes.
   • Réduisez la pression de manière rapide: La plupart des autocuiseurs traditionnels et tous les modernes ont un bouton dans le couvercle qui vous permet de réduire rapidement la pression. En appuyant sur ce bouton, la pression dans l'autocuiseur est lentement réduite de l'intérieur.
   • Abaissez la pression avec de l'eau froide: C'est le moyen le plus rapide de réduire la pression. N'utilisez pas cette méthode avec un autocuiseur électrique. Placez l'autocuiseur sous le robinet. Faites couler de l'eau froide sur le couvercle jusqu'à ce que la pression diminue.Ne laissez pas l'eau couler directement sur le régulateur ou l'évent.
3. Assurez-vous que la pression est complètement relâchée. Si vous avez un autocuiseur avec un poids non fixé sur le couvercle, déplacez le régulateur de pression. S'il n'y a pas de bruit de vapeur qui s'échappe, cela signifie que toute la vapeur a été libérée et qu'il ne reste plus de pression.
4. Retirez délicatement le couvercle. Vous pouvez ensuite retirer le contenu cuit de l'autocuiseur.

Mises en garde

• N'essayez jamais de soulever avec force le couvercle de l'autocuiseur alors qu'il y a encore de la vapeur dans la casserole. La vapeur chaude peut provoquer un incendie.
• Même lorsque vous pouvez ouvrir la casserole en toute sécurité, vous devez toujours ouvrir le couvercle loin de vous. Le contenu de la casserole est brûlant.