Contenu

• Avancer d'un pas
• Partie 1 sur 4: La préparation
• Partie 2 sur 4: Faire frire vos aliments
• Partie 3 sur 4: Dégouttement et nettoyage
• Partie 4 sur 4: Essayez-le par vous-même
• Conseils
• Mises en garde
• Nécessités

La friture est très facile à faire et vous pouvez faire beaucoup de nourriture à la maison que vous auriez autrement à acheter en tant que produit dans le magasin. Vous avez également un contrôle total sur la quantité de sel et de graisse dans les aliments, ce qui les rend plus sains par rapport aux repas au restaurant. Donuts, tempura, falafel, poulet, frites - encore faim?

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 4: La préparation

1. Prenez votre wok, une casserole profonde, une marmite ou une friteuse. Certains jurent qu'un wok est le plus simple, principalement parce qu'il crée moins de dégâts - les murs en pente retiennent plus de projections d'huile et l'huile a plus de place pour se dilater en cas de problème. Mais tout ce qui mesure environ 10 cm ou plus convient.
   • Pour les besoins de cet article, nous supposons que vous n'utilisez pas de friteuse. Si vous le faites, il vaut mieux prendre le manuel de votre appareil que cet article. Il dira probablement quelque chose comme: "Allumez-le. Mettez-y la nourriture." Aussi simple que ça!
2. Apportez un thermomètre à bonbons ou à friture, des pinces, un panier, une cuillère en bois ou une cuillère à frire, si vous en avez une. Si vous n'avez pas tout cela, ne vous inquiétez pas. Voici une explication de la raison pour laquelle ces choses sont utiles, mais pas nécessaires:
   • Dans de nombreux endroits, vous lirez que vous avez "absolument" besoin d'un thermomètre. L'huile doit être d'environ 150 ° C (selon la recette) et le seul moyen de le savoir est d'utiliser un thermomètre. Mais si vous n'en avez pas, vous pouvez toujours utiliser une cuillère en bois. Si vous collez le bout de la cuillère dans l'huile et que des bulles se forment autour d'elle, ça devrait aller.
     • Mais si vous envisagez de faire de la friture une habitude, il est préférable d'investir dans un thermomètre.
   • Les pinces, le panier à friture et la cuillère à frire sont principalement destinés à votre propre sécurité. La dernière chose que vous voulez, c'est de l'huile chaude sur votre peau, et ces choses en réduisent les chances. Mais ils ne sont pas nécessaires.
3. Choisissez votre huile. Choisissez une huile "neutre" avec une température d'ébullition élevée. Il est préférable de prendre de l'huile d'arachide, de tournesol ou de noix de pécan, ou un mélange d'entre eux. Les restaurants utilisent souvent des restes d'huile et ajoutent de l'huile pour rendre la friture plus douce.
   • Pouvez-vous utiliser de l'huile d'olive? Eh bien, vous pouvez - si vous ne souffrez pas du goût légèrement brûlé et amer et que vous maintenez la température en dessous de 150 ° C. L'huile d'olive a un point d'ébullition plus bas (lire: elle brûle plus facilement) que la plupart des huiles.
   • Le canola et l'huile végétale sont également tout à fait acceptables et peu coûteux. Si vous avez peu d'argent, c'est une excellente option.
   • Si vous nagez dans l'argent, vous pouvez également utiliser du shortening ou du saindoux - il en résulte des aliments plus croquants et moins gras. Le saindoux ou la graisse de cuisson non hydrogénés est un excellent produit de qualité supérieure.

