Contenu

• Ingrédients
• Avancer d'un pas
• Partie 1 sur 3: Préparer le thé
• Partie 2 sur 3: Ajouter la culture
• Partie 3 sur 3: Terminer le kombucha
• Nécessités
• Conseils
• Mises en garde

Le thé Kombucha est une décoction nutritive sucrée fermentée. En plus d'un goût de thé sucré, le kombucha a un goût aigre de vinaigre. La force de la saveur du thé peut être ajustée par le nombre de sachets de thé que vous ajoutez à l'eau bouillie. Le kombucha est disponible dans la plupart des magasins d'aliments naturels et dans les rayons bio de certaines épiceries. Ci-dessous, vous pouvez lire comment vous pouvez le fabriquer vous-même à la maison.

Ingrédients

• Un champignon mère kombucha. Ceci est également appelé scoby (culture symbiotique de bactéries et de levures) ou culture de kombucha. Dans cet article, le terme culture est utilisé. Vous pouvez facilement commander le champignon mère via Internet. Ou, si vous avez de la chance, vous pouvez en obtenir un auprès d'un ami qui en a un! Une fois que vous avez le champignon mère, vous n'aurez pratiquement plus jamais à en acheter un nouveau. Dans ce cas, suivez les étapes nécessaires pour conserver les vieux champignons mères.
• Un peu de thé kombucha déjà préparé ou du vinaigre naturel.
• Thé. Les sachets de thé et le thé en vrac conviennent. Parfois, le thé ordinaire de mauvaise qualité a un goût encore meilleur que les thés chers. Le thé avec de l'huile telle que l'huile de bergamote dans Earl Grey peut endommager le champignon, ce qui prend plus de temps pour obtenir de bons résultats. De nombreux thés conviennent:
  
  • Thé vert
  • Thé noir
  • Thé d'échinacée
  • Mélisse
• Du sucre. Le sucre blanc raffiné ordinaire et le sucre de canne biologique fonctionnent bien. Vous pouvez également expérimenter avec d'autres nutriments qui peuvent être fermentés, comme le jus de fruit concentré dilué avec du thé. La plupart des gens choisissent des ingrédients biologiques. Les boissons contenant des additifs artificiels, par exemple, peuvent décolorer le champignon et le thé.

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 3: Préparer le thé

1. Lavez-vous soigneusement les mains à l'eau tiède et n'utilisez pas de savon antibactérien car cela peut contaminer le kombucha et détruire les bonnes bactéries de la culture. Au lieu d'un savon antibactérien, vous pouvez également utiliser du vinaigre de pomme ou du vinaigre naturel pour vous laver les mains et les matériaux que vous utilisez. L'utilisation de gants en latex, en caoutchouc ou en PVC est également recommandée, surtout si vous allez toucher directement la culture.
2. Remplissez une grande casserole ou une bouilloire avec 3 litres d'eau et réglez le poêle à un niveau élevé.
3. Faites bouillir l'eau pendant au moins 5 minutes pour qu'elle soit purifiée.
4. Ajoutez environ 5 sachets de thé à l'eau chaude. Vous pouvez retirer les sachets de thé après l'infusion ou les laisser en suivant les deux étapes suivantes.
5. Éteignez le feu et ajoutez une tasse de sucre. La culture est alimentée par le sucre. Cette étape est donc une étape importante du processus de fermentation. Le sucre rend l'eau visqueuse lorsque l'eau bout; alors éteignez le feu avant d'ajouter le sucre.
6. Couvrir la casserole et laisser refroidir le thé à température ambiante (environ 24 ºC). Cela prend un certain temps, mais l'ajout de la culture alors que l'eau est encore chaude n'est pas possible car elle sera trop endommagée.

