Contenu

• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 4: Dans la balle
• Méthode 2 sur 4: dans du papier d'aluminium
• Méthode 3 sur 4: Maïs grillé «nu»
• Méthode 4 sur 4: Recettes avec du beurre et des herbes
• Conseils
• Mises en garde
• Nécessités

Le maïs grillé en épi est un plat d'été parfait. C'est bon marché, facile à préparer et délicieux. Il existe trois façons courantes de faire griller le maïs en épi, mais la méthode la plus simple consiste à laisser les feuilles, également appelées cosses, s'asseoir autour de celle-ci afin qu'elles retiennent la chaleur et l'humidité.

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 4: Dans la balle

1. Choisissez le bon maïs en épi. Recherchez le maïs le plus frais et le plus mûr que vous puissiez trouver, de préférence sur un marché de producteurs. Choisissez du maïs en épi avec des cosses vertes fraîches qui s'adaptent parfaitement à l'épi. La tige doit être jaune clair et les extrémités des fils soyeux brun clair. Si vous êtes sur le marché, n'ayez pas peur d'arracher un peu la balle pour voir quelques rangées de grains de maïs. Ils doivent être blancs ou jaune pâle, beaux et fermes, et bien serrés en rangées contre les fesses.
   • Le maïs frais et jeune regorge de sucres naturels qui caraméliseront lorsque vous les mettrez sur le gril. À mesure que le maïs vieillit, ces sucres se transforment en amidons moins savoureux.
   • Si l'épi a des couches de cosses inhabituellement épaisses autour de lui, décollez les deux ou trois couches extérieures avant de continuer.
2. Préchauffez le gril. Préchauffer le gril à feu moyen-vif, environ 175 à 200 ° C. Avec un gril à charbon, placez les charbons en une couche uniforme et laissez-les brûler jusqu'à ce qu'ils soient gris.
   • La meilleure façon de chauffer un gril à gaz est de monter le feu, puis de le baisser jusqu'à ce que vous obteniez la bonne température. Ensuite, vous savez avec certitude que vous avez un horaire chaud.
3. Faites tremper le maïs dans l'eau (facultatif). À ce stade, vous pouvez faire tremper les épis de maïs dans de l'eau froide pour les rendre plus juteux et moins susceptibles de brûler les paillettes. Immergez complètement les flacons, laissez-les tremper pendant 15 minutes, puis secouez tout excès de liquide.
   • Si vous n'aimez pas l'odeur de la balle brûlée, faites-les tremper pendant 30 à 60 minutes (mais beaucoup de gens ne s'en soucient pas, ou tout simplement l'aiment).
4. Ajouter le beurre et les épices (facultatif). Le goût ne fait aucune différence, que vous ajoutiez des épices ou seulement lorsque le maïs est prêt. Si vous optez pour la première option, retirez la balle juste assez pour exposer les grains de maïs. Étalez l'huile d'olive ou le beurre à température ambiante avec un pinceau et assaisonnez avec du sel, du poivre ou d'autres épices. Tirez les feuilles libres sur les grains de maïs.
   • Retirez et jetez les fils avant d'assaisonner le maïs.
   • Ne faites pas fondre le beurre. Ensuite, les herbes ne collent plus bien.
5. Faites griller le maïs. Attachez un morceau de ficelle autour du sommet de l'épi de maïs pour le maintenir en place. Placez le maïs sur une grille légèrement graissée, juste au-dessus des charbons pour un temps de cuisson court, ou plus haut pour réduire le risque de brûlure. Fermez le gril et laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes, en le retournant toutes les 5 minutes. Voyez si le maïs est prêt lorsque vous voyez des taches sombres sous forme de grains de maïs à travers les cosses et lorsque les cosses sont légèrement décollées de la pointe. Si les épis ne sont pas mous lorsque vous les piquez avec une fourchette, vous pouvez les laisser pendant un moment jusqu'à ce que les cosses deviennent noires.
   • Faites attention de ne pas trop griller votre maïs ou il deviendra mou et pâteux. Si vous pouvez plier les épis de maïs avec vos mains, ils sont probablement trop cuits.
   • Vous pouvez également mettre le maïs directement sur les choux. Dans ce cas, il est prêt lorsque la balle est complètement noircie. Vérifiez-les régulièrement afin qu'ils ne brûlent pas.
6. Servir. Retirez le maïs du gril avec des pinces ou un gant de cuisine. Mettez un gant de cuisine ou une serviette de cuisine sur chaque main et retirez les cosses de l'épi de haut en bas. Servez le maïs encore chaud.
   • Fais attention. Le maïs sera très chaud.
   • Si vous n'avez pas pré-assaisonné le maïs, ajoutez du beurre, du sel et du poivre.
   • S'il y a de la cendre sur le maïs, rincez-le à l'eau tiède.

