Contenu

• Ingrédients
• Différents types de poulet
• Dans l'eau
• En bouillon
• Au jus de pomme
• Dans le vin
• Avancer d'un pas
• Partie 1 sur 5: Temps de cuisson
• Partie 2 sur 5: Faire bouillir du poulet dans l'eau
• Partie 3 sur 5: Cuisson du poulet dans du bouillon de poulet
• Partie 4 sur 5: Cuisson du poulet dans du jus de pomme
• Partie 5 sur 5: Cuisson du poulet au vin
• Conseils
• Mises en garde
• Nécessités

Le poulet bouilli a malheureusement la réputation d'être un plat ennuyeux, mais il y a plus de plats que les gens ne savent pas cuisiner correctement. La vérité est qu'il existe de nombreuses façons de cuisiner du poulet qui donneront à la viande un goût délicieux. L'humidité dans laquelle vous faites cuire la viande, ainsi que les légumes et les herbes que vous utilisez comme supplément, peuvent provoquer un énorme pour faire la difference. Voir l'étape 1 ci-dessous pour plus d'informations sur la façon de cuire du poulet sans sacrifier sa saveur.

Ingrédients

Pour 4 à 6 portions

Différents types de poulet

• 450 g. poitrine de poulet
• 900 g. poitrine de poulet avec os
• 450 g. filet de poulet sans peau
• 900 g. cuisse de poulet avec os
• 900 g. pilons
• 1800 g. poulet entier

Dans l'eau

• 4 litres d'eau
• 1 c. À soupe (15 ml) de sel

En bouillon

• 4 litres de bouillon de volaille
• 2 à 3 oignons
• 2 à 3 carottes
• 1 à 2 branches de céleri

Au jus de pomme

• 2 litres de jus de pomme ou de cidre de pomme
• 2 litres d'eau
• 1 oignon moyen
• 1 à 2 carottes
• 2 c. À thé (10 ml) d'ail râpé
• 1 c.à thé (5 ml) de thym haché
• 1 pomme

Dans le vin

• 4 tasses (1 litre) de vin blanc sec
• 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
• 2 litres d'eau
• 1 1/2 tasse (375 ml) d'oignons perlés
• 1/2 c. À thé (2,5 ml) de sel
• 1/4 c. À thé (1,25 ml) de poivre noir
• 1 c. À soupe (15 ml) d'ail râpé
• 1 c. À soupe (15 ml) de persil frais haché finement
• 1 c. À soupe (15 ml) d'origan frais haché finement
• 1 c. À soupe (15 ml) de thym frais haché finement

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 5: Temps de cuisson

1. Faites cuire la poitrine de poulet pendant 15 à 20 minutes. Des morceaux épais de filet de poulet prennent environ 20 minutes, et des morceaux plus minces, plus plats ou plus petits prennent 15 minutes.
2. Faites cuire la poitrine de poulet avec les os pendant environ 30 minutes. La peau et les os rendent la poitrine de poulet plus épaisse, doublant le temps de cuisson.
3. Faites cuire le filet de poulet pendant 10 minutes ou moins. Ces lanières de viande de poulet sont très fines et sont donc généralement préparées en 10 minutes (ou moins). Ce temps de cuisson s'applique également au filet de poulet coupé en morceaux de 5 cm.
4. Laisser cuire la cuisse de poulet avec les os pendant 40 minutes. L'os augmente le temps de cuisson. De plus, les cuisses doivent cuire plus longtemps que la poitrine de poulet, car il s'agit de viande brune.
5. Faites bouillir les pilons pendant 30 à 40 minutes. Comme les pilons contiennent moins de viande que les cuisses, vous n'avez généralement pas besoin de les cuire aussi longtemps.
6. Donnez à un poulet entier environ 1 heure pour cuire. Un poulet ordinaire (1800 g.) Prend environ une heure entière à cuire lorsque vous le faites cuire. Ajoutez 10 à 20 minutes de cuisson pour 450 g. poids supplémentaire.

