Contenu

• Avancer d'un pas
• Partie 1 sur 3: Sélection des variétés
• Partie 2 sur 3: Cultiver et récolter des champignons
• Méthode de terrarium
• Méthode de gravure sur bois
• Partie 3 sur 3: Faire frire vos champignons
• Conseils
• Mises en garde

Les champignons sont délicieux, mais les variétés gastronomiques peuvent être chères et difficiles à trouver fraîches. Si vous êtes un grand amateur de cuisine avec des champignons, vous pouvez garder votre cuisine bien approvisionnée et avoir une plus grande diversité en cultivant vos propres variétés uniques, de sorte que vous ayez toujours des champignons frais pour cuisiner. Lisez la suite pour apprendre à sélectionner les variétés, à fertiliser les méthodes et à apprendre les techniques de cuisson de vos champignons.

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 3: Sélection des variétés

1. Achetez des champignons de la variété désirée. Si vous êtes un cultivateur chevronné, vous pouvez commander des spores et inoculer votre propre balle de croissance, mais pour commencer et assurer une fertilisation réussie, il est généralement préférable d'acheter du «couvain» pré-fertilisé. Le spawn est généralement disponible dans des sacs pré-mélangés. Tout ce que vous devez faire pour faire pousser des champignons est de conserver cette couvée dans le bon support de culture, de les conserver dans un endroit humide et sombre et d'attendre.
   • Si vous allez cultiver des champignons, assurez-vous de choisir une variété que vous aimez manger beaucoup.
     1. Considérez le simple champignon. Celui-ci porte de nombreux noms: crimini, champignon de Paris, champignon blanc, champignon de table, mais le agaricus bisporus est l'un des champignons les plus populaires, les plus polyvalents et les plus délicieux que vous puissiez cultiver. Assez épicé pour griller, mais assez délicat pour les salades et les sauces; vous ne pouvez pas vous tromper avec le champignon.
        • Les champignons vendus sous les noms de châtaigne et de champignons portobello (tous deux agaricus bisporus) étaient en fait des champignons blancs qui ont été rejetés parce qu'ils n'avaient pas la couleur blanche vendable. Plus tard, à mesure que les saveurs changent, ces champignons autrefois rejetés sont devenus beaucoup plus populaires, alors qu'ils sont essentiellement de la même variété. Le champignon portobello est simplement un champignon qui a pu mûrir un peu plus, jusqu'à ce que le chapeau s'ouvre et devienne plus plein.
     2. Cultivez la thropharia de pierre bleue bluefield thropharia stropharia rugosoannulata, pas aussi commun que le portobello, mais avec une texture, une saveur et une puissance similaires, est un beau champignon rouge brunâtre avec une tige blanche brillante. Il est aussi polyvalent que le champignon et donc une variété dans votre cuisine. Impressionnez vos amis lors d'un dîner avec ce champignon rarement utilisé, fraîchement cueilli dans votre jardin.
     3. Cultivez des shiitakes. Cultivée pour sa valeur nutritive (le shiitake a un effet anti-tumoral prouvé), cette variété japonaise est traduite par "champignon de l'arbre pasania". Cultivés sur des bûches, les délicieux et puissants chapeaux de champignons shiitake sont parfaits pour les soupes et les ragoûts ainsi que pour le risotto aux champignons le plus délicieux. Les tiges sont un peu difficiles à mâcher une fois cuites au four, mais restent très utiles pour aromatiser un bouillon fort.
     4. Essayez les pleurotes. C'est un champignon populaire à cueillir, le pleurotus ostreatus, communément appelé pleurotes pour son goût salé délicat et son aspect huître. Comme le shiitake, le pleurote est cultivé sur des blocs de bois. Il est facile à cultiver et encore plus facile à manger.

