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Le steak sera plus doux et plus délicieux une fois mariné. Le goût sucré et salé de la marinade se mélange à la viande après avoir conservé le steak réfrigéré au réfrigérateur. Attendez qu'il soit cuit et vous obtiendrez un steak riche et parfumé. L'article suivant vous guidera sur la façon de mariner un steak avec 3 recettes de marinade extrêmement délicieuses.

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Méthode 1 sur 2: mariner un steak

1. 

   Choisissez un steak. Les coupes à mâcher et / ou faibles en gras comme les côtes, le filet, les volants, le bas du ventre, les fesses et les viandes entre le filet et les côtes sont idéales pour mariner avant de préparer un steak. La marinade sera absorbée dans la viande, la rendant plus délicieuse et tendre.
   • La marinade gâtera les coupes de viande les plus fines telles que le filet, le steak de première classe, le filet de longe (filet de bœuf) et le filet. Ces coupes sont assez bonnes, vous n'avez donc pas besoin de mariner.
   • Vous pouvez trouver plus d'informations sur les différents types de bœuf en ligne.

2. 

   
   
   Badigeonner environ la moitié de l'épaisseur de la viande pour permettre à la marinade de pénétrer plus rapidement dans la viande. La marinade fusionne avec la viande car l'acide de la saumure décompose les muscles et le tissu conjonctif, mais cela est très lent. Si la viande est épaisse, l'extérieur de la viande sera aigre avant que la marinade puisse être absorbée à l'intérieur.
   • En général, plus la surface de la viande est en contact avec la marinade, plus il sera facile d'absorber la marinade.

3. 

   
   
   Préparez une saumure. Les marinades de base comprennent l'eau aigre (pour décomposer les muscles de la viande), les huiles et autres saveurs comme les édulcorants, les herbes et / ou les épices. La marinade peut être à la fois salée et sucrée, avec une saveur italienne ou barbecue, selon votre préférence. Vous pouvez choisir une marinade en bouteille ou préparer la vôtre à partir des ingrédients suivants:
   • La plupart des marinades utilisent des attendrisseurs de viande aigre (acide) tels que du vin, du vinaigre ou du jus de citron. Cependant, vous ne devriez pas en prendre trop. L'eau acide peut briser les liaisons protéiques (dénaturées), mais si le bœuf est trempé dans de l'eau acide hautement acide (pH ≤5) pendant plus de 2 heures, cela peut être contre-productif. Cela signifie plus de liaison aux protéines ajustement serré Plus d'humidité, absorbe l'humidité de la viande et la rend plus moelleuse.
   • En outre, le gingembre, le kiwi, la papaye et l'ananas contiennent des enzymes émollientes. Vous ne devez pas non plus ajouter trop de ces ingrédients à la viande pour éviter de la rendre moelleuse.
   • Les produits laitiers comme le yogourt grec et le babeurre aident également à ramollir la viande d'une certaine manière. Très probablement en raison de la teneur en acide lactique.

4. 

   
   
   Mettez la viande dans le récipient et saupoudrez la marinade. Vous pouvez utiliser des récipients en plastique, en verre ou en porcelaine. Versez suffisamment de sauce pour qu'elle recouvre complètement la viande. Vous n'avez pas à avoir peur de verser trop de marinade.
   • Faire mariner dans un sac avec une grosse griffe est pratique car la quantité de sauce nécessaire pour recouvrir complètement la viande est généralement inférieure à celle dans un bol.
   • Si vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez frotter la marinade sur la viande pour lui permettre d'absorber plus rapidement. Sinon, vous pouvez attendre que la marinade s'infiltre dans la viande.

5. 

   Réfrigérez la viande réfrigérée. Sceller la boîte à viande, puis réfrigérer pendant 2 à 24 heures, selon la capacité de la saumure à tremper.

6. 

   Traitement de la viande. Égouttez le reste de la marinade, laissez la viande à température ambiante, puis faites griller, griller, frire ou cuire selon la recette que vous choisissez. publicité

Méthode 2 sur 2: Préparez une marinade pour steak

1. 

   Faites un bouillon de vinaigre balsamique. Il s'agit d'une marinade classique qui donne la meilleure saveur à la viande. La combinaison parfaite de saveurs sucrées et salées vous fera saliver. Pour faire un bouillon de vinaigre balsamique, vous pouvez mélanger les ingrédients suivants:
   • 2 tiges d'échalote de taille moyenne, hachées
   • 1 cuillère à café de feuilles de thym séchées
   • 3 cuillères à soupe de cassonade (tassée)
   • 1/4 tasse de sauce soja (sauce soja)
   • 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
   • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
   • 1/3 tasse d'huile végétale

2. 

   Essayez la saumure salée et poivrée. Assaisonner le steak toute la nuit avec du sel et du poivre permettra à la saumure de pénétrer profondément dans la viande, de sorte que vous puissiez profiter du goût épicé salé qui vient de l'intérieur de la viande lors de la cuisson. Voici ce dont vous avez besoin pour cette marinade:
   • 1 1/2 cuillère à café de sel
   • 2 cuillères à café de poivre frais moulu
   • 1 cuillère à café de sel à l'ail
   • 1/4 tasse d'eau
   • 1/4 tasse d'huile végétale ou d'huile de canola
   • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

3. 

   Préparez une marinade italienne à partir de miel. Cette marinade est parfaite non seulement pour les steaks, mais peut également être utilisée sur du poulet ou du porc. Mélangez bien les ingrédients suivants et versez sur le steak cru:
   • 1 1/2 tasse de sauce à steak marinée
   • 1 cuillère à café de sauce soja (sauce soja)
   • 1/3 tasse de vinaigrette italienne
   • 1/3 tasse de miel
   • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
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Conseil

• Si vous souhaitez utiliser les restes de marinade pour préparer votre sauce, vous devez la faire bouillir pour éviter une intoxication alimentaire.
• L'une des clés d'une marinade réussie est d'exposer complètement la viande à la marinade. Utiliser un sac avec une serrure à griffes et faire sortir l'air avant de le verrouiller est une solution. Vous pouvez également placer un sac entier de marinade dans un bol afin que la marinade recouvre partout et autour de la viande. Vous pouvez placer quelques billes dans un bol (à l'extérieur du sac) pour que la marinade recouvre plus facilement la viande.
• Vous pouvez également utiliser un aspirateur pour faire mariner la viande. Vous avez besoin d'un récipient en plastique adapté à l'aspirateur. L'aspirateur raccourcit le processus de marinage à 75%.