Partie 2 sur 5: Faire bouillir du poulet dans l'eau

1. Placez le poulet dans une marmite. La taille de la casserole dépend de la taille des morceaux de viande. En règle générale, le poulet ne doit pas occuper plus de 1/4 à 1/3 de l'espace dans la poêle.
   • Une casserole de 8 litres est assez standard et est généralement suffisante pour un poulet entier. Si le poulet pèse plus de 1800 g, vous aurez peut-être besoin d'une poêle plus grande.
   • Vous pouvez utiliser une marmite de 8 litres pour la poitrine de poulet, mais plus petite est bien et l'eau bout plus vite.
2. Immergez le poulet. Ajoutez suffisamment d'eau dans la casserole pour que le poulet soit complètement immergé.
   • L'eau froide est meilleure que l'eau chaude.
3. Mettez du sel dans l'eau. Utilisez 1 c. À thé (5 ml) à 1 c. À soupe (15 ml) de sel, selon la taille du poulet.
   • Le sel est facultatif. Vous pouvez également faire cuire le poulet sans sel, mais utilisez des herbes pour donner plus de saveur au poulet, sinon la viande sera un peu fade.
4. Faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre. Mettez le couvercle sur la poêle et faites cuire le poulet à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit cuit. Respectez le temps de cuisson recommandé comme indiqué ci-dessus pour ce type de viande de poulet.

Partie 3 sur 5: Cuisson du poulet dans du bouillon de poulet

1. Remplissez la marmite à moitié de bouillon de poulet.
   • Le bouillon de poulet intensifie la saveur du poulet afin qu'il soit moins fade que le poulet cuit dans l'eau.
   • Vous pouvez utiliser du bouillon préfabriqué ou des cubes de bouillon prêts à l'emploi. Commencez par 1 c. À thé (5 ml) ou 1 cube de bouillon de poulet pour 1 tasse (250 ml) d'eau.
   • Utilisez du bouillon de poulet avec des os pour une saveur encore plus forte et plus riche.
2. Coupez les légumes. Cela donne encore plus de saveur à l'humidité dans laquelle le poulet est cuit.
   • Épluchez les oignons et coupez-les en deux ou en quatre.
   • Lavez les carottes et coupez-les en tranches de 2,5 cm.
   • Rincez le céleri et coupez-le en morceaux de 2,5 cm.
3. Ajoutez les légumes au bouillon. Les légumes ajoutent plus de dimension à la saveur du bouillon.
   • À proprement parler, les légumes ne sont pas nécessaires. Vous pouvez également cuire le poulet uniquement dans du bouillon.
4. Ajoutez le poulet au bouillon. Si nécessaire, ajoutez plus de bouillon ou d'eau dans la casserole pour que le poulet soit complètement submergé.
5. Faites cuire le poulet comme indiqué. Porter le bouillon à ébullition à feu vif. Mettez le couvercle sur la casserole et réduisez le feu pour que le poulet mijote lentement.
   • Faites cuire le poulet selon le temps de cuisson recommandé comme indiqué ci-dessus pour ce type de viande de poulet.
   • Retirer le poulet avec des pinces ou une cuillère à fentes une fois cuit.
   • Si nécessaire, conserver le liquide de cuisson après le filtrage pour une utilisation ultérieure comme bouillon pour d'autres recettes. Vous pouvez conserver le bouillon au réfrigérateur pendant 3 jours ou au congélateur pendant 2 mois.
   • Avec cette recette, vous jetterez probablement les légumes, car la texture des légumes deviendra pâteuse. Le but principal des légumes de cette recette est d'ajouter de la saveur et non de les utiliser comme plat d'accompagnement.

