Conserver les cornichons croustillants à l'aneth

Contenu

Ingrédients
Avancer d'un pas
Mises en garde
Nécessités

Les cornichons marinés sont utilisés comme garniture pour les sandwichs, les hot dogs, les hamburgers et bien plus encore. Des herbes fraîches telles que l'aneth, l'ail et les piments sont ajoutés aux cornichons pour leur donner une belle saveur épicée. Les gens qui marinent leurs propres cornichons ont souvent du mal à faire croustiller les cornichons, comme les cornichons achetés en magasin. Le processus de mise en conserve peut être ajusté pour que les cornichons puissent encore devenir croustillants. Lisez dans cet article comment vous pouvez le faire.

Ingrédients

Préserver le sel (sel sans iode)
Cornichons
Aneth frais
Gousses d'ail pelées
L'eau
vinaigre blanc

Avancer d'un pas

Achetez des bocaux et du sel pour préparer les cornichons. Utilisez des bocaux de 0,5 l ou 1 l, selon votre préférence. Cette recette est pour 4 pots de cornichons marinés de 0,5 l. Vous ne pouvez pas remplacer le sel de conservation par du sel de table.
Lavez soigneusement les cornichons. Assurez-vous qu'ils sont fermes et jetez les cornichons mous. Vous devez trouver une autre destination pour cela.Laissez sécher les gros cornichons et mettez-les au réfrigérateur pendant la nuit.
- Si vous voulez des cornichons vraiment croquants, ramassez-les dans les 24 heures suivant la cueillette. Et choisissez des cornichons jusqu'à 10 cm de long. N'utilisez pas de cornichons lavés dans le commerce pour la mise en conserve.
Décidez dans quel format vous souhaitez conserver les cornichons. Ces 3 méthodes sont généralement utilisées avec les cornichons à l'aneth marinés maison:
- Selon de nombreuses personnes, il vaut mieux laisser les cornichons entiers croustillants après le processus de mise en conserve.
- Si vous souhaitez servir les cornichons comme garniture avec un sandwich, il est préférable de les trancher horizontalement. Ils restent alors facilement sur du pain et vous pouvez les servir en petites quantités.
- Si vous souhaitez servir les cornichons en petites quantités, par exemple en accompagnement d'un repas, vous pouvez les couper en deux dans le sens de la longueur en quatre. Les cornichons peuvent perdre une partie de leur croustillant en raison de cette méthode de coupe, mais ce sont des portions pratiques pour la plupart des gens.
Lavez les bocaux avec de l'eau et du savon pour éviter tout résidu alimentaire. Ensuite, rincez bien les bocaux.
Stérilisez les bocaux en les faisant bouillir dans de l'eau chaude dans une grande casserole. Faites bouillir les pots et les couvercles pendant 10 à 15 minutes. Retirez-les soigneusement avec des gants de cuisine et des pinces.
- À une altitude de 300 m ou même plus, faites-les bouillir pendant 10 minutes. À partir d'une hauteur de 300 m, ajoutez une minute de cuisson tous les 300 m.
Placez les 4 bocaux sur le comptoir pour qu'ils refroidissent. Mettez 3 gousses d'ail pelées dans chaque pot.
Placez 1 haut d'aneth frais dans chaque pot. Assurez-vous que l'aneth est frais et sec avant de le mettre dans les bocaux.
Vous pouvez éventuellement ajouter ½ c. À thé (1,5 g) de grains de poivre et 1 c. À thé (3 g) de graines de moutarde dans chaque pot. Certaines personnes ajoutent également 1 cuillère à café de poudre d'oignon ou des oignons fraîchement hachés par pot.
Si vous aimez les cornichons épicés, ajoutez ½ piment ou 1 cuillère à café de flocons de piment moulu.
Préparez l'infusion avant la mise en conserve. Mettre 2,5 tasses (600 ml) de vinaigre blanc, 2 tasses d'eau et ¼ tasse (60 ml) de sel de conservation dans une casserole. Chauffez-le jusqu'à ce qu'il atteigne le point d'ébullition, puis retirez-le immédiatement du feu.
Mettez autant de cornichons ou de morceaux de cornichons dans les bocaux que possible. Essayez de remplir les pots jusqu'au sommet.
Versez l'infusion sur les cornichons dans les bocaux. Ne laissez que 1,5 cm du bord du couvercle.
Placez les couvercles et les anneaux sur les bocaux.
Mettez-les dans votre bouilloire de conservation. Réglez l'alarme sur 5 minutes et retirez-la lorsque l'alarme se déclenche. Ne les laissez pas reposer dans la bouilloire pendant plus de 5 minutes, sinon les cornichons perdront leur croustillant.
Séchez les bocaux avec un torchon propre et laissez-les refroidir avant de les mettre dans votre garde-manger.
- Beaucoup de gens font des cornichons réfrigérés à l'aneth. Cela signifie qu'ils ne sont pas chauffés et sont immédiatement conservés au réfrigérateur avant de servir. Si vous prévoyez de le faire, assurez-vous que les couvercles sont bien fermés sur les casseroles chaudes, laissez-les refroidir sur le comptoir, puis mettez-les au réfrigérateur.
- Si vous submergez correctement les cornichons, cela empêchera la formation de moisissure et de levure, ce qui peut gâcher les cornichons.
Attendez au moins 1 semaine avant de servir les cornichons afin que les saveurs puissent s'imprégner dans les cornichons.

Mises en garde

Ne modifiez jamais les proportions de vinaigre et d'eau dans la recette. Le vinaigre empêchera les gens d'être infectés par le botulisme tant que le mélange contient 4% d'acide acétique.