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• Pas
• Conseil

Les œufs sont intrinsèquement fragiles et peuvent être difficiles à faire bouillir sans se fissurer. Lorsqu'il fait froid, les œufs peuvent facilement se fissurer s'ils sont exposés à l'eau chaude; ils peuvent également se fissurer lorsqu'ils entrent en collision ou tombent au fond du pot. Pour empêcher l'œuf de se fissurer, vous devez être doux, le chauffer lentement et faire attention à la différence de température entre l'œuf et l'eau.

Pas

Partie 1 sur 3: Préparer les œufs à bouillir

1. 

   Remettez les œufs à température normale avant de les faire bouillir. Si vous conservez des œufs au réfrigérateur, il est important de ne pas les faire bouillir tant qu'ils sont encore froids. Les œufs se fissurent parce que l'air à l'intérieur de la coquille se réchauffe et se dilate. Lorsque la pression est trop élevée, l'air s'échappe en décomposant les points faibles de la coquille d'œuf avec de minuscules trous. Vous pouvez ralentir cela en laissant les œufs revenir à leur température normale avant de les faire bouillir.
   • Si vous ne voulez pas attendre que les œufs se réchauffent naturellement, vous pouvez essayer de les plonger dans l'eau chaude pendant quelques minutes avant de les faire bouillir.

2. 

   
   
   Utilisez des œufs plus vieux si possible. Lorsque l'œuf est nouveau, la membrane externe adhère à la coquille de l'œuf, tandis que la membrane interne se fixe au blanc d'œuf. À mesure que les œufs vieillissent, ces membranes adhèrent plus étroitement à la coquille d'œuf.

3. 

   Libération d'air à l'intérieur des œufs pour réduire le risque de fissuration. Avant de mettre les œufs dans l'eau, vous pouvez utiliser une épingle ou une aiguille à bandage propre pour piquer la grande extrémité de l'œuf. Cela permettra aux bulles d'air à l'intérieur de la coquille d'œuf - une cause fréquente de fissure de l'œuf - de s'échapper pendant le processus de cuisson.

4. 

   
   
   Sélectionnez et placez les œufs dans une casserole ou une casserole. Mettez vos mains légèrement pour éviter de casser les œufs. Ne faites pas les œufs trop serrés - faites bouillir une seule couche d'œufs à la fois et ne laissez pas les œufs se presser les uns contre les autres. Si vous essayez de faire bouillir trop d'œufs à la fois, certains d'entre eux peuvent se fissurer à cause de leur poids.
   • Vérifiez si les œufs sont frais en les plaçant dans un bol d'eau salée. Les œufs coulent au fond signifie frais. Si l'œuf flotte dans l'eau, l'œuf est probablement gâté.
   • Pliez l'étamine en plusieurs couches et tapissez le fond du pot pour créer un coussin moelleux afin de réduire le risque de fissuration des œufs.

5. 

   
   
   Utilisez de l'eau froide pour faire bouillir les œufs. Versez doucement de l'eau dans la casserole à une hauteur d'au moins 3 cm environ. Versez l'eau près du bord du pot pour éviter qu'elle ne dérange les œufs. Si vous ne pouvez pas éviter de verser de l'eau sur l'œuf, utilisez votre main pour empêcher l'œuf de rouler d'avant en arrière et de se fissurer.
   • Ajoutez une demi-cuillère à café de sel à l'eau. Cela rendra les œufs plus faciles à peler et les empêchera également de se fissurer. L'eau salée accélère la congélation des blancs d'œufs. Cela aide également à sceller les petites fuites si la coque se fissure pendant l'ébullition.
   • Ne mettez jamais un œuf directement dans une casserole d'eau chaude, sinon la coquille se fissurera et l'œuf fondra (pocher les œufs). Lorsque vous mettez des œufs froids dans de l'eau tiède ou chaude, vous «choquez» les œufs car la température change soudainement et des fissures se forment. De plus, l'eau froide empêchera les œufs de trop cuire.

6. 

