Conserver la salsa aux tomates

Contenu

Avancer d'un pas
Partie 1 sur 2: Préparer la salsa
Partie 2 sur 2: Préserver la salsa
Conseils
Mises en garde
Nécessités

Avez-vous un surplus de tomates du jardin? Si vous avez plus de tomates que vous ne pouvez en manger en été, pensez à faire de la salsa aux tomates que vous mettez en conserve et à déguster pendant les mois d'hiver. Vous pouvez faire de la salsa aux tomates en conserve avec du vinaigre (qui aide à la conserver) et la conserver dans des bocaux hermétiques. Poursuivez votre lecture pour découvrir une excellente recette de salsa aux tomates et une méthode de mise en conserve approuvée par l'USDA.

Avancer d'un pas

Cette recette de mise en conserve est pour environ 3 litres de salsa aux tomates. Il est important de s'en tenir au ratio tomates et vinaigre pour s'assurer que la salsa est correctement conservée. Ensuite, lisez le guide de l'USDA pour en savoir plus sur la mise en conserve de tomates et de produits à base de tomates.

Partie 1 sur 2: Préparer la salsa

Rassemblez les ingrédients. Assurez-vous que les légumes que vous utilisez sont mûrs et intacts, sans taches ni ecchymoses. Vous avez besoin:
- 2,3 kilogrammes de tomates
- 450 gr de piments verts marinés, hachés finement
- 2 piments jalapeño, épépinés et finement hachés (si vous voulez une salsa plus épicée, ajoutez deux autres piments jalapeño)
- 2 tasses d'oignons blancs finement hachés
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 1 tasse de vinaigre blanc
- 1/2 tasse de feuille de coriandre hachée
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
Préparez les tomates. La salsa aux tomates marinées est meilleure lorsque les tomates sont pelées. Pour peler les tomates, utilisez la méthode suivante:
- Retirez les tiges des tomates et lavez-les.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez un «x» en haut et en bas de chaque tomate.
- Placez une grande casserole d'eau sur la cuisinière et portez-la à ébullition.
- Blanchissez les tomates en les mettant dans l'eau bouillante et en les faisant bouillir pendant 30 secondes.
- Retirez les tomates de l'eau bouillante, laissez-les refroidir et épluchez-les en commençant par un «x». La peau devrait se détacher facilement.
- Pour conserver le plus de jus possible, utilisez un couteau pour couper les tiges des tomates.
- Coupez les tomates en morceaux et mettez-les de côté dans un bol avec le jus.
Placez tous les ingrédients dans une grande casserole en acier inoxydable. Portez-les à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-vif et laissez mijoter la salsa. Goûtez pour vous assurer qu'il y a suffisamment d'épices dans la salsa et ajoutez-en si nécessaire.
Faites cuire la salsa. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vous assurer que la salsa atteint 82 degrés Celsius. Cela tuera toutes les enzymes et bactéries qui pourraient autrement gâcher votre salsa.

Partie 2 sur 2: Préserver la salsa

Versez la salsa dans des bocaux propres. Remplissez les pots à un demi-pouce sous le bord. Utilisez un entonnoir pour vous assurer que le bord entre le pot et le couvercle reste propre.
- Vous voudrez laver les bocaux au lave-vaisselle avec le programme de cuisson avant la mise en conserve. Placez les couvercles dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes pour les désinfecter.
- Si vous renversez de la salsa sur le bord d'un pot, essuyez-la avec une serviette en papier avant de continuer.
Placez les couvercles sur les pots de salsa. Visser les couvercles sans serrer pour qu'ils restent en place. Ne les serrez pas fermement à ce stade, car l'air devrait toujours pouvoir s'échapper de l'étape suivante du processus de mise en conserve.
Placez les pots dans une grande casserole. Remplissez la casserole d'eau jusqu'à ce qu'il y ait 5 cm d'eau au-dessus des pots. Montez le feu et portez l'eau à ébullition.
- Si vous vivez à faible hauteur, faites bouillir les pots pendant 15 minutes.
- Si vous vivez dans les montagnes, faites bouillir les casseroles pendant 25 minutes.
Retirez délicatement les bocaux de l'eau. Laissez-les refroidir complètement. Les couvercles produiront un son éclatant lorsqu'ils refroidiront et scelleront le vide.
Vérifiez les fermetures en touchant les couvercles. Si un couvercle fait un bruit de claquement lorsque vous le poussez, le pot n'est pas correctement fermé. Vous pouvez réfrigérer des bocaux mal fermés pour une utilisation immédiate ou les remplir à nouveau.
Prêt.

Conseils

Si vous utilisez des piments jalapeño pour préparer la salsa et la mise en conserve, portez des gants lorsque vous les manipulez. Les huiles des poivrons peuvent rester sur votre peau même après vous être lavé les mains et entrer accidentellement dans vos yeux, votre nez ou votre bouche. Les huiles du poivre peuvent provoquer une sensation de brûlure très désagréable.

Mises en garde

Utilisez des pots d'une capacité d'un demi-litre ou moins. Le temps de conservation ne convient pas aux pots plus grands.
Trouvez une recette approuvée par l'USDA pour obtenir l'acidité correcte de la salsa que vous mettez en conserve pour éviter la détérioration.
Les bocaux mal scellés de salsa conservée se gâteront, il est donc important de vérifier le sceau après la mise en conserve.
N'essayez pas de refroidir les pots rapidement avec un ventilateur ou dans un courant d'air froid.