Traitement du steak - Conseils

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Le steak parfaitement préparé aura une saveur riche, délicieuse et attrayante et convient à une grande fête ou à un petit repas confortable. Il existe de nombreuses façons de cuire un steak, comme le rôtissage, la cuisson au four, la poêle et même la cuisson au four. D'un autre côté, chaque personne aura un goût différent pour le steak, certaines personnes aiment manger un steak avec une belle couleur brune à l'extérieur et moyenne à l'intérieur, et d'autres comme un steak cuit. Voici quelques recettes de steak que vous pouvez choisir et personnaliser pour créer un steak en fonction de vos préférences.

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Méthode 1 sur 4: préparer le steak

Choisissez votre steak. Fondamentalement, quand il s'agit de viande en tant que «steak», vous ne pouvez utiliser de viande en aucune partie. Cependant, vous pouvez choisir la viande en fonction de votre goût, goût, succulence et prix selon les suggestions suivantes:
- Filet d'os en T. Un steak de filet en forme de T est composé de deux filets séparés au milieu par un os en forme de «T». Le filet en forme de T est populaire auprès de nombreuses personnes, mais comme il s'agit du filet de bœuf (viande extrêmement molle), son prix est un peu cher.
- Viande de Porterhouse: Tant le filet que la longe grasse, le Porterhouse est comme un filet en forme de T avec un os fin entre les deux viandes aux saveurs riches. Le prix de la viande Porterhouse est similaire à celui du filet en forme de T.
- Penchez-vous en arrière (faux-filet). La viande maigre est la côte de bœuf, elle s'appelle donc Rib-eye. C'est la viande à laquelle la plupart des gens pensent quand il s'agit du mot «steak». La viande maigre a de jolies lignes (fines couches de graisse entre la viande) pour une texture douce et une saveur riche.
- Bande de New York. Cette viande est située sur l'épaule de la vache, là où les muscles sont rarement utilisés donc elle est relativement molle. Bien qu'elle ne soit pas aussi molle que la viande de dos maigre, la viande de longe a également de nombreuses lignes magnifiques.
- Surlonge: La «surlonge» peut être le haut du dos (délicieux mais cher) ou le bas du dos. C'est le dos de boeuf, près du filet en forme de T et du Porterhouse.
Achetez un steak d'environ 4 à 5 cm d'épaisseur. Pourquoi le steak épais est-il meilleur? En effet, un steak fin rend difficile la cuisson de l'extérieur brun parfaitement croustillant et l'intérieur est moyen et juteux. À l'inverse, un steak épais sera plus facile à cuire. De plus, il est préférable pour deux personnes (ou plus) de partager un gros steak d'environ 340 g - 450 g est mieux que de manger un petit steak chacun.
Assaisonner avec une sauce ou une forme sèche. Beaucoup de gens veulent juste saler et poivrer le steak pour que le goût de la viande ressorte. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez toujours faire mariner votre steak avec ces deux conseils simples:
- Sauce marinée: 1/3 tasse de sauce soja, 1/2 tasse d'huile d'olive, 1/3 tasse de jus de citron. ¼ tasse de sauce Worcestershire, 2 gousses d'ail émincées, 1/2 tasse de basilic haché, ¼ tasse de céleri. Faites mariner la viande environ 4 à 24 heures avant de la préparer.
- Épices séchées: 4 1/2 cuillères à café de gros sel de graine, 2 cuillères à café de poudre de poivre, 2 cuillères à café de poivrons doux paprika, 1 cuillère à café d'oignon en poudre, 1 cuillère à café d'ail en poudre, 1 cuillère à café de feuilles d'origan séchées, 2 cuillères à café de poudre cumin.
Laissez le steak à température ambiante. Si le steak est mariné et conservé au réfrigérateur, sortez-le et laissez-le reposer à température ambiante avant de le cuire. Le but est de:
- Accélérez le processus de maturation. Le temps de cuisson de la viande chaude est plus court.
- Faites un équilibre entre l'extérieur et l'intérieur de la viande. Si la viande est réfrigérée pendant 1 jour, la température interne de la viande mettra plus de temps à augmenter. De cette façon, une fois grillée, l'extérieur de la viande brûlera facilement tandis que l'intérieur n'est pas cuit.
Saupoudrez de sel sur la viande si elle n'est pas assaisonnée d'une sauce ou d'un assaisonnement sec. Plus le morceau de viande est gros, plus il faut de sel. Par exemple, la viande dans une longe de porc à lobe en T de 450 grammes représenterait deux fois plus que la viande de la viande de dos maigre, elle nécessite donc plus de sel.
- Saupoudrez d'abord de sel la viande. Bien que beaucoup de gens aiment saler la viande 4 jours avant, il suffit de faire mariner environ 40 minutes et d'attendre que la viande atteigne la température ambiante.
- Pourquoi ne pas poivrer? Contrairement au sel, le poivre peut brûler pendant le traitement et donner un mauvais goût à un steak. Par conséquent, vous ne devez mariner le poivre qu'après l'avoir préparé.
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Méthode 2 sur 4: Steak grillé

