Comment faire cuire du riz au poulet biryani (avec photo) - Conseils

Vidéo: Biryani au poulet : plat festif du sous-continent indien à base de riz, de viande, et d’épices

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Ressources
Pas
Conseil
avertissement

Le biryani est un plat traditionnel indien souvent apprécié lors de mariages ou de célébrations. Cependant, vous pouvez également créer le vôtre pour en profiter à la maison si vous le souhaitez. Le processus de cuisson du riz au poulet Biryanin prend beaucoup de temps, mais le délicieux goût du poulet, des épices et du mélange de riz vaudra bien l'effort que vous avez dépensé.

Temps de préparation: 5 heures (temps de préparation initiale: 30 minutes)
Temps de traitement: 60 minutes
Temps total: 6 heures

Ressources

Oignon frit

2 oignons de taille moyenne, hachés ou tranchés
1/2 tasse d'huile pour faire frire les oignons (huile de tournesol, huile de canola ou huile végétale)

Marinade au Poulet

1 kg de poulet avec os, coupé en gros morceaux (8-10 morceaux)
2 cuillères à soupe de mélange ail et gingembre
1 cuillère à café de poudre de piment rouge
Sel au goût (environ 1 cuillère à café)
1 tasse de yaourt
1 cuillère à café de poudre de Garam Masala
1 cuillère à café de poudre de cardamome verte
1 cuillère à café de poudre de cumin
1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
1 tasse d'oignon frit
4 cuillères à café de beurre de buffle liquide (beurre fondu et réduction de la quantité de lait)
1/4 tasse de feuilles de coriandre hachées
10-15 feuilles de menthe
2-4 poivrons verts hachés
1 cuillère à café de jus de citron

Riz

2 tasses de riz basmati
8 tasses d'eau
2 cannelles de 2,5 cm de long
5-6 grains de poivre (pour l'assaisonnement)
5 graines de cardamome verte
2 graines de cardamome noire
3 clous de girofle
2 morceaux de cannelle
1 feuille de laurier
1 morceau de noix de muscade
1 cuillère à café de beurre de buffle
1/2 cuillère à café de sel

Pâte Chapati

2 tasses de farine chapati à grains entiers
1 tasse d'eau

Mélanges de safran

1/4 cuillère à café de safran
2 cuillères à café de lait

Autres matières premières

5-7 cuillères à café de beurre de buffle liquide (fondu et réduit en vrac) à verser sur le biryani avant cuisson à la vapeur
Une poignée de noix de cajou (facultatif)
Une poignée de raisins secs jaunes (facultatif)
Eau de rose (facultatif)

Pas

Partie 1 sur 4: Oignons frits

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Grand briquet pour que l'huile chauffe rapidement. Les oignons devraient grésiller lorsqu'ils sont placés dans le bac à huile.
- L'huile qui commence à s'évaporer peut être frite dans l'oignon.
Ajoutez les oignons à l'huile. Faire frire les oignons en 3 fois, chaque 2 tranches sera plus facile.
Baisser le feu à moyen. Faites frire les oignons dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Cela devrait prendre environ 10 à 20 minutes.
- Remuez les oignons pendant le processus de friture pour qu'ils cuisent uniformément et aident à dissiper la chaleur.
- Trop de feu fera brûler les oignons à l'extérieur et se remplira toujours d'eau à l'intérieur.
Ramassez les oignons. Utilisez une louche avec de grands trous pour retirer les oignons mûrs et dorés de la poêle. La queue a un grand trou pour aider à éliminer l'excès d'huile.
- Versez les oignons sur une assiette tapissée de serviettes en papier pour absorber le reste de l'huile. Réserver l'assiette d'oignon.
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Partie 2 sur 4: Poulet mariné

