Faire une sauce au fromage simple - Conseils

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Parfois, vous avez soudainement envie d'une délicieuse sauce crémeuse au fromage. Si c'est le cas, apprenez à faire de la sauce au fromage à la maison et saupoudrez-la sur des nachos, du brocoli ou des pommes de terre au four pour faire une délicieuse collation bon marché. Vous pouvez choisir parmi les recettes de sauce au fromage les plus basiques, des variantes ou des sauces au fromage végétariennes. Expérimentez avec différents fromages, tels que le cheddar fort, le gouda ou le fromage suisse, pour faire une sauce au fromage.

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Sauce au fromage de base

4 cuillères à soupe (60 ml) de beurre
4 cuillères à soupe (60 ml) de farine
3 tasses (700 ml) de lait
2 tasses (480 ml) de fromage râpé
Sel et poivre au goût

Sauce au fromage variable

1 tasse (240 ml) de fromage râpé
1/2 cuillère à café (2,5 ml) de citrate de sodium
1/2 tasse (120 ml) de liquide facultatif (eau, bière ou vin)

Sauce "fromage" végétarienne

1 petite courgette, pelée et coupée en tranches
5 petites pommes de terre yukon dorées
180 ml d'eau
1/4 tasse (60 ml) de levure nutritionnelle
1/2 cuillère à café d'ail en poudre
1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
1/2 cuillère à café de sel de mer fin
3/4 cuillère à café de paprika nature ou fumé
2 cuillères à café de sauce soja faible en sel
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
Votre choix d'épices: Piment rouge en poudre, tomates émincées, jalapeños tranchés

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Méthode 1 sur 3: fièvre de base

Concentration de matière première. La qualité des ingrédients affectera la qualité de la sauce au fromage. Commencez par des copeaux râpés ou monolithiques de cheddar fort. Si vous utilisez du fromage monolithique, vous devrez utiliser un grattoir pour râper 2 tasses de fromage.
- Vous pouvez remplacer le cheddar par d'autres fromages comme le Gouda ou le Suisse.
- Pour ajouter de la saveur à votre sauce au fromage de base, vous pouvez ajouter de la salsa, de la sauce chili, de la bière ou du vin.
Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre. Placer la casserole sur feu moyen, laisser fondre lentement le beurre pour faire la sauce au fromage. Assurez-vous de garder un œil vigilant pendant que le beurre fond et ne le laissez pas devenir brun foncé ou noir pour éviter d'altérer la saveur de la sauce.
Incorporer 4 cuillères à soupe de farine. Ajouter lentement la farine au beurre, en remuant au fouet jusqu'à ce que la farine soit uniformément mélangée au beurre.
- Faire bouillir encore quelques minutes jusqu'à ce que la couleur change légèrement. Veillez à ne pas laisser le mélange brûler, de peur que votre sauce au fromage ne brûle.
Versez 3 tasses de lait dans le mélange. Versez lentement le lait dans le mélange, versez-le tout en remuant vos mains jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Essayez d'éviter que le mélange ne s'agglomère. Versez le lait lentement et remuez continuellement pour que le mélange ne devienne pas grumeleux.
Assaisonner avec une cuillère à café d'assaisonnement. Ajouter au mélange 1 cuillère à café de sel, poivre, poivre de Cayenne ou d'autres épices comme le romarin ou le thym séché. Faites preuve de créativité pour parfumer la sauce au fromage. Commencez avec 1 cuillère à café de l'assaisonnement souhaité. Vous pouvez ajuster la sauce au goût lorsque vous ajoutez le fromage.
- Soyez prudent lorsque vous assaisonnez du sel. Lorsque vous ajoutez accidentellement trop de sel, il est très difficile à traiter et de nombreux fromages sont également riches en sel. Si vous utilisez du beurre salé, la sauce contient déjà du sel.
Retirez la casserole de la cuisine. Retirez la casserole du feu avant d'ajouter le fromage râpé pour éviter que la sauce ne se fende ou ne grumille.
Incorporer le fromage râpé au mélange. Mettez lentement chaque poignée de fromage dans la casserole. Remuez avec une cuillère et attendez que le fromage fonde avant de continuer à ajouter.
Servez maintenant. La sauce au fromage durcit lorsqu'elle refroidit, il est donc important de la servir immédiatement. Saupoudrez la sauce sur les frites, les pommes de terre au four ou les légumes cuits à la vapeur.
Conservez le reste de la sauce dans un bocal bien fermé au réfrigérateur. Cette fièvre peut durer jusqu'à 3 jours.
- Ne surchauffez pas les restes de sauce à feu vif et ne faites pas bouillir à nouveau, car la sauce peut devenir caillée ou déshydratée. Vous devez faire chauffer la sauce à feu doux, en remuant vos mains jusqu'à ce que vous soyez satisfait.
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Méthode 2 sur 3: fièvre variable

