Contenu

• Ingrédients
• Avancer d'un pas
• Partie 1 sur 3: Obtenir le jus de pastèque
• Partie 2 sur 3: Préparation du jus de pastèque pour la fermentation
• Partie 3 sur 3: Transfert et fermentation du vin
• Conseils

Le vin de pastèque est un vin doux et léger à base de pastèque fermentée. Celles-ci sont mieux faites pendant la saison de la pastèque à la fin du printemps et au début de l'été, quand elles sont les plus mûres et juteuses. Le vin est fait en réduisant la chair de la pastèque, après quoi le jus est fermenté et siphonné. Le vin de pastèque est très facile à faire à la maison si vous avez le bon équipement et a un goût léger et rafraîchissant, parfait pour les chaudes soirées d'été.

Ingrédients

• 1 grosse pastèque mûre
• 1,5 kilos de sucre granulé blanc
• 1 cuillère à café de mélange acide
• 1 cuillère à café de levure nutritionnelle
• 1 sachet de levure de bière de Champagne ou de levure de vin

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 3: Obtenir le jus de pastèque

1. Choisissez la bonne pastèque. Assurez-vous de choisir une grande pastèque mûre. Si vous voulez vérifier la maturité, battez la pastèque. Si cela ressemble à un bruit sourd, le melon n'est pas encore mûr. Si le battement fait un son presque creux, la pastèque doit être mûre.
   • Assurez-vous que la pastèque est ronde, de taille régulière et lourde au toucher. Lorsque le fruit est lourd pour sa taille, cela signifie qu'il contient beaucoup d'eau et qu'il est mûr.
2. Retirez la peau de la pastèque. Lavez la pastèque et placez-la sur une planche à découper. Épluchez la pastèque avec un grand couteau, en coupant d'abord les bords supérieurs et inférieurs, puis tenez la pastèque à la verticale et coupez-la pour enlever la peau.
   • Assurez-vous de garder vos doigts éloignés de l'endroit où vous avez coupé la pastèque. De plus, utilisez un couteau tranchant pour ne pas avoir à utiliser beaucoup de force et à vous couper accidentellement avec le couteau.
   • Après avoir coupé la peau, coupez les bandes blanches de la pastèque jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus que la chair rouge.
3. Hachez la pastèque en cubes de 2-3 cm. Après avoir enlevé la peau, hachez les fruits rouges en morceaux de 2-3 centimètres. Cela ne doit pas être fait très précisément, car vous allez quand même réduire les pièces, mais elles doivent être relativement petites.
4. Placez la pastèque dans une grande casserole pour cuire. Placer les morceaux de pastèque et le jus dans une grande casserole et réduire le feu à feu moyen. Vous allez réduire la pastèque pour qu'elle devienne liquide et puisse être transformée en vin.
5. Remuez et réduisez en purée la pastèque jusqu'à ce qu'elle devienne liquide. Au fur et à mesure que la pastèque est chauffée, elle devrait commencer à se décomposer. Vous pouvez accélérer ce processus en écrasant les fruits avec une grande cuillère et en remuant régulièrement la pastèque. Lorsque la plupart des fruits se sont liquéfiés (environ une demi-heure), arrêtez et retirez la casserole du feu.
6. Filtrer 14 tasses de jus de pastèque. Versez délicatement 14 tasses (3,5 litres) de jus de pastèque dans une passoire fine pour récupérer les graines de pastèque restantes et les gros morceaux de pulpe.
   • Si vous avez des restes de jus après avoir filtré les 14 tasses, vous pouvez le réserver pour le boire frais ou pour l'utiliser dans des cocktails. Conservez les restes de jus dans un contenant scellé au réfrigérateur (jusqu'à trois jours).

