Préparer des lasagnes

Vidéo: How to make Jamie’s Lasagne | Jamie Oliver

Contenu

Avancer d'un pas
Partie 1 sur 3: Préparez
Partie 2 sur 3: Construction des couches
Partie 3 sur 3: Soyez créatif avec les calques
Conseils
Mises en garde
Nécessités

Lorsque vous faites des lasagnes, vous avez un choix presque infini d'ingrédients. Vous pouvez faire des lasagnes végétariennes, des lasagnes pour les amateurs de viande ou des lasagnes avec tous les ingrédients de signature, remplies de vos viandes, fromages et légumes assaisonnés préférés. La lasagne est un plat délicieux et copieux qui convient très bien comme plat principal. Il peut sembler un peu difficile de comprendre comment ajouter tous les ingrédients sans faire de dégâts et empêcher vos lasagnes de s'effondrer, mais ne vous inquiétez pas. Superposer vos lasagnes est facile à faire. Une fois que vous maîtrisez la construction des calques, vous pouvez être aussi créatif que vous le souhaitez sans même suivre une recette.

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 3: Préparez

Préparez tous les ingrédients. Cela signifie tous les ingrédients froids tels que le fromage, les ingrédients chauds tels que la viande et les légumes grillés et toutes les sauces. Assurez-vous d'avoir un lieu de travail propre où rien ne vous gêne et où vous avez tous les éléments essentiels à portée de main.
- Gardez tout organisé en plaçant vos ingrédients dans des bols séparés sur le comptoir.
- Si vous faites des lasagnes à la viande, essayez d'utiliser du bœuf haché, du poulet ou du porc mélangé avec un peu de bacon et parfumé aux épices. Assurez-vous que la viande est bien cuite avant de l'ajouter à vos lasagnes.
- Si vous préparez des lasagnes végétariennes, essayez d'utiliser des champignons, des tranches de courgettes et des épinards frais.
Choisissez des feuilles de lasagnes. Vous pouvez utiliser des feuilles de lasagnes ordinaires que vous devez précuire ou des feuilles de lasagnes que vous pouvez ajouter à vos lasagnes. Les feuilles de lasagnes sèches ordinaires doivent être précuites pour les ramollir avant de les ajouter à vos lasagnes. L'autre type de feuilles est cuit au four pendant la cuisson.
- Choisissez un type de feuilles de lasagnes en fonction de vos préférences et du temps dont vous disposez. Si vous n'avez pas beaucoup d'expérience dans la fabrication de lasagnes, vous pouvez faire des lasagnes beaucoup plus rapidement avec des feuilles que vous n'avez pas besoin de précuire.
Obtenez le bon type de bol. Pour créer les couches de vos lasagnes, vous avez besoin d'un bol large et profond. Vous pouvez utiliser un bol en verre ou en métal. Choisissez le bol le plus profond que vous avez, suffisamment large pour la quantité de lasagnes que vous souhaitez préparer.
- Vous devrez laisser un plat profond de lasagnes au four plus longtemps qu'un plat peu profond de lasagnes.
- Le verre ne conduit pas très bien la chaleur, mais il la répartit uniformément. Utilisez un bol en verre pour cuire vos lasagnes plus uniformément et assurez-vous que le plat reste chaud si vous devez encore attendre que quelqu'un commence le dîner.
- Les métaux, en particulier l'aluminium, sont généralement meilleurs pour conduire la chaleur. Le métal chauffe rapidement, mais perd également de la chaleur rapidement lorsque vous sortez le plat du four. Avec un plat en métal, les bords et la partie inférieure de la lasagne peuvent devenir plus croustillants qu'avec un plat en verre. Parce qu'un plat en métal refroidit rapidement, vous ne pouvez pas attendre trop longtemps avant de servir le plat.

