Faire du sashimi

Contenu

Ingrédients
Avancer d'un pas
Partie 1 sur 3: Choisissez vos ingrédients de sashimi
Partie 2 sur 3: Couper le poisson en tranches de sashimi
Partie 3 sur 3: Servir le sashimi
Mises en garde
Nécessités

Le sashimi est fabriqué à partir de poisson frais que vous coupez en fines bouchées. Souvent, le sashimi est servi avec une variété de légumes frais et d'autres plats d'accompagnement, pour accentuer les couleurs et les saveurs du poisson. Si vous voulez faire votre propre sashimi gastronomique à la maison, consultez d'abord votre marché de poisson frais local!

Ingrédients

120 g de saumon frais
120 g de thon frais
120 g de limande fraîche
1 bouquet de coriandre, rincé et haché
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de sésame
1 radis daikon
1 concombre entier
1 carotte entière
240 g de riz à sushi (facultatif)
1/4 avocat
1/2 citron frais
4 feuilles de shiso
Boule de wasabi 1 cm
60 ml de sauce soja

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 3: Choisissez vos ingrédients de sashimi

Achetez {120 g de saumon, thon et queue jaune adaptés aux sushis. Le poisson que vous utilisez pour faire des sashimis doit être incroyablement frais. Allez dans un marché aux poissons et achetez du saumon, du thon ou de la queue jaune de qualité sushi. N'achetez pas de poisson qui n'est pas considéré comme sûr à manger cru!
- S'il n'y a pas de marché aux poissons dans votre région, essayez un marché asiatique avec une section de fruits de mer ou demandez à votre supermarché s'il propose du poisson adapté aux sushis. Gardez à l'esprit que cela signifie généralement que le poisson a été congelé pour tuer les parasites.
- Dites au poissonnier ou au commis au comptoir de poisson que vous allez faire du sashimi et le couper en un bloc de sashimi afin que vous n'ayez qu'à acheter ce dont vous avez besoin pour faire du sashimi.
Pour identifier le poisson frais, faites attention aux points suivants:

Peau qui humide et brillant est
Viande qui fort, solide c'est toucher
le odeur de la mer
Choisissez des légumes frais pour accompagner le sashimi. Le sashimi est souvent servi avec une sélection de légumes crus frais pour compléter les saveurs du poisson frais. Obtenez des légumes frais et entiers du marché lorsque vous achetez le poisson. Quelques bonnes options sont:
- Radis daikon
- Concombre
- Carottes
- Avocat
- Feuilles de shiso
Sélectionnez des épices pour parfumer le sashimi. Vous pouvez déguster votre sashimi tout de suite ou ajouter des épices pour parfumer le poisson. Quelques bonnes options sont:
- Tranches de citrons
- Gingembre mariné
- Wasabi
- Sauce soja
Faites cuire 240 g de riz à sushi comme garniture pour des tranches individuelles de sashimi. Le riz est facultatif avec le sashimi, mais c'est un bon ajout. Faites cuire le riz selon les instructions sur l'emballage. Ensuite, laissez le riz refroidir complètement avant de l'utiliser. Façonnez le riz en boules de 2-3 cm.
- Vous pouvez assaisonner le riz avec une cuillère à café (5 ml) de vinaigre de riz, ½ cuillère à café (3 g) de sel et ¾ cuillère à soupe (12 g) de sucre, si vous le souhaitez, ou utiliser tel quel.