Concentration de matière première. Cette recette nécessite du citrate de sodium, un sel utilisé comme émulsifiant. Cela signifie que le citrate de sodium ajouté à la sauce réduit l'acidité du fromage, rend la protéine plus soluble et empêche la sauce de se déshydrater. Cela donnera à la sauce une texture onctueuse.
- Recherchez le citrate de sodium dans les magasins spécialisés. Le citrate de sodium a la forme du sel, a un goût salé et est légèrement acide. Vous n'avez besoin que d'une très petite quantité de citrate de sodium à ajouter à la sauce, alors n'ajoutez pas de sel supplémentaire à la sauce au fromage.
- Si vous ne trouvez pas de citrate de sodium, vous pouvez remplacer 2 cuillères à café d'acide cirique et 2,5 cuillères à café de bicarbonate de soude. L'acide citrique est disponible dans de nombreuses épiceries.
- Vous devriez également utiliser des fromages de haute qualité pour les variations, comme le Pepper Jack, le Gouda ou le Gruyère. Ces fromages sont généralement en vrac. Vous pouvez utiliser une table à râper pour râper 1 tasse du fromage de votre choix.
Dissoudre ½ cuillère à café de citrate de sodium dans ½ tasse de liquide. Dissoudre le citrate de sodium avec de l'eau, de la bière ou du vin dans une casserole moyenne. Le mélange liquide ne couvrira que le fond de la casserole suffisamment; Avec ½ tasse de liquide, vous n'aurez peut-être pas besoin de le verser petit à petit.
Chauffez le mélange. Placer la casserole sur feu moyen et cuire jusqu'à ce qu'elle mijote, mais pas complètement bouillante. Vous devriez voir de petites bulles se former à la surface du liquide.
Mettez le fromage râpé dans la casserole. Placer le fromage râpé dans une casserole et remuer avec une cuillère jusqu'à ce que le fromage fonde et se mélange au liquide. La sauce aura une consistance lisse grâce au citrate de sodium.
Servez la table. Versez la sauce dans un bol pour tamponner sur des frites ou des légumes, ou sur des croustilles pour faire des nachos. Vous pouvez même le verser sur des légumes cuits à la vapeur pour rendre le plat plus délicieux.
- La fièvre restera même si elle s'est refroidie.
- Cette sauce peut être conservée jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.
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Méthode 3 sur 3: sauce végétarienne

