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• Conseil

Le bifteck de flanc est la délicieuse viande coupée des côtes (bas de l'abdomen) de la vache. Sous les mains d'un chef bien pensé, le steak sera délicieux et abordable, et pourra être remplacé par des choses plus chères comme des côtes de bœuf de qualité supérieure et d'autres coupes de viande (lobe en T, épaule maigre , etc…). Cependant, le steak est toujours un peu moelleux, alors faites attention à garder la douceur et la saveur de la viande lorsque vous la faites griller. Lorsqu'ils sont correctement marinés humides ou secs, puis grillés et coupés en tranches sur les steaks moelleux et costauds peuvent être un régal parfait pour n'importe quelle fête. Maintenant, voyez l'étape 1 ci-dessous pour commencer!

Ressources

Griller avec du boeuf

• Steak de boeuf savoureux - environ 450 g pour 3 personnes à manger
• Sel
• Poivre
• Thermomètre à viande (facultatif)

Eau marinée

• 1/3 tasse d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1/3 tasse de sauce soja
• 1/4 tasse de miel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir

Autres recettes de marinades

• 1 jus de citron pressé
• 3 cuillères à soupe (45 g) d'huile d'olive
• 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de vin
• 2 cuillères à soupe (30 g) de sauce Worcestershire
• 1/4 tasse (60 ml) de miel
• Sauce chili (facultatif)

Viande marinée aux épices séchées

• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 1 cuillère à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe de coriandre en poudre
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
• 1/2 cuillère à soupe de poivre de Cayenne

Pas

Partie 1 sur 3: Traitement préliminaire de la viande pour la cuisson

1. 

   
   
   Contient de la viande. Quel que soit l'assaisonnement que vous choisissez et comment faire mariner votre steak de bœuf (ou non), vous devriez commencer par la viande, surtout lorsque vous faites des coupes épaisses. Presser signifie couper la surface de la viande pour laisser la chaleur et les épices pénétrer plus profondément dans la viande. Placez le steak sur la planche à découper, puis utilisez la pointe acérée du couteau pour couper la surface de la viande en losanges des deux côtés de la viande. Essayez de faire chaque coupe d'environ 0,6 cm de profondeur.
   • Si vous le pouvez, coupez la fibre. Nous savons tous que la règle de base est de toujours couper le grain pour réduire la ténacité de la viande.

2. 

   
   
   Choisissez des épices humides ou sèches pour mariner la viande. S'il est bien grillé, le steak sera délicieux même sans mariner. Cependant, la marinade donnera à votre plat un goût irrésistible. De manière générale, lorsque vous faites mariner des flocons de bœuf, vous avez deux options: humide et sec. La marinade humide signifie que vous faites tremper la viande trempée dans le mélange d'épices d'eau, tandis que le séchage signifie exactement ce à quoi cela ressemble - le mélange d'ingrédients secs est frotté sur la surface de la viande. Ces deux options peuvent faire un excellent plat de viande de flanc. Cependant, ces deux méthodes de marinade ne sont généralement pas utilisées en combinaison, il est donc préférable de choisir une marinade avant de commencer à griller.
   • Remarque: les recettes sous forme humide et sèche sont énumérées ci-dessus dans la section «Ingrédients».
   • Si vous choisissez de mouiller la marinade, vous devrez le faire tôt pour laisser suffisamment de temps au steak pour le faire tremper avant la cuisson. En règle générale, vous devez faire tremper la viande pendant au moins 2-3 heures, mais votre viande aura un goût plus riche si elle est marinée pendant la nuit.

3. 

   
   
   Mélanger l'assaisonnement. Qu'il soit humide ou sec, le processus est le même. Combinez simplement les ingrédients et mélangez bien. Une fois le mélange terminé, vous êtes prêt à faire mariner la viande.
   • Si vous n'aimez pas les recettes de marinades humides et sèches énumérées ci-dessus, vous pouvez facilement préparer vos propres assaisonnements. Pour la marinade humide, vous commencerez avec une huile de base (comme l'huile d'olive ou l'huile végétale), puis ajoutez l'assaisonnement souhaité, n'oubliez pas d'ajouter des liquides acides (comme du jus d'orange citron ou vinaigre) pour dissoudre l'huile.Pour faire une marinade sèche, combinez simplement les ingrédients secs ou en poudre que vous aimez. Un mélange harmonieux de saveurs salées, sucrées, aromatiques et épicées est garanti pour avoir un délicieux plat de viande.

