Contenu

• Ingrédients
• Avancer d'un pas
• Partie 1 sur 3: Préparation des fournitures et des ingrédients
• Partie 2 sur 3: Fermentation du vin
• Partie 3 sur 3: Faire du vin comme un pro
• Conseils

La vinification est une tradition séculaire. Bien que vous puissiez utiliser toutes sortes de fruits pour faire du vin, les raisins sont le choix le plus populaire. Après avoir combiné les ingrédients, laissez le vin fermenter puis vieillir avant la mise en bouteille. Ce processus simple et traditionnel donne un vin délicieux dont vous pouvez être fier en tant que fabricant.

Ingrédients

• 16 tasses de fruits
• 2 tasses de miel
• 1 sachet de levure
• Eau filtrée

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 3: Préparation des fournitures et des ingrédients

1. Rassemblez vos fournitures. En plus des ingrédients pour le vin, vous utiliserez des outils de base pour vous assurer que votre vin peut vieillir sans être dérangé par les insectes ou les bactéries. Faire son propre vin n'a pas à être coûteux et il n'est pas nécessaire de se procurer des outils spéciaux. Cependant, vous aurez besoin des éléments suivants:
   • Un bocal en verre ou un pichet dans lequel vous pouvez stocker environ 8 litres de liquide (vous pouvez souvent en trouver d'occasion, mais assurez-vous de bien nettoyer le pot ou le pichet avant de l'utiliser.)
   • Une bonbonne (bouteille en verre à col étroit) dans laquelle vous pouvez stocker environ 4 litres de liquide
   • Un sas
   • Un tube en plastique fin pour transférer le vin
   • Nettoyez les bouteilles de vin avec des bouchons ou des bouchons à vis
   • Comprimés Campden (facultatif)
2. Choisissez le type de fruit à partir duquel vous souhaitez faire du vin. Vous pouvez utiliser n'importe quel fruit, bien que le vin et les baies soient les choix les plus populaires. Assurez-vous que le fruit que vous choisissez a autant de saveur que possible. Il est préférable d'utiliser des fruits biologiques qui n'ont pas été traités avec des produits chimiques. Par exemple, utilisez des fruits que vous avez cultivés vous-même ou demandez des produits non traités dans le magasin d'aliments naturels. Il existe également des producteurs de fruits spécialisés dans les fruits pouvant être transformés en vin.
3. Nettoyez le fruit. Retirez les feuilles et les tiges et assurez-vous qu'il n'y a pas de terre ou de sable sur les fruits. Ensuite, rincez soigneusement les fruits et conservez-les dans votre bocal ou pichet. Vous pouvez éplucher le fruit avant de le presser, mais une grande partie de la saveur du vin provient de la peau. Le vin élaboré à partir de fruits pelés avant le pressage a un goût plus doux.
   • Certains vignerons choisissent de ne pas laver les fruits avant le pressage. Étant donné que la levure réside naturellement sur la peau du fruit, vous pouvez également faire du vin uniquement à partir de la peau et de l'air. Cependant, laver les fruits et contrôler la quantité de levure permet d'influencer le goût. La levure naturelle peut provoquer un arrière-goût désagréable. Si vous êtes pour une expérience, vous pouvez également faire deux vins différents: un avec de la levure naturelle et un avec de la levure ajoutée. Vous pouvez ensuite choisir lequel des deux vous préférez.
4. Pressez le fruit. Utilisez un presse-purée propre ou vos mains pour presser les fruits et en extraire le jus. Continuez à presser jusqu'à ce que vous ayez suffisamment de jus pour remplir votre pot ou votre pot à environ 2 pouces sous le bord. Si vous n'avez pas assez de fruits pour remplir le pot de jus à la bonne hauteur, utilisez de l'eau filtrée pour remplir le pot ou le pichet. Ajoutez éventuellement une tablette Campden. Le dioxyde de soufre contenu dans ce comprimé garantit que les levures et les bactéries sont naturellement tuées. Si vous faites du vin avec de la levure naturelle, n'ajoutez pas de comprimé.
   • Au lieu d'un comprimé Campden, vous pouvez également verser 2 tasses d'eau bouillante sur les fruits.
   • L'eau du robinet peut influencer le goût de votre vin car des substances ont été ajoutées à cette eau. Par conséquent, il est préférable d'utiliser de l'eau filtrée ou de l'eau de source.
5. Incorporer le miel. Le miel nourrit la levure et adoucit votre vin. La quantité de miel que vous utilisez affecte directement la douceur de votre vin. Si vous aimez le vin doux, ajoutez du miel supplémentaire. Si vous ne l'aimez pas sucré, ajoutez simplement 2 tasses. Le type de fruit avec lequel vous faites le vin influence également la douceur de votre produit final. Étant donné que les raisins sont naturellement riches en sucre, vous n'avez pas besoin d'ajouter beaucoup de miel au vin de raisin. Les baies et autres fruits qui contiennent moins de sucre auront besoin d'un peu de miel supplémentaire.
   • Vous pouvez également ajouter du sucre ou de la cassonade à la place du miel.
   • Si votre vin n'est pas assez sucré, vous pouvez toujours ajouter plus de miel plus tard.
6. Ajoutez la levure. Si vous utilisez votre propre levure, vous pouvez maintenant l'ajouter au mélange. Versez-le dans la casserole et mélangez les ingrédients avec une longue cuillère. Le mélange qui se pose maintenant est également appelé moût.
   • Si vous faites du vin avec de la levure naturelle, vous pouvez sauter cette étape.