Partie 2 sur 3: Ajouter la culture

1. Lavez soigneusement un bocal en verre (un bol ou une bouteille à large ouverture est également possible) dans l'évier avec de l'eau chaude. S'il ne vous reste plus beaucoup d'eau pour nettoyer correctement le bocal, vous pouvez mettre deux gouttes d'iode dans le bocal, ajouter de l'eau et bien agiter pour le désinfecter. Rincez le pot et attendez un moment. Vous pouvez également mettre la casserole au four à 140 ° C pendant 10 minutes. Cependant, ne le faites que si le pot est en grès ou en porcelaine.
2. Une fois le thé refroidi, versez-le dans le bocal en verre et ajoutez le thé kombucha déjà préparé. Cela représente environ 10% de la quantité totale d'humidité. Vous pouvez également utiliser un quart de tasse de vinaigre naturel par 3,5 litres. Cela maintient le niveau de pH bas afin que les champignons indésirables ou la levure ne puissent pas se former pendant la fermentation du thé.
   • Pour vous assurer que le kombucha est suffisamment acide, vous pouvez mesurer la valeur du pH (facultatif), elle doit être inférieure à 4,6 ph. Sinon, ajoutez plus de thé de kombucha qui a déjà été préparé, du vinaigre ou de l'acide citrique (pas de vitamine C, qui est trop faible) jusqu'à ce que le niveau de pH correct soit atteint.
3. Ajoutez doucement le champignon mère ou le scoby au thé, couvrez le pot avec un chiffon et enveloppez-le avec un élastique pour fixer le chiffon.
4. Placez le pot dans un endroit sombre et chaud et où le kombucha peut rester intact. Une température constante est importante, au moins 21 ºC. Environ 30 ºC est préférable si vous pouvez y arriver. À des températures plus basses, le kombucha pousse plus lentement, mais à une température inférieure à 21 ºC, vous courez le risque de développer des organismes indésirables.
5. Attendez environ une semaine. Si le thé sent le vinaigre, vous pouvez goûter et mesurer la valeur du pH.
   • La culture va s'installer, flotter ou quelque chose entre les deux. Il est préférable que le champignon flotte au-dessus de l'humidité afin qu'aucune contamination par aspergillus ne puisse avoir lieu.
   • La meilleure façon d'échantillonner est d'utiliser une paille. Ne buvez pas directement de la paille car les bactéries de votre bouche peuvent contaminer le thé de cette façon. Il est également préférable de ne pas tremper la bandelette de test dans le pot. Au lieu de cela, abaissez la paille à environ la moitié du thé, fermez l'ouverture au sommet de la paille avec votre doigt et retirez la paille. Puis buvez l'humidité de la paille ou mettez l'humidité sur la bandelette de test.
   • Si le kombucha a un goût très sucré, la culture aura probablement besoin de plus de temps pour absorber le sucre.
   • Une valeur de pH de 3 signifie que le processus de fermentation est terminé et que le thé est prêt à être bu. Bien sûr, cela peut varier un peu en fonction de vos besoins et de vos goûts. Si le pH final est trop élevé, le thé a besoin de quelques jours de plus ou doit être jeté.

Partie 3 sur 3: Terminer le kombucha

1. Retirez délicatement la culture mère et bébé avec des mains propres (et des gants en caoutchouc si vous en avez un) et placez-les dans un bol propre. Parfois, ils collent ensemble. Versez un peu de kombucha dessus et couvrez le bol avec un chiffon pour qu'ils soient protégés.
2. Avec un entonnoir, vous versez la majeure partie du thé dans une ou plusieurs bouteilles vides. Il est préférable de remplir les bouteilles à ras bord. Si vous ne le faites pas, il faudra une éternité pour que le thé devienne piquant. Si vous n'avez pas assez de kombucha pour remplir complètement une bouteille, vous pouvez utiliser des bouteilles plus petites. Ou, lorsque la bouteille est presque pleine, vous pouvez la remplir avec un peu de jus de fruits ou de thé. N'en utilisez qu'un peu, sinon le thé kombucha risque de devenir trop aqueux. Laissez environ 10% de kombucha dans le bocal en verre: vous l'utilisez pour le nouveau pot de kombucha que vous allez faire. Maintenant, recommencez le cycle: mettez le thé frais, ajoutez à nouveau la culture, couvrez-la, etc.
   • Vous pouvez utiliser n'importe quelle couche de culture de kombucha pour une nouvelle quantité de thé de kombucha; certaines personnes recommandent d'utiliser la nouvelle couche de culture et de rejeter l'ancienne. Vous n'êtes pas obligé de remettre les deux couches de la culture dans le nouveau pot où vous préparerez le kombucha; un seul suffit.
   • Chaque cycle de fermentation crée un nouveau bébé à partir du champignon mère. Ainsi, une fois que vous aurez fermenté le premier champignon mère, vous aurez alors deux mères, une de la mère d'origine et une du nouveau bébé. Cette multiplication se produit à chaque processus de fermentation suivant.
3. Mettez un couvercle sur les bouteilles de kombucha qui sont prêtes. Serrez les bouchons des bouteilles pour que la boisson soit piquée et laissez-les à température ambiante pendant 2 à 5 jours.
4. Mettez le kombucha au réfrigérateur. Le kombucha a meilleur goût lorsqu'il fait froid.

