Auteur:
Robert Simon
Date De Création:
20 Juin 2021
Date De Mise À Jour:
1 Juillet 2024
Contenu
- Utilisez un couteau solide et une grande planche à découper en bois. Placez la pomme de terre sur la planche à découper pour la couper.
- Coupez la pomme de terre en deux dans le sens de la longueur, en veillant à la couper complètement. Certaines pommes de terre peuvent être un peu raides, alors n'ayez pas peur d'appliquer une pression.
- Coupez la pomme de terre en deux sur la longueur en longues lanières, puis vous pouvez couper les morceaux de pomme de terre en cubes. Si vous voulez faire frire des pommes de terre, blanchissez simplement les longs morceaux de pommes de terre.
- Habituellement, vous pouvez simplement laver les pommes de terre sous l'eau courante. Si vous voyez des taches qui subsistent, vous pouvez les frotter avec vos mains. N'oubliez pas de vous laver les mains avant de laver les pommes de terre.
Attendez que l'eau du robinet refroidisse à température ambiante. Vous devez utiliser de l'eau froide pour blanchir les pommes de terre. Ouvrez le robinet pour faire couler l'eau chaude du robinet dans la casserole et attendez quelques minutes que l'eau refroidisse à température ambiante.
- Vous pouvez vérifier la température de l'eau simplement en mettant votre doigt dans l'eau, mais n'oubliez pas que votre main droite est propre.
- L'eau chaude du robinet est généralement proche de la température ambiante, vous n'aurez donc pas besoin d'attendre longtemps pour que l'eau atteigne la bonne température avant de blanchir.
- Il est courant d'ajouter du sel à l'eau avant de blanchir certains légumes, mais les pommes de terre ne sont pas nécessaires.
Placez la casserole de pommes de terre sur la cuisinière, allumez à feu vif et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau commence à mijoter. Réduisez le feu dès que l'eau commence à bouillir doucement. Évitez de surchauffer les pommes de terre pendant le blanchiment, car cela les brûlerait facilement lorsque vous préparerez le plat. Baissez le feu à l'eau bouillante. Habituellement, vous pouvez laisser le poêle à feu moyen ou doux.
- Vérifiez les pommes de terre de temps en temps. La durée du blanchiment dépendra du nombre de pommes de terre que vous blanchissez.
- Faites attention de ne pas cuire les pommes de terre. Vous devriez garder une chaleur douce au lieu d'une chaleur moyenne juste pour être sûr.
Partie 2 sur 3: La prochaine étape
Préparez de la glace en blanchissant les pommes de terre sur la cuisinière. Vous devez refroidir les pommes de terre dans de l'eau glacée après ébullition. Cela empêchera la pomme de terre de mûrir davantage et conservera sa couleur. Utilisez un grand bol pour contenir toutes les pommes de terre pochées. Remplissez le bol d'eau et ajoutez quelques glaçons pour rendre l'eau très froide.
- Comme toujours, assurez-vous de bien vous laver les mains avant de toucher le bol d'eau.
Testez les pommes de terre avec un couteau après 12 minutes. Les pommes de terre devraient atteindre la bonne température après environ 12 minutes. À ce stade, vous pouvez utiliser un couteau ou une fourchette pour le piquer.- La surface de la pomme de terre doit être molle, mais vous ne pourrez pas y mettre un couteau ou une fourchette. La pointe ne pourra piquer qu'à travers la surface de la pomme de terre. Si vous inclinez facilement la pomme de terre, la pomme de terre a été bouillie au lieu de la blanchir et vous devrez blanchir un autre lot.
Faire bouillir les pommes de terre pendant un moment si nécessaire. Si la pomme de terre est encore si dure qu'elle ne pique pas la pointe d'un couteau ou d'une fourchette dans la surface de la pomme de terre, vous devrez faire cuire encore quelques minutes et vérifier à nouveau. Prenez la peine de tester souvent la douceur des pommes de terre pour éviter une cuisson douce.
Retirez les pommes de terre de la cuisine. Égouttez les pommes de terre blanchies dans un panier ou tamisez-les dans l'évier pour les égoutter, puis placez-les dans un bol de glace. Faites tremper les pommes de terre dans de l'eau glacée jusqu'à ce qu'elles refroidissent au toucher.
- Les pommes de terre refroidiront très rapidement lorsqu'elles seront trempées dans la glace. Essayez de la sentir après quelques secondes pour voir si la pomme de terre a refroidi et videz-la dès qu'elle a refroidi.
Partie 3 sur 3: Utilisation de pommes de terre blanchies
Assécher les pommes de terre lorsqu'elles refroidissent. Placez le panier ou le tamis dans l'évier, videz le bol de glace et de pommes de terre pour égoutter. Placez les pommes de terre sur quelques feuilles de papier de soie et séchez-les.
Congelez les pommes de terre si vous voulez les conserver pour plus tard. Le blanchiment est souvent utilisé pour prolonger la durée de conservation des légumes. Si vous prévoyez de congeler des pommes de terre pochées, conservez-les dans un contenant en plastique scellé. Assurez-vous de laisser plus de 1 cm d'espace sous le couvercle.
- Vous pouvez également utiliser un sac en plastique Ziplock, mais assurez-vous de tirer le plus d'air possible du sac.
- Pour de meilleurs résultats, congelez les pommes de terre au congélateur à des températures très froides. Cela fera durer les pommes de terre plus longtemps.
Conseil
- Veillez à ne pas brûler car l'eau bout. Portez un tablier et une chemise à manches longues pour éviter tout contact direct avec l'eau bouillante.
- Préparez le tout avant de commencer à blanchir les pommes de terre. Vous devez avoir un bol d'eau glacée prêt avant de commencer à blanchir. De cette façon, vous n'aurez pas à vous précipiter pour chercher quelque chose ou autre pendant que la casserole de pommes de terre surchauffe sur la cuisinière.