Partie 2 sur 3: Cultiver et récolter des champignons

Méthode de terrarium

1. Choisissez une glacière ou un terrarium avec un couvercle. Des glacières en polystyrène, des terrariums en plastique ou même de vieilles boîtes d'élevage recouvertes de papier journal suffisamment humide peuvent être utilisées pour faire pousser des champignons dans les bonnes conditions.
   • Si vous avez un sous-sol sombre où vous pouvez faire pousser vos champignons, vous n'avez pas nécessairement besoin d'une boîte de culture avec un couvercle. Utilisez ou construisez un certain nombre de récipients d'une profondeur de 15 cm pour faire pousser vos champignons.
   • Si vous voulez faire pousser des champignons dans un environnement plus sec ou si vous n'avez pas de cave pour les cultiver et que vous voulez contrôler la température plus facilement, utilisez un vieil aquarium ou un récipient en plastique.
2. Remplissez votre récipient avec un milieu adapté à la culture des champignons. Pour faire pousser des champignons, vous pouvez acheter des milieux de culture prémélangés ou en fabriquer vous-même. Divers matériaux tels que le fumier, la farine de seigle, la vermiculite et la sciure de bois sont utilisés avec succès pour la culture de différentes variantes de champignons comestibles, mais le mélange de base nécessite du compost et des copeaux de bois.
   • Le milieu est très important car les champignons - contrairement aux plantes - ne peuvent pas produire leurs propres nutriments et ont besoin d'un mélange approprié de sucres, d'amidon, de cellulose et d'azote. Le type de sol que vous souhaitez faire pour faire pousser vos champignons dépend de la variété que vous souhaitez cultiver:
   • Le compost à base de fumier est le meilleur pour les champignons. Le fumier de cheval avec beaucoup de paille, mûri au pH correct, convient. Un mélange de compost de balle de maïs, de mousse et de sable peut également être utilisé pour approcher le fumier
   • Un milieu de culture composé à 50% de sable et de terreau et à 50% de copeaux de bois dur, de balle de riz ou de farine de soja et un peu de chaux vive s'est avéré efficace pour la culture de morilles et autres champignons.
3. "Plantez" le champignon. Plantez votre couvain à environ deux pouces de profondeur dans votre sol nutritif, à quelques centimètres de vos autres plantations.
   • Alternativement, vous pouvez saupoudrer votre aire de reproduction avec votre couvain et le recouvrir de compost.
4. Gardez le contenant de nourriture à 21 degrés Celsius. Vous pouvez placer le récipient dans une pièce chauffée ou à la lumière directe du soleil pour contrôler la température. Il faudra environ trois semaines aux racines pour se répandre dans le milieu.
   • Recherchez les flocons de mycélium filiformes fins et blancs, qui servent de base à la racine des champignons.Lorsque vous voyez cette structure en forme de toile d'araignée se développer, placez le plateau dans une pièce ou un sous-sol sombre, assurez-vous que la température est abaissée à 16 degrés Celsius et couvrez le couvain d'une couche de 1 pouce d'épaisseur de terreau ordinaire.
5. Vaporisez la surface du sol avec de l'eau pour le garder légèrement humide. Faites ceci régulièrement. Un chiffon humide est également utile pour garder les champignons et le sol humides. Si vous conservez le plateau dans un endroit couvert chauffé, il sera nécessaire d'arroser tous les jours.
6. Maintenez constante l'humidité et la température du chiffon et de la saleté pendant 3 à 4 semaines. Pendant ce temps, assurez-vous qu'aucun problème ne survient. Les points noirs comme les piqûres d'épingle sont le signe d'un mauvais type de champignon, il en va de même si vos champignons ont l'air sursaturés et visqueux. Vous devrez probablement recommencer.
7. Récoltez les champignons. Les champignons sont prêts à être récoltés lorsque le "voile" qui relie le chapeau à la tige du champignon se détache. Dès que vous voyez cela se produire, les champignons sont à leur apogée et à leur meilleur. Ramasse les.
   • Ne les retirez pas du milieu nutritif, vous risquez de retirer d'autres champignons. Tenez-les fermement et desserrez-les, ou utilisez un petit couteau pour les couper à la base.
   • Il est important de cueillir les champignons régulièrement - ne tardez pas. En éliminant les champignons mûrs, vous donnez la prochaine salle de vol pour émerger, ce qui conduit à une récolte fructueuse.

