Auteur:
Robert Simon
Date De Création:
20 Juin 2021
Date De Mise À Jour:
1 Juillet 2024
Contenu
Les carottes sont des tubercules qui font depuis longtemps partie intégrante de toutes les cuisines. Bien qu'elles soient mieux connues pour leur couleur orange traditionnelle, les carottes se déclinent dans de nombreuses autres couleurs telles que le violet, le blanc, le jaune et de nombreuses autres nuances d'orange. Les carottes sont riches en vitamine A, bien que le traitement puisse affecter la teneur en vitamine. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser des carottes jeunes ou âgées, selon la méthode de préparation pour rehausser la douceur naturelle des carottes.
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Méthode 1 sur 15: préparer des carottes
Nettoyez les carottes. Avant d'être transformées, les carottes doivent être nettoyées selon les instructions suivantes:
- Petites et jeunes carottes: pas besoin de peler ou de couper. Utilisez simplement un gommage végétal à poils durs pour frotter le sol extérieur. Apportez tout le processus.
- Grosses et vieilles carottes: peuvent être nettoyées à l'eau froide. Cependant, si la peau présente de nombreux défauts ou si la recette l'exige, vous devez la peler ou la raser. Selon le dictionnaire culinaire Larousse Gastronomique, il ne faut pas peler ou peler les carottes si l'on veut conserver le maximum de nutriments; utilisez uniquement une brosse à récurer propre pour les carottes biologiques; Si vous pensez que les carottes ont été aspergées de pesticides, il est préférable de les peler ou de les éplucher. Les grosses carottes anciennes peuvent être coupées en cercles, coupées en dés ou déchiquetées pour le traitement.
- Râpez les carottes si nécessaire. En cuisine, les carottes râpées sont souvent utilisées comme garniture pour le pudding, les gâteaux à la crème et les pâtisseries salées.
Méthode 2 sur 15: Blanchir les carottes
Sachez quand blanchir les carottes et comment les blanchir. Les carottes fraîches précoces, les petits bulbes n'ont pas besoin d'être blanchis. Les vieilles carottes à la fin de la saison doivent être blanchies pour réduire l'amertume. Essayez d'abord de mâcher des carottes crues pour voir si vous devez les blanchir.
Réduire. Coupez les carottes en fonction des exigences de la recette.
Placez les carottes dans une casserole d'eau froide. Faire bouillir l'eau.
Faire bouillir pendant environ 5 à 6 minutes. Les vieilles carottes doivent blanchir pendant 10 à 12 minutes.
Égouttez l'eau. Retirer les carottes et utiliser selon les instructions de la recette. publicité
Méthode 3 sur 15: carottes cuites à la vapeur
La cuisson à la vapeur est un excellent moyen de préparer les tubercules, y compris les carottes. La méthode de cuisson à la vapeur permet de conserver la fraîcheur et les vitamines des tubercules. Les jeunes carottes apportent la meilleure vapeur.
Frottez les tubercules. Coupez les deux extrémités et décidez de les cuire à la vapeur entières ou de les couper en rond.
Placez le panier vapeur dans la casserole ou utilisez un cuiseur vapeur spécial. Si vous utilisez un panier vapeur, le niveau d'eau doit être inférieur au fond du panier et des carottes. Faire bouillir l'eau.
- Si vous utilisez un cuiseur / cuiseur vapeur spécial, suivez les instructions.
Placez les carottes dans un panier vapeur ou un panier vapeur. Fermez bien le couvercle.
Cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela devrait prendre environ 10 à 15 minutes, selon la taille de la carotte. Vérifiez régulièrement après 8 minutes.
Utilisez les carottes encore chaudes / chaudes. Les carottes cuites à la vapeur peuvent être utilisées comme accompagnements dans les repas ou dans d'autres recettes. Les carottes peuvent être gardées au chaud pendant les repas en les plaçant dans un récipient couvert. publicité
Méthode 4 sur 15: carottes bouillies
L'ébullition est la méthode idéale pour les carottes plus âgées. Vous pouvez utiliser le bouillon de poulet ou le bouillon de légumes pour faire bouillir pour augmenter la saveur des carottes. Cette méthode est particulièrement utile pour les carottes qui n'ont pas très bon goût.
Peler et couper les carottes en cercles.
Remplissez le pot de 3 cm de saumure et portez à ébullition.
Ajouter les tranches de carottes coupées. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir la casserole.