Partie 2 sur 3: Construction des couches

Préparez les feuilles de lasagnes. Si vous utilisez des peaux que vous n'avez pas besoin de précuire, retirez-les de l'emballage et mettez-les avec le reste de vos ingrédients. Si vous utilisez des feuilles de lasagnes ordinaires, suivez les instructions sur l'emballage pour les cuire et bien les égoutter. Laisser refroidir les feuilles pendant quelques minutes. Ils peuvent être très chauds à manipuler lorsque vous mettez tous les ingrédients dans le bol. Cela permet de faire couler de l'eau froide sur les draps, mais veillez à ne pas laisser les draps trop longtemps après refroidissement. Ils collent ensemble.
- Si vous utilisez un bol plus petit que celui indiqué dans la recette ou n'utilisez que la moitié des quantités indiquées dans la recette, vous pouvez couper les feuilles précuites à la taille. Vous pouvez également casser soigneusement en morceaux qui n'ont pas besoin d'être précuits pour que tout rentre dans votre bol.
- Rentrez les extrémités des feuilles dans le bol avant de les mettre au four. Les zones dépassant sur les bords peuvent brûler ou se dessécher et devenir dures et cassantes.
- Pour faciliter le service des lasagnes et leur donner une croûte dorée, étalez une fine couche de beurre sur le plateau en verre ou en métal avant d'ajouter les ingrédients. Si vous utilisez un bol antiadhésif, vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser du beurre.
Commencez par la première couche. Commencez avec une petite quantité de sauce au fond du plat pour garder les lasagnes humides et empêcher les lasagnes du bas de coller au plat. Prenez quelques feuilles de lasagnes et posez-les à plat sur le fond. Laissez-les se chevaucher un peu. Le but est de recouvrir complètement le fond du plat de feuilles de lasagnes.
- N'oubliez pas que si nécessaire, vous pouvez casser les feuilles en morceaux pour s'adapter à la coque.
- Si vous utilisez des peaux qui ne nécessitent pas de précuisson, il est probablement préférable de les casser au lieu de les superposer. Les pièces qui se chevauchent peuvent durcir pendant la cuisson.
Ajoutez la garniture. Le remplissage dépend de la recette que vous utilisez. Suivez les instructions de la recette pour faire une garniture et étalez la garniture sur la couche inférieure des feuilles de lasagnes. Étalez environ un tiers de la garniture sur la couche inférieure des feuilles de lasagnes.
- Ne rendez pas les couches trop épaisses. Cela peut faire tomber les lasagnes lorsque vous servez et mangez le plat.
Ajoutez le fromage. Suivez les instructions de la recette pour faire un mélange de fromage et recouvrez la surface du bol d'une fine couche de fromage. Utilisez suffisamment de fromage pour recouvrir complètement la couche précédente.
- Si la recette dit que vous devez ajouter un mélange de ricotta et une couche séparée de mozzarella, ajoutez d'abord le mélange de ricotta, puis la mozzarella.
Versez un peu de sauce dans le bol. Utilisez une cuillère pour verser la sauce sur le fromage jusqu'à ce qu'il soit couvert. La quantité de sauce à utiliser dépend de la taille du bol.
- Assurez-vous de ne pas utiliser trop de sauce, car cela peut rendre vos lasagnes très liquides.
- Utilisez un peu plus de sauce si vous utilisez des feuilles de lasagnes qui ne nécessitent pas de précuisson. Ces feuilles absorbent plus d'humidité pour cuire.
Répétez le processus. Lorsque vous avez ajouté la deuxième couche de sauce, garnissez-la de feuilles de lasagnes, puis de la garniture, du fromage et d'une autre couche de sauce. Le nombre de couches de vos lasagnes dépend de la recette et de la taille de votre bol. Utilisez toute la farce.
- Assurez-vous qu'il vous reste environ quatre feuilles de lasagnes, ou autant que nécessaire pour couvrir vos lasagnes sur le dessus.
- Gardez un peu de fromage supplémentaire pour saupoudrer sur les lasagnes.
Terminez les lasagnes. Terminez vos lasagnes en plaçant quatre feuilles de lasagnes sur le dessus. Mettez une feuille en largeur et trois en longueur. Vous devrez peut-être utiliser plus ou moins de feuilles, selon la taille de votre bol. Saupoudrer le reste du fromage sur les lasagnes. Cela donnera à vos lasagnes une belle croûte brune. Vous pouvez également saupoudrer du paprika sucré sur vos lasagnes pour un ajout délicieux.
- Si vous utilisez des peaux qui ne nécessitent pas de précuisson ou si vous voulez plus de sauce dans vos lasagnes, vous pouvez étendre une fine couche de sauce sur vos lasagnes.
Congelez les lasagnes (facultatif). Si vous préférez, vous pouvez recouvrir votre plat de lasagnes de papier d'aluminium et conserver le plat jusqu'à trois mois, tout en obtenant un plat savoureux.
- Assurez-vous de décongeler complètement les lasagnes surgelées avant de mettre le plat au four, sinon vous devrez peut-être laisser les lasagnes dans le four plus longtemps.
- Sortez les lasagnes surgelées du congélateur la veille de la cuisson et laissez le plat décongeler pendant une nuit au réfrigérateur. Il est préférable de décongeler vos lasagnes légèrement refroidies que de décongeler le plat sur le comptoir.