Partie 2 sur 4: Faire frire vos aliments

1. Remplissez la poêle de votre choix d'huile. Combien as tu besoin? Cela dépend de ce que vous faites frire et de la taille de votre poêle. Une bonne règle de base: le minimum est celui qui vient à mi-chemin de l'aliment à frire. Mais si vous avez assez d'espace et assez d'huile, mettez-en tellement que la nourriture flotte.
   • Si votre casserole est un peu peu profonde, remplissez-la à moitié; vous avez besoin de quelques centimètres de marge pour les éclaboussures d'huile.
2. Chauffez l'huile à la température désirée. C'est dans la gamme de 150-190 ° C. Si la recette ne l'indique pas clairement, le meilleur pari est de 160 à 175 ° C. Cela devrait suffire pour une chaleur moyenne à moyenne-élevée. Plus bas que cela et la nourriture ne deviendra pas plus croustillante et la nourriture brûlera avant même qu'elle ne soit presque cuite.
   • Si vous n'avez pas de thermomètre et que vous ne faites pas entièrement confiance à la méthode de la cuillère en bois, il y a quelques autres choses que vous pouvez essayer. Un peu de farine grésillera bien et ne brûlera pas à la bonne température; le pop-corn éclatera également bien. Si vous faites un test avec du pain, il coulera d'abord pendant un certain temps, puis flottera immédiatement vers le haut. Si l'huile est trop froide, elle coulera et y restera. Trop chaud et il ne s'installe jamais.
     • Mais encore une fois, un thermomètre est le meilleur. Ce qui précède n'est pas exactement scientifique.
3. Assurez-vous que vos aliments sont secs avant de les mettre dans l'huile. Mettre de l'eau dans une casserole d'huile chaude est le contraire d'une bonne idée. Cela peut faire éclabousser l'huile partout et, dans le pire des cas, bouillir sur le bord. Besoin d'une meilleure raison? La friture, c'est tout supprimer d'eau de votre nourriture. Vous annulez ce processus et demandez ainsi de la nourriture détrempée s'il y a de l'eau supplémentaire à proximité. Alors séchez-le avant de le faire frire.
4. Mettez doucement la nourriture dans l'huile, petit à petit. Des pinces ou un panier à friture peuvent aider à l'empêcher d'éclabousser, mais si vous n'en avez pas, allez-y doucement. Si vous avez des aliments plus gros, placez la partie inférieure de celui-ci dans l'huile et le reste de sorte qu'il soit face à vous afin que les éclaboussures ou éclaboussures sautent dans l'autre sens.
   • De nombreux débutants peuvent trouver cela un peu effrayant et passer à laisser tomber les aliments à frire dans l'huile. En trois mots: une très mauvaise idée. L'huile éclaboussera dans toutes les directions. Essayez de «mettre les aliments dans la casserole le plus près possible de l'huile». Si vous avez un article long, plongez-le dans l'huile et ne lâchez le reste qu'à la fin, lorsque la majeure partie est déjà passée dans l'huile.
   • Faire basculer immédiatement tous les aliments dans l'huile entraînera une baisse significative de sa température. Alors prenez-le lentement, petit à petit.
5. Gardez les aliments en mouvement et évitez d'en mettre trop dans la casserole. L'huile est censée être de tous les côtés de la nourriture; s'il y a des morceaux qui se touchent, ils ne bruniront pas correctement à ce stade. Assurez-vous donc que chaque pièce a sa propre place pour le meilleur, même le croustillant.
   • C'est aussi une bonne idée de garder les aliments en mouvement à cause du chauffage. La nourriture qui est à température ambiante fera baisser la température de l'huile, donc le fait de garder les aliments en mouvement empêchera la formation de zones plus froides.
6. Attendez tranquillement mais ne quittez jamais la cuisine. Certains étirements prendront 30 secondes tandis que d'autres prendront quelques minutes. Si vous voulez faire frire quelque chose de la taille d'une boule de bowling, cela prendra un peu plus de temps - mais les choses traditionnelles comme le poulet, les beignets et les frites prennent très peu de temps. Pour savoir si quelque chose est fait, vous pouvez faire ce qui suit:
   • Regarde ça. S'il est brun doré, il est probablement cuit, mais vous devrez vous assurer que l'intérieur est cuit, surtout lorsqu'il s'agit des plus gros morceaux.
   • Utilisez un thermomètre adapté. Certains sont même livrés avec des indicateurs de température intégrés qui vous indiquent quand différentes choses sont cuites.
   • Insérez un cure-dent. Lorsque la douceur désirée est atteinte, il est probablement cuit. Certaines choses nécessitent des tests supplémentaires.
   • Faites un test de goût. Si c'est fait, c'est probablement fait. Ne le faites que si la nourriture est tout à fait acceptable; les aliments tels que les œufs doivent être cuits correctement avant de pouvoir les goûter.
     • Attendez d'abord qu'il ait refroidi un peu! Une langue brûlée ne pourra pas goûter toutes ces friandises que vous préparez.
7. Lorsque vous êtes prêt, retirez soigneusement les aliments de l'huile et placez-les sur une grille recouverte de papier absorbant. Pour ce faire, utilisez des pinces, une cuillère à fente ou juste une cuillère. N'essayez pas de le faire avec vos doigts!
   • Éteignez d'abord le gaz! Le feu créé par la graisse et l'huile n'est pas amusant. Mais pendant que nous sommes sur le sujet, il est préférable de l'étouffer avec du bicarbonate de sodium, un chiffon humide ou un extincteur. Va ne pas courir autour de la maison avec la casserole en essayant de le faire sortir.