Faites bouillir jusqu'à ce que les carottes soient tout simplement molles. Ce processus prend environ 10 à 15 minutes.
Utiliser immédiatement lorsqu'il est chaud. Vous pouvez saupoudrer quelques feuilles de persil frais hachées pour la décoration. publicité
Méthode 5 sur 15: Chauffer la carotte au micro-ondes
Versez 45 g de carottes rincées dans un plat profond ou un plat à micro-ondes. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau.
Couvrez l'assiette.
Cuire au micro-ondes à puissance élevée (capacité de 100%) jusqu'à ce que les carottes soient légèrement molles et croustillantes. Faites cuire les carottes au micro-ondes de temps en temps. En moyenne, le temps de cuisson au micro-ondes serait le suivant:
- De fines tranches de carottes prennent de 6 à 9 minutes.
- Les carottes râpées prennent 5 à 7 minutes.
- Les petites carottes prennent environ 7 à 9 minutes.
Méthode 6 sur 15: Carotte cuite
Le ragoût de carottes est délicieux et sucré.
Préchauffer le four à 140 ° C.
Préparez 450 g de carottes, coupez-les en gros bulbes ou utilisez des mini-carottes.
Placez la carotte dans une casserole profonde ou en fonte. Disposez soigneusement les carottes dans la casserole.
Ajouter 1/3 tasse d'oignon vert, 2 cuillères à café d'écorce d'orange râpée, 1-1 / 4 tasse de jus d'orange, 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge. Assaisonner avec de la poudre de poivre noir frais, du sel de table et un peu de thym au goût. Vous pouvez saupoudrer de poudre de piment rouge si vous le souhaitez.
Placez le pot sur le feu. Porter à ébullition à feu moyen. Après cela, éteignez le feu et couvrez à nouveau la casserole.
- Si vous n'avez pas de couvercle, vous pouvez utiliser une feuille spéciale pour couvrir le pot.
Placez la casserole au four. Cuire encore 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Retirez la casserole du four. Utiliser quand il est encore chaud. Saupoudrer de persil frais haché sur le dessus. publicité
Méthode 7 sur 15: carottes recouvertes de sauce
Tranchez les carottes en cercle. Choisissez de grosses carottes nouvelles lorsque vous utilisez la sauce aux carottes.
Cuire les carottes à la vapeur pendant 5 à 8 minutes.
Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole avec 1/2 tasse de cassonade. Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus d'orange.
Mettez les carottes cuites à la vapeur dans la poêle. Faites chauffer 1 minute de plus, puis éteignez le feu.
Utiliser quand il est encore chaud. Les carottes enrobées de sauce peuvent être servies avec du persil frais haché ou des noix hachées (noix, pacanes). publicité
Méthode 8 sur 15: carottes rôties
Coupez la carotte en deux. Puis coupez-le en deux ou coupez-le en 4 dans le sens de la longueur.
Étalez du beurre fondu ou de l'huile sur les carottes.
Placez les carottes sur un plat allant au four enduit de beurre ou d'huile. Vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie à la place.
Placer le plat de cuisson au four à 200 ° C. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 20 à 40 minutes, selon la taille de la carotte. Vous devez retourner les carottes 1 à 2 fois pour qu'elles soient uniformément recouvertes de la couleur caramel.
Utiliser immédiatement lorsqu'il est chaud avec d'autres racines cuites au four. publicité
Méthode 9 sur 15: carottes sautées
Coupez les carottes en longs brins. Coupez les carottes en longs brins tels que des «allumettes» ou des «bâtonnets courts»). Les fibres doivent être très fines pour que les carottes mûrissent rapidement.
Versez de l'huile dans une poêle profonde ou une grande poêle à frire.
Versez les carottes râpées dans la poêle. Faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais avec la fibre intacte.
Éteindre la cuisinière. Saupoudrer de feuilles de menthe fraîche hachées et servir dès que possible. publicité
Méthode 10 sur 15: Cuire les carottes avec des raisins secs
Coupez les jeunes carottes en cercles. Coupez suffisamment de carottes pour 4 à 6 personnes (une ampoule par personne).
Faire sauter les carottes dans du beurre fondu. Saupoudrer d'un peu de farine et de suffisamment d'eau pour couvrir. Ajoutez 1 cuillère à café de Brandy.
