Contenu

• Ingrédients
• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 2: marinade maison
• Conseils
• Mises en garde
• Nécessités

Faire mariner le porc lui donne de la saveur et le rend tendre. Vous pouvez faire votre propre marinade ou en acheter une au magasin. La chose la plus importante à retenir est que les marinades contiennent un ingrédient acide qui rend la viande tendre, alors assurez-vous d'ajouter cette partie à votre recette si vous comptez faire une marinade de porc à partir de zéro. En quelques heures seulement, ou en le laissant reposer toute la nuit, vous pouvez préparer des côtelettes de porc, des escalopes, des côtes ou des rôtis en suivant les étapes suivantes.

Ingrédients

Marinade maison:

• Un liquide savoureux, comme du jus de fruit ou du vin rouge
• Huile
• 1 à 2 gousses d'ail émincées ou 1 échalote finement hachée
• Sel et poivre au goût
• Herbes et épices
• Côtes de porc

Marinade de porc au vin rouge:

• 60 ml de vin rouge
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail émincées (ou remplacer par de l'ail en poudre)
• Sel et poivre
• 1/4 cuillère à café de sauge séchée
• 1/4 cuillère à café d'origan
• 1/4 cuillère à café de romarin
• Une pincée de cumin moulu
• Côtes de porc

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 2: marinade maison

1. Commencez la marinade en ajoutant du jus de fruit ou du vin rouge dans un bol moyen.
   • La quantité de jus ou de vin dépend de la taille ou de la quantité de porc que vous souhaitez préparer. Généralement, commencez avec 1/4 tasse de liquide pour 4 côtelettes de porc et 1 litre de liquide pour 3 à 4 livres de côtes ou un rôti. Le liquide doit recouvrir complètement la viande lorsqu'elle est placée dans le bol de marinade.
2. Laissez la marinade dans le bol à mélanger ou versez-la dans un grand sac en plastique refermable.
   • Le bol doit être assez grand pour plusieurs côtelettes.
   • Un sac en plastique de taille moyenne de 4 litres peut contenir environ une côte (coupée en 2 morceaux ou un petit rôti.
   • Vous pouvez faire mariner un gros rôti dans la poêle dans laquelle il est cuit, s'il tient dans votre réfrigérateur.
3. Remuez le tout ensemble. Laissez reposer dans un bol à mélanger ou un sac en plastique scellé adapté à la nourriture.
4. Préparez-le comme d'habitude.

Conseils

• Retourner la viande régulièrement pendant la marinade permettra de bien répartir le mélange autour de la viande. Cela garantira que la viande est complètement couverte au fil du temps.
• Une marinade populaire pour le porc rôti est une marinade d'agrumes cubaine. Il s'agit d'un mélange (1 litre au total) de jus d'orange, de jus de citron et de jus de citron vert; 2 gousses d'ail écrasées ou plus; et 3 cuillères à soupe de cumin moulu, d'origan et de laurier émietté.
• Pressez vos propres agrumes pour obtenir le jus le plus frais.

Mises en garde

• Le jus d'agrumes réagit avec l'aluminium et donne un mauvais goût. Si vous comptez mélanger la marinade, utilisez un bol en verre ou en plastique.
• La viande crue contamine la marinade avec des bactéries. Si vous voulez arroser la viande pendant la cuisson, faites d'abord chauffer les restes de marinade qui sont entrés en contact avec du porc cru.

Nécessités

• Bol à mélanger moyen
• Une fourchette ou un petit fouet
• Un sac plastique refermable de 4 litres