4. 

   Si vous voulez une marinade humide, faites tremper la viande. Si vous avez choisi une marinade humide, versez la marinade dans un grand sac en plastique à fermeture à glissière, puis placez le steak. Videz l'air du sac, puis fermez-le fermement. Pétrissez le sac de viande pour vous assurer que la marinade recouvre toute la viande. Laisser la marinade au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures; beaucoup de gens aiment aussi faire mariner la viande pendant la nuit. Notez cependant que plus vous faites mariner la viande, plus elle sera riche.
   • Si les sacs en plastique à fermeture à glissière ne sont pas disponibles, vous pouvez faire tremper la viande dans un grand bol et le recouvrir d'une pellicule de plastique, utiliser un récipient pour aliments supérieur ou d'autres récipients en plastique avec des couvercles.

5. 

   Une autre façon de mariner la viande est de la sécher. Si vous aimez l'extérieur croustillant de la viande, vous pouvez sauter la marinade humide pour la mariner avec un assaisonnement sec. Placez l'assaisonnement sec dans un grand bol et déposez le steak moelleux. Utilisez vos mains pour retourner jusqu'à ce que l'assaisonnement recouvre tout le morceau de viande. Utilisez un peu plus d'assaisonnement; Vous devez assaisonner tous les côtés de la viande.
   • Une fois que vous avez terminé, attendez que la viande atteigne la température ambiante, ou si vous ne la faites pas cuire tout de suite, placez-la sur un plateau au réfrigérateur.
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Partie 2 sur 3: Griller la viande

1. 

   Réchauffez le poêle. Que vous utilisiez un gril à gaz ou une cuisinière à charbon, vous devrez attendre qu'il soit chaud avant de commencer à griller. Consultez les instructions ci-dessous pour préparer votre four à une température de bifteck de flanc parfaite:
   • Gril à gaz: allumez une cuisinière et réglez la chaleur sur «élevé». Laissez reposer quelques minutes (n'oubliez pas de fermer le couvercle) avant la cuisson. N'allumez pas la cuisinière de l'autre côté pour que la viande tourne lentement pour une cuisson lente après que l'extérieur de la viande a rôti.
   • Cuisinière à charbon: Versez le charbon de bois dans le four jusqu'à ce que le charbon recouvre le fond du four. Si possible, mettez tout le charbon de bois de côté afin que la moitié du gril n'ait pas de charbon de bois en dessous. Cette partie vide du poêle sera utilisée pour une cuisson lente après une chaleur élevée. Brûlez les charbons et laissez-les brûler jusqu'à ce que le feu soit éteint et que le charbon de bois soit presque gris. Le comptoir sera assez chaud et vous ne pourrez pas garder vos mains près du gril pendant plus d'une seconde.

2. 

   Séchez la viande avec une serviette en papier. Lorsque la viande est rôtie sur la cuisinière, elle ne «brûlera» pas pour brunir et noir avec un délicieux croquant si l'eau à la surface de la viande ne s'est pas évaporée. Il faut beaucoup d'énergie pour évaporer l'eau, donc griller de la viande humide n'est pas seulement une utilisation inefficace de la chaleur, mais c'est aussi une mauvaise idée si vous voulez une finition brune croustillante. Pour éliminer l'humidité de la surface de la viande, essuyez-la avec une serviette en papier sèche jusqu'à ce qu'elle soit légèrement humide mais ne dégoutte plus.
   • Si vous choisissez de sécher, vous n'aurez peut-être pas besoin de faire cette étape, car les ingrédients en poudre absorberont la majeure partie de l'humidité de la viande, et si vous tamponnez sur un mouchoir en papier, cela pourrait faire partir l'épice. Viande.