Méthode 2 sur 4: dans du papier d'aluminium

1. Suivez cette recette pour de plus grosses portions. Le maïs reste chaud pendant longtemps dans du papier d'aluminium. Si vous avez besoin de faire griller du maïs pour un grand groupe de personnes, faites-le griller dans du papier d'aluminium et laissez-le emballé pendant que vous préparez le reste.
2. Faites tremper le maïs dans l'eau (facultatif). Certains cuisiniers font tremper leur maïs dans l'eau avant de le griller. Si vous le souhaitez, plongez complètement les épis dans un grand bol et laissez reposer environ 15 à 20 minutes. Les grains de maïs peuvent alors absorber encore plus d'humidité, ce qui les rend fermes et juteux. Quand ils sont faits, essuyez l'excès d'humidité avec une serviette en papier.
3. Épluchez le maïs. Commencez par le haut et retirez et jetez toutes les paillettes et les fils soyeux du stock. S'il y a de la saleté sur le grain, rincez-le.
4. Préchauffez le gril. Chauffez votre gril à gaz à 175 - 200 ° C.
5. Préparez le maïs à griller. Badigeonner les grains de beurre ou d'huile d'olive et assaisonner avec du sel et du poivre ou d'autres épices. Rouler chaque épi de maïs dans un morceau de papier d'aluminium et tordre les extrémités ensemble, comme un caramel.
   • Si vous préférez, vous pouvez également ajouter le beurre et les épices uniquement lorsque le maïs est cuit.
6. Faites griller le maïs. Placez chaque épi de maïs enveloppé de papier d'aluminium sur le gril. Fermez le gril et laissez reposer environ 15 à 20 minutes. Retournez-les de temps en temps avec des pinces pour éviter de brûler d'un côté.
   • Vous pouvez vérifier si le maïs est cuit en piquant un grain avec une fourchette. Il devrait être doux et une humidité claire devrait sortir.
7. Servir. Retirez le maïs du gril avec des pinces ou des gants de cuisine. Retirez soigneusement la feuille d'aluminium; attention, il fait chaud! Servez le maïs immédiatement.

Méthode 3 sur 4: Maïs grillé «nu»

1. Suivez cette recette si vous aimez une saveur fumée. Si vous faites griller le maïs sans sa coquille, il ne deviendra pas aussi juteux qu'avec les autres méthodes et il y a un risque qu'il brûle. Mais si vous le faites correctement, les grains de maïs auront beaucoup de saveur sur le gril et vous obtiendrez une saveur fumée sucrée et caramélisée.
   • C'est l'une des méthodes les plus rapides pour griller le maïs.
2. Préchauffez le gril à feu moyen. La chaleur moyenne est la meilleure pour votre premier essai. Une fois que vous savez comment cela devrait être, vous pouvez également l'essayer sur une chaleur plus élevée, et vous aurez terminé encore plus rapidement.
3. Épluchez le maïs. Retirez les cosses et les fils. Les fils vont brûler, alors ne vous inquiétez pas si vous ne retirez pas tout.
4. Faites griller jusqu'à ce que vous voyiez des taches brunes dorées. Placez le maïs sur une grille haute pour éviter le noircissement. Gardez un œil attentif et retournez le maïs de temps en temps. Les grains de maïs s'éclairciront en couleur et bruniront à mesure qu'ils caraméliseront. Le maïs est prêt lorsque vous voyez beaucoup de taches brun clair, mais lorsque la plupart sont encore jaunes.