Partie 2 sur 3: Fermentation du vin

1. Couvrez le pot et laissez reposer toute la nuit. Il est important d'utiliser un couvercle qui laisse entrer l'air, mais en même temps empêche les insectes de pénétrer dans le mélange. Vous pouvez acheter un couvercle spécial pour cela, mais vous pouvez également utiliser un morceau de tissu que vous attachez étroitement autour de la bouteille avec un élastique. Placez le pot couvert dans un endroit chaud à une température d'environ 20 degrés.
   • Si vous stockez le pot dans un endroit frais, la levure ne poussera probablement pas. Cependant, si vous placez le pot dans un endroit trop chaud, la levure mourra. Assurez-vous de trouver un endroit qui a la bonne température.
2. Remuez le moût plusieurs fois par jour. Le lendemain de la préparation du mélange, vous pouvez retirer le couvercle et bien mélanger le moût. Faites-le environ toutes les 4 heures le premier jour et remuez également le mélange plusieurs fois par jour pendant les 3 jours suivants. Le mélange devrait bouillonner pendant que vous remuez. Si tel est le cas, c'est le signe que le processus de fermentation a commencé et que nous espérons qu'un vin délicieux émergera.
3. Filtrer et siphonner le liquide. Après environ 3 jours, le liquide bouillonnera un peu moins et il est temps de filtrer les solides et de transférer le mélange dans la bonbonne. Une fois que vous avez transféré le liquide, installez le sas de sorte que les gaz générés pendant le processus de fermentation puissent s'échapper, mais le liquide est fermé de l'oxygène.
   • Si vous n'avez pas de sas, vous pouvez également serrer un ballon autour de l'ouverture de la bouteille. Vous pouvez ensuite le remplacer par un nouveau ballon tous les quelques jours.
4. Laissez le vin vieillir au moins un mois. Cependant, il est préférable d'attendre neuf mois pour que le vin prenne un meilleur goût. Si vous avez utilisé du miel supplémentaire dans la préparation de votre vin, il est préférable de le laisser mûrir longtemps pour éviter que le vin ne devienne trop sucré.
5. Mettez le vin en bouteille. Pour éviter que le vin ne soit envahi par les bactéries, il est préférable de jeter un comprimé de Campden dans le mélange dès que vous retirez le sas. Transférez ensuite le vin dans des bouteilles propres, que vous remplissez presque complètement et fermez immédiatement avec un bouchon ou un bouchon à vis. Vous pouvez ensuite boire le vin immédiatement ou le laisser mûrir un peu plus.
   • Utilisez des bouteilles foncées pour conserver la couleur des vins rouges.

Partie 3 sur 3: Faire du vin comme un pro

1. Apprenez les bonnes astuces pour faire de délicieux vins. Les gens font du vin depuis des milliers d'années et ont appris pas mal de trucs pratiques au cours du processus. Si vous faites votre propre vin pour la première fois, gardez à l'esprit les points suivants:
   • Utilisez un équipement propre pour empêcher les bactéries de ruiner votre vin.
   • Au cours de la première étape du processus de fermentation, assurez-vous que votre mélange est couvert, mais qu'il peut respirer.
   • Au cours de la deuxième étape du processus de fermentation, aucun oxygène ne doit être ajouté au mélange.
   • Assurez-vous de bien remplir les bouteilles afin qu'il y ait le moins d'oxygène possible dans la bouteille.
   • Conservez les vins rouges dans des bouteilles sombres afin qu'ils ne perdent pas leur couleur.
   • Mieux vaut rendre votre vin trop sec que trop sucré: vous pouvez toujours ajouter du sucre plus tard.
   • Goûtez le vin pendant le transfert pour vous assurer que le processus se déroule bien.
2. Sachez quoi éviter lors de la fabrication du vin. Éviter ces écueils augmente vos chances de succès. Dans tous les cas, ne faites pas ce qui suit:
   • Vendez votre vin à des amis ou connaissances. Cela n'est pas autorisé, sauf si vous offrez le vin en bouteilles fermées lors d'une foire, d'une foire annuelle ou d'un marché régional.
   • Exposer votre vin aux mouches au vinaigre.
   • Utilisez des tambours en métal.
   • Utilisez des récipients ou des spatules en bois de conifère. Cela peut ruiner le goût de votre vin.
   • Essayez d'accélérer le processus de fermentation en maintenant le vin à une température élevée.
   • Filtrer le vin trop tôt ou sans raison.
   • Gardez votre vin dans des bocaux ou des bouteilles sales.
   • Mise en bouteille du vin trop tôt.

Conseils

• Assurez-vous que toutes les fournitures sont propres et stériles. Les bactéries peuvent transformer le vin en vinaigre. Cependant, cela ne signifie pas que vous devez le jeter immédiatement. Le vinaigre peut parfaitement être utilisé comme marinade pour la viande et la volaille. Par exemple, utilisez-le pour mariner le poulet avec des herbes fraîches et des épices.
• Siphonner les bons liquides des solides est un must. Faites cela au moins deux ou trois fois avant de mettre le vin en bouteille.
• Donnez à votre vin une saveur vieillie et boisée en ajoutant un petit morceau de chêne dans le bocal Mason pendant la deuxième étape du processus de fermentation. (Pour vous assurer que le vin atteint la bonne hauteur dans le pot ou la cruche, vous pouvez ajouter des billes de verre nettoyées.) Ensuite, vous pouvez transférer, mettre en bouteille et sceller le liquide.
• Conservez les bouteilles fermées couchées, le goulot de la bouteille légèrement surélevé.
• Si vos fruits frais sont trop acides et que le processus de fermentation semble lent, votre moût est peut-être trop acide. Dans ce cas, ajoutez un morceau de craie. Cela peut faire des merveilles!