3. 

   Placez la viande sur le gril. Une fois que le gril est chaud, utilisez une brosse pour appliquer une couche d'huile d'olive ou d'huile végétale sur le gril de la cuisinière à gaz ou à charbon, puis placez la viande directement sur le gril où l'huile a été appliquée. Vous devriez entendre un grésillement dès que la viande touche la surface du gril. Laissez la viande sur le gril pendant un moment.
   • Si vous ne disposez pas d'un pinceau à huile, vous pouvez essayer de plier une serviette en papier et de la tremper dans l'huile, puis de l'appliquer sur le gril. Soyez prudent lorsque vous utilisez cette méthode, car vous devrez garder vos mains près de la surface chaude du gril.

4. 

   Laissez agir quelques minutes pour que la viande soit juste à l'extérieur. Lorsque vous placez la viande sur le gril, laissez-la cuire 3 ou 4 minutes, puis retournez-la avec des pinces. Si le gril n'est pas assez chaud, la viande ne sera pas croustillante et brûlée avec des parties brun foncé ou noires. Si la surface de la viande n'est pas suffisamment saisie, retournez-la immédiatement et continuez la cuisson, ou faites griller l'autre côté pendant 3-4 minutes avant de la retourner. Rôtir la viande à feu vif par le haut pour que la viande soit "coupée", créant une croûte croustillante à l'extérieur et une texture très attrayante.
   • Contrairement à la croyance populaire, saisir la viande ne «garde pas l'humidité à l'intérieur». Le bouillon à l'intérieur peut encore s'écouler facilement après avoir été saisi. Le but principal de la saisie est uniquement d'améliorer la saveur et la texture de la viande; La plupart des gens aiment le brun croustillant à l'extérieur.

5. 

   Utilisez un feu doux pour le reste du processus de cuisson. Après avoir grillé les deux côtés jusqu'à ce que l'extérieur devienne brun et un peu de noir croustillant, utilisez une pince pour faire passer la viande à une partie moins chaude sur le gril. Si vous utilisez un gril à gaz, vous basculerez le steak sur le côté de la cuisinière qui reste «éteint»; Avec le poêle à charbon, vous passez au gril sans charbon en dessous. La chaleur élevée est idéale pour saisir l'extérieur de la viande, mais il est difficile de la cuire sans la brûler. Par conséquent, utilisez une chaleur douce et uniforme pour que la viande soit cuite à l'intérieur sans brûler. Cuire de cette façon pendant environ 3 minutes de plus de chaque côté.
   • Fermez le couvercle lors de la cuisson à feu doux pour empêcher la chaleur de s'échapper.

6. 

   Retirez la viande lorsqu'elle a atteint environ 130F (54.5 C). Après avoir été grillée des deux côtés et laissée à feu doux, la viande est cuite. Pour être sûr, vérifiez avec un thermomètre à viande. Collez la pointe du thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande. Veillez à ne pas toucher la surface du gril avec la pointe du thermomètre et lisez les résultats. En général, une température mesurée de 130 F (54,5 C) signifie que la viande est cuite à une consistance parfaite. Différentes mesures de température représentent une maturité différente, mais veillez à ne pas retirer la viande lorsque la température est inférieure à 120 ° F (49 ° C), car il peut ne pas être sécuritaire de manger de la viande insuffisamment cuite. Les températures suivantes correspondent à la maturité de la viande:
   • 120 F (49 C): Rare (Rare)
   • 130 F (54,5 C): Moyen rare
   • 140 F (60 C): Moyen
   • 150 F (65,5 C): Puits moyen
   • 160 F (71,1 C): Neuf (bien joué)

7. 