   Ajoutez du vinaigre à l'eau. Utilisez une cuillère à café de vinaigre pour chaque œuf et versez-le directement dans l'eau avant d'allumer la cuisinière. Le vinaigre aidera la protéine du blanc d'œuf à durcir plus rapidement et à sceller les fissures qui se forment dans la coquille d'œuf. C'est un problème courant, surtout lorsque les œufs sont très froids.
   • Vous pouvez également attendre qu'un œuf fêlé soit nécessaire pour le vinaigre. Lorsque les œufs craquent, vous devriez voir un liquide blanc suinter. Soyez rapide maintenant - si vous mettez du vinaigre dans l'eau dès que vous remarquez des signes de fissure, l'œuf doit toujours être cuit uniformément.
   • Si vous n'ajoutez pas le vinaigre à temps, ne vous inquiétez pas. L'œuf fêlé mûrit également bien, même s'il n'a pas l'air très bien.
   • Ajoutez simplement du vinaigre. S'ils sont trop utilisés, les œufs auront le goût du vinaigre!
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Partie 2 sur 3: Oeufs bouillis

1. 

   Faire bouillir les œufs doucement à feu moyen. Faites bouillir l'eau lentement pour empêcher les œufs de se fissurer car la température change trop rapidement. Couvrir et basculer vers l'arrière. L'eau bouillira un peu plus vite avec le couvercle, mais vous pouvez laisser le couvercle ouvert si vous voulez regarder.
   • Assurez-vous que les œufs ne restent pas immobiles au fond de la casserole, car les œufs ne cuisent pas uniformément et ne se fissurent pas facilement. Remuez les œufs chaque fois que vous les voyez commencer à rester immobiles. Utilisez une cuillère en bois pour remuer et soyez très doux afin de ne pas casser les œufs.

2. 

   Éteignez le feu lorsque l'eau bout. Éteignez le feu dès que l'eau bout vigoureusement et faites tremper les œufs dans l'eau chaude. N'oubliez pas de vous balancer. La chaleur de l'eau et la chaleur restante sur la cuisinière suffisent à cuire les œufs. Faites tremper les œufs dans la casserole pendant 3 à 15 minutes, en fonction de la qualité de cuisson des œufs:
   • Si vous voulez qu'un œuf mûrisse, retirez-le après environ 3 minutes. Les blancs d'œufs gèlent, tandis que les jaunes restent liquides et chauds. Soyez prudent lorsque vous retirez les œufs; Ramassez chaque œuf avec vos lèvres pour éviter les craquelures.
   • Si vous voulez que les œufs soient moyennement cuits, sortez-les de l'eau après 5-7 minutes. Le jaune restera mou au milieu et le blanc aura durci. Soyez doux avec les œufs, mais ne vous inquiétez pas des craquelures.
   • Si vous voulez que les œufs mûrissent complètement, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 9 à 12 minutes. Les jaunes doivent complètement geler et vous n'avez pas à vous soucier de la fissuration des œufs. Si vous voulez que les œufs cuisent bien mais que les jaunes sont encore doux et jaune vif, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 9 à 10 minutes. Si vous voulez que les œufs soient plus durs et que les jaunes soient d'une couleur jaune plus claire, vous pouvez les faire tremper pendant 11 à 12 minutes.

3. 

   Gardez un œil sur l'horloge et ne laissez pas les œufs surchauffer. Après 12 minutes d'ébullition, les jaunes changeront de couleur et présenteront des stries grises ou vertes. Les œufs sont toujours comestibles et les stries gris bleuâtre n'affectent pas beaucoup le goût non plus. Cependant, certaines personnes trouvent que ces stries rendent les œufs moins appétents. Pensez à acheter un minuteur à changement de couleur - un indicateur sensible à la chaleur que vous pouvez mettre dans une marmite avec les œufs. Vous pouvez l'acheter en ligne ou dans les magasins d'ustensiles de cuisine.

4. 

   Sachez quand un œuf fêlé peut être mangé. Si l'œuf craque dans l'eau pendant la cuisson, l'œuf est toujours comestible et vous pouvez toujours le faire bouillir normalement si la fissure n'est pas trop grosse. Si un œuf est déjà fêlé avant de le mettre dans le pot, n'utilisez pas l'œuf. Des bactéries peuvent être entrées, infecter l'intérieur de l'œuf et nuire à la santé. publicité

Partie 3 sur 3: Refroidir, éplucher et conserver les œufs

1. 

