Contenu

• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 3: Préparation
• Méthode 2 sur 3: Ouverture de l'huître
• Méthode 3 sur 3: Slurping
• Conseils
• Mises en garde
• Nécessités

Faire sauter les huîtres ouvertes est un processus difficile dans lequel on essaie de retirer la viande de l'huître sans perdre le jus de l'huître (également appelé nectar). Cela n'est possible qu'avec une main ferme et les bons outils. Cet article explique comment trouver des huîtres appropriées, comment les ouvrir et comment extraire le nectar d'une huître après avoir retiré la viande de l'huître.

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 3: Préparation

1. Choisissez des huîtres fraîches. Les huîtres doivent être encore vivantes lorsque vous les ouvrez, si elles sont déjà parties, vous ne pouvez plus les manger. Choisissez des huîtres qui répondent aux exigences suivantes:
   • Coquilles fermées. Si le shell a déjà été ouvert, il est probablement déjà mort. Appuyez sur la coquille, si elle se ferme immédiatement, l'huître est toujours vivante et vous pouvez toujours la manger.
   • Un air marin frais. Les huîtres fraîches sentent le sucré et le salé, tout comme l'air marin. Si une huître sent le poisson ou autre chose, elle n'est probablement plus fraîche.
   • Une sensation de lourdeur. Si vous avez l'huître en main, elle devrait être assez lourde car elle contient encore de l'eau de mer et l'huître a probablement été capturée peu de temps auparavant. Si la coquille semble trop légère, c'est que l'eau de mer a déjà séché et que la coquille n'est plus fraîche.
2. Assurez-vous d'avoir les bons matériaux sous la main. Vous devez bien sûr avoir un sac d'huîtres fraîches, mais les éléments suivants sont également importants:
   • Une brosse
   • Gants lourds
   • Un couteau à huîtres ou un autre couteau avec une lame lourde qui ne se cassera pas.
   • Crème glacée pour garder les huîtres fraîches avant de servir
3. Il faut comprendre comment fonctionne une huître. Avant d'ouvrir l'huître, regardez bien l'huître afin de savoir quoi faire avant de commencer.
   • Le point de pivot est le muscle qui maintient les deux coquilles ensemble à l'extrémité pointue de l'huître.
   • En face de ce point de pivot se trouve le devant rond de l'huître.
   • Le sommet de l'huître est la coquille plus plate.
   • La coque inférieure est de forme plus ronde.

Méthode 2 sur 3: Ouverture de l'huître

1. Mettez vos gants. Les huîtres sont tranchantes et vous vous couperez si vous ne portez pas de gants en caoutchouc dur ou en toile. Alors portez vos gants!
2. Nettoyez l'huître. Utilisez un pinceau pour extraire le sable marin de l'huître.
   • Nettoyez l'huître à l'eau courante froide.
   • Vérifiez que les huîtres sont encore vivantes et fraîches.
3. Prenez une huître, côté convexe vers le bas. Vous devez tenir la forme ronde contre votre main, alors à ce moment-là, vous regardez le point de pivot.
4. Maintenant, placez votre couteau entre ce point de pivot. Pointez votre couteau vers le bas et utilisez un mouvement circulaire pour séparer les deux coquilles. Vous devriez pouvoir sentir le ressort de pivot s'ouvrir pendant que vous effectuez ce mouvement.
5. Déplacez votre couteau de haut en bas et utilisez un mouvement circulaire pour placer votre couteau entre le point de pivot et l'espace entre les deux coquilles. Utilisez le mouvement de torsion pour enfin soulever les deux coques.
   • La coquille sera difficile à soulever, alors faites attention à ne pas laisser votre couteau glisser pendant que vous faites levier.
   • Vous ne devez pas casser la coque. Quelques pièces détachées peuvent alors se retrouver dans la coque, c'est pourquoi la coque doit rester intacte.
   • Vous ne devez pas retourner la coque ou la déplacer d'avant en arrière, car vous perdrez ainsi tout le délicieux jus au moment où la coque s'ouvre.
6. Ouvrez l'huître. Lorsque vous avez séparé les deux coquilles, prenez l'huître (gardez-la debout). Ensuite, utilisez votre couteau pour retirer la dernière viande de l'huître.
   • Vérifiez s'il y a encore du sable marin dans l'huître.
   • Vous pouvez déjà couper la viande de la coquille inférieure afin que vous ou vos invités n'ayez pas à le faire plus tard. Remettez ensuite cette viande dans la coquille.
7. Servez les huîtres. Placez toutes les huîtres sur une couche de glace, mélangée avec le jus des huîtres.

Méthode 3 sur 3: Slurping

1. Vous pouvez mettre de la sauce sur l'huître fraîche. Utilisez une sauce épicée, du vinaigre ou du jus de citron pour cela.
2. Apportez l'huître à vos lèvres et buvez. Vous pouvez aspirer la viande en une seule fois.
3. Buvez le jus de l'huître. L'eau fraîche salée est agréable à boire en dernier.

Conseils

• Les huîtres peuvent être consommées toute l'année même si la viande de l'huître n'est pas aussi fraîche en été car le temps est plus chaud.
• Si vous mettez les huîtres au congélateur pendant 15 à 20 minutes avant de les ouvrir, vous pouvez les ouvrir plus facilement, mais si vous faites cela, elles ont aussi un goût moins frais.
• Vous pouvez conserver les huîtres vivantes au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Les huîtres ouvertes, si elles sont saupoudrées de leur propre jus, peuvent être conservées au réfrigérateur pendant deux jours.

Mises en garde

• Une fois que vous avez mis le couteau dans l'huître, il est important d'utiliser le bon angle, la bonne technique et suffisamment de force pour éviter d'endommager la viande.
• Il n'est pas pratique d'utiliser vos mains nues pour ouvrir une huître. Les bords de la coque sont si tranchants que vous endommagerez probablement votre main.

Nécessités

• Une brosse robuste.
• Une serviette ou un gant solide.
• Un bon couteau, de préférence un couteau à huîtres.