Contenu

• Pas
• Méthode 1 sur 5: Préparation du haut du filet
• Méthode 2 sur 5: Steak de surlonge sauté dans une poêle
• Méthode 3 sur 5: Steak de filet supérieur grillé
• Méthode 4 sur 5: Top Filet Steak, Four Grillé
• Méthode 5 sur 5: Steak de filet supérieur au four
• Conseils
• De quoi avez-vous besoin

Le steak du haut du filet contient juste la bonne quantité de graisse pour créer un arôme qui fond dans la bouche. Ce filet désossé est généralement peu coûteux, assez gros pour nourrir toute une famille et peut être préparé de diverses façons. Lisez la suite pour savoir comment sélectionner le dessus de votre filet et cuisiner de quatre manières populaires : poêler, griller, cuire au four et griller.

Pas

Méthode 1 sur 5: Préparation du haut du filet

1. 1 Achetez le filet supérieur dans une boucherie ou une épicerie.
   • Choisissez la bonne pièce. Attendez-vous à avoir besoin de 115 à 230 g de viande par personne.
   • Choisissez des steaks d'au moins 2,5 cm d'épaisseur et de préférence de 5 cm d'épaisseur.Les steaks fins rétréciront considérablement à la cuisson.
   • Les filets frais doivent être rouge vif avec d'épaisses stries de gras. C'est le persillage qui rend le steak juteux.
   • Il devrait également y avoir une ligne de graisse le long du bord extérieur du steak.
2. 2 Retirez le steak de l'emballage et lavez-le. Rincez bien la viande sous l'eau froide, puis séchez-la avec du papier absorbant.
3. 3 Assaisonnez la viande à votre convenance. Un bon steak ne demande pas beaucoup d'assaisonnement, il suffit d'ajouter beaucoup de sel et de poivre des deux côtés.
   • Vous pouvez ajouter de la poudre d'ail, du poivre de Cayenne, du piment rouge moulu ou des épices italiennes.
4. 4 Mariner le steak si nécessaire. Le dessus du filet est idéal pour le marinage car il se marie bien avec de nombreuses saveurs.
   • Achetez votre marinade préférée au magasin ou faites la vôtre en mélangeant à parts égales de l'huile, du vinaigre et des épices.
   • Placez le steak dans un sac en plastique refermable et ajoutez la marinade. Fermez le sac et laissez mariner la viande pendant 4 heures ou toute la nuit.
   • Pour cuire le steak, retirez-le du sac en plastique, séchez-le avec du papier absorbant et passez à l'étape suivante.
5. 5 Laissez reposer le steak à température ambiante pendant environ une heure avant de le cuire. Lors de la cuisson de la viande froide, il est plus difficile de suivre le processus. Il est plus facile d'amener un steak à température ambiante au degré de cuisson souhaité (sanglant, mi-cuit, mi-cuit, bien cuit).

Méthode 2 sur 5: Steak de surlonge sauté dans une poêle

1. 1 Couper le steak en portions. Utilisez une planche à découper en plastique pour éviter la contamination croisée de votre planche à découper en bois.
2. 2 Préchauffer une poêle sur la cuisinière à feu moyen. Versez une cuillère à café ou deux d'huile végétale dans la poêle et attendez qu'elle commence à fumer.
3. 3 Placer les steaks au centre de la poêle. Faites frire d'un côté pendant 15 secondes, puis retournez de l'autre côté avec des pinces. Ils doivent être recouverts d'une croûte épaisse et dorée des deux côtés.
   • Ne retournez pas les steaks s'ils ne sont pas dorés, car cela empêchera la formation d'une croûte.
   • Ne mettez pas les steaks trop serrés dans la poêle. Cuire les steaks en plusieurs fois si nécessaire.
4. 4 Continuez à retourner les steaks toutes les trente secondes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
   • Si vous voulez le steak avec du sang, faites cuire pendant 1 1/2 minutes de chaque côté.
   • Si vous voulez un steak mi-cuit, faites cuire 2 minutes de chaque côté.
   • Si vous voulez un steak mi-cuit, faites cuire 2 1/2 minutes de chaque côté.
   • Si vous voulez un steak bien cuit, faites cuire 3 minutes ou plus de chaque côté.
5. 5 Retirer les steaks de la poêle et laisser refroidir pendant 3 minutes. Cela permettra aux jus de pénétrer plus profondément.
6. 6 Servir chaud.

Méthode 3 sur 5: Steak de filet supérieur grillé

1. 1 Couper le steak en portions. Utilisez une planche à découper en plastique pour éviter la contamination croisée de votre planche à découper en bois.
2. 2 Préparez votre grill. Graisser le gril avec de l'huile végétale et chauffer à feu moyen-élevé. Attendez que le gril soit complètement chauffé.
   • Ne chauffez pas trop le gril, ou votre steak sera carbonisé à l'extérieur mais détrempé à l'intérieur.
3. 3 Placez les steaks sur la surface du gril. Cuire environ 4 minutes (jusqu'à coloration dorée et une marque de râpe à la surface de la viande), puis retourner avec des pinces. Cuire de l'autre côté pendant encore 4 minutes.
4. 4 Retirer les steaks du gril et laisser refroidir pendant 3 minutes.

Méthode 4 sur 5: Top Filet Steak, Four Grillé

1. 1 Préchauffer le four à 260 degrés Celsius.
2. 2 Vaporisez de la graisse de cuisson sur la surface de la lèchefrite. Placez les steaks assaisonnés à l'intérieur.
3. 3 Placez le pot dans le four. La surface de la viande doit être à environ 5 à 7,5 centimètres de l'élément chauffant.
4. 4 Cuire la viande environ 5-6 minutes (si le steak fait 5 cm d'épaisseur). Retirez la casserole du four, retournez les steaks de l'autre côté, remettez au four et laissez cuire encore 5 à 6 minutes.

Méthode 5 sur 5: Steak de filet supérieur au four

1. 1 Préchauffer le four à 205 degrés Celsius.
2. 2 Placer le steak assaisonné dans un plat peu profond allant au four.
3. 3 Placer le plat au four. Cuire le steak à découvert pendant 40-50 minutes.
4. 4 Laissez reposer le steak pendant 3 minutes avant de servir.
5. 5 Prêt.

Conseils

• Si vous voulez que la viande ait une croûte plus épaisse lors de la cuisson au four avec un élément grill, faites-la frire dans une poêle à feu moyen pendant environ 2-3 minutes de chaque côté. Cela bloquera également tous les jus à l'intérieur avant de commencer à griller dans le four.
• Si vous n'êtes pas sûr que la viande soit bien cuite, utilisez un thermomètre à viande. Piquez la viande avec une aiguille jusqu'au milieu. Quelle que soit la méthode de cuisson, la viande est cuite lorsque la température interne atteint 62,7-68,3 degrés Celsius.
• Les temps de cuisson varient en fonction de l'épaisseur des steaks, vous devrez donc ajuster en conséquence. Si vous voulez un steak bien cuit, prolongez le temps de cuisson de chaque côté de 2-3 minutes.

De quoi avez-vous besoin

• Filet supérieur
• Eau
• Savon pour les mains
• Serviettes en papier
• Sel, poivre et ail au goût (facultatif)
• Marinade (facultatif)
• Huile
• Poêle
• Gril
• Four avec fonction grill ou simple
• Forceps
• Casserole à griller (facultatif)
• Thermomètre à viande (facultatif)