Concentration de matière première. Parfois, les végétariens ou les intolérants au lactose ont soif de sauce au fromage. Bien qu'il n'y ait rien de tel que le goût du fromage dans une sauce au fromage parfaite, une sauce végétarienne de type fromage peut également aider vos envies. La clé d'une sauce au fromage végétarienne est d'utiliser des légumes féculents tels que les courgettes et les pommes de terre pour une texture lisse et sans eau.
- Vous aurez également besoin d'un mélangeur puissant, d'un mélangeur d'aliments ou d'un mélangeur Vitamix pour donner à la sauce la texture.
- La levure nutritionnelle, disponible dans les magasins d'aliments naturels, se présente en flocons ou en poudre, a une riche saveur de noisette et une saveur de noisette. Cette levure inactive est une alternative végétarienne populaire au fromage dans les recettes.
- Si vous êtes allergique à la sauce soja, vous pouvez la remplacer par de la sauce worcestershire végétalienne, disponible dans les magasins spécialisés ou les magasins d'aliments naturels. Cette sauce a une saveur similaire à la sauce soja, mais vous devez ajouter du sel pour compenser le sel de la sauce soja.
Traitement des courgettes. Préchauffer le four à 213 degrés C et placer le papier sulfurisé dans une plaque à pâtisserie. Utilisez un couteau à légumes pour retirer la peau des courgettes, puis coupez-les en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur de courge et placez-les dans une plaque à pâtisserie.
- Saupoudrez une pincée de sel et de poivre sur les tranches de courge. Cuire la courge pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre au toucher.
- Épluchez la citrouille pour que la sauce ne prenne pas une couleur jaune-vert qui ne soit pas jolie.
Cuire au four ou cuire à la vapeur 5 petites pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Épluchez les pommes de terre et coupez chaque bulbe en quartiers. Mettez les pommes de terre dans une autre plaque à pâtisserie et placez-les au four avec les courgettes pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Vous pouvez également micro-ondes les pommes de terre pour une cuisson rapide pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Ne faites pas bouillir les pommes de terre, car elles mouillent et rendent la sauce fine.
Utilisez une fourchette pour écraser les pommes de terre mûres. Utilisez une tasse à mesurer sèche pour mesurer 1 tasse de purée de pommes de terre. Vous devrez mesurer la quantité exacte de purée de pommes de terre pour obtenir les résultats souhaités et la consistance souhaitée.
- Placez 1 tasse de purée de pommes de terre dans un mélangeur haute capacité, un mélangeur alimentaire ou un mélangeur Vitamix.
Mettez les courgettes cuites dans le mixeur. Continuez à ajouter ¼ tasse de levure nutritionnelle, ½ cuillère à café d'ail en poudre, ½ cuillère à café d'oignon en poudre, ½ cuillère à café de sel de mer fin, ¾ cuillère à café de paprika nature ou fumé, 2 cuillères à café de sauce soja soja faible en sel ou sauce veggie worcestershire et 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron frais dans un mélangeur.
- Versez plus dans le mélangeur ¾ tasse d'eau. Vous pouvez en ajouter si nécessaire, mais utilisez jusqu'à 1 tasse.
Mélangez bien les ingrédients. Vous devrez peut-être arrêter le mélangeur et gratter le fond et les côtés du mélangeur pour vous assurer que tous les ingrédients sont mélangés. N'ajoutez pas plus d'une tasse d'eau sans broyer pendant quelques minutes à haute vitesse.
- Au début, la sauce peut sembler très épaisse, mais elle fondra et se fondra avec l'eau des courgettes. Continuez à moudre jusqu'à ce que la sauce épaississe et se mélange uniformément.
- Si la sauce semble trop épaisse après l'avoir mélangée pendant quelques minutes, ajoutez un peu plus d'eau. Si la sauce est trop fine, vous pouvez l'épaissir en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de purée de pommes de terre.
Goûtez et assaisonnez avec la sauce. Vous pouvez ajouter du jus de citron, du sel ou d'autres épices pour ajouter une saveur riche à la sauce. Si vous utilisez de la sauce worcestershire comme substitut de la sauce soja, vous devrez peut-être ajouter du sel.
Saupoudrez d'épices à votre guise. Saupoudrer d'une pincée de poudre de chili rouge, de quelques tranches de piment ou d'un quart de tasse de tomates hachées pour une sauce plus aromatique. Cette recette donne 2,5 tasses de sauce.
- Saupoudrez la sauce sur les pâtes, les pommes de terre au four ou les légumes rôtis pour un délicieux repas végétarien.
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