Méthode de gravure sur bois

1. Commencez avec des bûches de bois franc et des piquets en bois. Vous pouvez acheter des bûches avec des trous ou commencer avec des bûches régulières avec de l'écorce. Vous pouvez également utiliser des bois durs tels que l'érable, le charme, le bois de fer ou la gomme douce. Quel que soit votre choix, les blocs doivent mesurer environ 1,2 m de long et 10 à 20 cm de diamètre. Si vous utilisez vos propres bûches, vous aurez également besoin de piquets en bois pour la culture en bûches. Les pleurotes et le shiitake sont deux types couramment vendus sous forme d'épingles.
   • Pour de meilleurs résultats, coupez les troncs à la fin de l'hiver ou au printemps. Le bois est alors plus riche en sucres, donc les champignons ont plus à manger.
2. Inoculer les blocs de bois. Si vous travaillez avec vos propres bûches, inoculez-les dans les trois semaines suivant la coupe pour arrêter la croissance d'organismes indésirables.
   • Si le bois est anormalement sec ou a une longue période de stockage après l'abattage (plus de deux mois), faites tremper les bûches dans de l'eau propre pendant un jour ou deux, puis laissez-les sécher complètement.
   • Retirez délicatement la mousse, le lichen et les autres organismes susceptibles de concurrencer vos champignons.
   • Percez un motif en forme de losange de 8 trous de 20 cm dans chaque bloc. Utilisez une perceuse de 8 mm et faites chaque trou suffisamment profond pour insérer les chevilles.
3. Appuyez sur la fiche dans le lavage. Tapez complètement le bouchon dans chaque trou avec un marteau ou utilisez l'outil d'inoculation inclus avec certains ensembles de bouchons. Coupez les épingles en excès qui dépassent et couvrez les trous avec une fine couche de cire d'abeille ou de cire de fromage pour protéger le frai des trous des parasites. La cire doit être chauffée juste assez chaude pour fondre, mais pas plus chaude, pour éviter d'allumer un feu.
4. Gardez les bûches à l'ombre. Évitez le vent et le soleil. Vous pouvez acheter des couvertures de fruits pour couvrir les bûches ou trouver un endroit avec environ 60% d'ombre pour donner à vos bûches le temps de produire des fruits. Un emplacement près d'un bâtiment ou d'arbres à feuilles persistantes est idéal car ils fournissent de l'ombre toute l'année.
5. Gardez les blocs humides jusqu'à ce que les champignons se forment. Il est important de garder les bûches saturées à environ 50% d'eau pour que le frai puisse s'établir. Pour de meilleurs résultats, réglez un système de brumisation ou un pulvérisateur pour une brumisation légère sur une longue période de temps. Vous pouvez également pulvériser abondamment avec un tuyau d'arrosage (ou de la pluie) deux fois par semaine pendant deux à trois heures, mais cela peut être moins fiable.
6. Arrêtez de pulvériser lorsque les champignons sont en train de frire. Une fois que vous voyez du mycélium blanc atteindre les extrémités de la tige, commencez à vérifier périodiquement la fructification (formation de minuscules broches qui atteindront leur taille maximale). Arrêtez d'arroser si cela se produit, sauf s'il fait très chaud ou sec. La fructification prend entre cinq et 12 mois pour les champignons shiitake. Les pleurotes peuvent être prêtes en beaucoup moins de temps, mais tous les champignons ont besoin d'au moins une saison chaude avant de porter leurs fruits.
   • Si vous laissez la nouaison se produire naturellement, la plupart ou la totalité de vos champignons seront prêts au printemps et à l'automne. Les producteurs commerciaux pratiquent souvent la «fructification forcée» en été et en hiver en trempant les tiges et en régulant la température et l'humidité tout au long de l'année. La fructification forcée est plus difficile et demande plus de travail.
7. Récoltez les champignons. Lorsque vous voyez le voile de champignon disparaître de la tige, il est temps de récolter vos huîtres et vos shiitakes. Éteignez-les ou coupez-les avec un couteau. Vous pouvez augmenter la taille des champignons avant la récolte, mais cela réduira le nombre total de champignons récoltés par tige.
8. Commencez une nouvelle culture dans six à huit semaines. Après cette période de repos, vos malles sont prêtes pour de nouvelles broches.