Partie 2 sur 3: Couper le poisson en tranches de sashimi

Utilisez un couteau très tranchant. Votre couteau doit être tranchant comme un rasoir pour couper correctement le sashimi. Choisissez le couteau le plus tranchant que vous possédez ou affûtez éventuellement un couteau avant de couper le sashimi.
- N'utilisez pas de couteau dentelé car cela déchirerait le poisson. Le but est de couper le poisson d'un seul coup et de garder les bords aussi lisses que possible.
Couvrir le cube de thon d'huile de sésame et de coriandre et saisir. C'est facultatif, mais c'est un excellent moyen d'ajouter de la saveur au poisson. Enrobez l'extérieur du cube de thon d'huile de sésame, puis pressez-le dans des feuilles de coriandre fraîchement hachées. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif et placez le thon dans la poêle. Laissez un côté du bloc brûler pendant 15 secondes, puis retournez le bloc à 45 degrés et faites le côté suivant.
- Continuez à tourner le bloc et faites saisir pendant 15 secondes de chaque côté jusqu'à ce que les quatre côtés du bloc soient cuits. Retirez ensuite le cube de poisson de la poêle et remettez-le sur votre planche à découper.
- Si vous préférez, vous pouvez également le faire avec le saumon et la queue jaune, ou vous pouvez simplement saisir le thon.
Si vous n'aimez pas le goût du poisson cru, vous pouvez aussi le faire fil complet pour une version moins authentique du sashimi.
Coupez le poisson en morceaux de 7 à 12 mm. Placez chacun de vos blocs de poisson crus ou saisis sur une planche à découper propre. Ensuite, commencez à trancher un bloc. Coupez à travers le poisson en un seul mouvement. Répétez ceci jusqu'à ce que vous ayez tout le bloc de poisson.
- Lorsque vous coupez le saumon, tenez le couteau à un angle de 45 degrés par rapport à la planche à découper. Ensuite, coupez le poisson dans le coin vers la planche, de manière à former des tranches légèrement inclinées. Assurez-vous de couper avec les fibres musculaires afin que plusieurs lignes traversent chaque tranche.
- Ne coupez pas d'avant en arrière sur le poisson! Cela déchirera le poisson et peut ruiner la forme de vos tranches. Si la lame n'est pas assez tranchante pour couper la première tranche en un seul mouvement, affûtez la lame ou procurez-vous une nouvelle lame.
Disposez les tranches de manière à ce qu'elles se chevauchent. Lorsque vous avez fini de trancher le poisson, placez-le dans une pile légèrement ventilée. Les tranches devraient sembler se chevaucher comme une main de cartes de poker ou de dominos qui sont tombés.
- Faites cela pour tout type de poisson.

Partie 3 sur 3: Servir le sashimi

Râpez le radis daikon, les carottes et le concombre. Utilisez une râpe à fromage pour râper les légumes frais. Placez les légumes râpés dans un bol ou un sac en plastique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser. Placez un tas de tout type de légumes râpés sur le plateau.
- Si vous n'utilisez qu'un seul type de légume, placez-le au centre du plat.
- Si vous avez deux légumes déchiquetés ou plus, disposez-les en ligne au centre de l'assiette.
Utiliser un plat de sushi décoratif pour présenter votre sashimi, ou un planche à découper en bois pour une présentation plus simple!
Coupez le citron, l'avocat et le concombre en tranches de 6 mm. Coupez le citron, l'avocat et le concombre en tranches très fines. Ensuite, disposez-les de manière à ce qu'ils soient un peu ventilés et placez-les devant les légumes déchiquetés.
- Essayez d'organiser les éléments de manière à ce qu'ils contrastent avec les couleurs des autres éléments. Par exemple, placez le citron à côté du daikon, l'avocat à côté du concombre râpé et le concombre tranché à côté des carottes râpées.
Superposez les tranches de sashimi en éventail sur les légumes râpés. Lorsque vous avez fini de disposer les légumes et autres ajouts de manière attrayante, ajoutez les tranches de sashimi dans l'assiette. Placez ensuite les tranches de sashimi à mi-chemin entre les légumes râpés et les ajouts de sashimi tranchés.
- Tenez compte de la couleur du poisson lorsque vous choisissez où le placer. Par exemple, placez le thon rouge sur le radis daikon blanc, le saumon orange sur le concombre râpé et la queue blanche sur les carottes râpées.
- Si vous servez les tranches de sashimi sur des boulettes de riz, placez des tranches individuelles de sashimi sur chacune des boules de riz ou gardez le riz de côté et combinez le riz et le poisson en mangeant un morceau à la fois.
Ajoutez du gingembre, des feuilles de shiso et une boule wasabi si on le désire. Ce sont des épices traditionnelles que vous pouvez ajouter à l'assiette. Placez-les le long des bords de vos garnitures de sashimi tranchées afin qu'elles soient faciles à saisir.
- Par exemple, placez la boule de wasabi à côté des tranches de citron, le gingembre mariné à côté de l'avocat et les feuilles de shiso à côté des tranches de concombre.
Versez 60 ml de sauce soja dans un petit bol. La sauce soja est également une épice traditionnelle pour les sashimis. Mettez-le dans un bol et placez le bol le long du bord de l'assiette à sashimi pour un trempage facile.
- Lorsque vous avez votre sauce soja dans l'assiette, le sashimi est prêt à manger! Servez-le tout de suite!