Contenu

• Ingrédients
• Avancer d'un pas
• Conseils
• Mises en garde
• Nécessités

Que vous ayez un verger ou que vous ayez reçu un énorme sac de fruits de vos voisins, vous ne pouvez conserver cette délicieuse récolte que pendant un certain temps si vous ne prenez pas de mesures pour la conserver. Il existe trois méthodes de base pour conserver les fruits pendant une longue période: la congélation, la conservation ou le séchage. Cet article se concentre principalement sur la mise en conserve.

Ingrédients

• Fruit
• Du sucre
• L'eau
• Jus de citron ou acide ascorbique (vitamine C)

Avancer d'un pas

1. Sélectionnez le fruit que vous souhaitez conserver. Il doit être ferme et mûr, avec pas trop d'ecchymoses visibles, de trous d'insectes ou de signes de pourriture.
2. Choisissez la méthode de conservation. La qualité des fruits se détériore rapidement lorsque vous les congelez, mais si vous voulez les utiliser pour les gâteaux et les pâtisseries, ce n'est pas si mal. Le séchage est un bon choix pour les fruits fermes tels que les pêches, les abricots, les raisins, etc., et fonctionne également bien avec les pommes et les bananes s'il est bien fait. Cet article se concentre sur la mise en conserve.
3. Ayez des fruits copieux comme des poires, des pommes ou des pêches pour commencer. Ces variétés sont plus faciles à préparer que les fruits rouges tels que les figues, les prunes et autres.
4. Épluchez les fruits. Vous pouvez le faire avec un éplucheur de pommes de terre ou un éplucheur de légumes tranchant, assurez-vous de les peler aussi finement que possible. Un petit morceau de pelure ici et là ne diminuera pas la qualité du produit final, mais si vous épluchez trop profondément, vous en aurez moins à faire.
   • Vous pouvez également éplucher les fruits rouges comme les tomates et les pêches. Utilisez une passoire ou une cuillère à trous pour maintenir les fruits dans l'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes. La peau se déchire souvent. À l'aide de la passoire ou de la cuillère à fentes, transférez les fruits dans un récipient d'eau froide pour un traitement plus facile. La peau glisse maintenant facilement. Vous devrez peut-être aider avec un couteau ici et là.
5. Coupez le fruit en deux, généralement de haut en bas et retirez le centre et la tige. Si cela est fait correctement, vous aurez deux moitiés épaisses et comestibles du fruit. Retirez également les pièces pourries ou endommagées. Vous pouvez conserver les tomates entières.
6. Coupez le fruit à la taille souhaitée. Vous voudrez peut-être garder les moitiés, surtout avec les poires, mais vous voudrez peut-être des morceaux plus petits pour la tarte ou d'autres pâtisseries.
7. Placer les fruits dans une casserole assez grande pour cuire sans bouillir, ajouter quelques centimètres d'eau et placer sur la cuisinière à feu moyen à élevé.
8. Ajoutez du sucre au goût, mais au moins assez pour obtenir un sirop. Une tasse de sucre par kilo de fruits est une bonne indication, mais cela peut être ajusté à votre goût personnel.
9. Ajoutez d'autres épices si vous le souhaitez. Avec les pommes et les poires, la cannelle peut ajouter une saveur extra riche, mais utilisez-la avec parcimonie car elle fera dorer le sirop et les fruits si vous en prenez trop.
10. Porter les ingrédients à ébullition, puis réduire le feu pour continuer à frémir.
11. Préparez vos bocaux, anneaux et couvercles pendant la cuisson des fruits. Les casseroles doivent être propres et un lave-vaisselle est un bon moyen rapide de le faire. Placez les bocaux sur une surface de travail avec suffisamment d'espace, placez les anneaux et les couvercles sur les bocaux bien secs et assurez-vous d'avoir une cuillère ou une cuillère à portée de main pour ramasser les fruits et le sirop dans les bocaux.
12. Faites cuire les fruits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, généralement environ 20 minutes. La pulpe doit être légèrement vitreuse et le jus bouilli pour obtenir un bon sirop.
13. Éteignez le feu et placez la casserole près de vos casseroles.
14. Versez les fruits de la casserole dans les bocaux, remplissez-les à environ 1 cm sous le bord. Cela va bien avec une cuillère à fente.
15. Remplissez les bocaux à environ un demi-pouce du bord avec du sirop, puis vissez fermement les couvercles. Certaines personnes retournent les bocaux pour que le liquide chaud puisse stériliser les couvercles, mais pour de meilleurs résultats, il est nécessaire de chauffer les bocaux après le remplissage.
16. Faites chauffer les pots de fruits. Assurez-vous que les anneaux et les couvercles sont bien serrés et portez une grande casserole d'eau à ébullition. Il existe des bouilloires de conservation spéciales pour cette étape, mais toute grande casserole convient, bien qu'il soit préférable de placer une grille au fond de la casserole afin que les bocaux en verre ne se touchent pas.
17. Faites bouillir les bocaux dans l'eau à environ 1 cm au-dessus des couvercles, en respectant le temps recommandé pour la taille des bocaux et le type de fruit que vous utilisez. Cela garantit que le contenu est suffisamment chaud pour tuer tous les micro-organismes encore vivants jusqu'à présent.
18. Placez les pots sur un torchon sur le comptoir pour refroidir. Les couvercles doivent maintenant être aspirés à mesure que le contenu refroidit, faisant un bruit de «claquement». S'il y a des couvercles qui n'ont pas été aspirés après quelques heures, le couvercle n'est probablement pas correctement en place et vous devriez conserver ces bocaux au réfrigérateur et les utiliser plus tôt.
19. Essuyez les bocaux, les couvercles et les anneaux pour éviter qu'ils ne rouillent et conservez-les dans un endroit frais et sec.

Conseils

• Vous pouvez également les faire tremper dans du jus de citron.
• Les pinces à verre sont très utiles pour mettre les pots dans et hors de l'eau.
• Avec un entonnoir, vous pouvez remplir les pots plus facilement.
• Jeter les anneaux rouillés ou déformés.
• Utilisez de vrais pots de conservation.
• Assurez-vous d'avoir tout le matériel à portée de main afin de pouvoir travailler rapidement et efficacement.
• Les poires et les pommes sont très faciles à préparer.
• Gardez vos mains, votre surface de travail et vos ustensiles aussi propres que possible.
• Utilisez quelques cuillères à café de jus de citron ou d'acide ascorbique pour garder la couleur de vos fruits belle et fraîche.

Mises en garde

• Les méthodes de mise en conserve non hygiéniques ou incorrectes peuvent être dangereuses.

Nécessités

• Grande casserole
• Louche, cuillère à fente
• Pots, couvercles et anneaux
• Très grande casserole, de préférence une marmite de conservation
• Le fourneau