Partie 3 sur 3: Soyez créatif avec les calques

Essayez différentes sauces. Les sauces rouges avec et sans viande sont plus populaires et sont également les options traditionnelles à mettre dans les lasagnes, mais vous pouvez également faire une savoureuse lasagne Alfredo.
Utilisez un autre type de fromage. Remplacez la ricotta par du fromage cottage pour donner à vos lasagnes une touche intéressante et innovante. Vous pouvez également utiliser des tranches de mozzarella au lieu de fromage râpé. Saupoudrez également de parmesan.
Au lieu d'utiliser des feuilles de lasagnes, essayez d'utiliser des raviolis. Avec cela, vous pouvez faire une lasagne spéciale, car vous pouvez utiliser vos raviolis préférés. Essayez des raviolis aux champignons, de la viande ou du fromage ou des raviolis végétariens pour une délicieuse touche à un plat classique.
N'utilisez pas du tout de feuilles de lasagnes. C'est un excellent moyen de préparer des lasagnes si vous suivez un régime pauvre en glucides ou si vous mangez sans gluten. Au lieu de feuilles de lasagnes, utilisez des tranches de courgettes. Vous mangerez sainement sans vous en rendre compte.
Préparez des lasagnes aux fruits de mer. Si vous cherchez un plat pour impressionner quelqu'un, préparez une lasagne aux fruits de mer sophistiquée. Farcissez vos lasagnes avec du crabe, des crevettes et des crustacés.
- Une sauce rouge peut rapidement avoir un goût trop fort, de sorte que la saveur délicate de la plupart des fruits de mer ne peut pas être goûtée. Au lieu de sauce rouge, ajoutez une sauce blanche crémeuse à vos lasagnes aux fruits de mer.
- Cette recette est très facile à préparer à l'avance, afin que vous ayez plus de temps pour profiter de la compagnie des personnes avec lesquelles vous mangerez le plat.
- S'il s'agit d'une occasion spéciale, vous pouvez ajouter du homard et du crabe.
Essayez différentes options. Utilisez les restes de poulet ou de steak du dîner d'hier. N'ayez pas peur de l'utiliser en haché pour vos lasagnes. Si vous avez des tomates et des oignons à utiliser, coupez-les en dés et ajoutez-les à la sauce.
- Soyez prudent lorsque vous ajoutez des ingrédients supplémentaires, car vous devrez peut-être laisser vos lasagnes au four plus longtemps.
- Vous pouvez généralement ajouter parfaitement des ingrédients précuits, car ils sont simplement réchauffés dans le cadre de la lasagne. Cependant, si vous ajoutez des ingrédients frais, tels que des tranches de courgette ou de carotte râpée, assurez-vous qu'ils sont cuits à temps.
- Hachez les ingrédients en petits morceaux si vous n'êtes pas sûr qu'ils soient cuits.

Conseils

Ne soyez pas trop obsédé par la «bonne» façon de préparer des lasagnes. Le principe de base est que les feuilles de lasagnes ont suffisamment d'humidité pour cuire (si vous n'avez pas besoin de les précuire) et qu'elles ne deviennent pas trop lourdes (si ce sont des feuilles précuites). Assurez-vous également que les lasagnes ne s'effondrent pas lorsque vous les coupez. La plupart des choses fonctionnent tant que vous ne rendez pas les couches trop épaisses.
Utilisez un peu plus de sauce si vous utilisez des feuilles de lasagnes qui ne nécessitent pas de précuisson. Ces feuilles absorbent plus d'humidité pour cuire.Vous pouvez cuire les feuilles plus uniformément en faisant cuire les lasagnes quelques heures avant la cuisson pour que les feuilles se ramollissent.
Si les sauces sont trop fines, vous obtenez des lasagnes «liquides».
Les lasagnes ont bon goût lorsque vous préparez le plat de manière intuitive ou non traditionnelle en ajoutant toutes sortes de restes de nourriture et en faisant quelque chose qui a beaucoup meilleur goût que les restes réchauffés.
Essayez de ne pas chevaucher les feuilles de lasagnes non cuites, ou vous vous retrouverez avec des morceaux durs dans les lasagnes si le liquide ne pénètre pas correctement dans la couche plus épaisse de feuilles. Vous pouvez casser les feuilles en morceaux et elles s'insèrent dans le bol comme des pièces de puzzle, si nécessaire.
La ricotta humide est la principale cause des lasagnes liquides. Passer la ricotta dans un morceau de gaze ou avec une passoire pour éliminer l'excès de liquide. Vous pouvez tamiser la ricotta au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
Les lasagnes sont généralement cuites au four, alors n'oubliez pas de préchauffer votre four selon les instructions de la recette.

Mises en garde

Assurez-vous que toute la viande est bien cuite avant de l'ajouter à vos lasagnes.
Une sauce trop fine ruinera vos lasagnes. Choisissez une sauce plus épaisse et en morceaux au lieu d'une sauce plus fine et très liquide.