Nécessités

• Un pot dans lequel vous fermentez le kombucha. Un pot de conservation ou similaire est le plus courant. Les produits chimiques (plomb si céramique) peuvent s'infiltrer dans le kombucha fermenté via la poterie, le métal et / ou le plastique. Cela est dû à la production naturelle d'acide lors du processus de fermentation. Alors que certaines personnes ont eu du succès avec les fûts en acier inoxydable et en plastique, la plupart des gens choisissent de toute façon le verre. Un pot d'une capacité de 1 à 4 litres est un bon début. La plupart des gens boivent 30 ml au début. Kombucha par jour car le tube digestif met du temps à s'y habituer. Assurez-vous d'ajuster la taille du pot à la quantité de kombucha que vous boirez au fil du temps. Vous avez également besoin d'un endroit plus grand pour ranger le plus grand pot. Les grandes bouteilles qui sont également utilisées dans le brassage de la bière et du vin comme une bonbonne ou d'autres grandes bouteilles de bière ou de vin sont très utiles.
• Un chiffon non pelucheux et tissé serré (comme un t-shirt propre). Ceci est utilisé pour garder le pot de fermentation couvert pour garder les insectes, en particulier les mouches des fruits, la poussière et autres particules étrangères à distance. La culture n'est alors pas contaminée et les micro-organismes reçoivent de l'air entre-temps. Assurez-vous que le chiffon est plus grand que l'ouverture du pot.
• Un élastique ou une ficelle. Ceci est utilisé pour fixer le tissu au pot.
• Vinaigre de cidre de pomme pour nettoyer les fournitures.
• Une grande casserole ou une bouilloire dans laquelle l'eau est chauffée et où le thé et le sucre sont ajoutés. L'acier inoxydable convient parfaitement à cela. La casserole doit être suffisamment grande pour contenir l'humidité qui entrera dans le pot de fermentation.
• Bouteilles en verre avec bouchons à mettre dans le kombucha fini. Vous avez besoin de suffisamment de bouteilles en verre pour contenir tout le thé fermenté. La taille des bouteilles doit être adaptée à la quantité de kombucha que vous allez boire.
• Un entonnoir avec lequel vous versez le kombucha fermenté dans les bouteilles.
• Bandelettes de test avec lesquelles vous mesurez la valeur du pH.
• Paille ou pipette (de cette façon, vous pouvez mesurer la valeur du pH facilement et de manière hygiénique)

Conseils

• Certains préfèrent le méthode continue où vous infusez du kombucha en continu: vous versez la quantité que vous souhaitez boire dans une tasse et remplacez immédiatement cette quantité par la même quantité de thé sucré qui a été portée à température ambiante. L'avantage de cette méthode est qu'elle demande moins d'effort (surtout si vous mettez le thé dans une bouteille qui a un robinet au fond) mais l'inconvénient est que la fermentation n'est pas si complète ou raffinée pour que le kombucha contienne toujours du sucre qui ne fermente pas en combinaison avec du thé qui est en fait hautement fermenté. Lorsque vous utilisez cette méthode, vous devez vider et nettoyer la bouteille régulièrement pour éviter toute contamination.
• Sachez que si certains produits naturels qui contiennent des propriétés antibactériennes (comme le miel) ne tuent pas le scoby, ils augmenteront considérablement le temps de brassage.
• Sachez également que les champignons kombucha peuvent être très différents.
• Si vous souhaitez accélérer le processus, voici le méthode de refroidissement rapide: faites le thé sucré avec seulement 1 ou 2 litres d'eau, mais avec la même quantité de sucre et de thé. Diluez-le dans la bouteille avec de l'eau purifiée ou filtrée (pas de l'eau du robinet) afin qu'il refroidisse rapidement et ait toujours la bonne consistance. Ajoutez ensuite le scoby, couvrez le pot et rangez-le comme d'habitude.

Mises en garde

• Avant de commencer avec le kombucha, assurez-vous de bien vous laver les mains, de bien nettoyer votre surface de travail et de garder tout stérile et propre, même pendant que vous y êtes. Parce que si le kombucha est infecté alors qu'il est encore jeune, quelque chose peut pousser qui n'est pas prévu. Habituellement, cela signifie que cela ne fera que gâcher votre boisson, mais parfois c'est aussi dangereux.
• Soyez averti si vous utilisez des bouteilles en plastique, en métal, en poterie ou en verre non destinées à la cuisine pour fabriquer le kombucha - des toxines telles que le plomb peuvent (et vont probablement) s'échapper. Un pot de conservation est le plus sûr.
• Ne fermez pas les bocaux ou les bouteilles, même légèrement, pendant la fermentation, même après que le processus de fermentation semble être terminé. Car sans oxygène, les bactéries anaérobies, qui peuvent vous rendre malade, peuvent s'installer dans le kombucha car l'oxygène est alors remplacé par du dioxyde de carbone.