Placez le poulet dans un bol ou une poêle. Le bol ou la poêle doit être suffisamment grand pour mélanger facilement le poulet avec la marinade et permettre à la marinade de se couvrir uniformément.
- Laissez le poulet avec les os intacts et coupez-le en gros morceaux. Le poulet avec les os intacts fait un bouillon riche pour le riz Biryani.
Versez l'assaisonnement et la farine sur le poulet. Un par un, ajoutez la marinade au poulet:
- Mélange d'ail et de gingembre - 2 cuillères à soupe
- Piment rouge en poudre - 1 cuillère à café
- Sel - pour l'assaisonnement (environ 1 cuillère à café)
- Yaourt - 1 tasse
- Poudre de Garam Masala - 1 cuillère à café
- Cardamome verte en poudre - 1 cuillère à café
- La poudre de cumin est indienne - 1 cuillère à café
- Curcuma - 1/2 cuillère à café
- Oignon frit - 1 tasse
- Babeurre de buffle en vrac (fondu et jeté) - 4 cuillères à soupe
- Feuilles de coriandre hachées - 1/4 tasse
- 10-15 feuilles de menthe
- 2-4 poivrons verts (écrasés ou hachés)
- Jus de citron - 1 cuillère à café
Mélangez les ingrédients ensemble. Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés et bien enrober le poulet pour le faire mariner.
- Les temps de marinade du poulet sont variés. Vous pouvez faire mariner le poulet toute la nuit pour lui permettre de pimenter ou de moins mariner selon le temps imparti. Cependant, il est préférable de faire mariner le poulet pendant au moins 4 heures.
Réfrigérez le poulet. Après avoir ajouté l'assaisonnement, couvrir et réfrigérer le poulet. Après cela, passez à la préparation des autres pièces. publicité

Partie 3 sur 4: Préparation du riz

Faites tremper le riz. Rincez le riz à l'eau froide pour retirer l'amidon du grain et faites-le tremper dans l'eau pendant 30 minutes à 1 heure.
- Vous devez utiliser du riz Basmati pour donner le meilleur goût au riz Biryanin.
Faites bouillir 8 tasses d'eau. C'est le bouillon utilisé pour cuire le riz. L'eau doit bouillir avant d'ajouter le riz.
Ajoutez du riz. Ajoutez le riz et les ingrédients suivants à l'eau pour ajouter de la saveur et l'empêcher de coller:
- 5 graines de cardamome verte
- 2 graines de cardamome noire
- 3 clous de girofle
- 2 bâtons de cannelle
- 1 feuille de laurier
- 1 morceau de noix de muscade
- 1 cuillère à café de beurre de buffle liquide
- 1/2 cuillère à café de sel
Remuez bien les épices. Remuez toutes les épices uniformément et couvrez le pot. Cuire 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit presque cuit. À ce stade, vous pouvez retirer toutes les épices avec le riz (clous de girofle, muscade, ...).
Vérifiez la texture du grain. Comme le riz n'a besoin que d'être légèrement cuit, les graines de riz doivent avoir une texture douce à l'extérieur et un peu dure au milieu.
- Le riz n'a pas besoin d'être bien cuit car il sera cuit à la vapeur dans la casserole (le processus consistant à placer le poulet et le riz dans la casserole, à remplir la casserole de pâte pour garder la chaleur et cuire à feu doux).
- Vous pouvez déterminer la maturité en appuyant votre main sur la graine de riz. Le riz doit se casser en morceaux mais avoir encore une texture légèrement raide. Si le riz est mou et écrasé, vous êtes trop cuit.
Éteindre la cuisinière. Éteignez le feu lorsque le riz est presque cuit et laissez le riz sur la cuisinière. L'eau chaude fera cuire le riz un peu plus mais pas trop.
Préparez le lait au safran. Ajouter ¼ cuillère à café de safran à 2 cuillères à café de lait chaud et laisser tremper pendant environ 15 minutes. Le mélange de safran est utilisé pour verser sur le riz lors de la préparation de la cuisson de la dernière partie du riz au poulet Biryani et ajoute de la saveur.
Préparez une pâte. Versez 2 tasses de poudre de chapati et environ 3/4 tasse d'eau tiède dans un bol. Mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte molle.
- Vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à café d'eau si la pâte est légèrement sèche et n'est pas uniformément mélangée.
- Utilisez la paume de votre main pour appuyer fermement pour pétrir la pâte. Les mains doivent d'abord être absorbantes, afin qu'elles ne soient pas pâteuses. Pendant environ 10 minutes, pétrissez la pâte pour créer la texture désirée.
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Partie 4 sur 4: Cuisson du biryani

