Comment faire cuire la croupe de bœuf: 15 étapes (avec photo) - Conseils

Vidéo: Recette de Rôti de boeuf inratable ! - 750g

Contenu

Conseil
De quoi as-tu besoin

Vous pouvez mélanger les assaisonnements pendant 24 heures avant de les mettre dans un sac à mariner avec de la viande. La viande absorbera plus d'assaisonnement et le sel accentuera la saveur de la viande.
Improvisez avec des épices. Par exemple, vous pouvez sauter les oignons verts et la moutarde, ajouter d'autres herbes et épices ou utiliser du vinaigre balsamique.

Placez la viande dans la poêle avec le gras face vers le haut. Recherchez de la graisse blanche à la surface de la viande. Un côté avec de la graisse s'enroulera généralement, tandis que l'autre côté est plus plat et plus facile à placer au fond de la casserole. Placez la viande au centre de la casserole.

Vous pouvez également utiliser un gril. Placez le gril sur la plaque à pâtisserie pour récupérer les jus qui coulent. Si vous utilisez une marmite, vous n'utiliserez pas le gril; Faites plutôt cuire dans du bouillon de bœuf ou dans un autre liquide de votre choix.
Une autre option consiste à utiliser un sac de cuisson. Couvrir la viande dans un sac de cuisson et placer dans une casserole. Coupez quelques bouches d'aération ci-dessus.

Utilisez un thermomètre pour voir si la viande a atteint 54 degrés Celsius. Placez le thermomètre au centre de la viande lorsque le temps de cuisson est de 30 minutes. Une température de 63 degrés Celsius indique que la viande est moyennement cuite, mais vous devez la retirer avant qu'elle n'atteigne cette maturité.

Le bœuf pré-rôti est entre 52 et 54 degrés Celsius lorsqu'il est cuit.
Le bœuf mi-cuit est à 71 degrés Celsius et les steaks bien cuits à 77 degrés Celsius.

Partie 3 sur 3: Servir

Couvrir les steaks de papier d'aluminium et laisser sur le comptoir. Déplacez la casserole dans un endroit sûr comme une table de cuisine ou un comptoir. Enroulez un morceau de papier d'aluminium sur le dessus de la casserole pour couvrir la viande. Le papier d'aluminium retiendra la chaleur à l'intérieur et aidera la viande à atteindre la température désirée. Vous n'avez pas besoin de retirer le thermomètre s'il a déjà été utilisé pour mesurer la température de la viande.
- Si vous faites rôtir de la viande sur une grille au four, retirez-la du four et enveloppez-la de papier d'aluminium. Attention à ne pas vous brûler la main!
Coupez la viande dans le sens du fil en tranches épaisses. Retirez le papier d'aluminium enveloppant le barbecue et observez de près la surface de la viande. Vous verrez les fibres sur la viande, qui sont les fibres musculaires de la viande. Coupez ces fibres en travers plutôt qu'en parallèle. La taille de la viande n'a pas d'importance, mais essayez de trancher finement le bœuf pour qu'il ait une saveur riche sans le mâcher.
- Utilisez un couteau à viande pour rendre la viande parfaitement belle.
- La viande tranchée sera plus douce, plus savoureuse et plus facile à mâcher.
Conserver le rosbif non cuit dans des contenants scellés et conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Enveloppez la viande dans une pellicule ou du papier d'aluminium si la boîte n'est pas assez grande. Vous pouvez également couper le bœuf en morceaux pour un rangement plus facile. Conservez-le au réfrigérateur si vous prévoyez de le manger tout de suite, ou conservez-le au congélateur pour une plus longue conservation.
- Le bœuf peut être conservé jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Si la viande est visqueuse ou dégage une odeur, jetez-la.
- Le rosbif est conservé au congélateur jusqu'à 3 mois. Si nécessaire, vous pouvez le décongeler avant de le conserver au réfrigérateur.
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Conseil

Pensez à faire une sauce avec de la sauce sur un plat allant au four. Coupez le gras, puis mélangez le reste avec le mélange de lait et d'eau pour faire bouillir à feu moyen.
Augmentez la quantité d'huile d'olive frottée sur la surface de la viande si la viande est trop maigre. La graisse de l'huile aidera à garder la viande humide pendant la cuisson.
La croupe de bœuf peut également être braisée avec une sauce dans une mijoteuse ou une marmite en fonte, bien que la cuisson au four soit la méthode de cuisson la plus courante avec la croupe de bœuf.