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• Ressources
• Pas
• Conseil
• avertissement
• De quoi as-tu besoin

Le cocktail au lait d'œuf est un plat indispensable pour les vacances. Par exemple, à Noël, combinez simplement quelques ingrédients simples, vous aurez une collation pour toute la famille. Vous pouvez apprendre à préparer un simple cocktail à la crème pour toute la famille, un énorme lot de cocktails à la crème traditionnels pour une fête ou simplement faire votre propre cocktail à la crème glacée.

Ressources

Cocktail simple à la crème

Utilisation pour 8 personnes

• 4 jaunes d'oeuf
• 1 tasse (240 ml) de lait
• 1 tasse (240 ml) de crème
• ½ tasse (120 ml) de sucre blanc
• ½ cuillère à café (2,5 ml) d'extrait de vanille
• ¼ cuillère à thé (1,3 ml) de poudre de muscade
• ¼ cuillère à thé (1,3 ml) de cannelle
• ¾ tasse (180 ml) de brandy (rhum ou brandy)

Cocktail à la crème traditionnelle

’Utilisation pour 24 personnes

• 12 gros œufs
• 4 1/2 tasses (1 litre) de lait
• 710 ml de crème de lait concentré
• 1 1/2 tasse (360 ml) de sucre
• Poudre de muscade pour la saveur
• 3 tasses (710 ml) de spiritueux (bourbon, brandy ou rhum noir)

Cocktail avec glace à la crème mélangée

Utilisation pour 2 personnes

• 1 à 2 tasses (240 à 480 ml) de glaçons
• 2 petits œufs
• ½ cuillère à thé (2,5 ml) de cannelle
• ¼ tasse (60 ml) de bile d'agave
• 1 1/2 tasse (360 ml) de lait d'amande
• 90 ml de Cognac
• 90 ml de rhum
• 60 ml de vin de Xérès

Pas

Méthode 1 sur 3: Mélanger un simple cocktail à la crème

1. 

   Préparez des mélanges de lait. Mélanger le lait, la poudre de muscade, la cannelle et la vanille dans une grande casserole. Allumer à feu doux et cuire jusqu'à ce que le mélange bout doucement. Remuez souvent pendant la cuisson.
   • Ne pas remuer le mélange de lait pendant l'ébullition peut le brûler et le coller au fond de la casserole, perdant ainsi la saveur du cocktail à la crème.

2. 

   
   
   Préparez le mélange d'œufs. Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre dans un grand bol et battez le mélange.
   • Si vous utilisez un fouet électrique, ralentissez la machine et battez le mélange pendant 1 à 2 minutes.

3. 

   Versez lentement le mélange de lait dans le mélange d'œufs et faites cuire. Mélangez bien le mélange de lait dans le mélange d'œufs à température ambiante. Mettre le mélange de crème dans une casserole et cuire à feu moyen pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe.
   • Les œufs doivent être réchauffés lentement, ce qui signifie que vous devez lentement verser le mélange de lait dans le mélange d'œufs à température ambiante. Combiner trop rapidement ou verser les œufs directement dans une poêle chaude peut faire s'agglutiner les œufs et gâcher le cocktail à la crème.

4. 

   
   
   Sortez la casserole de la cuisine. Laisser refroidir à température ambiante pendant environ 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que le mélange atteigne la température ambiante.

5. 

   Ajoutez le reste des ingrédients. Incorporer la crème, le rhum ou le brandy et bien mélanger avec le mélange de crème anglaise.
   • Vous pouvez sauter le rhum / brandy pour un cocktail à la crème sans alcool.

6. 

   Couvrir le cocktail de crème pâtissière d'une pellicule plastique. Conserver au réfrigérateur pendant la nuit pour que les saveurs se mélangent. Ajouter un peu de poudre de muscade et 1 bâton de cannelle pour décorer et servir.
   • Il est préférable de déguster des cocktails à la crème après quelques jours. Vous devez refroidir les pièces inutilisées et les jeter après 1 semaine pour éviter de gâcher le cocktaik à la crème.
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Méthode 2 sur 3: Mélanger un cocktail à la crème traditionnelle

1. 

   Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Cassez l'œuf dans le bol pour le séparer, puis passez doucement les jaunes sur la coquille de l'œuf pour que les blancs coulent dans le bol. Placez les jaunes d'œufs dans un autre bol à mélanger de taille moyenne.
   • Il est préférable de filtrer les blancs dans un petit bol et, si la tasse réussit (sans le jaune à l'intérieur), vous pouvez convertir les blancs dans le grand bol. Répétez ce processus pour chaque œuf afin de réduire le risque de mélanger le jaune ou de s'effriter à l'intérieur.
   • Si les jaunes sont mélangés avec les blancs, gardez l'œuf pour le petit-déjeuner. Les blancs ne seront pas crémeux s'ils sont mélangés avec le jaune.

2. 

   Battre les blancs d'œufs avec le sucre. À l'aide du fouet électrique, allumez modérément et battez jusqu'à ce que les blancs deviennent blancs et mousseux. Ajouter la moitié du sucre et battre jusqu'à ce que le mélange forme un coton doux.
   • Il est normal de frapper votre main avec un fouet au lieu de la battre, mais fouetter prendra du temps et prendra plus de temps.
   • «Doux moelleux» est l'état où l'œuf doit rester en forme lorsque vous vous déplacez et retirez le fouet et fondez à nouveau dans les blancs après 1 ou 2 secondes.

3. 

   Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre. Mélangez la moitié restante du sucre dans les jaunes d'oeufs dans un autre bol. Battez uniformément le mélange avec un fouet.

4. 

   Mélangez 2 mélanges d'œufs. Versez lentement les jaunes dans le blanc et mélangez bien avec une spatule. Essayez de garder les blancs doux en mélangeant le mélange rapidement ou avec emphase.

5. 

   Ajouter le rhum, le lait et la crème. Versez lentement le rhum dans le mélange d'œufs et mélangez doucement avec un fouet. Le rhum ne doit pas être ajouté au mélange si vous préparez des cocktails à la crème et aux pommes pour enfants. Ensuite, vous pouvez verser lentement le lait et la crème dans le bol, puis remuer doucement.
   • Commencez à verser 4 tasses (1 litre) de lait, puis ajoutez progressivement plus de lait pour homogénéiser la texture. Si vous avez ajouté de l'alcool, vous n'avez pas besoin d'ajouter de lait.
   • Certains chefs recommandent de chauffer le lait et la crème avant de l'ajouter au mélange d'œufs pour aider à épaissir le mélange et à cuire les œufs. Si vous craignez de manger des œufs crus, vous pouvez franchir cette étape.
   • Goûtez un cocktail à la crème pour voir si vous avez besoin de plus d'alcool.
   • Si vous souhaitez préparer un cocktail à la crème plus épais, vous pouvez réduire de moitié la quantité de lait.

6. 

   Battez le cocktail à la crème. Battez la moitié restante de la crème dans un bol de taille moyenne jusqu'à ce qu'elle soit un peu dure. Ramassez doucement la crème et mélangez bien avec le mélange. Transférer le cocktail à la crème préparé dans un grand bol pour utilisation.
   • Les flocons rigides qui se forment dans le mélange doivent être fermes et intacts lorsque vous retirez la spatule.

7. 

   Utiliser dans un verre et garnir de crème fouettée. Saupoudrez un peu de poudre de muscade pour décorer.
   • Pour être sûr et économique, vous devez placer les restes de cocktails dans un plat scellé et conserver au réfrigérateur pendant quelques jours à une semaine.
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Méthode 3 sur 3: Mélanger un cocktail de crème glacée mélangée

1. 

   Lait mélangé avec de la glace. Remplissez le mixeur de glace. Ajoutez le lait d'amande. Mélangez le lait avec de la glace jusqu'à ce qu'il soit lisse et moelleux.
   • Vous devez utiliser du lait d'amande pour préparer des cocktails à la crème pour les personnes intolérantes au lactose.
   • Si vous le souhaitez, vous pouvez convertir le lait d'amande en lait de soja, lait animal ou autre lait de noix pour le mélanger avec de la glace.