Placez le poulet dans une casserole à fond épais. Normalement, le riz au poulet Biryani est cuit dans le Biryani Handi (pot indien) mais vous pouvez également utiliser un pot à fond épais ou un pot antiadhésif.
- Répartir uniformément de sorte que chaque morceau de poulet touche le fond et / ou le bord de la casserole. Cela garantira que le poulet est cuit uniformément.
Versez le riz. Maintenant, vous pouvez ajouter du riz au poulet. Étalez la moitié du riz cuit en couche sur le poulet.
- Utilisez une spatule avec un trou pour presser le riz uniformément et fermement dans la casserole. Il n'y a pas lieu de s'inquiéter s'il y a de l'eau qui coule car l'eau aidera à cuire le riz à la vapeur.
- Saupoudrer l'oignon frit (environ 2 cuillères à soupe), les feuilles de coriandre hachées (environ 1 cuillère à café) et les feuilles de menthe (environ 8 à 10 feuilles) sur le riz. Alternativement, vous pouvez saupoudrer de noix de cajou ou de raisins secs dorés, mais cela est facultatif.
Mettez la moitié restante du riz dans la casserole. C'est la deuxième et dernière couche de riz. Répartissez le riz uniformément et ajoutez le reste des frites (environ 1 cuillère à café), des feuilles de coriandre (environ 1/2 cuillère à café), des feuilles de menthe (3-5 feuilles), du lait de safran et environ 6 cuillères à café de babeurre Buffle liquide dans le pot.
- Ou vous pouvez remplacer par aspersion d'eau de rose. Notez que vous ne devez saupoudrer qu'environ 1/2 tasse pleine.
Remettez le couvercle. Roulez les chapati en longues lanières et enroulez-les autour du bord du couvercle. Ainsi, lorsque vous retournez le couvercle, la pâte bloquera la casserole et la vapeur à l'intérieur fera cuire le poulet et le riz à la vapeur.
- Appuyez légèrement mais fermement pour sécuriser le couvercle du pot et coller.
- Vous pouvez placer un objet lourd sur le couvercle, mais l'utilisation de poudre suffit généralement pour bloquer les espaces autour du couvercle.
Faites cuire le riz Biryani. Poursuivre la cuisson du riz et du poulet pendant encore 5 à 10 minutes à feu vif. Ensuite, abaissez la casserole et posez l'assiette sur la cuisinière, puis remettez-la sur l'assiette.
- C'est la méthode la plus sûre pour cuire le biryani et garantit que le riz ne brûle pas en raison du contact direct avec le feu.
- Éteignez le feu après 35 minutes, mais n'ouvrez pas le couvercle immédiatement et laissez-le reposer encore 10 minutes.
Ouvrez soigneusement le couvercle du pot. La pâte sera légèrement cuite et ferme, mais vous pouvez toujours ouvrir le couvercle pour vérifier le riz.
- Faites attention de ne pas vous brûler car la vapeur montera.
- Insérez lentement une grande cuillère dans un coin du pot pour soulever la couche inférieure de riz. Après cela, vous pouvez facilement ramasser du riz et du poulet. Les poulets doivent avoir une belle couleur brune.
Prendre plaisir. Normalement, vous pouvez déguster du riz Biryani à mains nues et servi avec un caillé Raita frais. publicité

Conseil

Vous pouvez utiliser du papier d'aluminium pour couvrir si le pot n'a pas de couvercle.
Les graines de fenouil peuvent être utilisées à la place de la poudre de fenouil, si nécessaire.