   Préparez un bol d'eau glacée. Pendant que les œufs bouillent encore dans la casserole, préparez un grand bol d'eau froide. Ajoutez ¼ - ½ cuillère à café de sel à l'eau, puis ajoutez de la glace pour abaisser la température de l'eau. Une fois que les œufs sont prêts, placez-les soigneusement dans un bol d'eau froide pour éviter qu'ils ne continuent à cuire.

2. 

   Réfrigérez les œufs pour arrêter de chauffer. Une fois les œufs bouillis pendant la durée souhaitée, égouttez soigneusement l'eau de la casserole, puis placez les œufs dans le bol d'eau glacée pour arrêter le processus de chauffage. Retirez chaque œuf avec une grande cuillère à trous pour éviter de casser les œufs. Déposez délicatement les œufs dans un bol d'eau glacée pour les refroidir. Faites tremper pendant 2 à 5 minutes.

3. 

   Conservez les œufs au réfrigérateur ou servez immédiatement. Une fois que les œufs ont refroidi et peuvent être manipulés, vous pouvez les mettre au réfrigérateur pendant environ 20 à 30 minutes pour les peler facilement. Si vous n'êtes pas trop sérieux au sujet de peler les œufs magnifiquement ou si vous voulez manger des œufs chauds, vous pouvez sauter cette étape et peler les œufs dès que les œufs sont refroidis.

4. 

   Assurez-vous que les œufs sont bien cuits. Vous pouvez laisser les œufs sur la table et voir s'ils sont complètement congelés en les faisant rôtir. Si l'œuf tourne rapidement et facilement, c'est prêt. Si vous voyez l'œuf trembler, vous devez cuire un peu plus.

5. 

   Décollez les œufs lorsque vous êtes sur le point de manger. Appuyez sur l'œuf contre une surface propre et roulez-le avec vos doigts pour casser la coquille. Commencez à peler de la grande extrémité de l'œuf, où se trouve une chambre à air sous la coquille. Cela vous permettra de décoller plus facilement.
   • Trempez les œufs dans l'eau froide pendant que vous les épluchez. Cela empêchera les fragments de coquille et la membrane de coller à l'œuf.
   • Les œufs sont généralement plus faciles à peler lorsqu'ils sont fêlés. Remettez les œufs dans le pot et couvrez le pot. Secouez le pot d'avant en arrière pour casser la coque avant de la peler. Vous devrez peut-être répéter cette opération pour casser tous les œufs.

6. 

   Utilisez une petite cuillère pour empêcher le blanc d'oeuf de se fissurer pendant que vous le pelez. Décollez une petite quantité de la coquille et de la membrane à la grande extrémité de l'œuf. Faites glisser la cuillère sous la coquille et la membrane afin qu'elle retienne fermement l'œuf. Ensuite, faites simplement glisser la cuillère pour peler les œufs.

7. 

   Conservez les œufs durs au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Les œufs doivent être consommés immédiatement après leur pelage. Conservez les œufs restants dans un contenant scellé et couvrez-les d'une serviette en papier humide. Changez les serviettes en papier quotidiennement pour éviter que les œufs ne se dessèchent. Utilisez les œufs pendant 4 à 5 jours avant qu'ils ne commencent à se gâter.
   • Vous pouvez également conserver les œufs dans de l'eau froide. Changez l'eau quotidiennement pour empêcher les œufs de se casser.
   • Les œufs durs peuvent être conservés plusieurs jours avant de les peler. Gardez à l'esprit, cependant, que cela rend souvent les œufs secs et moelleux. Il est courant de conserver les œufs décortiqués dans le réfrigérateur et de maintenir l'humidité, plutôt que de laisser les œufs non décortiqués.
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Conseil

• Les très gros œufs doivent bouillir un peu plus longtemps que les œufs de taille moyenne. Faire bouillir environ 3 minutes de plus selon la taille de l'œuf. Par exemple, un très gros œuf dur peut prendre 15 minutes.
• Si vous utilisez des œufs à coquille blanche, vous pouvez les faire bouillir dans une casserole avec moins de peau d'oignon (peau brune). Les pelures d'oignon teindront les œufs en brun clair et vous pourrez facilement distinguer les œufs crus et à la coque. Ceci est utile si vous stockez des œufs crus avec des œufs durs.