2. 

   Mélangez les œufs, le miel d'agave et la cannelle. Utilisez un fouet pour mélanger les œufs avec le miel d'agave dans un autre bol. Ajouter la cannelle et continuer à remuer.
   • Ce plat ne peut pas être chauffé, utilisez donc des œufs pasteurisés pour réduire le risque d'intoxication alimentaire.

3. 

   Mélangez les ingrédients restants. Versez le mélange d'œufs, de cognac, de rhum et de xérès dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse et homogène.
   • N'ajoutez pas d'alcool si vous servez des cocktails aux enfants ou préférez un cocktail à la crème sans alcool.

4. 

   Utilisez un cocktail à la crème. Verser le cocktail à la crème dans un verre et utiliser avec une paille. Les cocktails à la crème glacée sont une excellente collation de Noël, lorsque vous voulez vraiment profiter de quelque chose de frais et léger.
   • Il est préférable de savourer le cocktail avec la crème anglaise immédiatement après la préparation pour profiter de la fraîcheur des œufs. Cependant, vous pouvez toujours conserver les restes dans un contenant scellé et les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours. N'utilisez pas de cocktails à la crème qui sentent étrange ou changent de texture.
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Conseil

• Si vous voulez un cocktail à la crème sans alcool, n'ajoutez simplement pas de rhum et de bourbon. Ceux qui veulent des cocktails à la crème alcoolisée peuvent ajouter de l'alcool à leurs propres verres.
• Pour les réunions de famille, vous pouvez doubler les ingrédients et faire 2 lots de cocktails à la crème: un lot d'alcool et un lot de régulier.
• Vous devez mélanger doucement. Ne battez pas les œufs ou la crème trop longtemps. La crème glacée peut se transformer en beurre si elle est battue trop longtemps.
• Après un certain temps, le mélange commencera à se séparer et à former une solution épaisse avec des flocons mous émergeant. Lorsque vous utilisez des cocktails à la crème, vous devez goûter chaque portion à l'avance.
• Ajoutez du lait pour changer la texture du cocktail à la crème si elle est trop épaisse.

avertissement

• Vous devez être prudent lorsque vous ajoutez de l'alcool à des cocktails à la crème. Vous devez garder la personne ivre pendant la nuit par mesure de précaution.
• Un cocktail à la crème est une boisson traditionnelle des fêtes, mais vous devez tout de même faire attention, car la consommation d'œufs crus peut entraîner des maladies d'origine alimentaire sous-jacentes et, de l'avis de nombreuses personnes, il suffit d'éviter d'ajouter de l'alcool. sont ces maladies. Si vous voulez avoir la liberté de déguster des cocktails à la crème entière, vous pouvez acheter des œufs pasteurisés à l'épicerie. Vous pouvez les acheter proprement pour préparer des cocktails à la crème fraîche et sans alcool qui sont sans danger pour tous les membres de la famille, y compris les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées. L'utilisation d'œufs propres et pasteurisés évite le risque d'infection à Salmonella. L'explication de base du cocktail à la crème est que le vin est suffisamment fort pour éliminer tous les risques posés par les œufs. Selon les chercheurs en intoxication alimentaire, les spiritueux aident à réduire le risque d'intoxication aux œufs crus. Cependant, la FDA ne recommande pas de boire de l'alcool pour tuer les bactéries.

De quoi as-tu besoin

Pour un simple cocktail à la crème

• Grand pot
• Cuillère à mélanger
• Grand bol à mélanger
• Fouet ou fouet électrique à œufs
• Emballage alimentaire

Pour un cocktail à la crème traditionnelle

• 2 bols à mélanger de taille moyenne
• 1 grand bol à mélanger
• Batteur à oeufs électrique
• Fouetter les œufs
• Phoi
• Emballage alimentaire

Pour un cocktail à la crème glacée

• Broyeur
• Fouetter les œufs
• Bol à mélanger de taille moyenne
• Conteneurs