Partie 2 sur 3: Préparation du jus de pastèque pour la fermentation

1. Ajoutez le sucre au jus de pastèque. Une fois que vous avez fini de filtrer les graines de la pastèque, versez les 14 tasses (3,5 litres) de jus dans une grande casserole. Ajouter le sucre cristallisé dans la casserole et porter presque à ébullition. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirez ensuite la casserole du feu.
2. Ajouter le mélange acide et la nutrition de levure. Attendez que le mélange de pastèque et de sucre refroidisse à température ambiante, puis ajoutez le mélange d'acide et la levure. Remuer avec un fouet jusqu'à dissolution (cela prendra environ trente secondes).
3. Mettez le jus dans une grande bouteille pour la fermentation et fermez-le. Versez soigneusement le jus de pastèque dans une bonbonne de quatre litres ou un autre grand récipient de fermentation. Ensuite, couvrez le haut de la bouteille avec un chiffon et laissez reposer pendant 24 heures.
   • Des exemples de récipient de fermentation sont des récipients en plastique hermétiquement fermés, de grandes bouteilles en verre ou en plastique et des cuves et réservoirs en acier inoxydable. L'aspect le plus important d'un récipient de fermentation est sa capacité à être complètement scellé et hermétique.
   • Avant d'utiliser le récipient de fermentation et tout autre équipement de fermentation, purifiez-les en les trempant dans un mélange d'eau et d'eau de Javel (une cuillère à soupe d'eau de Javel pour chaque gallon d'eau) pendant au moins 20 minutes.
4. Arrosez de levure et fermez le récipient. Après 24 heures de repos du jus, ajoutez la levure de Champagne en la saupoudrant sur le jus. Ensuite, utilisez un récipient de fermentation hermétique. Laisser reposer le jus pendant la nuit.

Partie 3 sur 3: Transfert et fermentation du vin

1. Siphonner le vin et laisser reposer trois mois après le début de la fermentation. Après avoir laissé le vin reposer pendant une journée, vous devriez remarquer que la surface du liquide est devenue pétillante et mousseuse et que des bulles se sont formées dans le sas. Cela signifie que le jus commencera à fermenter en vin.
   • Pour transférer le vin, placez l'extrémité d'un tuyau de siphon dans le récipient de fermentation à environ un pouce du fond. Ensuite, vous aspirez le tuyau pour démarrer le transfert. Une fois qu'il a commencé, le vin commencera à circuler dans le tube. Placez l'autre extrémité du tube dans l'autre cuve de fermentation et fermez le couvercle lorsque tout le vin a été siphonné.
   • Vous remarquerez qu'une partie des sédiments de vin est laissée dans le premier récipient de fermentation.
   • Une fois les bulles d'air et la mousse formées, transférez le vin dans un autre récipient de fermentation d'un litre pour éliminer les sédiments.
   • Fermez le récipient et laissez reposer le vin pendant deux mois.
2. Transférer à nouveau le vin après deux mois. Après trois mois, répétez ce processus de siphonnage et transférez le vin dans une nouvelle cuve de fermentation. Fermez-le et laissez reposer le vin encore deux mois.
3. Siphonnez le vin une troisième fois. Après deux mois, siphonnez le vin une troisième fois. Cette fois, laissez le vin reposer pendant un mois environ. Après six mois de fermentation, le vin doit être très clair.
4. Transférez le vin dans d'autres bouteilles. Après environ six mois, il ne devrait plus y avoir de bulles d'air dans le sas et le vin devrait être clair. Cela signifie que le processus de fermentation est terminé. Siphonnez le vin une dernière fois, mais cette fois dans plusieurs bouteilles stérilisées. Remplissez les bouteilles jusqu'à un pouce en dessous de l'endroit où se trouvera le fond du bouchon.
5. Bouchez les bouteilles. Après avoir mis le vin de pastèque en bouteille, faites tremper les bouchons dans de l'eau distillée tiède pendant 20 minutes. Placez ensuite chaque bouteille dans le bouchon à main. Placez le bouchon dans l'ouverture de la bouteille. Ensuite, enfoncez le bouchon dans la bouteille en un seul mouvement fluide à l'aide du bouchon.
   • Si vous avez des doutes sur l'utilisation du bouchon à main, lisez les instructions fournies.
   • Utilisez des bouchons de 3,2 cm de long.
6. Conservez le vin de pastèque ou buvez-le tout de suite. Maintenant que le vin est bouché, il est prêt à être consommé! Si vous voulez une saveur un peu plus nuancée, vous pouvez conserver le vin dans un endroit sombre pendant six mois à un an. Vous pouvez également déboucher une bouteille par une chaude soirée d'été et boire le vin frais ou à température ambiante.

Conseils

• Ajoutez d'autres fruits tels que des pêches ou des fraises lorsque vous liquéfiez la pastèque pour une saveur différente.
• Si vous le souhaitez, faites un test de gravité sur votre vin avant et après la fermentation pour une mesure exacte de la teneur en alcool.