Vérifiez le porc cuit - Conseils

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Contenu

Conseil
De quoi as-tu besoin

Évitez de pousser le thermomètre sur l'os car cela peut affecter la lecture de la température.
Si la tranche de viande mesure moins de 2 cm d'épaisseur, vous pouvez insérer le thermomètre par le côté ou pousser depuis le bord supérieur.

Sortez régulièrement la viande du four pour vérifier la température. Bien que certaines personnes veuillent vérifier la température de la viande sans sortir la plaque à pâtisserie du four, ce n'est pas sûr de le faire.

Même si vous n'utilisez pas le four, retirez la viande de la source de chaleur avant de la vérifier.
La vérification de la température pendant que la viande est laissée sur la cuisinière ou le four peut également affecter les lectures de température.

Poussez le thermomètre au centre de la viande. Comme un thermomètre continu, vous devez insérer un thermomètre instantané dans la partie la plus épaisse de la tranche de viande. Évitez de piquer l'os car cela peut affecter la lecture.

Si la tranche de viande est plus mince que 2,5 cm (1 pouce), vous devez pousser le thermomètre horizontalement au lieu d'en haut.
Assurez-vous de retirer le thermomètre de la viande avant de continuer la cuisson.

Vérifiez les fuites d'eau de la viande. Bien que l'utilisation d'un thermomètre soit le meilleur moyen de déterminer si le porc est cuit, vous pouvez en juger par la couleur de l'eau qui s'échappe de la viande lorsque vous piquez avec une fourchette ou un couteau.

Si le jus de la viande est transparent ou rose très clair, le porc est cuit.
Si l'eau n'est pas claire, faites cuire à nouveau et vérifiez à nouveau plus tard.

Utilisez un long couteau pour vérifier que la viande est encore moelleuse. Si vous choisissez de cuire lentement, la température interne de la viande sera satisfaisante bien avant que la viande ne devienne tendre. Utilisez un long couteau ou une brochette pour percer le centre du morceau de viande et mesurer la résistance lorsque vous appuyez sur votre main.

Si le couteau ou la brochette peut entrer et sortir facilement, le point central est suffisamment mou.
Si la résistance est élevée, poursuivez la cuisson et vérifiez à nouveau après quelques minutes.

Coupez la viande pour voir si elle est trouble. Pour les tranches de viande qui ne sont pas assez épaisses pour être mesurées avec un thermomètre, cette méthode est le seul moyen de juger de la maturité. Coupez la partie la plus épaisse de la viande en une seule coupe, puis séparez la viande avec un couteau et une fourchette pour vérifier la couleur à l'intérieur.

Le porc aura une couleur nuageuse uniforme et peut être légèrement rose une fois cuit.
Avec des tranches de viande très fines comme du bacon, vous pouvez vérifier sans les couper.

Comparez la dureté de la viande à la paume de la main. Pour les gros morceaux de viande, vous pouvez évaluer la maturité de la viande à l'aide de pinces ou de doigts. Le porc cuit sera raide et retrouvera immédiatement sa forme d'origine après avoir arrêté de presser. La sensation d'appuyer votre main contre du porc cuit est la même que lorsque vous sentez le point central de votre paume tendue.

S'il y a de l'eau qui fuit du porc cuit, elle doit être claire.
Si la viande est tendre au toucher, une cuisson supplémentaire est nécessaire.

Conseil

Le porc est considéré comme «insuffisamment cuit» à 63 ° C (145 ° F), «mi-cuit» à 66 ° C (151 ° F) - 68 ° C (154 ° F) et «cuit» à 71 ° C (160 ° F).
Lavez-vous toujours les mains après avoir manipulé du porc cru ou mal cuit.
Le thermomètre numérique est considéré comme le moyen le plus précis de mesurer la température à l'intérieur de la viande.