   Une autre façon de tester la viande est de couper une tranche de viande. Ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas de thermomètre à viande; vous pouvez toujours tester la maturité de la viande de manière traditionnelle. En règle générale, plus le steak est rose, plus le steak est léger. Coupez une tranche de viande épaisse pour voir à l'intérieur. Si l'intérieur de la viande a une texture plus dure que l'extérieur, a une couleur rose foncé et / ou a un jus non transparent, vous devrez continuer à rôtir. Si les bords sont brun grisâtre, que l'intérieur est encore rose pâle et que les jus coulent de manière transparente, vous êtes les bienvenus!
   • Si vous voulez manger de la viande entièrement cuite, faites-la cuire jusqu'à ce que l'intérieur soit légèrement rose ou gris-brun. Notez que le steak est naturellement moelleux et que la viande sera plus moelleuse si vous la faites bien cuire. Habituellement, le steak n'est pas complètement cuit.
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Partie 3 sur 3: Servir

1. 

   Servez des assiettes propres et de la vaisselle en argent. Après avoir retiré la viande du gril, ne la laissez pas toucher la planche à découper ou les plats qui ont servi à préparer la viande crue. Utilisez une nouvelle vaisselle ou lavez soigneusement les articles usagés avec de l'eau et du savon à vaisselle avant de les réutiliser. C'est un moyen d'éviter la contamination croisée, c'est-à-dire que les bactéries de la viande crue se propagent à la viande cuite à travers les ustensiles de cuisine. Ces bactéries peuvent entraîner une maladie grave, voire mortelle, bien que très rarement. En aucun cas vous ne devez éviter la contamination croisée des aliments en utilisant des assiettes et de la vaisselle propres, assurez-vous donc de n'utiliser que des ustensiles de cuisine propres pour toucher la viande cuite.

2. 

   Laissez la viande "reposer" sous une feuille d'aluminium. Lorsque vous retirez la viande du gril et la placez sur une assiette, une planche à découper ou toute autre surface, ne coupez pas la viande immédiatement, mais laissez-la pendant 10 à 15 minutes. Si vous coupez la viande immédiatement, l'eau coulera dans l'assiette, ce qui fera en sorte que la viande réduira sa saveur et son humidité. Inversement, si vous laissez la viande «reposer» pendant un certain temps, l'humidité de la viande aura le temps de se réinfiltrer dans les fibres, la rendant ainsi plus douce et plus humide. Le steak est un peu moelleux par nature, il est donc essentiel de se «reposer» pour que la viande se ramollisse lorsque vous la mordez.
   • Pour garder la viande au chaud pendant le temps de «repos», pliez un morceau de papier d'aluminium et couvrez-le sur la viande comme une tente.La chaleur à l'intérieur de la viande est conservée, puis la viande restera chaude pendant que vous la dégusterez.

3. 

   Coupez la viande dans le sens des fibres. Après avoir reposé la viande, placez la viande sur la planche à découper. Examinez la chair pour déterminer la direction des fibres. Vous verrez de fines fibres couler dans une direction à la surface de la viande. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper de fines tranches de viande en diagonale grain égal Viande. En d'autres termes, coupez la viande perpendiculairement aux lignes à la surface de la viande.
   • Cela rendra la viande plus douce. La raison principale est que le steak a des fibres musculaires dures inhérentes. Traverser la fibre signifie également couper les fibres musculaires attachées à la viande et rendre la texture plus douce.

4. 

   Saupoudrer de sel et de poivre et servir. Félicitations! Vous pouvez maintenant déguster le steak au bœuf. Si vous le souhaitez, vous pouvez maintenant saupoudrer un peu de sel ou de poivre ou décorer avec d'autres ingrédients, même si elle est laissée seule, votre viande est déjà suffisamment attrayante. Profitez-en!
   • Chaque 450 g de steak de bœuf peut servir environ 3 personnes, mais si vous avez faim, vous devez servir 700 g de viande pour trois personnes.
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Conseil

• Ajustez le bouillon à votre goût. Certains autres ingrédients qui conviennent également bien incluent les vins non sucrés, le vinaigre balsamique, la sauce soja, l'ail, la moutarde de Dijon et le jus d'orange ou de citron frais. N'hésitez pas à expérimenter pour trouver la combinaison que vous préférez.