Partie 3 sur 4: Dégouttement et nettoyage

1. Laissez le plat s'égoutter avant de manger pour éliminer l'excès de graisse. C'est à cela que servent la grille (et / ou la plaque à pâtisserie) et le papier absorbant. Vous pouvez le mettre seul sur une grille, mais le papier aidera à absorber plus de graisse.
   • Assurez-vous de bien égoutter de tous les côtés pour éviter l'inévitable. Tapoter tous les côtés et retourner la nourriture si nécessaire; remplacez le papier absorbant si nécessaire.
   • Si vous craignez que les aliments deviennent trop froids, vous pouvez les mettre au four à une température plus basse (70-90 ° C) pendant un certain temps pour les garder au chaud. C'est une bonne idée si le reste de la nourriture n'a pas encore été cuit.
2. Assaisonnez-le pendant qu'il est encore chaud. Cette partie dépend de vous. Le sel? Poivre? Cumin, paprika, aneth, curry, ail, citron? Bien sûr, vous pouvez également sauter cette étape! Mais si tu veux pimenter ça, sache que tu le fais à présent a a faire. Les saveurs absorberont le mieux quand il est encore chaud.
3. Économisez l'huile! Ne le jetez pas dans l'évier! Ne pas! C'est terriblement mauvais pour vos tuyaux et l'environnement - et vous pouvez le conserver pour la prochaine fois! Utilisez une passoire ou une cuillère à fentes pour pêcher tout résidu alimentaire de l'huile (jetez-le simplement) Versez l'huile refroidie dans un bécher, puis utilisez un entonnoir dans un récipient qui peut être conservé au réfrigérateur. Vous pouvez utiliser la même huile plusieurs fois et la nourriture n'en aura pas moins de goût.
   • Sceptique? Ce n'est pas nécessaire. Vous pouvez voir immédiatement quand l'huile n'est plus bonne. Il deviendra alors brun foncé et sentira mauvais. Si tel est le cas, gardez-le dans la poubelle et mettez-le au rebut.
   • Ne mettez jamais d'huile chaude dans un sac poubelle en plastique. Cela pose des problèmes. Attendez toujours que l'huile refroidisse avant de la stocker ou de la jeter.

Partie 4 sur 4: Essayez-le par vous-même

1. Faites des frites. Les frites sont l'une des choses les plus élémentaires que vous puissiez faire frire. Il est assez difficile d'échouer et le montant que vous pouvez gagner avec cela vous donne de nombreuses occasions de pratiquer. Vous pouvez également faire vos propres chips ou rösti!
   • Avez-vous vu les frites régulières maintenant? Et les frites de patates douces?!
2. Vous pouvez également faire frire la dinde. Une dinde peut être frite en 45 minutes. Si vous voulez donner une tournure différente à Thanksgiving (ou juste ce week-end), vous l'avez trouvé! L'article de wikiHow à ce sujet est fourni avec des images utiles.
3. Préparez de la glace fouettée frite. Vous avez probablement vu cela dans des restaurants qui en font la publicité et secrètement, vous vous demandez toujours: "Comment" font-ils "cela?!" Maintenant, vous pouvez le faire vous-même! Vous serez le succès de n'importe quelle fête grâce à votre maîtrise des forces chaudes et froides.
   • Vous pouvez le faire avec n'importe quelle saveur et n'importe quel type d'enrobage. Ne vous contentez pas de la vanille et des cornflakes si vous voulez quelque chose de différent!
4. Faire frire du fromage. Vous pouvez le rendre aussi élégant et sophistiqué que vous le souhaitez. Transformez votre fromage à fil en morceaux de fromage mozzarella maison ou rendez-le chic avec des fromages français frits comme une version moderne du hors-d'œuvre. Quel que soit l'itinéraire que vous choisissez, le fromage frit est toujours «savoureux».
   • Vous pouvez utiliser une trempette de type salsa, mais la confiture est également délicieuse avec elle!
5. Préparez des Snickers frits. D'accord, il est maintenant temps d'augmenter votre taux de cholestérol. Vous en avez peut-être entendu parler, mais jusqu'à présent, cela ne semblait rien de plus qu'un mythe. Maintenant, vous pouvez faire des barres chocolatées frites à la maison! Vite, pouvez-vous trouver une excuse pour organiser une fête ce week-end? Tout le monde peut apporter sa collation sucrée préférée et en faire une excellente soirée! La technologie n'est pas géniale.
   • Vous pouvez mettre une couche dessus et la faire frire. Ne vous arrêtez pas dans les bars! Sandwich au beurre de cacahuète frit et à la gelée? Pizza frite? Fried Kool-Aid? Mac n 'cheese?! Lasagne?! FRAISES?! Vous êtes maintenant par temps grisant - expérimentez avec tout ce qui, selon vous, le rendra encore meilleur!