Partie 4 sur 5: Cuisson du poulet dans du jus de pomme

1. Placer le poulet dans une marmite et couvrir avec un couvercle. Placez le poulet dans la marmite et couvrez avec suffisamment d'eau et de jus de pomme pour que le poulet soit complètement immergé.
   • Pour une saveur de pomme plus forte, ajoutez 2 litres de jus de pomme dans la casserole avant de remplir le reste de la casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir les poulets.
   • Pour une saveur de pomme plus subtile, ajoutez autant d'eau que de jus de pomme dans la casserole en même temps.
   • Vous pouvez également utiliser du cidre de pomme au lieu du jus de pomme. Le cidre de pomme a une saveur légèrement acidulée que certaines personnes préfèrent au goût plus doux du jus de pomme.
   • Assurez-vous que la combinaison de poulet, d'eau et de jus de pomme remplit la casserole à 1/2 ou 3/4.
2. Hachez finement les légumes et les herbes. La saveur salée des légumes de cette recette équilibre bien la saveur douce naturelle du jus de pomme.
   • Épluchez l'oignon et coupez-le en deux ou en quatre.
   • Rincez les carottes sous l'eau courante et coupez-les en tranches de 2,5 cm.
   • Si vous utilisez de l'ail, hachez finement 4 gousses d'ail. Si vous utilisez de la poudre d'ail, vous aurez besoin de 1/2 c. À thé (2,5 ml).
   • Vous pouvez utiliser entre 1 c. À thé (5 ml) et 1 c. À soupe (15 ml) de thym frais haché. Si vous utilisez du thym séché, vous aurez besoin de 1/3 de la quantité.
3. Mettez les légumes dans la casserole. Ajouter l'oignon, les carottes, l'ail et le thym dans la poêle.
4. Faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Porter le liquide à ébullition à feu vif. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter dans une casserole fermée selon le temps de cuisson indiqué dans la rubrique «Temps de préparation».
5. Préparez la pomme. Vous pouvez commencer à préparer la pomme environ 10 minutes avant la fin du temps de préparation. Épluchez la pomme, retirez le cœur et coupez la pomme en quartiers.
   • L'ajout de la pomme à la fin du temps de cuisson donnera au poulet un goût encore plus semblable à celui de la pomme.
6. Laissez cuire la pomme pendant les 5 dernières minutes. Retirer le poulet de la poêle et servir sans le reste des ingrédients.
   • Les autres ingrédients servent à aromatiser le poulet. Les ingrédients eux-mêmes ne sont plus vraiment savoureux car ils sont devenus trop mous et pâteux.

Partie 5 sur 5: Cuisson du poulet au vin

1. Remplissez la marmite à moitié avec de l'eau, du vin blanc sec et du bouillon de volaille. Ensuite, remplissez la casserole à moitié avec de l'eau.
   • Le vin peut donner à la viande de poulet une saveur délicieuse, mais trop peut être un peu écrasant.
   • Utilisez la même quantité de bouillon de poulet que le vin. Sinon, la saveur du bouillon s'opposera à celle du vin.
   • Diluez le tout avec de l'eau uniquement si nécessaire.
2. Ajoutez les oignons et les herbes. Ajouter les oignons perlés, le sel, le poivre, l'ail et le persil, l'origan et le thym dans la poêle.
   • Vous n'êtes pas obligé de couper les oignons silverskin à l'avance.
   • Si vous n'avez pas d'ail râpé sous la main, vous pouvez presser ou hacher 6 gousses d'ail.
   • Si vous utilisez des herbes fraîches, ajoutez 1 c. À soupe (15 ml) pour chaque herbe. Si vous avez des herbes séchées, 1 c. À thé (5 ml) de chaque herbe suffit.
3. Porter à ébullition à feu moyen / élevé. Laisser bouillir le liquide pendant 2 à 5 minutes puis laisser mijoter à feu doux.
   • En faisant cela, la saveur des herbes sera libérée et l'acidité du vin sera légèrement moindre.
4. Maintenant, mettez soigneusement le poulet dans la marmite en utilisant. Ramenez le tout à ébullition avant de baisser le feu.
5. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre. Couvrir la marmite et cuire le poulet à feu moyen pendant le temps de cuisson recommandé.
   • Ne servez que le poulet. L'humidité et les autres ingrédients sont destinés à aromatiser le poulet et non à être consommés avec le poulet.
6. Prêt.

Conseils

• Le poulet cuit peut être servi tout de suite ou vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique adapté à la nourriture. Gardez le poulet pas plus de 3 jours au réfrigérateur et pas plus de 2 mois au congélateur.
• Vous pouvez servir du poulet cuit entier ou en morceaux.

Mises en garde

• La poitrine de poulet et les autres parties doivent atteindre une température de 77 degrés Celsius à l'intérieur. Un poulet entier doit atteindre une température interne de 82 degrés Celsius. Vérifiez cela à l'aide d'un thermomètre à viande.
• Ne faites jamais cuire un poulet congelé. Vous devez toujours vous assurer que le poulet est complètement décongelé avant de tenter de le cuire en utilisant cette méthode.

Nécessités

• Marmite de 8 litres avec couvercle
• Couteau de cuisine
• Soie
• Passoire