Fermez le couvercle du pot. Cuire encore 15 minutes à feu doux. Ensuite, ajoutez 1 poignée de raisins secs. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Utiliser immédiatement lorsqu'il est chaud. publicité
Méthode 11 sur 15: Carottes BBQ
Coupez les carottes en tranches dans le sens de la longueur.
Étalez du beurre fondu ou de l'huile sur des tranches de carottes.
Cuire au barbecue jusqu'à ce que les carottes soient caramélisées. publicité
Méthode 12 sur 15: Carotte écrasée
Faites cuire 500 g de carottes dans l'eau salée. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre blanc et 15 grammes de beurre ou d'huile dans une casserole d'eau.
Sortez les carottes bouillies. Gardez un peu de bouillon pour utilisation.
Passer les carottes au tamis ou les broyer.
Faites chauffer les carottes écrasées. Ajouter quelques cuillères à soupe de bouillon de carottes à la purée de carottes et remuer; Cette étape n'est nécessaire que si la carotte est trop épaisse.
Ajoutez 50 g de beurre ou d'huile dans la casserole juste avant d'éteindre le feu. Mélanger.
Prendre plaisir. La purée de carottes est un délicieux accompagnement à un repas végétarien et barbecue.
- Pour donner à la purée de carottes une saveur plus grasse, vous pouvez ajouter 4 cuillères à soupe de crème fouettée et bien mélanger avant de servir.
Méthode 13 sur 15: Soupe aux carottes
Préparez une soupe aux carottes. Il existe de nombreux types de soupes de carottes, des plus simples aux plus complexes. Voici quelques soupes de carottes que vous pouvez essayer:
- Soupe aux carottes
- Soupe aux carottes au curry
- Soupe de carottes, chili et coriandre
Faire une soupe aux carottes et au gingembre:
- Râpez 4 carottes.
- Faites frire 1 oignon avec 2 cm de gingembre frais haché et 2-3 gousses d'ail hachées. Vous pouvez utiliser un peu de beurre ou d'huile pour l'oignon.
- Ajouter les carottes râpées au mélange de beurre ou d'huile. Remuez les carottes pendant encore 10 minutes.
- Ajouter 1 litre de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet chaud. Laisser mijoter 30 minutes.
- Attendez que la soupe refroidisse. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Profitez quand il fait chaud. Saupoudrer d'un peu de persil finement haché. Si vous aimez la crème glacée, vous pouvez en saupoudrer un peu plus sur la soupe.
Méthode 14 sur 15: Carottes aux radis
La douceur des carottes peut se mêler au goût du radis.
Lavez les carottes. Épluchez les vieilles ampoules.
Coupez les carottes en minces cercles.
Épluchez le radis. Couper en morceaux ressemblant à des carottes.
Faire bouillir dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce que les carottes et les radis soient tendres à écraser. Cuire dans un bouillon de légumes pour plus de saveur.
Retirez les carottes et les radis, réduisez-les en purée et égouttez à nouveau l'eau, car le broyage entraînera la libération d'eau des carottes et des radis. Ajouter le beurre et la poudre de poivre noir.
Profitez-en encore chaud. Les carottes cuites au radis sont un délicieux plat d'accompagnement. publicité
Méthode 15 sur 15: Carotte sucrée
La douceur naturelle des carottes est idéale pour préparer de nombreux plats sucrés. Voici quelques bonbons aux carottes que vous pouvez essayer:
- Gâteau aromatisé aux carottes Halwa
- Gâteau à la crème aux carottes, Gâteau à la crème aux carottes végétalien, Gâteau aux carottes
- Gâteau aux carottes et beignets
Conseil
- Les carottes sont généralement meilleures entre la fin du printemps et la fin de l'été.
- Lorsque vous achetez des carottes, vous devez acheter des ampoules de couleur claire et présentant peu de défauts.
Évitez d'acheter des carottes qui ont la peau ridée ou fléchie.
- Les carottes sont liées au persil, aux navets et au céleri.
- Les carottes ont bon goût dans un certain nombre de plats. Plus précisément, les carottes correspondent aux pommes, à la menthe, aux oranges, au persil, aux raisins secs, aux échalotes, au cumin. De plus, les carottes sont également excellentes avec du vinaigre.
- L'eau aide souvent à absorber la douceur des carottes. Pour préserver au maximum la douceur naturelle des carottes, utilisez un peu d'eau pendant la cuisson.
avertissement
- Conservez les carottes loin des pommes de terre, des pommes ou des poires; Le gaz éthylène libéré par ces fruits peut donner aux carottes un goût amer.
