Contenu

• Ingrédients
• Côtelette de porc de la poêle
• Côtelette de porc rôtie
• Côte de porc grillée
• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 4: Préparez les côtelettes de porc dans la poêle
• Méthode 2 sur 4: côtelettes de porc rôties
• Méthode 3 sur 4: Préparez une côtelette de porc grillée
• Méthode 4 sur 4: Sélectionnez et servez des côtelettes de porc

Vous avez probablement entendu parler de la poitrine de porc, mais vous ne connaissez peut-être pas trop les côtelettes de porc. Le fricandeau est un gros morceau de porc faible en gras, ce qui le rend idéal pour le trancher en plus petites portions. Ces portions sont appelées côtelettes. Ce sont des morceaux de viande juteux, surtout lorsqu'ils sont encore attachés à l'os. Vous pouvez faire sauter des côtelettes de porc à la poêle, au barbecue ou faire frire et préparer un repas rapide.

Ingrédients

Côtelette de porc de la poêle

• Côtes de porc
• 60 ml d'huile de canola ou d'huile végétale pour la friture
• 60 à 125 g) de farine
• 1 cuillère à café de sel

Côtelette de porc rôtie

• Côtes de porc
• Sel et poivre
• Herbes supplémentaires (facultatif)

Côte de porc grillée

• Côtes de porc
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• Jus de ½ citron vert
• Sel et poivre

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 4: Préparez les côtelettes de porc dans la poêle

1. Créez une zone de panure. Asséchez les côtelettes avec une serviette en papier et mettez-les de côté. Versez 60 à 126 grammes de farine dans une assiette peu profonde. Saupoudrez une cuillère à café de sel et un quart de cuillère à café de poivre moulu sur le dessus. Utilisez vos doigts pour mélanger le sel et le poivre à la farine.
   • Si vos côtelettes ont plus d'un pouce d'épaisseur, réglez le four à 200 degrés Celsius.
2. Faites chauffer l'huile dans la poêle. Placer une poêle à fond épais ou une poêle en fonte à feu moyen. Ajoutez l'huile végétale ou l'huile de canola et laissez chauffer. Il devrait y avoir suffisamment d'huile dans la casserole pour couvrir tout le fond. Sinon, ajoutez plus d'huile.
   • Évitez d'utiliser de l'huile d'olive et du beurre lorsque vous faites frire des côtelettes de porc à la poêle. Ceux-ci brûlent à feu vif.
3. Pain les côtelettes de porc. Placez chaque côtelette de porc dans la farine assaisonnée pour qu'elle soit bien enrobée. Retourner la viande pour qu'elle soit complètement recouverte du mélange. Soulevez la côtelette de porc et secouez tout excès de farine. Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau après avoir manipulé de la viande crue pour éviter la propagation de maladies.
   • C'est une bonne idée de manipuler la viande d'une main et d'utiliser votre autre main pour saupoudrer le mélange de farine sur le dessus. Cela permet de garder une main sèche, de sorte que le mélange de farine ne colle pas à vos mains.
4. Faites frire les côtelettes de porc dans une poêle. Une fois que l'huile est chaude et brillante, placez soigneusement les côtelettes préparées dans la poêle. Faites frire la viande à feu moyen pendant trois minutes. Utilisez des pinces pour retourner la côtelette de porc, puis faites cuire encore trois minutes. La chair doit virer au brun doré. Si vos morceaux de viande sont tranchés finement, ils sont maintenant prêts. Lorsque la viande est plus épaisse, mettez-la au four pour cuire encore 6 à 10 minutes.
   • La viande, quelle que soit son épaisseur, doit mesurer au moins 63 degrés avant d'être prête à être servie.
   • Si vous laissez les côtelettes finir de cuire au four, assurez-vous que le plat que vous utilisez convient au four.