Le charbon de bois dur est le meilleur. Si vous n'avez pas de charbon de bois dur comme le pin doré, vous pouvez utiliser du charbon de bois en nid d'abeille. Cependant, le charbon de bois dur brûlera plus vite et plus chaud pour un meilleur steak. D'autre part, vous pouvez également utiliser un gril à gaz, mais la saveur du steak sera légèrement différente de celle de la cuisson au charbon de bois.
- N'utilisez pas de kérosène pour l'allumage. Carburant volonté steak malodorant sur le steak. Idéalement, vous devriez acheter un allumeur spécialisé à utiliser.
Mettez tous les charbons ardents d'un côté du gril. L'autre côté sera le côté le plus froid du gril pour précuire la viande. La grille latérale plus chaude sera utilisée pour cuire la viande. De cette façon, le steak cuit sera plus parfait.
Cuire la viande du côté le plus froid du gril (sans charbon de bois). Couvrir le gril et laisser cuire la viande Attendre sous flamme directe. En fait, cela est basé sur la théorie courante selon laquelle de nombreuses personnes veulent cuisiner un steak pour "conserver le goût à l'intérieur".
- Commencer les steaks du côté le plus froid du gril donnera au steak entier (pas seulement à l'extérieur) suffisamment de temps pour se réchauffer. En outre, le steak aura également suffisamment de temps pour créer une croûte extérieure croustillante lorsqu'il est presque cuit. À ce stade, il suffit de transformer rapidement la viande en charbons ardents.
Retourner fréquemment pour créer une couche extérieure croustillante de viande des deux côtés. Utilisez une pince pour retourner la viande toutes les quelques minutes pendant que le gril latéral refroidit. Beaucoup de gens pensent que le steak ne doit être retourné qu'une seule fois, mais en fait, la viande qui est souvent retournée sous un feu indirect cuit de plus en plus succulente. Assurez-vous également de fermer le couvercle du gril lorsque vous ne retournez pas la viande.
Utilisez un thermomètre pour vérifier la maturité de la viande. Un test de thermomètre est sûr d'être plus scientifique et fiable que de faire votre propre évaluation. Voici un tableau des températures internes équivalentes à la maturité de la viande:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = moyen moyen
- 60 ° C = mi-mûri
- 65 ° C = neuf
- 70 ° C = bien cuit
Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez toujours vérifier la viande avec vos mains. Évaluez la maturité de la viande en touchant la chair épaisse de la paume (sous le pouce). Tout d'abord, ouvrez grand vos bras et détendez vos paumes. Après chaque étape ci-dessous, touchez l'intérieur de votre main avec votre autre main:
- Les doigts ne se touchent pas (paume ouverte): Cela ressemblera à de la viande crue.
- Des pouces à l'index: vous vous sentirez comme ça.
- Le pouce touche le majeur: la chair moyenne se sentira comme ça.
- Le pouce touche l'annulaire: la viande cuite moyenne aura la sensation suivante.
- Le pouce touche le petit doigt: une viande bien cuite aura la même sensation.
Lorsque la température de la viande est inférieure de -10 degrés C à la température idéale, faites cuire rapidement des deux côtés pour une belle couleur. Si le steak est d'un brun satisfaisant, laissez-le reposer sur le côté le plus froid du four pour aider à libérer l'eau.
Retirez le steak du gril lorsque la viande est inférieure de 15 degrés C à la température idéale. En effet, la viande continuera à augmenter sa température interne d'environ 15 degrés Celsius après avoir été retirée du gril.
Saupoudrer de poivre et laisser refroidir la viande au moins 5 minutes. Pendant le processus de cuisson, la sauce s'accumule dans la viande en raison de la contraction des fibres musculaires. Si vous coupez la viande dès que vous la sortez du gril, la viande du milieu s'égouttera. En tant que tel, attendez au moins 5 minutes pour que les fibres s'étirent et que la sauce s'étende uniformément sur toute la pièce.
Prendre plaisir. Dégustez un délicieux rôti de bifteck avec des croustilles cuites au four et des épinards à l'ail (épinards). publicité