Partie 3 sur 3: Faire frire vos champignons

1. Préparez vos champignons pour le dîner en brossant la saleté. Vous n'avez pas besoin de faire tremper ou de laver les champignons correctement pour les préparer à la cuisson. Utilisez du papier absorbant pour essuyer la saleté ou les parties égarées des champignons et coupez les extrémités des tiges. Jetez complètement les tiges de shiitake ou conservez-les pour faire du bouillon ou des ragoûts.
   • Il y a désaccord sur la méthode correcte de nettoyage des champignons. Vous pouvez les mouiller, et cela ne ruinera pas les champignons, surtout si vous allez les manger tout de suite, mais vous n'avez pas besoin de les mouiller. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grandes taches sales sur eux et ils sont prêts à être mangés.
2. Préparez des champignons marinés. L'une des façons les plus simples et les plus savoureuses de préparer et de manger vos champignons frais est de les faire frire rapidement dans du beurre et de l'huile et de les laisser refroidir pendant la nuit pour obtenir plus de saveur. Pour cette recette, vous aurez besoin de:
   • 400 grammes de champignons frais de votre choix, coupés en quartiers ou en moitiés
   • Une cuillère à soupe de beurre
   • Trois cuillères à soupe d'huile d'olive
   • Un demi-oignon, de la viande hachée (ou des échalotes si vous préférez)
   • Deux gousses d'ail émincées
   • 125 ml de vin blanc sec
   • Une poignée d'herbes vertes finement hachées comme l'origan, le thym ou le persil
   • Sel et poivre au goût
   • Faites chauffer le beurre et un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que le beurre bouillonne. Ajouter l'oignon et l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
   • Ajoutez les champignons. Ne remuez pas pendant une ou deux minutes, jusqu'à ce que vous les entendiez siffler. Cela signifie que l'eau est libérée. Saupoudrez-les de sel et de poivre et retournez-les pour les enrober d'ail et d'oignons. Continuez à faire dorer les champignons.
   • Ajoutez-en plus pendant que le liquide réduit et déglacez la poêle avec le vin rouge. Réduisez une partie du liquide et ajoutez les herbes et les épices finement hachées au goût. Vous pouvez maintenant le manger comme un délicieux plat d'accompagnement ou le mettre dans un récipient pour le laisser refroidir pendant la nuit.
3. Faites une omelette aux champignons. Les champignons et les œufs vont bien ensemble, vous donnant un substitut charnu et décent au bacon. C'est incroyablement simple et compliqué à la fois.
4. Expérimentez avec vos champignons. Les champignons cuits au four sont polyvalents et délicieux, quelle que soit la façon dont vous les préparez. Utilisez votre imagination et essayez différentes combinaisons. Tu peux faire:
   • Risotto aux champignons
   • Pizza aux champignons
   • Soupe aux champignons
   • Champignons Stroganoff
   • Champignons farcis
5. Pensez à sécher vos champignons. Si vous vous retrouvez avec quelques kilos de champignons frais, il peut être difficile de les utiliser tous en même temps. Envisagez d'investir dans un déshydrateur alimentaire afin de disposer de suffisamment de votre propre produit tout au long de l'année.

Conseils

• Si vous cultivez à l'extérieur, les champignons auront besoin de beaucoup d'ombre.
• Ce dont vous avez besoin: champignon (sert de semence de champignon), plateau, terreau, tissu, moyen
• Achetez votre spawn de champignon à une adresse de bonne réputation.

Mises en garde

• Lorsque vous utilisez des copeaux de bois comme support, vérifiez si le champignon peut tolérer ce type de bois.
• Si vous obtenez des champignons sauvages, veillez à ce qu'il s'agisse de variétés comestibles.
• Il est plus difficile de faire pousser des champignons à l'extérieur depuis le début.
• N'utilisez pas de champignons blancs sur le fond! Ce sont des poisons!