Méthode 2 sur 4: côtelettes de porc rôties

1. Allumez la poêle. Si vous avez une fonction de rôtissage en haut du four, déplacez la grille supérieure de façon à ce qu'elle soit à 3 à 12 pouces de la lèchefrite. Réglez votre poêle à feu vif et laissez-la chauffer pendant environ 10 minutes. Saupoudrez généreusement les deux côtés de votre côtelette de porc de sel et de poivre. Vous pouvez également les saupoudrer avec:
   • Fenouil moulu
   • Poudre d'ail
   • Poudre d'oignon
   • Cumin en poudre
2. Rôtissez d'abord un côté de la viande. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium pour faciliter le nettoyage. Placez les côtelettes assaisonnées sur le papier d'aluminium et placez l'assiette sous la grille à rôtir. Faites frire les côtelettes de porc pendant six à huit minutes. Gardez à l'esprit que les coupes de viande plus minces cuisent plus rapidement, tandis que les coupes épaisses peuvent prendre un peu plus de temps.
   • Si vos côtelettes sont plus épaisses que 3,5 cm, pensez à les faire frire à 5-7,5 cm du feu. Cela empêche l'extérieur de brûler avant que l'intérieur n'ait une chance de cuire.
3. Retournez les côtelettes de porc et faites-les frire de l'autre côté. Utilisez des pinces pour retourner doucement les côtelettes de porc sur la plaque à pâtisserie. Ensuite, remettez les côtelettes sous la grille à rôtir et faites rôtir pendant six à huit minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.
   • N'oubliez pas de porter des gants de cuisine et soyez prudent lorsque vous sortez la plaque à pâtisserie du four.
4. Laisser reposer la viande avant de servir. Une fois la côte de porc dorée des deux côtés, sortez votre assiette du four et vérifiez la température interne de la viande. Les côtelettes doivent être comprises entre 63 et 71 degrés Celsius avant de les laisser reposer. Laissez-les reposer pendant cinq minutes avant de servir.
   • Le repos de la viande aide à détendre le muscle afin que le jus se répartisse uniformément.

Méthode 3 sur 4: Préparez une côtelette de porc grillée

1. Allumez votre grill et assaisonnez la viande. Mettez votre barbecue à gaz à feu moyen. Si vous avez un gril à charbon, faites chauffer les charbons et placez tous les charbons au centre du gril. Saupoudrer la côte de porc de sel et de poivre des deux côtés. Pressez le jus d'un demi citron vert sur la viande, puis badigeonnez avec deux cuillères à soupe d'huile végétale.
   • Bien que vous puissiez assaisonner la viande avec du sel et du poivre au préalable, vous devez éviter d'appliquer le jus de citron vert juste avant de mettre la viande sur le barbecue.
2. Placez les côtelettes sur le barbecue ou le gril. Assurez-vous que la grille de votre gril est propre et placez un morceau de côtelette de porc assaisonnée sur la grille. Si vous utilisez un gril à charbon, placez la viande à feu direct (directement sur les charbons). Lorsque vos côtelettes de porc ont environ 2 cm d'épaisseur, préparez-les pendant quatre à six minutes.
   • Si vos côtelettes mesurent environ 3,5 cm d'épaisseur, elles devraient prendre plus de temps. Le premier côté a alors besoin d'environ 10 minutes.
3. Retourner et griller l'autre côté. Utilisez des pinces pour tourner doucement la viande. Une fois que vous avez retourné la viande, attendez qu'elle cuit. Griller de la viande de 2 cm d'épaisseur pendant encore quatre à six minutes et griller des morceaux de 3,5 cm d'épaisseur pendant encore 10 minutes. Vérifiez la température interne de la viande avant de la servir.
   • Si vous souhaitez des marques de grillades décoratives sur votre viande, pensez à la tourner d'environ 90 degrés au cours des dernières minutes de cuisson. Cela donne à votre viande un motif croisé.

Méthode 4 sur 4: Sélectionnez et servez des côtelettes de porc

1. Choisissez les côtelettes de porc. Déterminez le nombre de personnes pour lesquelles vous cuisinerez et la quantité de viande dont vous aurez besoin. Prévoyez environ 115 grammes de viande par personne. Recherchez des côtelettes de porc de couleur rouge rosé avec un peu de graisse marbrée.
   • Ne choisissez pas de côtelettes qui ont un os sombre ou des taches sombres sur la graisse.
2. Conservez la côte de porc au réfrigérateur. Si vous ne préparez pas la viande dès votre retour à la maison, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant deux à quatre jours si elle a été achetée dans un contenant scellé. Si ce n'est pas dans un emballage ou si vous souhaitez le conserver plus longtemps, pensez à le congeler.
   • Pour congeler la côtelette de porc, enveloppez la viande complètement dans un matériau allant au congélateur (comme du papier pour congélateur ou du papier d'aluminium) et retirez le plus d'air possible. Marquez la viande et congelez-la à -18 degrés jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
3. Servez les côtelettes. Étant donné que les côtelettes de porc peuvent être un repas léger, vous pouvez également servir des plats d'accompagnement garnissants tels que du riz, des haricots et des pommes de terre. Vous pouvez également garder le repas léger et servir la côte de porc avec des légumes rôtis ou une salade. D'autres plats d'accompagnement savoureux sont:
   • Salade De Chou
   • Patates douces
   • Chou rouge aux pommes
   • chou frisé
   • Haricots blancs en purée