Méthode 4 sur 4: Recettes avec du beurre et des herbes

1. Faites du beurre de barbecue. Pour une délicieuse variation du beurre ordinaire, essayez de faire du beurre barbecue pour accompagner votre maïs grillé. Il donne à votre maïs parfaitement grillé une délicieuse explosion de saveur et ne manquera pas d'impressionner vos invités. Tu en as besoin:
   • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
   • 1/2 petit oignon rouge, haché en morceaux
   • 2 gousses d'ail, coupées en morceaux
   • 2 cuillères à café de paprika
   • 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
   • 1 cuillère à café de graines de cumin grillées
   • 1 cuillère à soupe de poudre de chili (mélange d'épices mexicain)
   • 120 ml d'eau
   • 350 grammes de beurre non salé, à température ambiante
   • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
   • Sel et poivre noir fraîchement moulu
   • Ajouter l'huile dans une casserole moyenne et chauffer à feu vif. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'oignon et l'ail et faites sauter pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ensuite toutes les épices et remuez bien. Ajouter l'eau dans la casserole et cuire une minute ou deux, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez la casserole du feu.
   • Mélanger le beurre avec la sauce Worcestershire et le mélange d'épices dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à homogénéité. Ajoutez du sel et du poivre, mettez-le dans un petit bol et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Les saveurs peuvent alors se développer. Sortez-le du réfrigérateur dix minutes avant de le servir.
2. Essayez le beurre de mayonnaise à la lime. Ce beurre mayonnaise à la lime donnera à votre maïs grillé une touche épicée qui empêchera vos amis ou votre famille d'en avoir assez. Tu en as besoin:
   • 115 grammes de beurre non salé, doux
   • 60 ml de mayonnaise
   • 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
   • Le zeste d'un citron vert, râpé
   • Tranches de citron vert à servir
   • Dans un bol ou un robot culinaire, mélanger le beurre, la mayonnaise, la poudre d'oignon et le zeste de lime. Mettez-le dans un petit bol et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
   • Lorsque le maïs est cuit, graissez les épis avec le beurre de mayonnaise au citron vert et servez avec un quartier de citron vert.
3. Préparez du beurre aux herbes. Le beurre aux herbes est toujours délicieux avec du maïs grillé et il est facile à préparer. Il vous suffit de mettre tous les ingrédients ensemble dans un robot culinaire et de mélanger jusqu'à consistance lisse. Ensuite, mettez-le dans un petit bol et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir. Voici les ingrédients:
   • 230 grammes de beurre non salé, à température ambiante
   • 1/4 tasse d'herbes fraîches comme le persil, la ciboulette ou le basilic
   • 1 cuillère à café de sel de mer
   • Poivre noir fraichement moulu
4. Essayez le beurre à l'ail et à la ciboulette. L'ail et le beurre se marient parfaitement, surtout lorsqu'ils sont servis avec du maïs grillé. Écrasez les ingrédients simples suivants dans un petit bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et étalez-les sur le maïs chaud ou d'autres plats d'accompagnement. Voici les ingrédients:
   • 230 grammes de beurre, à température ambiante
   • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, hachée finement
   • 2 gousses d'ail, hachées finement
   • 1/2 cuillère à café de sel de mer

Conseils

• S'il est difficile de retirer les fils, vous pouvez également les couper avec des ciseaux
• Envisagez de cultiver votre propre maïs et vous aurez le maïs le plus savoureux et le plus frais disponible!

Mises en garde

• Le maïs grillé est très chaud. N'ouvrez pas les flacons trop rapidement, vous risqueriez de vous brûler les doigts. Tout d'abord, maintenez-les sous un robinet chaud pour qu'ils refroidissent légèrement.
• Ne faites pas tremper le maïs dans de l'eau salée ou sucrée. Le maïs devient dur et sec à partir de cela.

Nécessités

• Gril
• Papier d'aluminium
• Grande échelle
• Soie
• Gants de four