Méthode 3 sur 4: Steak Bake on Fire

Placez le gril à 10-15 cm du plafond du four. C'est la distance idéale pour cuire un steak cuit moyen à moyen. Si vous souhaitez cuire un steak un peu plus pâle, placez le gril à 15 cm du plafond du four. A l'inverse, si vous souhaitez un steak légèrement mûr, placez le grill à 10 cm du plafond du four.
Activez le mode gril et placez une grande casserole en fonte dans le four. La poêle en fonte est bien conductrice, il est donc préférable de l'utiliser pour griller sur le dessus. Si vous n'avez pas de plat en fonte, vous pouvez utiliser un plat de cuisson spécial. Préchauffez le four pendant 15 à 20 minutes pour que la casserole soit suffisamment chaude.
Lorsque la poêle est assez chaude, mettez le steak et faites cuire à feu doux pendant 3 minutes. Si vous utilisez un plat de cuisson spécial avec des lignes surélevées parallèles, placez un steak en diagonale pour créer une belle marque de gril. Les deux côtés du steak devraient commencer à grésiller lorsque le four est suffisamment chaud.
Retourner et griller le steak encore 3 minutes. Utilisez une pince pour retourner le steak et n'utilisez pas de fourchette pour éviter les jus prématurés.
Baisser la température du four à 260 ° C après 3 minutes de chaque côté.
Cuire le steak en fonction du temps et de l'épaisseur de la viande. Lors de la cuisson d'un steak à 260 degrés Celsius, vous pouvez vous fier au tableau ci-dessous pour ajuster le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur de la viande:
- Re (50-55 ° C)
  - 2, 5 cm - 0-1 minutes
  - 3 cm - 2-3 minutes
  - 4,5 cm - 4 à 5 minutes
- Maturation moyenne (60-65 ° C)
  - 2,5 cm - 2-3 minutes
  - 3 cm - 4-5 minutes
  - 4,5 cm - 6-7 minutes
- Bien cuit (65-70 ° C)
  - 2, 5 cm - 4-5 minutes
  - 3 cm - 6-7 minutes
  - 4,5 cm - 8 à 9 minutes
Saupoudrer de poivre et laisser refroidir le steak pendant au moins 5 minutes. Pendant le processus de cuisson, la sauce s'accumule dans la viande en raison de la contraction des fibres musculaires. Si vous coupez la viande dès que vous la sortez du gril, la viande du milieu s'égouttera. Par conséquent, attendez au moins 5 minutes pour que les fibres s'étirent et que la sauce s'étale uniformément sur toute la pièce.
Prendre plaisir. Dégustez un délicieux steak grillé avec des haricots verts et des pommes de terre au four. publicité

Méthode 4 sur 4: Steak poêlé

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. La casserole en fonte conduit bien la chaleur, de sorte que la surface de la casserole chauffera uniformément.
- Utilisez de l'huile neutre pour faire frire le steak. Utilisez de l'huile de canola ou d'autres huiles végétales pour faire sauter des steaks, tandis que l'huile d'olive ne convient que pour faire des pâtes et des aubergines.
Placez le steak dans la casserole et placez-le en diagonale des lignes flottantes dans la casserole.
Retourner fréquemment, toutes les quelques minutes et faire sauter pendant 6 à 12 minutes jusqu'à ce que la température intérieure de la viande atteigne la température idéale. Il est préférable d'utiliser un thermomètre pour vérifier la température à l'intérieur de la viande. Vous trouverez ci-dessous un tableau des températures équivalentes à la viande auxquelles vous pouvez vous référer:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = moyen moyen
- 60 ° C = mi-mûri
- 65 ° C = neuf
- 70 ° C = bien cuit
Avant que la viande n'atteigne le degré de maturité souhaité, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et d'herbes. Vous pouvez utiliser les herbes suivantes pour faire frire un steak:
- Romarin
- Feuilles de laurier
- Marjolaine occidentale
- Ail
- feuilles de sauge
Une fois le steak cuit (il continuera à cuire après avoir éteint le feu), laissez la viande refroidir pendant au moins 5 minutes. Pendant le processus de cuisson, la sauce s'accumule dans la viande en raison des fibres musculaires contractiles. Si vous coupez la viande dès que vous la sortez du gril, la viande du milieu s'égouttera. En tant que tel, attendez au moins 5 minutes pour que les fibres s'étirent et que la sauce s'étale uniformément sur toute la pièce.
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Conseil

Utilisez un gril propre pour cuire de la viande. La viande cuit plus vite et plus savoureuse lorsqu'elle est cuite sur un gril propre.
Le bœuf aura meilleur goût avec le temps. Contrairement aux légumes qui doivent être achetés lorsqu'ils sont frais, le bœuf aura meilleur goût et sera plus doux avec le temps.Vous pouvez donc économiser de l'argent et acheter des steaks à prix réduit (sur le point d'expirer ou périmés).
Faites toujours mariner le steak. Un steak correctement cuit n'a pas besoin d'être servi avec une sauce.
Pulvérisez en continu la solution antiadhésive.
Vous pouvez utiliser un couteau pour faire une petite incision sur le steak pour vérifier la maturité de la viande, mais assurez-vous que le côté du steak est orienté vers le bas lorsqu'il est placé sur l'assiette.

avertissement

Ne touchez pas le gril chaud.
Les sprays antiadhésifs feront brûler encore plus le feu. Par conséquent, vous ne devez pas rapprocher des objets inflammables lors de la pulvérisation de la solution antiadhésive.