Conseils

• Assaisonnez-le immédiatement après l'avoir retiré de la poêle.
• Vérifiez la température de l'huile de temps en temps après avoir ajouté ou retiré des aliments et ajustez la hauteur de la mèche en conséquence ou, mieux encore, achetez un thermomètre à friture qui vous tiendra constamment informé de la température de l'huile.
• Laissez toujours 8 cm d'espace jusqu'au bord de la casserole pour éviter que l'huile ne bouillonne sur le bord lorsque vous y ajoutez les aliments.
• Si vous souhaitez utiliser une cuillère à fente pour nettoyer l'huile, mélangez d'abord dans un sens. Ensuite, mettez la cuillère à fente et déplacez-la dans l'autre sens.
• Plus vous utilisez d'huile, plus la température de l'huile sera constante et plus il faudra de temps pour que l'huile devienne trop chaude ou trop froide.
• Les aliments que vous allez faire frire doivent tous avoir à peu près la même taille si vous voulez pouvoir les faire frire uniformément.

Mises en garde

• Ne mettez jamais d'eau froide ou de glace dans de l'huile chaude. Ceci est très dangereux en raison des éclaboussures d'huile.
• Les objets métalliques peuvent devenir très chauds.
• Ne mettez jamais rien de plastique ou de caoutchouc dans l'huile.
• Ne remplissez pas trop la casserole. Ensuite, la friture ne fonctionnera plus correctement.
• L'huile et la nourriture deviendront très chaudes. Selon l'huile que vous choisissez, une casserole ordinaire peut exploser si la température monte trop haut. En d'autres termes, si vous n'avez pas de friteuse appropriée, achetez un thermomètre.
• Assurez-vous qu'aucun article inflammable ne se trouve ou n'est suspendu près de la casserole.
• Ne laissez en aucun cas les aliments s'égoutter sur du papier journal (ou ne les utilisez pas pour servir les aliments). L'encre se détache et est toxique. Ils ne l'ont pas interdit pour rien.
• L'huile éclabousse et peut provoquer des brûlures, alors mettez délicatement les aliments à frire dans l'huile avec une longue cuillère et couvrez vos bras. N'oubliez pas que les taches d'huile.
• Lorsque vous remplissez la poêle avec de l'huile, tenez compte du volume des aliments que vous allez faire frire. Si la nourriture déplace tellement d'huile qu'elle se répand sur le bord et sur la source de chaleur, la casserole s'enflamme.

Nécessités

• Huile (arachide, soya, pépins de raisin, tournesol, noix de pécan, végétale, canola)
• Quelque chose pour la friture (cela ne doit pas être une friteuse, une poêle en fonte est également très bien, ou même une marmite, une casserole haute ou un wok)
• Thermomètre à friture ou à bonbons (facultatif, mais recommandé)
• Papier de cuisine ou égouttoir
• Herbes et épices au goût, comme le sel et le poivre
• Une cuillère à fente ou une cuillère à pâtes (facultatif)
• Panier à friture (facultatif)
• Tang (peut-être)
• Cuillère en bois (facultatif)